居外人

　　我在猪肉的选择上：; R* C) P: M1 [% b0 p" L, L6 {

3 `2 n+ d, _& `5 `3 Y' f' K% Z　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）# k# l' I2 H  c; A4 d! P' R5 F1 a) ~

9 X' Q3 H5 G4 s; Q# M' W. @) y% L　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）. B+ i% U% ~9 W+ L$ ~6 V8 }
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。: O/ g% m+ I3 X  f; a+ I3 Y! E

6 T+ r* ?" E9 ]" C! k　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。: I) C& G: y) }  a0 |9 X  r6 q
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　　在白菜的选择上：
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: t: z9 X( R9 R5 b* O8 T　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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; k. `; M+ X; P. y& n　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。9 f" [8 H) B5 i- z) t2 c* @  i  s3 G
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　　原料：; ~- z& h  f! d) x0 i  B1 O8 `
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：8 X7 @% \- z' j6 a
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　　30克一个。# S( U; t! o, H$ i

0 a3 h* i+ f, V$ W7 U8 w　　调料：' _! z2 x* a8 W7 i5 m8 }) F

5 W% V; e  p& A' A# j　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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6 J- c3 I# j6 A3 |2 G' e　　份量：: ?8 v7 m4 a( X, o3 _

$ X+ }' s& u5 H  z! J& \　　10个。) M' i2 t$ w- M& D2 ?+ Q  j; c+ I

% B7 [$ l. q  X+ f6 \9 {7 Y8 u5 k　　做法：
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1 G, O2 w2 H6 l# B' U, l　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。1 [* v& ^) o- N/ y" U& Q

' w% f8 P# t; X  S* ?　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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9 u3 _& w! L7 \" t- Y　　3、30分钟后再重新揉好。2 T: ~. f1 W  ^2 b
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。1 t2 j# h, A/ z  G" K3 S1 E

' X5 ~/ Z' Q+ ]9 v　　下面来处理馅料：
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+ e( H4 ^' n1 j- p　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。0 S6 q9 R1 H3 l, F$ d

, a; f) G; j; u1 C' y' \/ K9 y　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。6 ~7 Z! L: y5 F5 z( k/ s( W  b

2 X7 ?! k+ J- Z　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！