- 妈米
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“松茸菌”无论在中餐还是西餐,都是上好的高档原料,其营养价值也极高,但价格相对要比“羊肚菌”稍微便宜一些,它和羊肚菌、牛肝菌等,都属于菌类的上品。
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“松茸菌”营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物、矿物质和蘑菇多糖等。尤其松茸菌中含有的铬和多元醇,可治疗和预防糖尿病,其中含有的抗氧化物质,还可抗击肿瘤的侵袭。经常食用松茸菌还有健肤美容,防止和延缓皮肤衰老的良好作用。
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现在鲜的“松茸菌”很便宜,在我家附近的早市才12元人民币一斤,比我在国外见到的15$要便宜得多!今天就用“松茸菌”做道简单的西餐面食,叫做“松茸培根炒意面”。炎热夏季,制作意面还是清清爽爽以清炒的为好,具体做法如下。: J- T1 H& [6 ^" ]7 T5 M1 T H
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原料:(双人份)
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% p3 |% @* M ?# w) F5 \8 M0 n 细条干意面200克、松茸菌100克、培根80克、红黄彩椒50克、扁豆25克。
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调料:
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大蒜15克、黑胡椒汁10克、盐2克、橄榄油20克、香草碎少许、黑胡椒碎少许、鲜罗勒碎少许。. I0 s( c+ y: Y2 K. d" o% w
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做法:7 o/ F2 l+ T: @. B" I2 I9 k
+ X |# }; e. @1 s/ l1 ~ 1、把松茸菌切成长片,大蒜切碎、扁豆切条备用。
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: z1 _/ v2 l& W; C 2、汤锅水烧开,水里放少许盐,然后把意面甩散下入锅中,煮大约8-10分钟。/ j- ]( N X- ^1 e0 U" y! |
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3、在煮意面的时候,另起锅,炒勺上火注入适量橄榄油,下入蒜末煸炒,蒜末爆香后下入培根煸炒,把培根炒透后下入松茸菌煸炒。
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- X1 z9 j; W! ~3 V& U. _ 4、松茸菌下锅后稍事煸炒下入扁豆炒匀,然后倒入少许黑胡椒汁炒匀,炒匀后注入牛骨汤或清水焖1分钟,倒入煮好的意面炒匀。( ? S+ p( [5 F! d* Q* L
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5、把意面炒匀后放入彩椒条用大火翻炒,然后用盐和少许香草碎调味,炒匀便可出锅,出锅码盘后,在意面上撒少许罗勒碎和熟黑胡椒碎便可上桌食用。5 P- {; m/ ~9 S8 M0 @5 h
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此款意面特点:色泽清爽、口感滑润、松茸鲜美、培根香酥、材料简单、营养丰富。+ V p: }1 a6 c$ }7 h
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温馨提示:
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. I" x& Q2 Q! R0 d 1、松茸菌不要切得太碎,因为是鲜的松茸菌,在炒的过程会收缩,所以切的片稍大一些为好。4 l8 t2 t5 f+ N' I6 ~# }. p x
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2、按此法还可以用松茸菌加冷腌鸡肉来炒,味道也很鲜美。
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2 F' _: k3 V+ k6 o- ? 3、夏季吃爽口意面,使用蒜油来炒最为好吃,如用浓鸡汤白酱汁炒也可以,但我感觉夏季还是清炒的为好。/ d- [0 }6 j! z; j! _' {! s4 F; d
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4、在煮意面的时候要讲求手法,意面下锅时要旋腕抛洒,使意面一次抖开呈伞状,用这种方法最不易粘连。
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