乌拉拉哈皮哇

　　在过去传统上，制作绿豆粉皮使用的都是“铜旋子”，那种铜制的旋子导热更快，会更容易烫手，关键是操作起来手法要快。夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！2 V/ ]8 ^. ]; ~0 Q
　　今天就用新的方法来制作绿豆粉皮，具体做法如下。
; q  B+ K7 ]. g6 X  p1 W* {0 ~3 T　　原料：
* C- Y+ b& l2 Q+ I, x& z6 ]) ]　　绿豆淀粉100克、盐1克、清水200ml、黄瓜丝100克、红椒丝少许。; E" O# z8 W9 q
　　调料；( ~: _+ N. M/ D: _
　　炸辣椒油10克、花椒油5克、蒜蓉10克、香醋15克、鲜酱油10克、香油少许、盐1克、鸡粉（或鸡精）1克。
$ q- V$ Q+ o7 ?5 ]5 e" N　　做法：
9 M4 u- S! M, d* N　　1、先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。+ l, d$ [+ k+ y
　　2、实用工具为；小煎锅、稍大一些的汤锅和一个凉水盆，锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。
; u2 t5 Y$ ~' S( t　　3、绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀，摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。
) D0 o0 }) R) t- k* u  J　　4、待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。7 E. Z* J1 T  n* G  l
　　5、粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。
. i$ Y8 n/ S3 w  B　　6、把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮，然后把粉皮浸泡在凉水中备用。9 Q5 L) U" a. G* p$ [
　　7、把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行，呵呵！（烫5张粉皮只需5-6分钟，制作起来很快，基本上1分钟1张）。
3 S) @8 v6 y  X2 j　　8、粉皮切好后备用。接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。$ I9 i1 o) o1 {+ C
　　9、把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。5 ^' b+ |: D0 P" Z" f/ f

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好有创意 应该挺好吃哦