居外人

　　我在猪肉的选择上：  S. u4 Z) ?3 V5 v9 E, r
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）4 Q% f  y3 v: H; @

& ^& @" M- L. g* P　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。$ E! ?* h3 G/ H* r

3 r: B0 N3 ]/ W　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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& N. u. m, X: L　　在白菜的选择上：2 L% k" `* P  b; H4 B3 g  X
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）( ]9 S/ e" g1 [! \" X# D# P

$ e/ l% }8 I8 q! A1 ]4 N0 E3 v, `　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：& ~* u( F) c9 ?8 [, e. N8 o
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：
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　　30克一个。9 w! `* Y( ?% Y
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　　调料：3 a6 m4 X+ M) J+ d( C1 I
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。8 X" Q, r  o/ r- z6 t2 H9 w
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　　份量：
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　　10个。
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　　做法：  [( g" _+ c' U* ]# c+ W) n; C
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。: n0 A+ `, j7 {6 m4 O- h
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。- m, Q$ y( F7 \* }

9 P8 m" W- j# ]0 F　　3、30分钟后再重新揉好。# w+ g$ [2 p5 v# ^- T! J

! o/ p) _7 k' X+ s7 [, k　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。+ u8 R0 N0 j: v" {7 `( `8 u
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　　下面来处理馅料：
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; O4 \7 }5 t- [　　做法：+ C& R6 S- p% }" B6 h+ b

( L8 y0 p+ Q5 b9 b. x' p" Q　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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3 s' {3 b2 ]" J& f7 A　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。# |7 P! V7 E* o/ A+ a, q
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。# A  f+ Y. ^$ e& Y- I; V

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！