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宝宝生日
 
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楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。. p( I/ B1 z# c# Q1 ^0 ~
( F. Y! Q6 o0 [1 O. y
  原料:6 s& u. G7 \1 i+ l
+ A9 [: W) t- l7 C1 G9 X
  油皮:
2 _1 @7 m- V! y9 w8 M3 p# z! x3 L- I# ?* W+ \# t
  面粉150克、水80克、猪油45克。% ^. T: s6 U9 B& s- L% F

( Y' w: P) o5 `: U' t  油酥:
- m1 }+ G* a5 p- C8 j# A5 c& I2 n& x' G! P" j2 B
  面粉100克、猪油50克。4 W) H! a0 F" a3 S; \4 Y' L: K
/ n6 a* r' {6 x0 C; j* R3 i
  馅料:
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. v/ |6 o. \6 q* O2 \& V0 T9 b( {  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。3 [$ ?( _' q& C9 p5 d1 A- B( P
1 n# u2 ?/ G' T6 x3 F/ N. x
  份量:
0 U0 u7 c7 v, ?# c
. i& k) N) _; a: V* T  八个。) ^5 [, v; r9 x6 v+ t' S% P' X) {

9 r( X7 x2 ]8 w5 [+ c  做法:, X& g! y8 `$ X: y$ }
+ `) B2 Z; V+ C* w
  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。0 Y* O1 V# |/ J

% J- @7 R1 x/ W& @  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。
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  、将油皮包入油酥。
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  、包好后收口。! h7 m9 e. j+ x# O$ M, a/ S
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  、然后擀成长方形。9 I  i7 Z* O, \, U( `

5 V$ v5 F" w! N' `$ L  、三折
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  、折好的面团再擀成正方形8 }& n( b& S4 p
7 ?0 U5 @( E$ B& Z7 W
  、从一边向上卷起
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  、卷好后,收口向上按平4 s0 N/ a  W9 \, g# N) F/ {& \7 U$ Y

5 a1 ?) a4 V# P$ W- a  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
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  、分成八份。9 Y  K0 z/ m5 e
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  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。( e9 v! E. L# ~( F/ G9 a! e$ N

# j6 i# {& o% I: f' v% H+ g$ E  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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  、揉成一个馅料团,分成八份。
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' D8 Z" v+ y3 {$ @5 A5 v, M4 G  、然后取一份剂子包入馅料。9 q# ~9 Q% G! D) d+ s1 e( N8 X+ P, E+ ^' J
9 N! r1 w: P. c% a- M% S- X
  、再擀成牛舌状。
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  、将饼放入烤盘中。
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5 w) q# f7 o, Q2 s  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。0 p% w( Q1 U: d8 E, \" j1 q3 n- g: _" u
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  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。+ W8 Y6 l+ _2 h# a% {3 T

& V& Q3 {+ Z# s  u% C8 r, w1 {  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。$ B/ O( t5 `3 S/ ?* @) N8 r% c

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用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
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