乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。4 B- M& d1 _* r- q/ f5 v  K: O
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　　原料：) c  f8 x( @. @0 Y+ l+ S( U( s

! F, h% H+ W' W% e1 @2 w  n# t　　油皮：* K. s4 z. g! X) ?. ?- X) ~/ r
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。' D. w3 u  a# D$ J- w2 I8 G

; W" G8 }+ ^3 n  u: u1 ]/ g$ U　　油酥：0 h" q0 m* q3 `6 ^

" w1 ]9 x& l6 e- {1 Y: X　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：# [- `, W5 g$ z' {+ Q3 Q

/ w0 d2 g- `2 i　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。- D. C& E6 g; b
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　　份量：
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. u: B9 B* i' M3 |; o% ~4 b　　八个。- l4 w( ?1 a7 w
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　　做法：  i1 b7 I4 T) [% {3 O, B$ P
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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$ G2 u7 }7 L3 i) t　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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2 G$ `. @+ ~5 `9 q' i2 h　　、然后擀成长方形。/ x! }5 H' T$ ]; |4 p( Q; a# @4 q

2 o; u( O- l' G" L　　、三折
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; R5 k$ P  g; N0 k　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起  h! u+ B) {% x, W
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。" \. P3 O+ B$ _3 `  a( ~% L" \

6 L+ C% }( c2 V　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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/ u- e+ r0 V' _9 Y  t5 q　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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! \8 B8 j- ?: s　　、揉成一个馅料团，分成八份。) z( a& h. {1 x+ Z% k$ n
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。
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  b+ i1 Q- M* k: |. T　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。; d& \: [( Q% @) P$ h
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。0 v8 m2 |8 [! a4 Y3 C

6 [2 H1 k) n& n6 j　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。" Y1 a. Z  X& {! Q5 u