居外人

　　我在猪肉的选择上：' F) P; W& g2 M( U
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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, Y) t! x: R9 G) G) j8 h　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）6 L; d6 X; S( q' J

6 f! u8 a) b8 r& g/ ?6 ?　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。* ^# o7 Q6 V$ C$ t6 \
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）9 K  O) g% R) c( v
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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& b+ f9 B5 d" Y3 x　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：. l: l6 V6 X/ f

3 c9 r9 t2 @- J% u) L& T$ ?. @　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。& W* z9 S7 d- G, W( s, A0 j( V

) a4 W' S! Q- R　　份量：4 c1 q  P) k5 [0 z4 j
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　　30克一个。
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0 ]( x  o5 h" U' d　　调料：) m! g$ q+ k1 W7 M$ T$ ~+ t1 l

; s" f+ N* Q) C( Q. n9 u# E　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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* d) T5 G+ _4 f: \" _　　份量：
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　　10个。
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　　做法：8 }# X+ g% c4 ~- q# n+ z: ~
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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8 x% p( t3 t) N- q$ `　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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- i4 c' T) O( z9 ]% k　　3、30分钟后再重新揉好。, U% K3 B: X$ H) l" Z6 r4 }

% f- u9 Z4 s9 q- T9 Q' a" q  t　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。& L) b3 @; x& H1 m. {, S+ e8 ~3 S, f1 v
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　　下面来处理馅料：
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- l  n( p! ^' \  Q. Y3 Z　　做法：% ]& |6 ^/ ?8 n, s; s

& ~; x1 c# x- B8 @, P　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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6 i/ _! W- b' M　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。. r5 Q- n$ p3 f  n
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。) L& ]1 X# c7 g/ |3 c2 W

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！