- 妈米
- 535
- 经验值
- 535
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
-
- 注册时间
- 2012-4-28
- 帖子
- 38
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 537
- 精华
- 0
- UID
- 7761121
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 38
|
“松茸菌”无论在中餐还是西餐，都是上好的高档原料，其营养价值也极高，但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些，它和羊肚菌、牛肝菌等，都属于菌类的上品。
+ a6 h, ?! o# e7 b
# L3 `3 N5 D; i8 O9 n& T “松茸菌”营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇，可治疗和预防糖尿病，其中含有的抗氧化物质，还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容，防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
% |$ ^5 @/ D O- @0 O* E0 P5 \
现在鲜的“松茸菌”很便宜，在我家附近的早市才12元人民币一斤，比我在国外见到的15＄要便宜得多！今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食，叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季，制作意面还是清清爽爽以清炒的为好，具体做法如下。
! c# w2 k7 Q" h- }5 h( C7 m! _! Y- T& k2 y9 {: W" D
原料：（双人份）
1 q3 N( U1 C. y2 L
2 e w7 T8 i) W# p 细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。7 d- n O0 N$ J" F* i5 O
, N" Q$ H6 {( {# h3 O! X
调料：
& l$ o) m" _0 {8 p) n3 V
1 _" d b9 G, U" A4 i 大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。
: e9 n0 q/ q$ A9 f( P' W+ {8 F$ g7 T1 \- Z! V( F) E# k
做法：
; @) n$ K% S' G& Y5 r7 V$ u1 u2 |1 C1 r# o
1、把松茸菌切成长片，大蒜切碎、扁豆切条备用。+ J9 l+ m' ^7 `$ m0 Y- I" e( a( F
; u. s# r, H; ], E% r$ \0 A
2、汤锅水烧开，水里放少许盐，然后把意面甩散下入锅中，煮大约8-10分钟。
# Z% K+ M% O) `2 `3 G/ l" X5 q" I$ S2 o0 J
3、在煮意面的时候，另起锅，炒勺上火注入适量橄榄油，下入蒜末煸炒，蒜末爆香后下入培根煸炒，把培根炒透后下入松茸菌煸炒。. c8 h% }3 [8 C# O" _
8 j# q* ~3 d# O 4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀，然后倒入少许黑胡椒汁炒匀，炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟，倒入煮好的意面炒匀。
( Q0 u) Z# ^! C; ]
* e# p% R+ ]+ Z9 G; z5 H; c 5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒，然后用盐和少许香草碎调味，炒匀便可出锅，出锅码盘后，在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。$ t* }/ O! l( D. w
: B( `( b; N% @/ G+ {, q 此款意面特点：色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。; Y% M* I& U" |0 C! U# t, T T
& S: I V( o- M) q p' r+ b& Z& i
温馨提示：' u3 Z f! k5 A1 ?, U
" M- g' z6 Z3 i3 b' I 1、松茸菌不要切得太碎，因为是鲜的松茸菌，在炒的过程会收缩，所以切的片稍大一些为好。* h% {& q- U `# L" _# n' A
. q. T) v, e7 s! j/ F# @6 H 2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒，味道也很鲜美。/ H* N! \- v+ \( j4 B, m
S7 u3 |& t- Q2 ~& W# g) g1 ` 3、夏季吃爽口意面，使用蒜油来炒最为好吃，如用浓鸡汤白酱汁炒也可以，但我感觉夏季还是清炒的为好。
3 x/ [: r8 p) Z2 ]$ v4 x$ U0 Q- ?0 ?; M, I0 q. c7 t0 A6 H1 q0 K/ U# B
4、在煮意面的时候要讲求手法，意面下锅时要旋腕抛洒，使意面一次抖开呈伞状，用这种方法最不易粘连。3 t! C1 R) ~ d) d* {% H
|
|
发表于 2012-5-29 14:54
