乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。" h& y1 J) q5 H/ h* ^

* z- t6 [: y9 e+ d0 F　　份量：
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　　八个。' H* S6 t/ E6 ?2 b' {4 _
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　　做法：& L  `# E+ B  D* V5 j

& c; @+ S$ t8 |( P　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。' p, d# h+ h3 Y
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。1 o8 }3 {( Q) J: X9 ~
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　　、将油皮包入油酥。0 Q  ?. ?7 V  k3 O. ~% O4 I1 s, |

+ U0 I+ p$ }+ Z8 P: ?8 _" G  m　　、包好后收口。. |  D8 T. D# V( |6 M
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　　、然后擀成长方形。
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+ ?; I4 ?, s- P3 }# a5 _$ f  C　　、三折
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0 d/ Q1 d' q" U9 ^# l- U& Q$ W" h　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平4 F0 D; h6 n+ f5 r6 e
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。( J1 I0 b! d# r: k1 @
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　　、分成八份。7 C( P5 ]2 E% y7 r2 q, g, L
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。/ }( r4 K6 b' x
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。4 U; a4 C. I, H' Z6 i, W  u

& s# q4 V1 X3 T0 ]　　、揉成一个馅料团，分成八份。% @# U" Q2 _! {1 H

/ ~7 a  z0 a9 _3 Y4 d* h6 o　　、然后取一份剂子包入馅料。7 Q3 L4 k3 M. W
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　　、再擀成牛舌状。
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7 q) |8 {& D. I  W" ?; x　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。& ]: p. H- z4 ]7 y6 s* K) f" V

; u4 z- a5 M5 M4 l9 ?3 k/ q0 x( E　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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