居外人

　　我在猪肉的选择上：6 b& i6 H% v& u: Y* I: S3 r

7 N/ K( D' g; ]6 W7 c6 V　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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& r/ r( @4 v' l9 w1 t　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。# _% p( G; ^( {
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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8 W% e6 y0 x2 H$ A/ X* A% [# Z　　在白菜的选择上：) I/ @0 x7 Z+ n( n/ b: S  t: ?

: g, T$ m, Z9 h8 Q' t' F　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）' p' |" j7 B, c( R# T7 X# g& ?

9 z* X. F5 a. M  j" W* E, r" R　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）$ r$ Y  `# P. U4 d1 i. i' b( T
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。/ _" t# k! g( w5 o. `: [
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　　原料：: W2 J  d# ?/ m3 v& b2 J4 z8 _0 X

, ~6 A6 A' W3 u9 c, G" c0 e　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。6 t' v4 Z2 G+ b1 r4 N+ [2 ?5 Y( ~/ b

/ U2 @5 ^" n3 d! M, K　　份量：
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! ^8 T/ j. l7 K' S5 C7 K　　30克一个。
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3 _6 V3 ~$ e$ r! q: z6 q　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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# k1 z/ ?0 _$ q* k　　份量：
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　　10个。
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　　做法：; k7 F, D2 O6 b/ A$ X7 ]2 R% g3 w

; Z0 Q" h3 }0 `8 M　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。9 E" {2 }$ j/ d

9 p3 U+ k' c, i4 j　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。# {8 R% I+ b7 `# ?
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　　3、30分钟后再重新揉好。" V- X( L4 X; T* C1 o

+ P! @3 M* t3 Z  x; Q' @8 h　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：
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3 r5 ^8 M( A8 Y. M; m/ t$ V　　做法：( z5 T" j: ~" L, B1 c: _" U6 r" t8 K. _

( }" ~# i; J# z1 j# S9 _　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。7 i! l' r0 v; @! ]) |* `/ y. V! X  _0 n

3 K6 h0 x. J4 X1 a' D　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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' ?% y3 [- X4 G9 {% u$ H" d　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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# ^; d" o' u4 I$ a( ~9 x8 _/ l$ H3 G　　4、加上调料搅拌均匀即可。' _+ R; z7 A- p5 O- ^

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！