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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑 - W& n' C; J2 F1 n' [ X2 W
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。( j1 v/ t7 M: {! `2 _/ U# E# ~
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生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。
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4 r1 J! D8 f+ \4 j9 A) v切小块等着5 Z& b7 k+ i. I/ j3 y' I+ i5 V/ V
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5 h5 b$ W/ \ _8 I4 `' \焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。
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春笋以及一片香菇& z! U( N n/ A
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等待被加工1 K2 ]+ Q2 {8 \' x/ A4 p: e
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关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。. Z* O7 P: H/ D" @: P
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加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。
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3 A/ e8 U0 O, @& p# t+ @- P0 h I均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。$ G, s( {* b8 G7 [9 _
还加了一个秘密武器。1 ?6 d% P( _. _) f0 Y4 R0 ?
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木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧
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8 H% {, i; z# [8 F& @9 f再点一点白醋,肉容易烂糊。
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盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。! y2 Z% F" M, ~1 X2 T9 I
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来一张所有的调料图
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最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。
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