猪肉白菜馅饼 - 我爱厨房

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）; E* X" S  ]* H; u% L1 O( n1 b) m2 N

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）: W% I  n9 N, j/ w: t

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。7 y( V$ _: d" R" B" E

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。9 `4 z- f9 ^  ]; c& w( C7 O: {2 Y: m# a
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　　在白菜的选择上：6 I8 `1 i9 n' H9 C% ~

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）- \% \; z+ F* @* M$ y) H7 p1 r" ]' N

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：2 H2 w; }6 M1 l: r) |

　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：: M1 Q( e1 ]# _  G& y7 V
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　　30克一个。6 k/ T1 {+ i+ m

　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。

　　份量：
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　　10个。

　　做法：" c7 [* _! N  Y7 J. z

　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。0 S8 q% U' ^7 V* q$ Y

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。; k# s% [2 |/ h

　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。* J3 A3 j$ x- ^$ ^1 r- Q/ c. ]2 W

　　下面来处理馅料：5 J) U2 [0 [( t$ R' o& z+ ]  k  C

　　做法：: c1 L7 @6 u. S7 Y& d. @% X% W
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。+ O1 t* p1 N5 U1 m

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。