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在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！+ Y) p7 g8 a% M7 _
今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
: }1 a8 j; S5 b( k2 v R. ] 原料：
# g# z/ a0 H8 O) H0 o 绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。
: `2 K/ y4 y* M* B' d* `% U 调料；; Y( D( b+ c) j& @: \2 v
炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。
9 U3 E+ G% Z! f5 J. t 做法：
; h8 r2 K+ c& w" R- F 1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。7 ~1 r6 C$ ?2 Q1 k8 z
2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。% _' V# z# @/ a, h+ R
3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。* o8 o& g6 T& _& C- M8 Q
4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
7 @! H# f! g' i; U' m, m 5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
s4 S7 G, k4 h 6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。; C# H/ V. _5 R: H
7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。2 i& `+ m! ^: t& t
8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
0 G# c4 x# q: [6 A8 H1 C 9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。7 i9 O' k% ~6 W' J
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发表于 2012-5-30 15:33
