- 妈米
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我在猪肉的选择上:( l# i0 t1 D* a. j
/ @0 N) s' t8 n/ A0 q- g 1、如有菜场的猪肉买,就不买超市的猪肉。(我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜,所以当天宰杀当天卖。)
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; ~) {! [. J3 E* U" E/ K1 t- j 2、如有黑猪买,就不买白猪肉。(黑猪肉烧起来比白猪肉要香)
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( N; U6 V" P0 F* [& y! g0 R; d 3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。$ z& A% o! L [
& F2 `5 Y/ t w+ Q2 e; l* `/ ] D
4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干,加了25%的水后,馅料就会口感滋润很多。
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; r# E$ y8 b& ~8 }$ J7 U 在白菜的选择上:& c, ~, A4 v M3 w8 e$ h
^( v% c0 n0 f. r. d1 K. k! H
1、有大颗的白菜不选择小颗的。(颗越大长得越好,水份多)3 }9 l# i+ q4 _4 s
2 L7 H6 e2 _8 ]6 \7 A 2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。(重的包得牢实), c5 {) o0 C9 A U& w. ~9 ?
2 z; p+ T) [$ E 3、做馅料的选择里面的菜心,嫩,口感好。
+ m. K% V* u, c; R5 V+ H; T2 z7 b9 _& E9 R; N R0 b- A
原料:
1 h/ [3 w0 R9 a5 t1 F
9 I4 \2 E7 U) w% A% k: t5 H1 G 面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克(盐4克)、胡萝卜30克。/ t9 g& I0 c: b
5 O5 L7 E( _) q0 A! u5 R* U
份量:
" W- ^9 n: ]+ j* T0 z, v+ F% N, c3 d7 w" {7 O, Y$ E
30克一个。- l& N, b( }% V ?* } R
' }; ^" Y& W7 N# J S 调料:' p1 y8 e9 T7 P5 Z
( O0 K4 Z; C, W0 ]2 a
盐2克、生抽8ml、油25克。
( E5 J& {- [& ]
+ |% \7 o5 p! @, k" J. v 份量:
* n0 y; G: I) y/ D! g' n2 t a R5 f
10个。. t x2 F3 W9 l2 Z3 k5 y. H
0 f4 e' C& \" R$ }' T( i 做法:
& S% p I6 e* U. ?7 K4 l4 p+ w# e7 b, j7 q. p. Q& O: s* G
1、面团倒入容器中,加入适量的温水(60-70度)。5 L( V i( k; ]6 v& S
7 V$ m" u6 r- }% ~' @ a
2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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3、30分钟后再重新揉好。
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4、分成10份的剂子(每个大约是30克左右)。
4 y% b& t0 d8 j' l
$ `, f0 z( p% d; e V0 n 下面来处理馅料:
' ]% o5 t2 o2 S; Z6 h: ]- [8 C1 V
' M" C% \) K" @$ E* L' d( \ 做法:
* c6 V* Q" d7 N r. T8 S4 w- X0 \/ [. T% a/ i
1、白菜切成末,加少许盐4克搅拌均匀。: i+ H% e: A3 j6 C/ f! |, K
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2、肉末加葱末,姜末,并分次加适量的水搅拌成糊状。
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: m4 i% q/ g' r, b( F) l7 G 3、然后在肉末中加入沥干水的白菜,切好的胡萝卜末以及植物油。. O/ X9 I, x9 e% e
# W5 p9 M9 j! D 4、加上调料搅拌均匀即可。3 D1 e, G5 K F
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