乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。, j% E, E, A  }% R0 d( s% K* d' v

5 s% R+ M2 A" ?3 @9 w0 ]" l　　原料：
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　　油皮：/ S! D; o0 ?' [) b

) A, y0 N) T! B0 @　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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4 C) O8 q. n$ ?+ `5 y　　油酥：
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  [, |. G; Q: Y5 p% I0 G　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：
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+ B* n$ s1 k/ R1 H　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：7 h. g5 e5 J5 p/ E# L3 S3 ?) Z) ]

% y4 y% P* A8 y　　八个。7 {  U' e! \% X0 o6 ?- |) M2 D% r. _
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　　做法：% f/ b7 X0 {0 g6 v9 i/ E' ~  b4 _8 L

6 _9 I: s5 v* P9 }' f( m/ i4 E　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。7 r5 K) ]! C+ ~4 i4 n
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。/ o3 y# c% m5 B$ v: u7 c

# K- _- ^" ?: g　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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1 K6 d4 c* B, K- \* \　　、然后擀成长方形。
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　　、三折$ }8 `* w: ^' x$ k
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　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起* n! d/ d0 s8 u: n1 {

2 n% \' p2 r. @! H* ~　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。0 n, y0 I" t, P4 L3 h+ l) |: l

4 ~: ?' t6 ^/ V( y6 t　　、分成八份。
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6 z2 M1 B3 M. J0 F" ]! n. m2 h　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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8 A0 z) e! F) C& N4 e& B　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。- [2 e4 h# l( k  o; l
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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% [7 ^0 Q6 `  F0 F+ M! ~2 J4 `　　、然后取一份剂子包入馅料。- t. y0 P) l6 G( ?$ o, M. r
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　　、再擀成牛舌状。- F3 q* |0 V6 A8 `8 j3 M$ S) Z
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　　、将饼放入烤盘中。) i* E1 a# Z6 ^" W$ Z# P$ T  a4 q

! u8 M" M+ q9 H6 Z( D# Z　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。9 w0 H: L9 Z: b4 `' F

' }4 M: {* \1 Y* ?; b% L　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。, _$ d' u6 E6 @8 [