乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：3 d' Z# \! L0 v+ a, ^% T4 U' h) y( P
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　　油皮：  E! R. z) [" {) q& V8 q6 k
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。2 ~# P- X. \0 q6 a& ^+ z9 u& C

( w. t. C" j2 A- A) E　　油酥：; C. }7 c0 Q: l& z" v8 M
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　　面粉100克、猪油50克。& v' @: v0 o4 P$ G; D
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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8 O/ T7 z# ^& F7 e8 G0 m) U& E　　份量：1 q5 L, |; Z- h) m8 B& P
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　　八个。5 J$ x0 C; |& K& ?9 b
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　　做法：9 A) H2 q& Q: r1 Q/ R$ N. J8 F

: h  L: m  T  Z　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。7 A& ~! S7 v+ w9 M( W9 T. m

5 i. d; }3 L1 A6 n9 t+ Q　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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! A% i: t. ?- V$ K+ E　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。" j- _: z$ e1 P9 Y
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　　、然后擀成长方形。, Q- i$ u0 e( U/ k% u

) X! R( Y& Y0 Y, Z　　、三折1 {: q( V/ T. `. Z. h3 b: r

" r6 k/ \- I5 ?  ^　　、折好的面团再擀成正方形
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! J1 a1 p, S& m6 v% j* S　　、从一边向上卷起; Z3 ?7 S' o& `
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　　、卷好后，收口向上按平7 l5 s. \9 F6 `5 U" E7 M2 n
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。8 _% [7 p& k  u# Z& s* f

2 K! S, r: z9 I% W9 x9 |　　、分成八份。" E1 a) J5 ]1 D) @6 a4 S6 p

- R( U+ }9 t6 v$ [, `+ g+ ]6 _. s　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。6 n6 [) b+ N* y( X. F) \$ l0 K
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。9 H' R+ ~; \5 t- P- M

/ q6 I6 U- E4 K8 T3 Y　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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: v* y6 _0 X! o: _1 J　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。/ Y$ Y4 n8 E; G! I* R3 J8 E
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。9 w9 `  w: N+ e% \$ X- K$ H

( x6 D) X# J* k8 w　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。. |; e# e3 b7 l

" d+ q6 q$ Q; @$ s　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。8 m8 V/ A, @" d1 x" C1 L7 f8 p