猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）+ b) L; Z+ G# W/ @7 o: _
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）- h5 ~( k! _* c) @5 ^+ \' i
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。1 r4 c  I" H" J! \! g' I

　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。

　　在白菜的选择上：8 k6 r) u$ j* i. S* Q
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）4 J. S* t, @# u
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：

　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。; y; b$ X8 q8 ~$ p& ?
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　　份量：

　　30克一个。, A- o3 ?: ?- V7 }3 `: H/ x& t
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　　调料：9 I1 k& _3 ~1 X6 |' b

　　盐2克、生抽8ml、油25克。) Q& f+ U& O) b; ^2 A4 Z
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　　份量：

　　10个。

　　做法：2 `4 d3 }0 O$ k0 D0 m
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。

　　3、30分钟后再重新揉好。

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。

　　下面来处理馅料：( Z9 J: \$ z1 C

　　做法：( g7 L+ h8 ~$ \( Q1 g

　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。

　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。