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在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！( c3 d/ q c! {; a
今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。0 q u) J1 M Z8 }* u5 U
原料：* X/ `3 ^1 f$ f* F
绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。
; b5 G$ ~$ k& j3 j2 ~ 调料；9 y" D" I D, Y" [" J" {
炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。
. Q, r9 o+ G2 j' k+ n 做法：
% H W. _$ @7 u! t ~ 1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
; P& O( f/ A. N 2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。- m6 W& a9 p7 |
3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
u( y: ?' U) r( E) ], G5 p 4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。3 a% }4 o, N3 I6 ~& Z4 W1 H
5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
# v% E+ c' F$ @3 s! ] 6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。
1 N( b# N4 C" s: Z, N/ n0 v! } 7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
1 g$ Z a$ T1 H- k# ]! q 8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
2 p; T$ m/ B5 `. g; U8 [7 s5 a 9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。, `" Y1 C$ ^! m6 F+ d
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发表于 2012-5-30 15:33
