居外人

　　我在猪肉的选择上：
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% t! E6 O6 E& Q; N4 _: ]" u# [+ }　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）: a% t, U" v' p8 P8 L
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）- W5 a& ]. x; h

' b6 Z# e! P; x7 ~& W3 I# B( t　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。* {* R% Z1 Y' ]: m5 ]

3 S8 S& |# {5 ^7 d2 {! v　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：& i' A* x: Y7 I* W: z' y; u

2 E3 N, `' Q0 k/ t) N　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）- P2 T& b7 b% K2 ~

" Q' I) X! t% Y" d; Q　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）1 H3 O& J: ?- _6 o0 L

. W7 y% L! F8 U' H　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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4 g+ Y. Y3 d! b% t- S* X　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：, I6 B2 Q) b, N& n
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　　30克一个。
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　　调料：
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# \% _! b3 \) D$ |1 l( t　　盐2克、生抽8ml、油25克。! y2 _! w2 C+ v$ {$ o% z

& i! ~* p! V2 v$ v/ D! k" |　　份量：/ P2 p$ l; E) W0 n, P

- u! m: Z2 R) Y/ H7 k5 }　　10个。
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　　做法：
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# f) K: k2 A- X/ a5 y　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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0 U4 F) B2 l. w& X% f% [　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。) Z1 i; z" R" d- c& {3 l2 ]- A

4 _0 u  g2 z* t+ Q8 Y  D　　下面来处理馅料：5 H) E' k0 @& c; u6 w' @% E. z

1 w8 p/ _7 y. C2 A7 S　　做法：3 p4 i) \) T' q0 Y! _& K8 t  A

" b$ `) b% l! R　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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% g$ |% o/ D. Z: h& c　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。* k, V) V. R+ v% [) M3 @- T
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。& X' Q+ T* X% r1 B

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！