乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。" a0 c' G2 X5 p% V# U
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　　原料：
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。, J) r9 w+ p4 b
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　　油酥：
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* R8 L' l, a% L& K$ H　　面粉100克、猪油50克。
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9 T  O% Z0 ?# Y0 `6 K( V　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。7 {! W- k, G" H. ^! d' l# n1 p

) f8 Y5 E  s  C& z0 L　　份量：
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$ l1 `! w* R. Y% z9 Q2 `/ Z/ C　　八个。
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. e* r& s: J$ x7 ~) L6 p　　做法：
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' T; J1 M; y: A; S# R　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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' Z1 S/ o8 l8 u8 o$ U! I　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。" C! ^1 o3 D! W0 u* d

5 ?: F  u* P2 j" v2 |8 b& o　　、将油皮包入油酥。! ^& ?- ?  E1 v3 Z" I: e

' {! x2 Q# }$ X* F　　、包好后收口。
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  B) \) @2 T" ?1 c( a* q　　、然后擀成长方形。
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& r& a/ D6 H) t: V1 v" Z2 `1 M$ R　　、三折% V' l% G* ]8 X  A5 F2 x& k
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　　、折好的面团再擀成正方形" c' P0 p! h5 n" r+ \+ M6 E

9 g' ~* o- {; n　　、从一边向上卷起' _, }( ?& |" X+ E

' b! ?" Q$ t# O/ ^5 a, H) H, y　　、卷好后，收口向上按平9 G5 p; m, O5 i$ h* [& ~
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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% H3 H6 D3 ^8 o- ?　　、分成八份。
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, A% j5 r% P* c+ j" j$ x　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。5 y5 O& R! K( Z( ]) b0 G# T
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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& L7 p/ k1 w. ^, `# r　　、揉成一个馅料团，分成八份。: m7 [0 q+ i" Z- [# D3 c& e1 h

" b" s" Z* }# \+ V　　、然后取一份剂子包入馅料。* k" h: z/ m2 u2 E

7 D5 U4 u6 u" c. |" i7 T1 x　　、再擀成牛舌状。0 Z  ~; I$ G5 r" c. g
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　　、将饼放入烤盘中。: D! \- q1 V4 W( O% w" m) P

6 j, X! g2 n2 e6 M8 s　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。$ f+ y5 ]7 `2 v7 C: x' b; s, l
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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* A8 w% p8 {0 g$ s) z7 N$ d　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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