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本帖最后由 YOYOAN 于 2012-3-26 14:18 编辑 & I2 g; R/ O) D- x4 W
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先来个硬菜。春笋红烧野猪肉。百度说野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低(仅为家猪的50%),营养丰富,含有17种氨基酸和多种微量元数,亚油酸含量比家猪高2.5倍。这个菜重点推荐。顿了两个小时。真是没白等。就跟红烧肉一样的流程。我老公有几个独门秘籍。听我一一道来。
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3 x$ d, c& v( b4 Z0 l. u# ^: `& B生的。能看出来么。野猪肉几乎没有肥的。
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' g* S/ }5 f, `" E! h9 a% n6 c+ q8 L7 Q- \ r }) ]) e
& p" n Z5 N7 r切小块等着
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6 b! t: F$ d9 a4 u7 |. q+ |$ f# \焯野猪肉。这里面就有窍门了。要凉水下锅。% W+ \6 Y3 ~, g8 G' W7 C5 Z( c* \
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`0 u, Z) M3 u* N& j& q春笋以及一片香菇 W1 z! ~; _- g4 K5 Q0 x& H
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0 F) f! F: H$ a- T- T, r等待被加工
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; S, v9 z! q( `关键的来了。考验技术的来了。熬糖。老公说熬糖油的温度要掌握的很好。油温千万不能太热。如果你觉得掌握不好,那就尽量凉点就下吧。, A5 b: l1 Q- d/ b' z8 n
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加入野猪肉,炒呀炒。炒呀炒。
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. D1 f8 G! [, o( _& x+ y均匀变色,有一个窍门来鸟。加水炖的时候要加入开水,不然猪肉遇冷水就紧了。咬不动了。
& K# m& |2 @( p. W6 a X还加了一个秘密武器。
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) h) V& \$ f; V. t+ X木有错就是它。啤酒。让野猪肉也喝点啤酒吧" }, h5 ?) z' g
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再点一点白醋,肉容易烂糊。6 p. K3 s1 L6 F& @
; A7 ?6 z: w5 F% N* ~4 m盖盖子闷。先大火后小火。具体要经常做饭的人能掌握吧。我是不行。" m+ ^! G& r9 Z
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来一张所有的调料图
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最后来一张成品。颜色不深。因为老抽放的少。我脸上总起包。吃太多老抽印子深。嘿嘿。真是香。越嚼越香。特别是皮。QQ的感觉。老公干掉半盘子。
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