乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！
1 q2 F; N- X. Z7 }, m　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
/ \1 C% c2 @( L　　原料：/ d; J2 l5 O- K1 z* O
　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。$ l% e; a. z" Y8 }, z4 d  [
　　调料；* v. @8 l+ `) @1 d7 Y" }% _. G
　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。
8 d5 \6 @: J5 X, f" q& P　　做法：# P7 y. N5 N5 q( l+ d$ j
　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。+ D0 n/ q/ ?# u: |
　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
5 X1 N( S. u* y" G( e4 u　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。( p; ~6 N3 N! A/ V8 q. E& `
　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。
1 E& ]6 k; o! t9 I# B5 B　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。& [, C, e/ V6 l) M8 E2 k
　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。" ]' X3 J  d8 s0 O- r  ^. I
　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。( ^& ?: M& @- o) f+ I- Q3 N
　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。
: Y- X& @* H$ U) b6 d% F/ D　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。
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好有创意 应该挺好吃哦