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本帖最后由 xiaorourou 于 2012-2-13 17:30 编辑 + W1 S2 W6 o) k
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俺四川人,自认为还是会做很多好吃的,看大家都晒自己做的美食,忍不住也来秀秀,以后打算一周至少秀一道美食,欢迎大家拍砖!秀的第一道菜是家乡的腊肉,春节从老家带回滴,同时还带了好多香肠啥的,够我解馋一段时间了。俺和俺老公都爱吃香干,家里常用回锅肉炒,今天就用腊肉炒一回吧。废话少说,进入正题。
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8 ?8 z$ N( {2 D% i3 G3 [ i1:首先把腊肉洗净,放入锅中加水煮半小时。9 L" \( A5 h( V
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2:煮腊肉的同时,把蒜苗洗净切成小段。
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3:香干切成不厚不薄的片或段。# C4 j5 f+ ]8 b6 @7 h
" t: C6 c; x# ]3 A- v6 j, Q4 L4:切点葱丝和姜丝,因为本身有蒜苗,可以不用大蒜,爱吃麻辣口的人可以来点花椒和辣椒,本人正在哺乳期,所以只备了一小点干辣椒。5 d/ ~7 J, e. o) k
' |3 z$ h' X, u1 v/ c4 C3 J5:配菜准备完毕后,锅里的腊肉也差不多了,肉皮用筷子能撮穿就刚好,然后把腊肉取出切成薄片。' ^2 g& x: r C2 ]! F3 y. h
' b; \% y/ }* p$ ^+ X+ R l; x6:一切备齐后就准备开炒了,首先把炒锅加热倒入少许油,油不要太多,因为腊肉炒的时候还会出很多油,放点色拉油只是为了炒肉的时候不粑锅。+ h+ A, n4 m( D8 U4 h
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7:油烧热后放入腊肉煸炒,把腊肉炒到起小卷,视个人口味也可以炒得再干点。# ~+ x3 h- q) k0 U. _; v. v9 u
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8:肉炒得差不多时放入葱丝姜丝,等把葱丝姜丝炒出香味了再放入干辣椒,因为干辣椒稍微一炒就会糊,所以一定要后放。炒肉时会出很多油,因为油太多,本人会倒出一些,留着吃面用,因为是放了调料的,吃面味道会很香。
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: b9 f* v$ G( {. s) t. [* e9:把切好的香干倒入锅里煸炒,直到炒倒双面有点金黄。
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10:香干炒得差不多了再倒入切好的蒜苗。
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' `1 C- d9 Q, s; r2 K" D11:都炒好后最后放点点盐(一定要少放,因为腊肉和香干都是咸的),放糖和鸡精,根据个人口味也可以来点酱油,最后出锅。/ f# Z+ b, I, |
4 e2 b: D, w: ^0 z' }& z. b(有麻麻提醒我,放了豆豉会更想,因本人正在哺乳期,怕太咸,毕竟都是腌的东西,不过,炒回锅肉时大家可以放点豆豉一块炒哟!)
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以下是图片,请欣赏。8 e6 q# F2 j! ~9 r8 `1 { g H
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