- 妈米
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我在猪肉的选择上：$ Q5 r8 ?/ a- \1 F# A- x; K! Y
9 K' O# i8 T Y% p. z$ [ 1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。+ ^+ l. K' Y7 ^9 C0 n, h
( A" Y4 H; X3 H# G4 ^ 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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9 C2 d/ y9 }1 S. i$ ~ 在白菜的选择上：
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1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）9 O5 Z/ p6 }5 i& w, r& [. t- g
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2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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' s( E: Q L( i2 N" B* _ 3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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: L% {9 V( p: L$ ~" h1 B9 t 原料：
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面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。% n+ D( P4 f9 s6 r
3 @* ^, m3 n6 ^$ f( g+ w 份量：
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30克一个。
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调料：
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7 u% E a2 u7 f% I% Z( I( Y K 盐2克、生抽8ml、油25克。
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& H( _: Q/ ]. J1 o# ?. a }! _ 份量：
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& H( U( \4 a6 e f9 S" } 10个。
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4 n; |$ x& h+ D8 N p& P- y 做法：
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1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。; n8 C9 }6 F" ~' ]. B
4 e8 x- H* _! C/ l- a/ O3 I5 d 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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3、30分钟后再重新揉好。
0 D: \ j1 L, `. F
4 {8 l3 N' [5 k3 Q U+ i2 h, M 4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。( B" b) b8 h3 q8 v& j: H1 @) d( L
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下面来处理馅料：
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! d l0 g# U: Z6 Z7 X 做法：1 O. z- A2 u" O7 P D3 I/ k
* H) U: A0 T, d
1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。1 \* j* v4 h% G
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2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。8 ]; d3 \# ~1 R5 E9 t: `' R$ x
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3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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Q: E7 R# x* ?, _ 4、加上调料搅拌均匀即可。
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发表于 2012-6-6 11:12
