- 妈米
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我在猪肉的选择上： d3 n8 Z: u/ @0 i& [& e6 z/ b' j* d7 p
* _3 m* r/ s. P- v: V 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
* E6 n8 e4 w8 I: d' q8 {6 B/ X: h6 C
3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。' ?$ ]1 X& q% a b$ V5 ^
$ ^- t% S& h# j4 _ 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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在白菜的选择上：( ?8 u& n7 A8 q/ s/ c" [0 e
( b2 g5 I9 k% i' {2 h 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
* b4 ]5 c( O J7 f6 _( C0 s2 F5 ~
4 A; X7 M7 g* v& d' P 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）. u7 [9 L0 v' H0 _
* G2 O' X1 @3 ~8 q3 g
3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。* I# t( I4 c n! g6 z, z
' V- Y$ {* f- k# A e 原料：/ ?& G5 o0 T, W( ^( R* w
; j5 O8 B/ o O; M( ?8 r
面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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* j! \$ a5 E5 e5 t* }1 a 份量：# Y1 h: c5 K) n' N4 l
; `; P! T" x8 f; S
30克一个。8 O; L1 ~9 H! L& ?$ d
# y% O+ i0 i2 o' m: A! f6 l
调料：
" h+ n( f/ l# _, P+ k8 a' u. ?2 Y* C+ R" r) y4 K1 p. M
盐2克、生抽8ml、油25克。% ?( z( s. o9 w, ]
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份量：
8 K$ L+ p* W# r! [
: |& e8 m9 \3 e5 W! c' p3 L( i/ ] 10个。
- Z$ s# s3 k( Z ~
# C3 y P. q9 ~- X# \6 `: ?" H 做法：& ^; q$ w1 w. w% @
0 v) U c, U0 F0 S+ x1 G
1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。9 Z' J! E E0 Z% f; @* l
" @5 ^9 R, c% j3 D9 ] 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
. p. T& C+ _4 U) {" Y% P/ ]5 N0 c3 q- Q
3、30分钟后再重新揉好。8 T2 q! c& N/ q& @0 o) G8 ]% T# [
; N. x% F8 K( S4 K% r, Z 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。/ J% t& n* C( j( K6 J, J
1 v, l" l/ e+ @$ f) w2 ? 下面来处理馅料：
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做法：
; f+ {5 e; o, q8 b: b+ G4 l; d& n
0 L5 u5 Q5 v8 t7 N" T& T 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。+ E: }6 W% ]7 O' L9 |5 q' c. V
" [$ e9 p# b3 n3 e% G
2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。, h8 d+ E' U. V6 {2 Z
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。5 t. N4 w1 a8 P! v' d9 e0 A6 o
" P6 b% J( N! A/ ^ 4、加上调料搅拌均匀即可。
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发表于 2012-6-6 11:12
