乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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3 @# b/ U' S' `* l5 x1 x" A# {9 A　　原料：/ d/ u" u# r0 Z0 W

2 }" K% N% q! B) B9 A9 X　　油皮：9 K0 W  q& t9 _7 j4 v5 B

& \' `/ f+ |. W- e3 @% [　　面粉150克、水80克、猪油45克。1 \" q( x! c" M, |. o# g* f

; M! T0 q6 Q; l- o) ~% |1 h' R　　油酥：" c( j6 W0 u3 ~8 S5 j  W( V

2 |4 G3 p2 e8 t0 p  n/ n4 G  n4 Y  V　　面粉100克、猪油50克。0 [1 y$ ]0 z7 v$ j0 F- ?
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　　馅料：
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/ [! f. t; H4 \9 C3 L$ i　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。; T* m, i' x* U
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　　份量：
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　　八个。
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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2 s1 |1 h5 J" i% N　　、将油皮包入油酥。! X9 R! F1 T) {. n
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　　、包好后收口。
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; o1 p% Y4 Z( i. ^　　、然后擀成长方形。
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  e; y0 B& z* `　　、三折' J. @! e* }- j( d
: p. o# V% F; S" i8 E1 J) s
　　、折好的面团再擀成正方形/ a) ]& U, ~% c: Q/ \

! c4 X# A  T8 ^　　、从一边向上卷起# U  _( _0 g/ S' f8 M$ W

/ {5 w, q: w. k+ ~　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。, e* ]- S3 j- k8 w( R; _
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。  j4 z! @7 O6 c$ P6 c# ?

3 p$ S( w' l, ?9 Z( \( J5 X% g0 g& {　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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( x9 y% h2 ]7 T) \2 S3 \5 N　　、然后取一份剂子包入馅料。6 l, Q! C3 z/ Q3 H, R( X

( H+ N* S( [9 @5 p: \5 @4 y0 n- x8 m: V　　、再擀成牛舌状。. q8 @1 r9 J9 w' M& f" A2 @  v

0 j9 q+ D9 w, @/ ^　　、将饼放入烤盘中。
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) W. \/ d$ f2 I# v$ e9 x　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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3 ?& S* \! ^) t  h  u  B　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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