- 妈米
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我在猪肉的选择上：& {9 ?( y9 p! R* R
1 i3 [; v; @8 f8 C' E& N 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）' j" \; i8 D2 T4 K6 t+ p3 c4 M$ G
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2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）6 ]9 r N. E( m% D6 M& u5 H
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。2 s4 A3 y2 L) e0 n0 t0 M
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4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。$ S8 i1 v0 Y; q; y1 k7 C
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在白菜的选择上：
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( B' J! D9 J. E | 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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/ m1 \9 h) f7 o0 ?# F 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）0 o6 Z3 z1 l6 a# t- G4 \
/ A5 F# i, N& a 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。9 L1 z/ T0 ?3 D) x- q5 Q8 Z
3 Y s" l* [$ `2 T g8 g( o" s 原料：
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面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。( @$ |9 o9 ^; G1 U% s3 ^; A
! J) g% }" N8 m J 份量：
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30克一个。! q1 ^& O2 g& Q9 y9 \1 B8 s
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调料：
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! P) ^" B9 R U& r" C 盐2克、生抽8ml、油25克。
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+ ]0 u, O1 ]' t6 g; E 份量：
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' l- h$ [8 m; n/ G4 C! R 10个。; ^ x' M6 h) A# D" N3 C; @6 n
% q8 _; A" {- N2 |! w' T 做法：
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1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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9 S2 \; G. T& S 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。' p6 }2 q& }. p+ \. t: O
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3、30分钟后再重新揉好。
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4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
( H' P) K$ |" v; m7 L' u
B8 ~/ K$ Q; u2 j0 \3 F 下面来处理馅料：* g' x, A; T! a- q3 B: t" E
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做法：( R3 k5 h5 W- o4 V# J7 @
* }8 E; b: w- ~- v 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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1 e7 p1 o1 Y3 t8 u( Y( O 2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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4、加上调料搅拌均匀即可。
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发表于 2012-6-6 11:12
