猪肉白菜馅饼 - 我爱厨房

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）+ Z" l9 Z7 r2 V3 H8 `0 L3 c
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。( L4 ?* {9 z4 \3 _
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。: w( A4 V# z$ l) |$ G
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　　在白菜的选择上：+ E9 v( [, h: X' |

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。9 A! G+ o* }2 a! q6 e+ R
* f7 A; q5 J! I) l
　　原料：$ {) m0 X  p3 r3 W" k" t
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。( _. K/ D; O& a0 E$ r
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　　份量：
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　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。( ^1 B2 t( s( v  R) g) w

　　份量：4 S/ i6 \3 Z+ }# I: I9 E

　　10个。
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　　做法：3 y# I* q% I/ M& y+ _1 M& h: x; T

　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。. g- R7 s! D; {2 o/ P  b
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。5 f' J% N) X9 m8 v, J8 c! ^" }

　　3、30分钟后再重新揉好。

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。

　　下面来处理馅料：7 ^: Y: k  M/ z* V
1 @" l% O, u0 y( u& a! X$ I
　　做法：' g+ L: ]) X# d2 d- s0 D! e
1 f2 X- g; Q3 C: K
　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。3 Q/ B3 r* U! j6 C: [

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。( ?9 ]3 y8 ]' x3 v0 S
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。- ^: ?- V8 v9 ]+ X: b9 w
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。