居外人

　　我在猪肉的选择上：
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7 @7 ]0 H+ K/ j- H  N　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）9 z4 V# D. ]: l' E0 {6 q2 O" n

6 o" _! y9 _7 W1 R, {　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。3 U4 p, }3 F! a# A9 M$ C2 U/ y

0 e8 O% Q0 I5 s　　在白菜的选择上：
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6 a. J7 d  ?! e: [4 `& {1 w1 M　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）9 Z/ c( Y0 C1 Q1 @8 x: A- s

* `- E9 _. J9 ]　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）& h" e3 Z, x$ }/ U8 D/ d
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：2 s+ ?0 [0 }0 M: V) e, Y# B# b
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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5 i; v7 Z, B2 @- q+ r$ y% t/ }　　份量：
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! J1 N$ }# s  b* ]　　30克一个。8 x* o4 Z9 B" H, L: K; i2 h! I
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。4 v3 f2 i9 M- O. L

1 ~& U( g& V& ?. x0 @3 C1 w　　份量：
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　　10个。
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; x7 S0 Z4 {; D& K　　做法：
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6 M$ [% w. Z8 Q0 B3 D+ o　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。; E3 n, D( v- j# U( @* {% j' z9 O, v
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。  j: Z3 U2 F1 S! ^; }' N
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　　下面来处理馅料：) I& }$ u& D+ Z$ \6 ]

7 ?9 J+ Y: L4 k5 R- u0 N3 \4 M　　做法：9 r- }# M8 ?; y# e; Y* f
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。5 X) z: w# s* d$ m

# M+ K, w" K; E　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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4 @( h% ]  V  W+ }7 w4 @　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！