猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）$ H" ^0 ~+ _/ q) k6 l2 I. y) G

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。2 y* e8 O$ d6 x3 G4 _
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。

　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。% C7 T0 r! A: }3 ]5 J' P

　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。

　　份量：
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　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。: G! Q- J5 p. \- j

　　份量：+ D3 X3 w0 X, |; G- P: P

　　10个。# |- W1 q  ?% o4 Y/ B2 X- t+ @+ ]( Z
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　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。. o( t! C: _- {
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。( p9 k: r% E) \7 W% |. G) W
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　　3、30分钟后再重新揉好。, p+ A3 _, w, \* }5 y! G1 G7 ^8 e+ Y
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。; O/ b1 [/ }: Z' Y0 Y! e7 {/ y

　　下面来处理馅料：( C2 K  }: f8 h/ W! _  ?9 Y
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　　做法：+ o; _3 R$ p* P
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。" Z( t' i# w6 Q+ E' M

　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。

　　4、加上调料搅拌均匀即可。