- 妈米
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; H: v- D& L1 K. i; h" K; C, ?
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1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟" |+ N) O# P8 y' q
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
- L O. ?/ Q+ d; i& Y* i5 |3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状+ {( e0 `3 Y) j3 p$ K2 g1 {5 F4 W* d
4、在面片上刷一层薄油
& ]8 K+ w9 f. J4 |% X( l/ f, G5、沿着长条的方向对折一下，卷起9 E+ u6 \1 N0 T0 k/ O
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
- Z0 k* d1 ?1 A& ?+ }7、压扁，擀成薄饼状
3 P5 k: D! F* f8 ?* o% ]8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
8 G" t7 x" Q! z' Q7 @9、待一面微微焦黄后翻面
( y8 k- U/ r6 {0 C/ S7 t, }10、在饼皮上用筷子戳一个小口# ?% j" C# V4 r: ^( ^
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
, S$ o; I* [/ a7 z/ J0 P( X12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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5 n6 ?- f2 G* L! l$ C注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧：
: Z. ?0 D9 F3 m. x+ e3 m# t# R1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
* _0 `# b4 C1 [& t8 d! |2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。$ ~5 _: l7 y6 @9 e% u1 v
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。, s$ I4 H: S3 {- ^, m
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。0 I9 L" ]7 N5 \7 |5 q
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
