居外人

　　我在猪肉的选择上：& P" n0 @9 t4 I" c
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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& y# \6 J, V4 e% ^7 Z6 c/ H. k　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。5 S9 B# U5 D- z% t1 k% b- l. J# B

; W! r( v, S& I* w" W+ V　　在白菜的选择上：$ \! }" a6 k# [% V. g

7 a* w7 z0 A+ ^0 m' E$ E　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）# Z2 W4 y/ l' O2 B" D; P: h1 M5 y

! X+ o+ |. R* ]0 O: i3 |$ X　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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/ E( n) Q8 ?$ Y) g3 m1 X( G　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：( A) w) u" o5 f" Z( U0 _
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：
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　　30克一个。* o  E# G5 [7 M' a7 `% c
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　　调料：6 s! ~5 A, Z  a. D

  \8 L6 s' r% c! R" {7 Y5 Z　　盐2克、生抽8ml、油25克。8 L. w% n: R* @* j4 V7 d% k! ~
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　　份量：
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　　10个。
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5 x9 `2 A4 L2 Z/ ]" y　　做法：! o5 M$ x/ a% B! r9 s. A, b  I

/ p1 m* K1 C  ^8 H' y　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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( _6 n/ I6 F3 R1 k* F& _& V　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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+ X  U0 z. n) e: ~. a　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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5 y* v/ d- b8 }( c4 j　　下面来处理馅料：
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* c: ]7 O. ]% Q) ]* ^% y　　做法：
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9 H% w/ E! g: @　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。. }2 c( E- D, w  s; w: R
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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6 }" B6 p  T! L& I6 X　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！