- 妈米
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我在猪肉的选择上：- ^5 m9 ~$ u$ m7 w
! s/ M' M1 n6 ]- w9 v4 _4 P 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）6 o% m% R( Q1 O5 J! I
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2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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' \1 w( C) x/ ~ 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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+ L; y0 u2 ~- X! i 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。' r% N i% H& x$ G% x& _+ r. z" |
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在白菜的选择上：
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( ?( H. K- E+ j7 s 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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2 M+ o* v1 P- L0 q( T" ? 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# v/ B. |* v8 l! y
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原料：
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3 L4 B) W8 ~, h5 v 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。! z! d3 v. r7 O; K. W* O# F
, w/ k6 _8 f3 D+ i
份量：' ^$ V8 q n/ w7 \+ f3 l8 Z
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30克一个。
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" A; I( o/ m" g% e5 |1 j: ]$ Y 调料：
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1 k5 \2 x0 w3 k 盐2克、生抽8ml、油25克。& t5 m: f% E2 n# ?/ @/ o* W
! N4 k/ Z7 K3 j$ ~% F+ M$ u 份量：
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9 Q1 ]& |5 @/ N/ Y 10个。- q' T6 r" T" U# @6 Q/ n
3 `( o, Q0 G) t0 e' u: k- r 做法：2 G6 t u/ X1 I
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1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。, x% J6 I! z @7 D0 i
% b+ t# T+ T/ h% C( U% g7 T' ]6 i 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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3、30分钟后再重新揉好。
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! E! L: N9 W q% I; ^8 \ 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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下面来处理馅料：& V/ K- \( X6 ~( o
& O3 `' l, S$ }2 ]( K1 M D1 X 做法：
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7 f& h9 X8 P) |/ R* S/ k+ g 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。" `; C+ E) D+ x5 K: r/ v8 q8 h+ C. _- j
+ s2 @. K$ F; O/ T* h1 v 2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。0 B6 |1 m o5 s/ D
8 F/ O) S/ m7 W+ i. R 3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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4、加上调料搅拌均匀即可。
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发表于 2012-6-6 11:12
