居外人

　　我在猪肉的选择上：5 `2 c) Z+ S. o- T' P2 u
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）9 g- V. u% O) E% h' X5 }
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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" o5 U7 V( M1 x1 o3 u8 \# s　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。7 t& h; R4 r. O+ b

) i( u( C. o8 W  ~4 G; ?0 d　　在白菜的选择上：" h$ H1 `5 F" }; p: k8 s+ l

: O8 g. q8 |) |; F4 ~　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）. p' c3 i+ G3 L& i

& L/ n3 S% D- `! o　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）3 C7 F" m3 Q! Y9 x3 e/ ^

" v' c+ y' W2 J% q6 Z2 `　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：, q( S" p! \% Q  s! H6 t- S

* |$ t) h8 p& {5 d$ ^　　30克一个。
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　　调料：' _6 j6 {' r- @6 I) l
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。  |) n' ~2 v! H$ W! I

+ a! Y$ ^/ W8 r　　份量：7 u! F) i1 ~& I# I

' Y" x# b8 R" b+ N6 S/ Q8 X+ V　　10个。" c0 A8 P9 q! s3 ]( X
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　　做法：1 S$ L7 h' J% d; s0 b" C
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
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+ o: o' V. Z+ {6 `4 I! s　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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$ x! `* {+ d/ R　　3、30分钟后再重新揉好。
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# Y5 n3 z, t) x  i5 T4 l　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。# N4 v) }. Y, }6 q' Z' G) P
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　　下面来处理馅料：
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　　做法：- @5 g% S3 f4 B

+ z1 M" X* s. C2 n: `　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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, o) C+ M1 A- s; \' c$ y- G　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。" O1 O* [$ [' P' N
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。/ ^3 K0 d" c  j) n
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！