乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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* [2 E) T+ I9 T) ]" q& K　　原料：* e6 X# p2 _7 \5 o/ B- C3 k
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　　油皮：3 H7 h# K/ g  C' v7 `0 i* |( y
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。6 g+ y- X, ]; I- i3 x

$ O9 f* k1 Q1 _7 C　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：( k2 s) ~2 U6 h
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：
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% }/ {% i+ J6 S# b! }& q3 J　　八个。! f( ^& R: O6 E$ u% j
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。" s, h5 e+ m5 C  Y5 i
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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; K3 z+ q; B6 u- j& I7 C; y　　、将油皮包入油酥。1 q+ `6 X' W* C  W) T1 `
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。
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# \# |; l+ E& q9 ^. L　　、三折
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/ Q2 {0 }+ U4 M+ N　　、折好的面团再擀成正方形8 k! m# M! W+ i8 q: u6 R  d) O( N
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　　、从一边向上卷起" }" Q9 N& J3 r$ \
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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( [2 B3 \. Y) z) M8 j* t4 `7 `* }　　、分成八份。5 i6 h/ [$ L3 ~# C
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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3 @& K5 c% A, G. ?8 E　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。+ ~+ X8 Z9 m# x0 J3 }9 q/ q
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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. Y9 v$ G* l9 t　　、然后取一份剂子包入馅料。+ M/ {: |4 N( ~" `3 k
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　　、再擀成牛舌状。* G# e1 |" @' N' _
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　　、将饼放入烤盘中。
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' b7 c4 F% b$ b5 B( k/ c8 y( w　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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. d/ o0 s6 W4 k) T, n　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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