居外人

　　我在猪肉的选择上：# D% p; T1 y9 m1 K9 _6 U  {
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）$ ]+ n1 F) y% x8 e% E  ?$ }1 ^1 C. _( |

, q3 p. ^" J" a" I$ `　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）# |4 F9 B6 u, ]  j. M. ~( b) k
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。! m4 _6 O  w5 l& Y. ~' X( R# P
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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8 R: D% H- q7 p! o5 `% D2 \  X　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）: c, [* X8 ^/ ~* c. o

& z3 e, C. M$ u' P- L- c7 S　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）0 }  a9 q9 Z" D6 N7 z  m$ {
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。( h: W4 _4 z" k/ `

6 U2 U3 B; q1 R$ d# J- a2 J. t* S　　原料：! Q7 G, a6 u) r! _+ V; K
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。% @5 Z+ G! ]0 l, E* J* V2 Y

! p+ X  p0 C; A6 w7 x* s* H　　份量：( m6 c: `  T% F# ~+ H
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　　30克一个。! t( r* D4 z' U' e/ C
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　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。. Y8 u; L) p, `$ a/ G
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　　份量：
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　　10个。
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+ c0 G+ |' m3 L. l　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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! o/ W4 X8 g: n2 y- R1 h3 V& Z　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。& j! x9 n7 S9 c6 ~

4 Z4 f0 Y. b5 F) p% c　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。2 B/ i+ c# z# E& @! Q( @" O
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　　下面来处理馅料：
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　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。( ?% Z5 T# t  C8 [3 r2 W( Y

' L/ s. h. {' ~2 \1 C& t　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。4 z. S' b4 L4 K

% M( [$ W$ M+ ]+ [　　4、加上调料搅拌均匀即可。) F# m/ Q9 g) F) `7 a. B

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！