居外人

　　我在猪肉的选择上：$ I) g- u, q. K; t- p

9 Z4 r+ W$ N( V8 c0 _: N　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）5 Y  k1 n- ^& e4 [/ c$ a) |; j

7 C, d# {- o9 l- W% J　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）% e* k& c+ h! ^: I- f

" ]- g8 p+ U* Y0 d　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。, |! }" @4 ^9 k! H+ f. e
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：( }; x, ^& q; j' {9 v

: R2 z3 N" q. J/ y9 Y; H7 L　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）% z# z2 k, V3 G, D/ ]8 `, B
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：: Y& `1 m/ Q5 d1 P

; b3 k! k" h) |" J0 N　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：
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　　30克一个。
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0 T. K' A& @% x4 n  a% P0 a" y( B　　调料：
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# Z' w$ j: s4 o　　盐2克、生抽8ml、油25克。. e. R0 }) V: Y; @- w8 s
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　　份量：' }) U) \& t5 \
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　　10个。
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, L; _9 P7 K  l7 z9 R* ]　　做法：! u7 r) |0 f' \) H" p8 _- o4 j

! Z6 f+ _6 z7 v- n& I7 e　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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. C/ D6 ^8 ]* Y) K5 \/ g( P　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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5 W8 i9 w% T2 f( B* T　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：
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: e3 d& Q; |$ z& ]8 o　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。7 S; k! O/ P: _; `1 v( J
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。# S5 l: _1 A- l' n+ u: @5 I

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！