居外人

　　我在猪肉的选择上：
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; A" N' u* o2 t' i) R3 b, k+ u3 Z/ [　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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1 y5 ]# i2 G; B' D$ W2 P5 r1 B9 u　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。! R2 b+ C$ ^# |- ^% Y0 M0 y

) I% K5 I7 r! m, N( ~9 X　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。$ c  L7 Q4 w' q
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）3 q, O7 N4 O4 a  O, S6 ?/ ]

. g- ]+ n. n) s$ ]　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# w; G, t/ T; X
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：) I! q. D6 \4 l0 D# E# t
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　　30克一个。
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3 K1 z( W" Y1 q  P4 x" a　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。7 L( p* m- n- ^( W4 L! \; ~) J

( v8 L' U, I) R$ }　　份量：: M7 t3 U% X8 e+ Z% Z  @* z

5 N, e1 R4 ^9 N* Q3 M; y. t　　10个。9 g. r  z5 Q, ^8 y7 }9 u5 S) L
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　　做法：( s" B, z' t8 f# \% a# o( P
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。4 J  Z  V" C& J

' g2 l, F( U& e) Q; \% L( t% _　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。1 B: y$ J6 t: P: P* ?+ Q0 c* ~; A/ {

4 R. W/ K; @0 J. ]　　3、30分钟后再重新揉好。2 w5 K* J8 y% i  R
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：+ E3 f; J8 [; t9 e! r- {
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　　做法：
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. S6 i' E4 y/ K) C7 g4 ]" n1 M: _0 i　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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% Q+ Z4 S1 N+ F' n* z　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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" X' Z6 @6 N) v8 y　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！