乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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+ p: j7 {2 }9 o2 `4 Q　　油皮：% S# S* |  Q# [' v5 D

& b5 j8 d7 _( S9 I+ T4 b  Q- f　　面粉150克、水80克、猪油45克。0 \2 d! t3 b) ^1 F
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　　油酥：7 y1 t% X5 w+ j8 Z3 q5 M
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　　面粉100克、猪油50克。3 o% U/ N9 [- L1 y7 X6 n

; G% Z4 ~1 z3 D. B! {, ^! W/ r　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。5 F: C6 l# c& D3 t$ E8 e/ i& T
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　　份量：  [# @1 G5 y9 A( ~! l% H1 w  u
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　　八个。
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2 N( S" z9 O. j, G% X& m0 b9 d　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。! f( L/ f+ n8 c4 t

' \& v( l: I/ ^7 s6 I　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。( a$ {4 f  R% J$ n) l7 A

+ s' X0 A, g4 j- y( F' e　　、将油皮包入油酥。
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+ @* k/ U8 Q1 L　　、包好后收口。2 {( R- r: d' u7 r

$ u6 h2 {+ s+ p( V. c- n　　、然后擀成长方形。
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, i2 j+ E, R7 I　　、三折
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) v4 h& _0 V+ [0 J1 i　　、折好的面团再擀成正方形1 ^! @. U# C0 R# D
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　　、从一边向上卷起
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$ ^% Z6 D$ A8 ^. c0 {+ `　　、卷好后，收口向上按平" Q% c$ }) u, ^7 K
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。+ Z/ T6 _) f; N+ J! R

; t% \+ U* x; c# @0 \/ N　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。9 J$ h! o: @( b: P2 k" ^

$ ?' @8 v3 l. R3 \# e4 Q　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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- d% ~8 m& Q% w. F' o　　、然后取一份剂子包入馅料。2 k/ z8 R2 O* E1 O" ~( F
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　　、再擀成牛舌状。
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. F  p: n9 Q$ \' ^　　、将饼放入烤盘中。' b) F9 ~$ D* K( M

/ S: n9 m; N9 V& M　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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2 H: R- p. \" R0 h8 F7 |　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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' @' Q+ x. \9 F& n8 \　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。7 w" g2 s) ~/ P9 ~6 Y' k