乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。" x' c0 H3 b3 j. d2 N' f8 f; u6 M( W

6 r' Y# B6 W( d' v　　原料：
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。; F  q  ?" p; }- c* z

' @6 Y" N- Y( K  ]　　油酥：' z8 h0 Y9 l% ]# A. l

# e  k' f. w1 Y* P$ O6 J　　面粉100克、猪油50克。8 Y3 X. R  Y5 f& ]- |

5 ]% I6 Q  E  ]2 c　　馅料：
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3 ]8 c. H- Q2 m/ E/ u9 g　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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2 B+ V" }  K5 k& @( C& M- N　　份量：
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4 j: T0 T  ]$ n　　八个。
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0 \: Q1 W! W/ ^) x　　做法：
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- u) G, j- w# Y& a% G& v　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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+ J5 c! L, `& K) b9 ~　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。/ U: N) Z5 G8 H. K) D( q% G
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　　、将油皮包入油酥。- e) A1 m+ N% ^, q
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　　、包好后收口。* s. [4 O( _+ E% R. Z" ^/ \

2 y" e* D$ D  K; A& y: L4 l. l　　、然后擀成长方形。
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　　、三折
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( a# F* Q3 C+ o' f　　、折好的面团再擀成正方形# m1 g  A" m7 D3 }! l

' y  y4 i% ?, |! Q: P: z　　、从一边向上卷起) \: K8 g& H+ p5 {4 l! D

" q6 c$ l6 h+ M& V4 C' e　　、卷好后，收口向上按平8 K6 Y4 H" ~# G# n

( q# o+ j2 U. Y1 J5 ~  W2 `$ g　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。; h6 Q, \8 |% P, P" A: J

) U- Q) {+ p* T$ n7 f　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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7 q+ S" r  E( \  @( J5 Z　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。6 S+ W. ^$ x5 }% t, Y

' m: v* P) }' y- }3 T* i　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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- T+ Z! A( p% z　　、然后取一份剂子包入馅料。8 n9 l1 V! p; ]9 G7 K
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　　、再擀成牛舌状。/ R+ d' S/ m% S, c0 ~8 T

- ?4 {9 N+ y; w; N: G2 h　　、将饼放入烤盘中。
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  W: v* }5 e$ V* E' l+ y　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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" |6 D# Z8 ?6 t　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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: J9 C2 t3 A3 s0 I9 I　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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