乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。  U0 h* r& \9 v  c$ I# N
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　　原料：, |) W. u0 t6 T+ {" D, f

! x; }6 y# Y  u) L　　油皮：( o& \* n* V' f+ {# N+ x
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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- _& G* t! k7 n( B# H2 n　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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" W9 T7 D4 @5 T% u3 x  L4 m　　馅料：  i8 f' X9 e! `' ^( C/ |7 p
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。- j+ o, C* z* S; y0 H8 e
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　　份量：
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　　八个。8 l" P( ~# {* W5 I

5 s2 C/ K3 e" q- j" o% b5 Z3 [% q) m, l　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。) A; b4 S; y5 ]  O: ^

, \& f; t( T4 y　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。* }" M3 c% E/ x: b: M! f2 f8 S3 M
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　　、包好后收口。  j  c4 t& L) X  ]* ~* \) j

8 t9 C/ c/ Z0 l: w　　、然后擀成长方形。
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　　、三折* `  E% o. o  K. |& [

7 B  M, s1 q# _- l　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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( [! j9 F% R1 u4 a9 v　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。7 ~4 q+ `9 j" C
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。5 U6 G5 u( I& A! _

5 S# b0 k' ]; C* c5 }　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。7 z3 \6 Y9 z# Q4 u- B
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。+ A1 |; Y$ m& T# C* f- j

& Z* O& i& p4 `$ R: L　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。$ f5 n( ], i) _
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　　、将饼放入烤盘中。& C0 h' k8 U" `! L+ n

6 E9 w: n0 {) m　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。; D, {6 a. L0 X$ ~$ Y$ E
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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