乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。" M$ W, x  o* k6 ~5 ?

8 ]) |) R* r9 i1 j* c　　原料：0 t1 S) r( e+ V# r0 p0 g& X% t
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　　油皮：
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( V8 s& t0 |! P* w5 i1 t0 x; n　　面粉150克、水80克、猪油45克。7 f  a8 _5 E# M6 x6 Y/ C! _% j
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　　油酥：
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# Y" x% T+ F8 L. z$ \/ C, }$ B　　面粉100克、猪油50克。
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+ n# M& u# w; s$ G, X0 z　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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0 `1 K& l, B. z" @　　份量：; T  o) w% ~, y' k7 B- d  Y

0 k$ A( V& I; |% m0 X　　八个。& b$ d+ R- a2 B7 W

5 r9 @! h* m, n: G8 j- a+ a( g7 A9 ?　　做法：* `& ?8 C4 U, S; i0 O' q

) X; W: F/ _* c7 q) n0 ?9 h　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。5 |, J. G& l* r' Q0 U7 \6 |
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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: b/ {: n* M4 B! a　　、将油皮包入油酥。% ~6 H, s, K- ^; u3 {

$ q& j) a& ^2 g2 ]2 |( |$ j　　、包好后收口。7 r$ L- j& v- t8 x7 w, t

" ~: _! \" M4 U$ T2 k8 j　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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- E4 M+ n" u6 \, N9 O0 B　　、折好的面团再擀成正方形( y" Y# I# x4 K7 v# [* Q/ l$ H

( v  a. B& F8 s2 U$ p　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平$ V) \8 N4 Q: g; P8 B. @8 U

( e& {( E4 p7 c- @7 z　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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+ V0 H& ~  {7 X  E' p$ M/ a! _　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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% t# s/ W: E3 I7 P- t/ d　　、揉成一个馅料团，分成八份。$ G" t$ v8 G+ y4 H" E6 n, }
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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' n. j3 Y( Z, h8 n# ?7 s. F' r& m　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。9 O: N8 \+ O' Q" I0 M1 G* d+ C
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。# [" \! h: d3 T8 N/ R# L& f