猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）5 s* W9 z- h1 [1 O, r

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）, y2 I9 P0 J) \* }
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。; h% u0 s& I4 X
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）- M# A- {, @8 `+ W4 M

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。

　　原料：9 S  f  \& d& M) G
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。% B2 n1 o9 t' g/ E4 k. ]

　　份量：: y( f) E+ Y. x
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　　30克一个。

　　调料：2 i5 i. Y# x+ B/ c7 g/ P3 b

　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：

　　10个。
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　　做法：/ [, `6 |, W' E2 P+ e! m0 e
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。$ Y. |( j0 y2 B* u. ?& m

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

　　3、30分钟后再重新揉好。7 ^' h1 I& s$ i" N1 g/ a" I

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。$ I* s8 [6 \0 U4 g; z
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　　下面来处理馅料：. v1 t+ I/ F% p5 a% T) I1 U8 I0 p
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　　做法：

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。6 d* h1 e/ j9 i  H6 ?( D

　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。) R& S2 O* X- g- E3 @
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。