- 妈米
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我在猪肉的选择上：
4 l& a% U M. g$ j+ c$ x2 h) o
4 S/ `$ N: n# Z6 f 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）4 d5 l, ]+ l4 a' k! F7 ]$ l0 s, {( Z
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2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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2 Z( ^: c( P2 O3 T! E 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。- I9 J, t2 i( J) }# F4 Y7 R
8 G( v% I+ ?+ c; ^5 [
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。" m' A d q x: r, M% _6 Z
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在白菜的选择上：9 i& g2 N, \" p! J/ w# U
/ ?" c- e9 v9 e: i9 O( o 1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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# g" K6 U* N+ t3 _ 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。- F3 X! j8 p& ~( G6 J# x. ~
+ J+ n; G1 Z5 I% Y1 k4 x( C" L
原料：
+ I* \1 {5 _% _0 Z5 V! o: H
1 O% h+ E' Y# B! u 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
/ \) @# z3 p2 W w8 h% z
5 V& h0 k. j0 y N0 x3 ] 份量：
l2 j0 ]; P7 j- T+ d! s3 R2 }- Y( @3 O7 R1 v2 F5 }9 m
30克一个。, {" L: C! k$ f9 |
& s! @1 s( I4 A- @% ^0 R 调料：
6 G% K- ^! @8 A. U* f2 Q0 [8 I, _2 c1 P K4 S) v- ~
盐2克、生抽8ml、油25克。/ y$ {0 g' v4 p& S' P7 y' _
. m( A4 l- k% {% J* L
份量：
8 z$ f* p) Q5 R( n! Q1 Q
- S; W' U. O4 E# B 10个。
) b5 h( A4 K& }2 ?& k8 d: t; y+ F6 {8 b4 g4 h: d' V
做法：
( t- X& N; ]- L. K" h1 @+ _$ Z* m* @4 |) g! O7 }& M# O
1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
+ |5 _/ l; x: L6 {4 k
/ O. w |& d+ f$ w 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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3、30分钟后再重新揉好。: D8 V+ C/ i( _! S
9 k/ M/ [9 N0 W6 V3 S 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
8 V/ q, D( J. c) j; r, W; l. @5 U% D' O0 c" V J4 G' L3 D
下面来处理馅料：
% {+ _" \" d9 p2 j
) d* Y+ k) J. |( N 做法：
( Q9 g2 ?( R; v. t g
7 C$ e, l* d% F- l/ _6 ^ 1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。9 _7 e; Z, f0 V! g4 E
0 y$ K9 i: k- u. @% N 2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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- Z- I& J9 e+ O$ S 3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
D3 X$ {* _% V, ]5 x; l4 n4 }
+ O! A3 C* O5 R5 g, b& m 4、加上调料搅拌均匀即可。
0 P3 r0 R2 t, U4 U
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发表于 2012-6-6 11:12
