- 妈米
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我在猪肉的选择上：% h( i+ Q) @) b& Q A
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1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）- E! | X& u) M1 M u5 z/ _
; N6 t V# G: i& A, E' A$ z% X9 Q 2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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: I' q6 Z* {& q2 L 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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4 r C. A* V. `" ?: O 在白菜的选择上：( h+ H* z7 T* E N) }: p
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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3 L2 O: K7 E5 Q) | A 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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+ E' _* C q0 ?5 M) d 原料：
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面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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份量：
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& u2 P# y- B, v9 l5 { 30克一个。
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; s" n$ i& _- h# f( \/ D7 t4 ^ 调料：. p. w) Y. C) X
8 d- E' K+ R$ r 盐2克、生抽8ml、油25克。; l, @. S) {& s( L# A) Q1 s$ j
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份量：) G" o# J d+ @( c- |1 t
0 u2 w7 j& D y 10个。
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做法：
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' [& L3 T; Y3 Q9 L. J1 W 1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。: E4 s. S* w5 H9 I
3 g% r9 K7 {( ?7 h9 J$ h 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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+ y8 b9 F- M/ @' R 3、30分钟后再重新揉好。
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4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。7 k# e H' y2 D+ }' y
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下面来处理馅料：
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2 G! m R c# {! V- y& Q3 A 做法：( r) ]& T# |' h: V- n# z/ ]
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1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。/ d2 M" |4 W& o/ _
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2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。/ O2 e2 ]5 ?- _. t
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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3 P) y& t1 s4 P 4、加上调料搅拌均匀即可。# e' O4 \2 P1 e% `, Q* D) n
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发表于 2012-6-6 11:12
