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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。4 B- M& d1 _* r- q/ f5 v  K: O
& M4 s- y9 T( X% n3 o7 J
  原料:) c  f8 x( @. @0 Y+ l+ S( U( s

! F, h% H+ W' W% e1 @2 w  n# t  油皮:* K. s4 z. g! X) ?. ?- X) ~/ r
; a  O0 R7 v0 @+ Y2 r: J
  面粉150克、水80克、猪油45克。' D. w3 u  a# D$ J- w2 I8 G

; W" G8 }+ ^3 n  u: u1 ]/ g$ U  油酥:0 h" q0 m* q3 `6 ^

" w1 ]9 x& l6 e- {1 Y: X  面粉100克、猪油50克。
  t5 T& m' n. C& V% {( C/ N# b, A& x. F
  馅料:# [- `, W5 g$ z' {+ Q3 Q

/ w0 d2 g- `2 i  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。- D. C& E6 g; b
+ e* D4 L. m) A$ Y
  份量:
* g, h: \- L+ Z$ p0 c
. u: B9 B* i' M3 |; o% ~4 b  八个。- l4 w( ?1 a7 w
) Q  P# j6 \/ M8 [
  做法:  i1 b7 I4 T) [% {3 O, B$ P
8 ^- D9 z4 x( S# `6 ^% h2 @" u) R
  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
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$ G2 u7 }7 L3 i) t  、将油皮包入油酥。
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  、包好后收口。
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2 G$ `. @+ ~5 `9 q' i2 h  、然后擀成长方形。/ x! }5 H' T$ ]; |4 p( Q; a# @4 q

2 o; u( O- l' G" L  、三折
# w5 ?) A$ X+ c$ h2 m
; R5 k$ P  g; N0 k  、折好的面团再擀成正方形
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  、从一边向上卷起  h! u+ B) {% x, W
2 _6 _" U' N1 b' A4 i. M  U- X
  、卷好后,收口向上按平
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  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
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  、分成八份。" \. P3 O+ B$ _3 `  a( ~% L" \

6 L+ C% }( c2 V  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
( `, |! @. y+ p  m8 Q: E
/ u- e+ r0 V' _9 Y  t5 q  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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! \8 B8 j- ?: s  、揉成一个馅料团,分成八份。) z( a& h. {1 x+ Z% k$ n
3 J) P8 H7 P) i. a& D  \  F
  、然后取一份剂子包入馅料。
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  、再擀成牛舌状。
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  、将饼放入烤盘中。
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  b+ i1 Q- M* k: |. T  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。; d& \: [( Q% @) P$ h
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  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。0 v8 m2 |8 [! a4 Y3 C

6 [2 H1 k) n& n6 j  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。" Y1 a. Z  X& {! Q5 u

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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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