居外人

　　我在猪肉的选择上：( l# i0 t1 D* a. j

/ @0 N) s' t8 n/ A0 q- g　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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; ~) {! [. J3 E* U" E/ K1 t- j　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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( N; U6 V" P0 F* [& y! g0 R; d　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。$ z& A% o! L  [
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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; r# E$ y8 b& ~8 }$ J7 U　　在白菜的选择上：& c, ~, A4 v  M3 w8 e$ h
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）3 }9 l# i+ q4 _4 s

2 L7 H6 e2 _8 ]6 \7 A　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）, c5 {) o0 C9 A  U& w. ~9 ?

2 z; p+ T) [$ E　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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　　原料：
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9 I4 \2 E7 U) w% A% k: t5 H1 G　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。/ t9 g& I0 c: b
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　　份量：
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　　30克一个。- l& N, b( }% V  ?* }  R

' }; ^" Y& W7 N# J  S　　调料：' p1 y8 e9 T7 P5 Z
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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+ |% \7 o5 p! @, k" J. v　　份量：
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　　10个。. t  x2 F3 W9 l2 Z3 k5 y. H

0 f4 e' C& \" R$ }' T( i　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。5 L( V  i( k; ]6 v& S
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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$ `, f0 z( p% d; e  V0 n　　下面来处理馅料：
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' M" C% \) K" @$ E* L' d( \　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。: i+ H% e: A3 j6 C/ f! |, K
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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: m4 i% q/ g' r, b( F) l7 G　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。. O/ X9 I, x9 e% e

# W5 p9 M9 j! D　　4、加上调料搅拌均匀即可。3 D1 e, G5 K  F

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！