乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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, J. P3 s1 E  [　　原料：, L& W$ b% A, [( ?' y

& @" c( a% L/ M! Q　　油皮：
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& O2 R- ]5 z8 K% m　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：; W, a( `1 W$ U

: S; N! ^: _& E3 W6 A! p, q$ P* u, j　　面粉100克、猪油50克。" @( o! j; M6 |) |. O  C1 O  @4 C
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　　馅料：5 j; ~; H& d1 S: }8 U3 n+ G2 W: k6 ^
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：
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　　八个。
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　　做法：- z! i- w- B9 w( u' P
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。5 b! V! P2 r) q- f
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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, I8 g1 m# k0 \: K) [# E　　、将油皮包入油酥。+ ~" e4 l0 C  s3 F1 [2 ]

( y7 s+ r: W, {% H, t0 ]　　、包好后收口。4 o) z; e* p: V8 a. j1 P$ p
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　　、然后擀成长方形。
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: {, G$ W- S+ H1 b' P　　、三折
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! G1 g: O1 F. w) B$ v0 \　　、折好的面团再擀成正方形6 m. ]0 G% o" |) O

. }% |" ]& b  k# T. s# J3 b5 F　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平+ e' ^: M- a/ l
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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! _/ W0 g' b! X' ?$ y6 F9 Q, V% Y6 _! I　　、分成八份。1 t) ?7 J8 n6 q! l) c

. K, V$ O4 ^5 j: q* T' g* n　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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- ~; M7 w+ Z8 Z　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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% Y  P; e8 A, }2 H　　、揉成一个馅料团，分成八份。" h, Y5 y1 ^" d* [
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　　、然后取一份剂子包入馅料。0 S) b: \% C+ q1 P. d+ q
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　　、再擀成牛舌状。1 j4 G! ?# x: P. I' |

: n: j$ b% a3 Y) H/ c% v　　、将饼放入烤盘中。; J& m1 f" d( z, d2 ~
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。6 W% L: T/ S9 y
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。- X6 R2 S7 J" h, c