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本帖最后由 xiaorourou 于 2012-2-13 17:30 编辑 2 V( J0 v) P- e% C: |
' `' I6 N+ s, ? 俺四川人，自认为还是会做很多好吃的，看大家都晒自己做的美食，忍不住也来秀秀，以后打算一周至少秀一道美食，欢迎大家拍砖！秀的第一道菜是家乡的腊肉，春节从老家带回滴，同时还带了好多香肠啥的，够我解馋一段时间了。俺和俺老公都爱吃香干，家里常用回锅肉炒，今天就用腊肉炒一回吧。废话少说，进入正题。
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1：首先把腊肉洗净，放入锅中加水煮半小时。8 @/ L4 }: i h# t
' j: f. Y% _# u) M2：煮腊肉的同时，把蒜苗洗净切成小段。. b3 O6 F* B- w0 I$ Q6 G
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3：香干切成不厚不薄的片或段。( w7 S; Y5 e/ P7 R
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4：切点葱丝和姜丝，因为本身有蒜苗，可以不用大蒜，爱吃麻辣口的人可以来点花椒和辣椒，本人正在哺乳期，所以只备了一小点干辣椒。8 f! ]+ z$ b; c" Z
0 j' _4 N& X' b8 T( [5：配菜准备完毕后，锅里的腊肉也差不多了，肉皮用筷子能撮穿就刚好，然后把腊肉取出切成薄片。 D, I& R" c9 A+ l5 n: R/ r
" ]1 u6 h% o( h' l2 I5 H% w6：一切备齐后就准备开炒了，首先把炒锅加热倒入少许油，油不要太多，因为腊肉炒的时候还会出很多油，放点色拉油只是为了炒肉的时候不粑锅。6 U+ x5 m5 w# t1 }
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7：油烧热后放入腊肉煸炒，把腊肉炒到起小卷，视个人口味也可以炒得再干点。 A# d: c6 U: G
' x! ]9 ?# y$ ?% L% l6 d% Y8：肉炒得差不多时放入葱丝姜丝，等把葱丝姜丝炒出香味了再放入干辣椒，因为干辣椒稍微一炒就会糊，所以一定要后放。炒肉时会出很多油，因为油太多，本人会倒出一些，留着吃面用，因为是放了调料的，吃面味道会很香。) l3 |! E9 g$ n& L. \, h% U
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9：把切好的香干倒入锅里煸炒，直到炒倒双面有点金黄。8 d! _2 `' ?% Z1 y$ q3 E
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10：香干炒得差不多了再倒入切好的蒜苗。- a5 H8 h4 w) U. }% S3 ]( a
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11：都炒好后最后放点点盐（一定要少放，因为腊肉和香干都是咸的），放糖和鸡精，根据个人口味也可以来点酱油，最后出锅。! h6 |7 t& F" ~) @) K
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（有麻麻提醒我，放了豆豉会更想，因本人正在哺乳期，怕太咸，毕竟都是腌的东西，不过，炒回锅肉时大家可以放点豆豉一块炒哟！）
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以下是图片，请欣赏。* q1 y$ Z; u% A. |3 n
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发表于 2012-2-12 15:56
