居外人

　　我在猪肉的选择上：
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; E" z% V4 A* H　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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$ W- v% ]% q6 d' q- ]　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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7 \- `4 ~9 Z! R, X8 \, b　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）) r& l% L. {9 Z  w0 p9 h0 p! t+ B

/ E. o0 Z; |4 m1 X  K1 h; w1 d　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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( h& s9 _8 T& v# M) Q5 [" ^/ Z) _, w　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：5 w% T: C  {8 [, X5 G
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　　30克一个。
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　　调料：
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% ^' F# c, M" s7 E* D) ?7 o　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：) o5 n1 b4 e. O* B
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　　10个。
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　　做法：
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- [3 ~5 C2 G! f. r2 Q( t  I. }　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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5 }, `! X! r4 ~* z. d　　3、30分钟后再重新揉好。1 J6 z" m& D9 E1 v- [" H. R

; j6 y6 a) D+ p, ?0 D, ?　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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, L( g% K2 k% X9 d6 r6 E　　下面来处理馅料：
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　　做法：9 ^2 J+ U- V, R
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。) S2 E4 `. \- M0 t2 B

; S' S8 M3 |: A8 m( j　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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) @$ {( l, g* ]( U4 K9 k0 h　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！