居外人

　　我在猪肉的选择上：. v) y5 r! Y* T# }( q2 `, h
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）# E% L+ \$ V; m
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：# P5 D6 \& S2 D+ p5 v1 d$ ]* s

# v7 }8 @* A; H4 s4 S5 p　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）8 N2 |1 g- `1 T3 y/ i8 s" \
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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" h/ b5 H( i7 v+ m. u" E, {　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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6 `6 i9 A7 q+ D1 S　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。* P* N6 M. y2 ~% v; p: N2 v
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　　份量：3 I% e' q% H- U
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　　30克一个。$ e/ A! x/ `, J! ]+ b( \8 w
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　　调料：
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' W* @1 A! p) K5 n  J6 R　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：
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　　10个。
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　　做法：
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8 C" p0 h9 R. m7 d( ^, K2 c　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。% z$ f' E/ j' C( ?; S9 a. i/ E

" [  P" h# I0 r8 J5 `8 ^$ i　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。$ i5 S% l8 Q, d' Y  y$ m8 `

' T# m0 h$ p. P　　3、30分钟后再重新揉好。& h8 c! z. _# Z8 l- M
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。- R4 ~+ |* K+ g6 s8 U# f, R. _& F

% G7 L0 O) {/ K& E　　下面来处理馅料：
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& X' d" X  v9 M' A% K+ W　　做法：! G# G5 n% s4 S& [: N- }
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。5 L4 l  a6 M5 s! V1 d
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。" q- j! D0 E7 _) K) T1 l+ a! o

: O0 K& X7 V% Y1 b" t) Y' a　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！