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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑 & s$ L3 N: G9 |8 I' x# Q
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。
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$ f* i0 G5 X: d. }生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。
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. [- ^4 m* @4 l切小块等着3 e9 E; b9 v9 C! ^
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& ]; u- \$ M- Q( y, R3 z6 z焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。5 R: K- _* s# Z& c! Z5 P
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, K* J$ X' D0 r( `5 O+ F) @
3 [2 M# ?2 R( Y9 Q: |" r春笋以及一片香菇. p! ?2 @' _# G$ z$ g
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等待被加工7 r+ E& z& `8 @/ r- i
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( }5 A( e/ @. V& l关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。
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; j0 M) Z8 A' R: w# O# j/ f' v加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。
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均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。
9 s9 @2 z# H5 ]0 d9 p4 M& ]还加了一个秘密武器。
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0 g$ s6 V0 O+ [ f2 F% l# \木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧
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再点一点白醋,肉容易烂糊。
0 K+ x0 `& ~* l$ R4 ?" \
; M3 ~- n$ X" {, t H盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。% O5 @( @, D& y: [/ r0 P: G
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来一张所有的调料图
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2 Y/ c+ P6 J8 W. a最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。
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