居外人

　　我在猪肉的选择上：1 _! U* B. R. k
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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8 n8 H, R- Y! N# j8 H( Y4 x4 H　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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& K  g1 M0 V  F/ q/ a6 |: `　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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8 _% u3 ]$ a* M0 V# r  I　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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1 C# U4 |/ U: z( p2 g" ~; n; `. h　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）* J3 y4 y2 u7 _. s& O

1 a, x9 O( Y* w' Y: j6 b1 G2 u/ Q　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）/ g6 m1 y# `& w" u

5 D* f+ \; V' s4 x% O  \5 g5 g　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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5 R6 I6 C+ C. ?. e　　原料：
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# E) {0 G! s& n6 O" E8 H1 F% M　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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, T7 M0 k# s' V) G( R　　份量：3 @+ h/ p# R  A- W' [

$ ~* c+ Y1 x" v4 E. _　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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' W) O9 \8 b& m6 o9 V　　份量：6 K# m  K# w2 X$ y
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　　10个。
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　　做法：+ N' p6 v+ T: \: Z- C$ N6 Z! w6 r5 g
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。- [  L6 v, {$ D" n! j
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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( L8 V! ?7 ]0 e. l8 J　　3、30分钟后再重新揉好。
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" k8 M: V0 D- K2 i- O8 W( a" W　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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6 g2 G  k! q! }& j7 t/ }; l　　下面来处理馅料：
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# H5 G# c, x* O+ R　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。% K0 }2 W% d* f  ]- ?8 i# W

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！