乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。% I4 q4 M7 R# S$ y
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　　原料：; `: V  J5 r2 v8 ~0 ~- }
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　　油皮：: C% C1 h8 f; o$ l8 q3 {
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。" @/ |5 a7 M, U  j" V' d# C/ c
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。1 J- q; K0 B" o) r2 d/ A
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　　份量：
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　　八个。
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5 O8 `+ z5 a% u$ F- D8 y1 ^　　做法：
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) C; r0 P! W- L% a  L8 @/ Z　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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: v3 c9 `& ^# g; Y' ~" e1 Z) M# F9 K　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。& `/ P( _6 w8 R" h3 J
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　　、包好后收口。7 L2 y, [: V8 Y- E

# I$ E* a- P9 Q　　、然后擀成长方形。
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　　、三折3 @/ T: M  U) t9 R1 E! F$ q! l* |$ X
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　　、折好的面团再擀成正方形
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2 I" e6 ]7 n5 P　　、从一边向上卷起# N; b! |- M- {) c( {8 d8 x9 B4 F

7 a7 ]. v& ?# |1 d" I, V  L　　、卷好后，收口向上按平; y2 s0 G, A' I
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。- Q3 }7 W; ^4 K# s* r

& n4 X, J7 i2 Z) I6 M- y　　、分成八份。1 g  X/ n2 n; ~. p8 }0 H2 }

' t) p7 e% \- e* V) V5 j3 W　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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' J6 J* i: w$ t0 }8 @9 d　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。: k- i1 R  n, M
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　　、然后取一份剂子包入馅料。) S; C9 E& c$ ]

6 H' x! S7 |9 ]# ?6 [　　、再擀成牛舌状。
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) e6 @3 ~* d$ C  y* o, Y) v　　、将饼放入烤盘中。! ]. \; p4 a+ W2 F+ S' p* j$ g- B6 x
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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