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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。
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生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。7 F3 Q! G4 Y! h( j) r/ ?& @
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切小块等着 D" n5 L/ u# t: y% o7 S2 c9 [! T
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, a+ B0 E5 w) o; D焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。
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春笋以及一片香菇
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9 s" ~' Z: r# @) l等待被加工
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8 @- R/ N3 W" D2 P# D. C3 R) m关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。! @0 v3 `. {& p2 A! D# w- W0 v
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& ^1 l' Q6 L$ t8 t' Q2 o加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。9 a8 e3 N( m" B7 e
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均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。
, x9 f1 M& V8 C; h7 ~: V还加了一个秘密武器。
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木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧
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% l" y/ S4 g# A: g0 K再点一点白醋,肉容易烂糊。
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* i/ L+ r9 m1 t) F! h盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。
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4 ^. r4 s$ h+ J% {, F- Y来一张所有的调料图# @1 J3 T# @* W
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% f) e/ l7 X! [7 _最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。
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