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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。9 k0 g5 e' [0 [7 n2 x

- p& c5 S/ f5 _( {* M+ m: f0 `( t  原料:, q' P" P9 _7 K( p2 K2 @2 e  `
$ T+ d& b1 }. J5 d" d2 Q
  油皮:
. F3 G( b3 T( p  Q8 U1 a8 T$ n$ w; {$ P  y4 N* z2 n( K0 h
  面粉150克、水80克、猪油45克。
2 M6 }5 g+ v7 o# I! f0 E% B! S2 C0 s+ k4 H1 t( ]
  油酥:
- A* R6 y2 a* z- h; b2 m1 O: ]2 l$ F
  面粉100克、猪油50克。
& p. B' T: Z6 }# E1 E7 g6 X
( h/ @! J9 u& d4 z# Q( n% p6 W  馅料:
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  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。, D/ w+ M5 v2 ^4 |2 r0 I& v6 u
9 I: `6 {7 n( {8 u
  份量:2 u# k' m% W% s) d( ~; a  f

  x7 f: `  J" ?. G  八个。
" t& I7 `! D. O* Z  m0 ?* v; K6 M7 K* \' b6 d0 B
  做法:0 \1 }. e" j# x# \0 g+ M; t

) h3 ~* E% f3 H" e7 o  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。" Q4 b: s  @$ U: t* \
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  、将油皮包入油酥。
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  、包好后收口。# B# x( r, t/ f. G2 y
* ~" L# b/ B" r% D
  、然后擀成长方形。
) m1 H6 ]! ^7 u; k# r, Q
" t! i4 X' F% J: f  G! A  S0 ]  、三折; j: B5 ?( ]" j; i& U0 m
) ]0 f$ y. V5 Q. I6 R
  、折好的面团再擀成正方形6 \* }* M! H" e/ b& W

3 ?' Q8 w9 G. ?- n3 x  、从一边向上卷起
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  、卷好后,收口向上按平
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. M8 P  A6 f+ Q6 H, {1 O  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。" e/ w1 ^. @' X2 D$ B' Q% R
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  、分成八份。
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  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。( `; R0 Y9 H: z8 I2 I8 v

6 M. n) E! u* t8 p4 w  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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  、揉成一个馅料团,分成八份。
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  、然后取一份剂子包入馅料。  O. Q# }8 [" x9 T- M. P5 I* T
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  、再擀成牛舌状。; h- e* v! Y( s+ M
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  、将饼放入烤盘中。+ o. r& P" D) Y8 }  i) i! z  b
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  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
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  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。" y6 T$ v+ I; F) p: z
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  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。& S3 c9 t" U& K  [

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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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