乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。4 u; ^& n, S* n- ?5 |9 g' j

5 o5 G8 e0 U3 w5 I8 `$ K$ [0 `3 p, Y　　原料：
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; m% w6 A! \8 }+ v　　油皮：- i# u! Y+ B5 i

+ V# w6 s( \3 ~# i　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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% c8 q3 ]6 v6 K　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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/ ^7 k1 }8 [2 {2 Y5 E& _1 L9 G　　馅料：9 {% q' t2 x; L6 Q+ Y/ G
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。1 ?! H# d( L2 |: f
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　　份量：6 Z! {/ c( B+ v

- e, x2 T# i9 k, P0 y' e　　八个。
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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& I  a6 u& h6 Y2 Z　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。( F- N( k4 m4 }
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　　、包好后收口。% [. b' \! c* n$ F( X

, Y& \: z$ l% I9 ?6 e% i　　、然后擀成长方形。' R8 E$ C/ P6 F- b

8 ~( e( |0 D, T1 m$ d3 g& E　　、三折0 Q7 z$ ^& U# Y# X- q6 p3 x
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　　、折好的面团再擀成正方形% U; r5 r# s2 y# G# P

. H8 \4 x7 k1 n. {+ f　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平, l3 W4 U/ z1 K3 J8 z: h7 S
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。3 e; ~/ i, W* S9 E7 b
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　　、分成八份。. u8 c- f" n6 v

% A8 p! b. y) Z/ l　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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) f4 y* p! E7 [8 V* a) y　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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- {+ j, E" e' v# f0 n  s　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。5 {8 D5 Y6 \$ f) R
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　　、将饼放入烤盘中。
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# r* q2 b# n8 h5 y: M. w　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。& d5 e' r0 U( N
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。% w: J) O/ ]9 c, ^& N
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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