- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。
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5 Q9 g6 U4 p+ Y( g ^2 X8 f% \ “松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
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现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。# t1 e$ a# ]3 J6 D& f( S
6 k9 O" x+ D% v 原料:(双人份)
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细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。/ u8 \8 t+ R) l" C0 ?1 |. ]
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调料:* X i* ^3 J9 ]2 o/ X7 W; t
( h$ Q: p% v; ?% O# u$ X 大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。
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: n, q3 P7 `5 m 做法: W1 y' m, o" k. X. U- _# T6 E
, E6 d4 ]5 `' G1 o% j$ } 1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。6 @* a" H5 z# r2 ]- ^
( R( }; n' R6 S9 Q6 O) c 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。$ _! |* g. d+ X2 c
. T8 _/ }6 V- h, j 3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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- f* L( o6 }5 M2 C) u- R 4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。
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5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。8 R* E+ i; v, l: E
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此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。' p4 K: V) j5 L
9 e! E/ N: b2 D: t: }. b 温馨提示:
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1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。8 D8 q' S6 L3 s) t
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2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。' T6 {4 x& f& g
- v3 _! c6 k, e/ t9 g 3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。2 y0 I$ h8 M) X- k/ E
7 K% h# W6 T4 X5 Y 4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。
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