乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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　　油皮：/ ?9 Z1 t1 a  ~# ?( X2 o
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。$ @$ f# ]7 D5 v
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　　油酥：$ p1 r3 }* u0 M  v5 g+ J

4 ~3 A- C* e0 M6 b/ P　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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- U  Q1 u% `. V& B. C　　份量：4 `  B3 V$ W( b" l/ T) M
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　　八个。
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! I4 R8 p9 Q! p0 z3 Z0 r/ Y5 a0 J　　做法：- O: p, M) T$ z2 ^- G; S
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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5 _# {3 r3 V3 i$ O2 t　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。  S. ^+ k) I9 i/ g
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。, P- p; K% m3 a( y3 t5 D

& @/ ~# N* d5 _" V( A9 |　　、然后擀成长方形。/ X  H+ q' i% V& K0 X* u7 U( a
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　　、三折
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( p) H3 I1 \, v* n7 B, A　　、折好的面团再擀成正方形
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4 p' c6 r4 U5 J1 f# I4 [　　、从一边向上卷起: H: G5 i5 ~7 _. u; a1 u) L

0 k1 a- t  R3 z+ Y4 j　　、卷好后，收口向上按平! K6 h4 V, v( [' q
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。! r9 }0 W$ C0 C% j" o) Q
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　　、分成八份。  Q' c/ `4 e1 I& c

  ?4 `8 D& e, f  a　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。3 f9 V1 r1 A" _+ {0 G
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　　、再擀成牛舌状。- y) ?' m" I9 W+ L3 Q

; i0 V" e8 V! o　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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