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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。, j% E, E, A  }% R0 d( s% K* d' v

5 s% R+ M2 A" ?3 @9 w0 ]" l  原料:
( c1 |/ l1 ~  E+ U" ]% l' ]# _- u+ C3 V. q  e7 |% Z1 f" q
  油皮:/ S! D; o0 ?' [) b

) A, y0 N) T! B0 @  面粉150克、水80克、猪油45克。
  k! t" L4 _$ C9 W
4 C) O8 q. n$ ?+ `5 y  油酥:
4 o5 X$ i$ s9 y, ^: L
  [, |. G; Q: Y5 p% I0 G  面粉100克、猪油50克。
, s8 Z( n9 [7 t5 C( D" Z9 a( N, B: Z) u4 |
  馅料:
5 K% s9 z' i) X, A: b9 Z
+ B* n$ s1 k/ R1 H  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
$ z0 a$ a# Z, S# ?3 ]4 J1 G1 N1 r+ N4 I- k# E# I4 K
  份量:7 h. g5 e5 J5 p/ E# L3 S3 ?) Z) ]

% y4 y% P* A8 y  八个。7 {  U' e! \% X0 o6 ?- |) M2 D% r. _
( n7 E8 g: j0 l" @$ A8 L
  做法:% f/ b7 X0 {0 g6 v9 i/ E' ~  b4 _8 L

6 _9 I: s5 v* P9 }' f( m/ i4 E  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。7 r5 K) ]! C+ ~4 i4 n
  n  q5 d# G9 a1 _0 ^0 ~3 u8 p, G
  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。/ o3 y# c% m5 B$ v: u7 c

# K- _- ^" ?: g  、将油皮包入油酥。
( x; C; K4 L3 H7 `2 U+ [6 }' u2 N) h, ]- V( I: ^% a9 l& n
  、包好后收口。
+ D# {. b. }+ \
1 K6 d4 c* B, K- \* \  、然后擀成长方形。
+ B2 E/ e# n' J, W3 o4 G5 z4 ^/ ^6 q- i" x' b0 e) \- [
  、三折$ }8 `* w: ^' x$ k
& J& ^4 e6 Q+ X' u! W. b
  、折好的面团再擀成正方形
) }5 ~* k( p% a9 d+ z* z0 {4 B% K* i, O
  、从一边向上卷起* n! d/ d0 s8 u: n1 {

2 n% \' p2 r. @! H* ~  、卷好后,收口向上按平
5 _- H7 ?. z* O1 z1 ^# V7 _$ g& }% h
  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。0 n, y0 I" t, P4 L3 h+ l) |: l

4 ~: ?' t6 ^/ V( y6 t  、分成八份。
# s# J" b3 m4 B/ F5 \
6 z2 M1 B3 M. J0 F" ]! n. m2 h  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
4 l! n4 i5 |$ V) _& |0 Z: y
8 A0 z) e! F) C& N4 e& B  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。- [2 e4 h# l( k  o; l
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  、揉成一个馅料团,分成八份。
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% [7 ^0 Q6 `  F0 F+ M! ~2 J4 `  、然后取一份剂子包入馅料。- t. y0 P) l6 G( ?$ o, M. r
5 |- x& f# W  Q9 C. _
  、再擀成牛舌状。- F3 q* |0 V6 A8 `8 j3 M$ S) Z
$ a  k( S1 o6 o; c
  、将饼放入烤盘中。) i* E1 a# Z6 ^" W$ Z# P$ T  a4 q

! u8 M" M+ q9 H6 Z( D# Z  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
  U+ X3 [' Y/ h5 h/ w% g9 V3 \  q  {2 N* N
  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。9 w0 H: L9 Z: b4 `' F

' }4 M: {* \1 Y* ?; b% L  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。, _$ d' u6 E6 @8 [

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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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