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本帖最后由 xiaorourou 于 2012-2-13 17:30 编辑
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俺四川人，自认为还是会做很多好吃的，看大家都晒自己做的美食，忍不住也来秀秀，以后打算一周至少秀一道美食，欢迎大家拍砖！秀的第一道菜是家乡的腊肉，春节从老家带回滴，同时还带了好多香肠啥的，够我解馋一段时间了。俺和俺老公都爱吃香干，家里常用回锅肉炒，今天就用腊肉炒一回吧。废话少说，进入正题。& ~+ M) {* U5 b7 o
; ~+ i' R" ?, r' Q3 G1：首先把腊肉洗净，放入锅中加水煮半小时。* |' i3 t! a* D9 {- n* F, O
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2：煮腊肉的同时，把蒜苗洗净切成小段。, i, s- t2 B+ A1 J$ j
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3：香干切成不厚不薄的片或段。7 u6 h+ c+ C( d) S3 h5 g
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4：切点葱丝和姜丝，因为本身有蒜苗，可以不用大蒜，爱吃麻辣口的人可以来点花椒和辣椒，本人正在哺乳期，所以只备了一小点干辣椒。
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5：配菜准备完毕后，锅里的腊肉也差不多了，肉皮用筷子能撮穿就刚好，然后把腊肉取出切成薄片。
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3 c/ G' E6 M: x# ^6：一切备齐后就准备开炒了，首先把炒锅加热倒入少许油，油不要太多，因为腊肉炒的时候还会出很多油，放点色拉油只是为了炒肉的时候不粑锅。: ?7 m1 Q% k, C! g( |1 ]
: C% C7 w' T. i8 \7：油烧热后放入腊肉煸炒，把腊肉炒到起小卷，视个人口味也可以炒得再干点。
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0 }2 A9 q7 U3 J! y. b* ~2 E8：肉炒得差不多时放入葱丝姜丝，等把葱丝姜丝炒出香味了再放入干辣椒，因为干辣椒稍微一炒就会糊，所以一定要后放。炒肉时会出很多油，因为油太多，本人会倒出一些，留着吃面用，因为是放了调料的，吃面味道会很香。7 K$ |. p2 ^/ h6 E6 q, K
8 h* A$ i8 w, f v9：把切好的香干倒入锅里煸炒，直到炒倒双面有点金黄。
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10：香干炒得差不多了再倒入切好的蒜苗。3 F1 y5 `) K9 f, A) ?/ M
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11：都炒好后最后放点点盐（一定要少放，因为腊肉和香干都是咸的），放糖和鸡精，根据个人口味也可以来点酱油，最后出锅。6 B. K2 Y% F R- _, o2 j
" o. }6 h$ `5 ^- p1 j J+ Q) _（有麻麻提醒我，放了豆豉会更想，因本人正在哺乳期，怕太咸，毕竟都是腌的东西，不过，炒回锅肉时大家可以放点豆豉一块炒哟！）
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; A0 R8 \# |5 v( ~& C以下是图片，请欣赏。9 e- V8 x2 K* [# n3 n+ y
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发表于 2012-2-12 15:56
