猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：3 w% x  y6 z. ?8 q  Z2 {' Z0 n6 N

　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）& b* M9 v3 @6 j, V  H

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。  F- |; M* {/ U& c% c. {
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。- b2 ^* |, X2 b2 u9 @

　　在白菜的选择上：

　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）5 X  `! @6 ]4 z! B- |

　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：

　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。  V  b) g/ H4 I7 V+ F/ W+ H" s- O$ o

　　份量：3 G+ o/ T  v; Z# a' s
- R, J) V5 b4 D$ e) |7 n$ @
　　30克一个。
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。% O$ }: T8 V+ u& V
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　　份量：
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　　10个。

　　做法：3 H  ]# Y+ |. ]& R, T8 U3 g

　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。. {' T7 k8 ]: X6 E' M% w
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　　3、30分钟后再重新揉好。8 d; O+ y% K% V: r
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。

　　下面来处理馅料：
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　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。

　　4、加上调料搅拌均匀即可。/ ?  I" B6 N/ [9 [+ `6 ?" J