- 妈米
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1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟) O) t8 z( C2 L! N! J
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
6 q7 @3 v Z# o3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
' n* X% K6 s/ S0 Z) `4、在面片上刷一层薄油: A1 p! O/ }* D( n- c7 Z0 U+ Q
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
S% V) t; @6 T4 h0 B6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面. H- [+ O; ~, t0 n3 d
7、压扁，擀成薄饼状
/ P" x9 B0 H) |8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
8 {6 E% g' w* U9、待一面微微焦黄后翻面: P1 `# c/ f, H& `( O
10、在饼皮上用筷子戳一个小口# \0 m4 X$ s! ]8 [; O; C. d4 [" s
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
1 V7 V3 X: c* r" w5 I12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了: ?8 I+ b+ L0 E* T! n/ O% u/ A
5 m: T! Z. _" @4 D0 |小技巧：
- b: r, E4 b: e/ z1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。& |& ]+ _! m1 h: }
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。+ A: }/ Y8 h6 {0 L0 A
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。- n8 _% w, ]( ~% @
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
# y" U7 s( w7 f2 O$ b Y) N( U5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。& \- n$ U0 Z3 V% f5 q
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发表于 2011-8-8 14:32
