居外人

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）! n3 \& X1 e' @" R- n
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。7 j" @* R* [8 }. v4 \, D. u

* W' F/ y3 F* L2 S　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：; i/ |3 Z- A# O. N3 S- b
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）  K# }* @, r$ o. ~  r2 b; f" M
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）3 k7 y0 ^: Q) T+ q& L

+ C. X' V% ~- I. \* j6 ]& h　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：0 v$ R# E4 L6 l) G
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。! x' g$ P% |6 F4 q  G# j
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　　份量：6 u) b' w% t( E  {

4 }( X1 A" j! N$ `1 I- T. ]　　30克一个。4 n* e. j" H& G, m: K

  ^2 Y5 v" g# \( M　　调料：
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& i5 X( R( P9 e; V8 K　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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3 d4 X- S* ?  C2 P　　份量：9 l1 S& ?7 T6 v" C7 m( u
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　　10个。
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1 i& W) u2 D; k! B( O8 K" t# p　　做法：) P/ N% f) F' w
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。0 n! E" l9 ~; `: M1 m# H% `! j

$ V: `- r: D4 A! U" K8 d" P　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。  T$ @" q+ A4 @$ P5 L' A

  q7 ^. |" ^9 Z( h　　3、30分钟后再重新揉好。6 O6 l8 A/ N/ R: i7 M' s

. L' [; I; h$ m! c- D* F2 k　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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' @1 S: B' w1 z. h' e- B　　下面来处理馅料：3 {: N- C% l% r; V
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　　做法：4 E$ b' ]  T3 H) G7 ?) o4 N; p; V
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。+ Q- ^2 }5 g) l# w' R: z& p& ~
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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3 }6 ^0 X9 c3 O& c, ^　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。4 F0 n4 x* U' x; }3 W

) K' L$ Q4 B2 B9 {5 v8 \　　4、加上调料搅拌均匀即可。) L% V7 x. E+ G. t/ q* c& @' ~* ]

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！