乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！6 F: ]& c% Y7 F" m7 O9 @
　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
, z) \* T9 F! J& q% x' K1 M　　原料：5 j8 p( x" n! f$ }0 O
　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。
$ ?9 }% w! [' R+ n; P+ q# T8 h/ ^　　调料；& M2 _  C( q; S/ T& k- ^
　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。* Q- t' E9 u# H' f9 d  r
　　做法：
" }) L# q4 p2 z+ b/ ^: E, l# c　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。
& j, `7 n) N9 E5 M/ U2 O. A　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
& c( m) L: L! F  E　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
* e5 u1 S% r+ }; v0 F　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。/ h  \6 F! @. D* y0 A
　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。/ H- g- b: f& Q/ q5 q9 F
　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。: i3 e$ Y9 k( ^1 l6 ?4 Q. N3 F4 }
　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。+ @. p# s: V* N( Z8 ~3 p# F
　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
$ f; @4 o6 ^; ]/ d( z8 R　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。# k8 r7 H2 h  \5 ]: @( I2 P8 I

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好有创意 应该挺好吃哦