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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。
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生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。1 m. O! o3 K7 S; ~' C
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( O! B2 f/ q W2 R# J切小块等着
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7 w C; u+ q3 Q2 y8 Y0 P! T$ O焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。8 d, [' E% U7 s( h9 b( ~- {* @! c
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8 U+ U$ j8 P# \春笋以及一片香菇
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7 W5 D! O+ C/ }) s+ k7 _+ }0 o: Z6 X; F4 u
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y. K9 S$ Q2 ]6 ~( m' P$ L8 }等待被加工 Q6 f7 ?, ?& E7 L0 m5 |
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关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。) X( B5 e6 K; B6 b, G4 [
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加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。 B5 ?' R$ I5 _- z% a8 `
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; B2 j# g" K) P6 ]均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。
/ }0 [, G2 {. ^还加了一个秘密武器。
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" z* M! A. V. N$ C木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧
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3 T2 |8 I8 V5 t E( ]# j再点一点白醋,肉容易烂糊。
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8 d. a" q, E3 M* ^8 |5 N4 v( I盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。
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来一张所有的调料图
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最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。* V' X" K1 ~4 n( \2 N
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