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本帖最后由 xiaorourou 于 2012-2-13 17:30 编辑 0 x6 Z8 L+ g( ~+ u7 n# n$ r1 R
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俺四川人,自认为还是会做很多好吃的,看大家都晒自己做的美食,忍不住也来秀秀,以后打算一周至少秀一道美食,欢迎大家拍砖!秀的第一道菜是家乡的腊肉,春节从老家带回滴,同时还带了好多香肠啥的,够我解馋一段时间了。俺和俺老公都爱吃香干,家里常用回锅肉炒,今天就用腊肉炒一回吧。废话少说,进入正题。! J6 s g- f8 I0 X7 Y( _! J
! e8 }1 Q+ a( u" G$ E! d- n1:首先把腊肉洗净,放入锅中加水煮半小时。# ]6 F v7 Q+ ]
8 z7 Y# Y& v- g" _. M) q2:煮腊肉的同时,把蒜苗洗净切成小段。* a3 F. s0 T; w
# b0 E- ]% h6 _$ I' J5 p% e3:香干切成不厚不薄的片或段。+ b3 [5 u) o' q, Y% D
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4:切点葱丝和姜丝,因为本身有蒜苗,可以不用大蒜,爱吃麻辣口的人可以来点花椒和辣椒,本人正在哺乳期,所以只备了一小点干辣椒。
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) E7 F# c9 ]! ~( |5:配菜准备完毕后,锅里的腊肉也差不多了,肉皮用筷子能撮穿就刚好,然后把腊肉取出切成薄片。 f% p7 i( i: {
+ x4 i0 S+ C9 W( G- \6:一切备齐后就准备开炒了,首先把炒锅加热倒入少许油,油不要太多,因为腊肉炒的时候还会出很多油,放点色拉油只是为了炒肉的时候不粑锅。% c- B; P I- k) ~% J; T
3 h, A# ^+ H! q0 k7:油烧热后放入腊肉煸炒,把腊肉炒到起小卷,视个人口味也可以炒得再干点。' v4 x0 `( K; D+ d' Y" L* y
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8:肉炒得差不多时放入葱丝姜丝,等把葱丝姜丝炒出香味了再放入干辣椒,因为干辣椒稍微一炒就会糊,所以一定要后放。炒肉时会出很多油,因为油太多,本人会倒出一些,留着吃面用,因为是放了调料的,吃面味道会很香。
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K; U5 t' K3 ?% }9:把切好的香干倒入锅里煸炒,直到炒倒双面有点金黄。9 N# T7 s! f" U6 o1 l! x* j3 h
2 ^9 }. K7 b, J. B4 E# b! V* X5 V10:香干炒得差不多了再倒入切好的蒜苗。1 _, X: ?* E) Z) N+ s
) O- Y+ w8 }, B1 ~7 f: L; |11:都炒好后最后放点点盐(一定要少放,因为腊肉和香干都是咸的),放糖和鸡精,根据个人口味也可以来点酱油,最后出锅。
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3 e& G- h& S" {5 h- F* t(有麻麻提醒我,放了豆豉会更想,因本人正在哺乳期,怕太咸,毕竟都是腌的东西,不过,炒回锅肉时大家可以放点豆豉一块炒哟!)
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v9 } X C' |) [以下是图片,请欣赏。% ?" F- y4 z/ S" ?: [
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