乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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1 O% k) C, s( r1 g　　原料：
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; U! \2 J9 S8 y. W' _% e  |7 f* l& o　　油皮：$ i' F8 u. T& @% F' y
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：& N% n1 O9 D: m: T% k
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。9 o2 G3 O) h2 v
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　　份量：' I+ H. H( H5 v- ^1 ]4 ?: \
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　　八个。* ]) \, x- u: k9 K) ^, V

. Q, E# z% o& D8 ]; h　　做法：
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0 O4 G2 R- X* y  m- M, J+ c5 d0 s　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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$ o: J0 H8 k) \　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。
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% h$ l- ?3 s% q2 a. z　　、包好后收口。. r2 L4 s- t' g* U0 {8 G: R" H. z
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　　、然后擀成长方形。
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/ |0 j) n% Y' c, i- F% j　　、三折
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5 V- h1 r/ a/ W7 O  O' I　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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! d) U1 ]% x8 I; f7 ^　　、分成八份。, k7 V& v. \6 c: A! B
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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% c& R' M# g4 e$ p! E* q3 S　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。+ \2 c1 ~7 e, r+ d& ~+ m

% b& t6 r' \, ^7 u% g/ L6 F　　、将饼放入烤盘中。0 h; Z- A# V" g, J5 v/ O6 f$ j+ x( z! ~
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。1 I; R) v2 E  ^+ _1 }9 m

/ ^2 S9 @' L, l1 t* N　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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+ c# d5 W) `+ n0 W+ r　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。- v  |; w  ^4 N7 z& B$ E