乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。1 ~" f. X, Y, }4 ]; z  M' F
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　　原料：+ {' J7 y: X9 d; j3 W6 H

8 A. f$ [- A8 T7 G  Y　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。1 d* Z. y8 P* s2 @8 s

3 Q4 D$ D4 ?; J1 a　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。6 g) ~/ E% r% y0 b

# b8 O6 f4 {2 f; G1 o　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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4 M4 z  u4 T, Q9 B+ Y　　份量：
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/ `$ W$ {3 r1 v# F, M2 J: I9 e　　八个。6 m  F/ W" N0 [7 h  {" ^$ R4 v
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　　做法：; U+ H  J7 Y4 m# b- R) P: q

; }* {4 Z7 ^1 w5 G8 B# p　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。' J, ?! y) Z' P3 L( _" ~. m
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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: A3 f! ?: G2 O& ^; ~/ x3 o2 {　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。1 @" H% R; n; V7 t* X$ {: _8 R

* `% k3 x( D1 d+ j, g) Z! W2 x- Y0 K　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形( V: L& O' Q& _* u
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　　、从一边向上卷起" B4 I4 h  W1 y! f6 |

2 a9 Y' U7 Q! f( y4 H( l! D* F5 G　　、卷好后，收口向上按平4 P, F1 ^6 u/ E: E4 B# h
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。1 |1 c* ^4 K. A6 x, m
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。  {4 y, i5 A- t& V* `, y) c
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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* `' c) Z* N! v1 A+ c　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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8 Y5 h% K+ J0 h　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。! l; n5 W" a6 u" F4 |# Z( P

; P, U- j  i8 M, M4 z　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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: K2 L5 P6 F9 R. ^; U. v2 S4 l　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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2 \( N! d6 Y" i- F* T- J! [0 i* n  K　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。! o7 t9 s* a' Q9 A0 I" }8 a: |