居外人

　　我在猪肉的选择上：+ m: [: q& U+ ?2 }1 u8 L4 u

! k  X  ~$ H7 c) _　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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( [/ k; J# s% L　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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2 u3 u# W+ C  B% x- [* L, ?　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。1 V: K9 c- y. g% \! w% |7 }! O

1 l# }5 j* \) g" c* t　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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9 J1 K2 f5 G4 p! w: {　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# n% t% x4 y& t+ z+ v2 K1 e% N

; y' w7 D' @8 }" ~9 H& c, I( K　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。7 ]. ]6 F8 h9 r4 o- b# j

! w2 d2 |0 w3 `: Q( {' z! P' G　　份量：
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7 o  A% Q5 X7 ?/ {# P5 x7 W  X　　30克一个。
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; F# b  Y* T, s　　调料：+ k7 S: P* z: n0 \; k3 U

8 z0 ]5 E) c# X% @7 D7 x' t　　盐2克、生抽8ml、油25克。+ G0 Z3 {( }! ]6 o1 \

& s! I4 z+ @$ C: Y* O/ k# Y　　份量：( ~1 Y3 Z" ]; N5 L
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　　10个。  W2 z& E! C8 C# ^+ Z+ K

9 r+ f8 \3 B* J- L2 X; M　　做法：6 i6 `. g) Z; f) o- h3 ^& _$ _

  |% [: {2 t- S6 [2 e) V- {　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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8 s7 N+ U, e# [. m% F　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。4 x' s7 i3 y9 T; z6 ^. Y+ W( ^% Q

- f' y9 A: Z( @2 G! a  S1 t4 w　　3、30分钟后再重新揉好。6 o  j) P2 B  E; ^3 c

! V% `7 P8 j9 n　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。5 T7 v' J( k3 |9 z5 s; T9 Z1 u3 h( m
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　　下面来处理馅料：7 l* [) L( }0 U1 u* h' n' ]- `
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　　做法：
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, ]$ u. m) u4 I# V  R　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。1 W" g6 T; r# V. q) x! E* v! @
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。- {# w* x9 O5 v' N
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。5 S, [2 \" E) I5 g0 x3 a
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。: V& [* @/ C2 I5 h

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！