居外人

　　我在猪肉的选择上：
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2 }: g% W. n% e7 B0 K　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）2 f# I  l( |' W8 P) u+ I
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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& @+ X4 e2 T2 I　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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9 V! T5 I# g  E# [/ z* |+ D　　原料：3 e2 ^$ P$ H6 F0 i) h, p' ?/ X
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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* x/ }% ^- y) b* I# y: B　　份量：0 \( e6 g6 A9 n
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　　30克一个。
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: G% X8 F8 B- Q3 ?* B# z, Y* V　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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) A% q( I1 l+ E! `　　份量：3 J/ y% H! u3 ~& F% h
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　　10个。: A  Y) A: e- i0 w  i
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　　做法：+ I  s3 a/ H- B" \4 i) K+ `. a
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。8 [0 L% g1 {" V9 F4 J3 ^
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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0 i! ~* T" t5 ~　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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, E8 C4 |5 B2 h6 z/ e# ^　　下面来处理馅料：8 y  l# D9 f1 Z4 V' v6 }1 m

7 F9 N; d3 V( _" F3 I1 V" B4 P　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。, w) Q7 A- Y+ X/ P
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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, f( u) L* K5 Q+ [　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！