乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：5 Z2 W/ T: y7 R2 S8 k* s5 ~: k

# y! o: }' h; e0 `" @/ m7 z$ h/ ~" e) \　　油皮：: U8 g3 p( G+ X
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。4 H5 A  z$ w. m& k+ u
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。) l5 ]% w- }2 Y9 j

* T9 P: Z7 ?* w' V　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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6 m! x: R+ a- i  L; M  ]3 f　　份量：
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　　八个。: ~% {8 ~) q5 q# R

$ w: u! U$ K6 X# i8 b% p0 _% D　　做法：" m( @. ^4 O; |3 u* r, [+ a- O
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。8 }3 M; z1 M8 y, r
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。& `" n' V+ @7 _3 u/ Q0 D& {

1 R* q4 P- c# o3 P( V　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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& |+ R( `; \  Y5 Y' s, x　　、然后擀成长方形。) |$ f+ b/ y4 g

; B! \: C, N; S2 c　　、三折
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& J" M- J! E# W8 r　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起- A4 s' Y6 Z! U4 M% U
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　　、卷好后，收口向上按平7 m7 Z. P% i$ o# y) T

; U, ^7 T7 e- I# \# `　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。% f/ x- y* N9 f0 t; Q0 \7 H
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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+ m. q" `  |& s* u/ T( a　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。+ b1 v! ^2 l( l  K
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。& V7 Y, F: C2 M- s

4 D7 u, R' v2 `% a: Q7 S　　、然后取一份剂子包入馅料。
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6 u9 s  I5 C+ d0 q, j　　、再擀成牛舌状。
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' Z& d4 p6 e  B0 R) e　　、将饼放入烤盘中。
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% p1 _4 V; J, G, \+ _% I　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。8 F9 t+ T- B5 r

& t7 [& c- l# I　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。6 n! D+ i. H% t) _; E
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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