乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。. p( I/ B1 z# c# Q1 ^0 ~
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　　原料：6 s& u. G7 \1 i+ l
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。% ^. T: s6 U9 B& s- L% F

( Y' w: P) o5 `: U' t　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。4 W) H! a0 F" a3 S; \4 Y' L: K
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　　馅料：
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. v/ |6 o. \6 q* O2 \& V0 T9 b( {　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。3 [$ ?( _' q& C9 p5 d1 A- B( P
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　　份量：
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. i& k) N) _; a: V* T　　八个。) ^5 [, v; r9 x6 v+ t' S% P' X) {

9 r( X7 x2 ]8 w5 [+ c　　做法：, X& g! y8 `$ X: y$ }
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。0 Y* O1 V# |/ J

% J- @7 R1 x/ W& @　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。! h7 m9 e. j+ x# O$ M, a/ S
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　　、然后擀成长方形。9 I  i7 Z* O, \, U( `

5 V$ v5 F" w! N' `$ L　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形8 }& n( b& S4 p
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平4 s0 N/ a  W9 \, g# N) F/ {& \7 U$ Y

5 a1 ?) a4 V# P$ W- a　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。9 Y  K0 z/ m5 e
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。( e9 v! E. L# ~( F/ G9 a! e$ N

# j6 i# {& o% I: f' v% H+ g$ E　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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' D8 Z" v+ y3 {$ @5 A5 v, M4 G　　、然后取一份剂子包入馅料。9 q# ~9 Q% G! D) d+ s1 e( N8 X+ P, E+ ^' J
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。
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5 w) q# f7 o, Q2 s　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。0 p% w( Q1 U: d8 E, \" j1 q3 n- g: _" u
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。+ W8 Y6 l+ _2 h# a% {3 T

& V& Q3 {+ Z# s  u% C8 r, w1 {　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。$ B/ O( t5 `3 S/ ?* @) N8 r% c