乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。9 k0 g5 e' [0 [7 n2 x

- p& c5 S/ f5 _( {* M+ m: f0 `( t　　原料：, q' P" P9 _7 K( p2 K2 @2 e  `
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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( h/ @! J9 u& d4 z# Q( n% p6 W　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。, D/ w+ M5 v2 ^4 |2 r0 I& v6 u
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　　份量：2 u# k' m% W% s) d( ~; a  f

  x7 f: `  J" ?. G　　八个。
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　　做法：0 \1 }. e" j# x# \0 g+ M; t

) h3 ~* E% f3 H" e7 o　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。" Q4 b: s  @$ U: t* \
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。# B# x( r, t/ f. G2 y
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　　、然后擀成长方形。
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" t! i4 X' F% J: f  G! A  S0 ]　　、三折; j: B5 ?( ]" j; i& U0 m
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　　、折好的面团再擀成正方形6 \* }* M! H" e/ b& W

3 ?' Q8 w9 G. ?- n3 x　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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. M8 P  A6 f+ Q6 H, {1 O　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。" e/ w1 ^. @' X2 D$ B' Q% R
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。( `; R0 Y9 H: z8 I2 I8 v

6 M. n) E! u* t8 p4 w　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。  O. Q# }8 [" x9 T- M. P5 I* T
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　　、再擀成牛舌状。; h- e* v! Y( s+ M
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　　、将饼放入烤盘中。+ o. r& P" D) Y8 }  i) i! z  b
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。" y6 T$ v+ I; F) p: z
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。& S3 c9 t" U& K  [