乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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2 [) |: @8 x0 \4 N; U$ @3 ~: i& R　　原料：
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　　油皮：) o5 @0 g# ~7 H+ F8 Y4 b

9 ~& u( e5 s- f2 K- Z( h( t　　面粉150克、水80克、猪油45克。/ D( K* y* A& K; d; Z
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　　油酥：; E2 E$ U  R5 l% n

  L5 l+ N0 p4 W$ P　　面粉100克、猪油50克。
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, t- e* z" Z2 y  @2 o　　馅料：1 I; F% S: k; a8 v  u
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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2 Q* N/ P3 ~1 h) ?2 T% V　　份量：2 `& p+ |, I8 Q$ ]1 s$ e- a( b) U7 v( k2 O

& D3 u9 c$ n& h2 {: s5 j: a1 B　　八个。
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0 ~# a; \1 |, N( B2 b　　做法：8 v# f3 y" O: N) ]

& }5 `! S1 K, h0 ~6 U　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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# [$ y5 [, W8 W! T. x　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。/ u- M1 ?8 `. e5 Q4 p4 y

! c3 q/ T) K( C+ T" `8 D　　、将油皮包入油酥。9 i! Y$ R+ s6 [$ y

" j# V/ z4 [& w5 L: ~0 f# q　　、包好后收口。
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8 i+ M# U/ |, I: i　　、然后擀成长方形。5 J- d6 h# _/ {! `3 @5 X

. J6 n; ?' n! R: E( C  o　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起+ R& S4 L7 @0 a

/ V9 U% {! Y' e4 w( ^" {7 Q　　、卷好后，收口向上按平" g7 [' G3 Y6 i1 D- V% r$ @7 W

- H  v* D; d8 e5 Y# B0 w7 O　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。1 t, P! u/ _, Z% z& |

0 [" S6 _2 e8 K6 f0 Y( s1 a　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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& Z' Z$ H& {' z# O' V　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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" V+ b8 J. V+ Q( Z6 W" C( m: O　　、揉成一个馅料团，分成八份。5 T6 P8 g0 y! Y2 R- R9 I7 F

( b  |: e7 z5 I2 P+ |　　、然后取一份剂子包入馅料。
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. J3 J2 e6 f% L1 G# D8 A, i　　、再擀成牛舌状。
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( T- ^3 `) ~0 D/ w; L( c  k+ C7 F4 R　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。. I# Y& t6 q0 I

. I: v) A# _3 p$ Q: X+ j6 a" Z" L: u　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。! G4 ]0 P. R5 U0 p
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。8 r* Z, n% s& _2 i$ q