居外人

　　我在猪肉的选择上：6 B5 b+ Y" S; A
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）. O5 t* k! c. Q1 C7 N# J9 u% H- y& s& B

2 |) T! T+ B& L8 _6 u" S　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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# o$ E/ m3 J% l" L6 i　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。, X: I8 Z! u. Q' m* Y. }

, k! m# O# }/ L' i2 h9 w　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。1 G4 R2 i' L# h' `
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　　在白菜的选择上：: a* `, S$ c+ B/ S, Z+ t
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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  F2 _4 m7 n' y4 x+ c　　原料：' `7 _0 E6 r" x$ ^! u

: g  r8 ]" j4 ~4 [9 V  L　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：
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　　30克一个。% t3 ]5 ?0 `/ s- Q. g; P  y
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　　调料：
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  \3 f9 x1 `6 X+ M- g  s2 n　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：+ @: C$ D4 s8 l$ b  G
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　　10个。
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　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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' F$ @8 Q9 B/ x' g　　3、30分钟后再重新揉好。' K; L# o& w7 ?$ E

: ]) X2 C6 i7 i7 E; q% A2 b1 ?　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：
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　　做法：0 s# h( Q" o3 O" m! q8 Y9 K
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。; m/ [5 A1 |- @% W# q( G

2 P' i* w2 e4 i　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。- c- i- V' K  r% L9 U9 q' o& x
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！