乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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- q! \, Z4 F% H' H$ |1 A　　油皮：  q$ P0 M1 @7 \* w5 F4 [  x  E

2 [6 Q# D8 i9 y; X　　面粉150克、水80克、猪油45克。8 k; u1 u1 j3 `% Y: y% W0 v! m

8 n) n( F3 z# M# p2 O　　油酥：% V. U- f5 N' _! q# [# j: c

" M! A  P, I5 @& d' i7 h  j　　面粉100克、猪油50克。
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# [" \+ f% }2 R* `　　馅料：) h- q3 D' R+ d% _

2 Q. ?' `. W+ r3 o　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。* L5 j+ c; j# D: p
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　　份量：
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　　八个。
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　　做法：, g& C; Z& D6 ]9 z; F/ k

+ E( _& z* i/ X* J! P$ F1 q　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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" L+ f) C: L7 K　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。3 B3 N& n9 u% Y/ Y! h( C* E- r
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。" Y$ \, V' S9 r: i- O7 ]+ c2 h4 S

8 ^9 A1 @8 f5 Z8 L) l+ C　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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' X& P# ?% O) A* q7 Z　　、卷好后，收口向上按平5 |6 ^1 v' {' b; }" V  @9 Z  H

$ Z) o0 ^7 l5 ^. s+ u　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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  {( X1 W3 S. I9 D　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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5 I* r- u$ f# E, a  g) X) Q  u　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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' r9 D( L# T$ l　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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1 t4 F! |% S" x3 H% p　　、然后取一份剂子包入馅料。* M4 B( _1 V3 A  W+ y3 L% S8 b
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　　、再擀成牛舌状。
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/ V( F7 L' C0 v　　、将饼放入烤盘中。
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* H2 @/ ]& E% H5 e. t8 l* P, A8 N　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。6 V0 g3 ~4 k- t; }

- B* x1 `: L( z# ^; j2 e　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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