- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。5 b6 K" J1 q, F7 D
$ `) a3 Q" h- H. d3 c4 V5 c4 _ “松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
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1 s4 A% o3 }0 e- u' ? 现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。8 v- D7 e1 t7 E- f- F: z
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原料:(双人份)" {) W; d& c+ p7 r- F
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细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。
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* Y9 m. ^9 L/ g 调料:
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4 m3 W: U# S) d& @! R6 j 大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。- n7 [* G' K% m- U$ e
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做法:
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+ U9 a8 ^" r$ f/ x- x 1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。! r, Y' M1 U* Q% R0 } _
& ~+ _" s& `9 o" o7 N8 X. y 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。" s# C: a' L/ Q
- h% D! ^; v Q9 O, B8 l 3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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; S1 b7 l! I0 P3 x& S0 p 4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。( O1 H8 i1 T' Y/ j+ g
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5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。
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. ? x1 H# [. g* o# y: R6 n 此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。
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温馨提示:! s* F& V9 e: E S8 x
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1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。) o+ s7 B) H( B
. r' H: N4 G5 q 2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。- V J" Y- w) k# Z8 W+ x) n
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3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。
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4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。
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