乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。% z* D. F3 c$ d$ C+ q9 y' p: p

4 t( T( A6 m1 F$ w  |! F: K　　原料：
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8 ?5 _/ C2 `7 \- Q  W　　油皮：( B% F) t2 G6 l) y$ E/ J
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。6 m' Z: d5 b/ m) N0 H

* P2 h- }& ^" \8 R0 d$ T3 V( t　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：9 K2 Z* T3 F8 S& I& T5 e; l$ Y0 r4 Z

+ z# `" m, C- N: ^1 {9 W& j7 G　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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, P( n1 a! k. B2 r5 [& `　　份量：
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　　八个。  l# t6 n; Y" ]6 W% p! `6 o) K

8 e9 F) y- g0 R' L* Y& i　　做法：
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0 Q. b! c0 ]3 E9 r: y+ g7 {% G　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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; r8 G$ d3 I7 i! O8 M+ A8 h　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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- K5 d- M8 Q4 _9 g　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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' g* V: I: f# I* x　　、然后擀成长方形。
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# a& s$ B3 E" G: _( ?, @/ n7 T　　、三折! R6 N. y2 K7 W' G) l9 N2 \# j

+ G" b2 o2 i6 K1 S* F. n8 n, M　　、折好的面团再擀成正方形# W* b6 B$ p2 \# x2 K' c
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　　、从一边向上卷起, S* |2 ]$ `5 O+ R0 T- J

7 w. x( C1 e2 h  Q6 P　　、卷好后，收口向上按平
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/ {6 i% }6 Z( F( |% i　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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9 H% k$ s: m+ A* {. r　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。5 m) `' }9 W1 `5 [$ O! A" }  y
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。" u3 u$ @( c0 f8 z/ V# j
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　　、然后取一份剂子包入馅料。6 }9 E6 ], B* e- \. W& X

, a7 k* W& V+ K0 U5 N' ^　　、再擀成牛舌状。- l0 ]  b7 V3 [  p

* N8 t3 ~6 M6 N  E　　、将饼放入烤盘中。6 R( a" J, A7 U8 Y: V5 F" ^  u
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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; W. z4 O% B: d: B5 v& d　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。8 i$ ]1 ]2 E  v* t