乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。7 ?& `7 e/ G) ?. L$ Y

5 W& D3 U# K7 w8 e& n# |: j　　原料：
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　　油皮：, A6 W" b8 V: V

1 h2 x+ q" l, N% [, ^　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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: M; Z4 \* p) [% ?# v! g　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。9 \! K7 E7 x8 f7 H8 L
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　　份量：
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/ ?$ O; J; |0 F! t　　八个。
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　　做法：
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, s  {# s9 f4 U" Q0 c　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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" D  ~1 N* E( s* x' \+ t% U# w2 s　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。6 P9 f/ N9 |7 R$ X1 B

5 i! H' d& E; t- \　　、将油皮包入油酥。: W' g. S. G, o0 O5 p& p/ U

. A7 S; b$ a* h　　、包好后收口。( O4 T0 o7 v! P9 o* R2 Q
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　　、然后擀成长方形。* j. q1 ]$ {$ X4 ^% u" C
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　　、三折
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1 |& m+ [. H1 y% ]　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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1 K: T# Y4 S6 R6 S　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。/ O% u" u9 y6 {3 |4 I

$ ~6 G4 L2 k! z- ^. z　　、分成八份。8 W  h  `; q. s& L3 c# \
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。4 z7 O' z5 s# J; m7 I# Z# v
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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# u  d7 z+ u4 I6 d$ [2 j6 Q　　、揉成一个馅料团，分成八份。9 B$ |  s7 F' O% B- v
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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+ a+ C2 `+ i2 r  U　　、再擀成牛舌状。4 Q" S7 B2 h) f# m, T. W" s6 b  l

8 N+ {: q) Z9 G7 [% n　　、将饼放入烤盘中。6 y, c' Y+ U) A
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。% G- A& X0 `3 @$ O5 L

- d6 N8 t3 o* D: E. p　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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# r* _9 q- m4 k, {- u( j* e; N: Z2 t　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。! T0 i: S  J; o' y" G