- 妈米
- 385
- 经验值
- 385
- 在线时间
- 2小时
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 注册时间
- 2012-5-2
- 帖子
- 27
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 387
- 精华
- 0
- UID
- 7768295
 
- 宝宝生日
- 2012-02-27
- 帖子
- 27
|
我在猪肉的选择上:
" f7 I/ J q9 ?/ A1 w
" F3 N/ K: W5 j2 l 1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。); E* X" S ]* H; u% L1 O( n1 b) m2 N
; f+ i6 l2 b& E# M1 Y X5 L6 V( E 2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香): W% I n9 N, j/ w: t
7 p: T1 b- r6 F- x& e+ E 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。7 y( V$ _: d" R" B" E
' N& J" S5 p0 [3 [$ l1 N 4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。9 `4 z- f9 ^ ]; c& w( C7 O: {2 Y: m# a
5 M. ~3 y/ S: c3 Q1 f( z) `/ A
在白菜的选择上:6 I8 `1 i9 n' H9 C% ~
+ H" v9 P7 j+ ~* N( M 1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)- \% \; z+ F* @* M$ y) H7 p1 r" ]' N
0 }4 k/ E- P* a. W4 t 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实)
" R7 j2 I9 y3 l, v- g- O* O" d
5 c7 E& }2 u( K1 ^ 3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。
3 o' r' { s& C+ K' K# S; \* j5 c8 v
原料:2 H2 w; }6 M1 l: r) |
" T# A# Y& k' [0 h* x/ k 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。
7 ]+ \* |! K" P% |% U& C" E: x+ `* m' ]
份量:: M1 Q( e1 ]# _ G& y7 V
. c/ t' _7 M; z* q( [& _
30克一个。6 k/ T1 {+ i+ m
8 s% S y2 c6 |( { 调料:
, S. @. L! x; v: E" {6 g% u6 E a8 z0 @
盐2克、生抽8ml、油25克。
8 \- Q) F# M9 h% x% z
- a7 Y3 ?( k% w4 V! N, }# z$ { 份量:
4 S2 Q; C1 h# M+ d& M# J: U/ X/ w& I8 z, t) g, l3 {
10个。
2 Q, }( K& h& V
W8 g, t3 L! u5 J+ N 做法:" c7 [* _! N Y7 J. z
3 E0 y t# u9 S+ g8 u$ E! Q* n 1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。0 S8 q% U' ^7 V* q$ Y
* r! Y5 U Y s7 k6 K) y+ x 2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。; k# s% [2 |/ h
! }7 |/ b* ?/ v, A 3、30分钟后再重新揉好。
7 s2 F3 `$ r- ~3 h' }. @% F6 ~* C: ?
4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。* J3 A3 j$ x- ^$ ^1 r- Q/ c. ]2 W
8 r7 G. M8 t3 n- B* R& \5 U5 N8 P- U 下面来处理馅料:5 J) U2 [0 [( t$ R' o& z+ ] k C
$ K" t$ j7 M0 e0 p% A6 H 做法:: c1 L7 @6 u. S7 Y& d. @% X% W
8 l2 H9 D6 y5 `
1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。+ O1 t* p1 N5 U1 m
" a8 F5 I* e& E9 `" X. l5 r- S9 X 2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。
) H' i0 D; W9 i$ f% j9 b/ Y/ Q8 l- g5 Y, j/ e; ]
3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。
5 `: i; g$ H( M$ n5 u$ Y. D( X) D, o& y6 |* B
4、加上调料搅拌均匀即可。
& A) s$ H7 D/ O8 P; g
|
|