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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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  原料:
. E: ^, R, n  O+ v, }8 B9 w2 D7 z- C/ o# J2 j
  油皮:/ ?9 Z1 t1 a  ~# ?( X2 o
; F. I, K% X2 G* _1 E
  面粉150克、水80克、猪油45克。$ @$ f# ]7 D5 v
; }( M% m8 v9 h* [
  油酥:$ p1 r3 }* u0 M  v5 g+ J

4 ~3 A- C* e0 M6 b/ P  面粉100克、猪油50克。
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  馅料:
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  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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- U  Q1 u% `. V& B. C  份量:4 `  B3 V$ W( b" l/ T) M
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  八个。
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! I4 R8 p9 Q! p0 z3 Z0 r/ Y5 a0 J  做法:- O: p, M) T$ z2 ^- G; S
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  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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5 _# {3 r3 V3 i$ O2 t  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。  S. ^+ k) I9 i/ g
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  、将油皮包入油酥。
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  、包好后收口。, P- p; K% m3 a( y3 t5 D

& @/ ~# N* d5 _" V( A9 |  、然后擀成长方形。/ X  H+ q' i% V& K0 X* u7 U( a
, {7 x- {5 F8 z7 F* M2 s
  、三折
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( p) H3 I1 \, v* n7 B, A  、折好的面团再擀成正方形
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4 p' c6 r4 U5 J1 f# I4 [  、从一边向上卷起: H: G5 i5 ~7 _. u; a1 u) L

0 k1 a- t  R3 z+ Y4 j  、卷好后,收口向上按平! K6 h4 V, v( [' q
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  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。! r9 }0 W$ C0 C% j" o) Q
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  、分成八份。  Q' c/ `4 e1 I& c

  ?4 `8 D& e, f  a  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
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  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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  、揉成一个馅料团,分成八份。
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  、然后取一份剂子包入馅料。3 f9 V1 r1 A" _+ {0 G
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  、再擀成牛舌状。- y) ?' m" I9 W+ L3 Q

; i0 V" e8 V! o  、将饼放入烤盘中。
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  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
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  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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