- 妈米
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; e% t6 R' M8 D! V# N2 |
) |/ A: M* }3 W0 I8 W+ w m1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
! N; ^" l6 S, ~% O0 J2、揉和面团分成5个大小等量的剂子: d! k4 [, b& Z
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状0 F! h% ?+ u4 f: }( V, `2 v
4、在面片上刷一层薄油/ B0 {8 g Z+ g0 R# M8 S# C& N
5、沿着长条的方向对折一下，卷起" s; q5 x( A# P" e4 {1 v: L: r# n1 e
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面: q5 j8 }2 t. q1 G/ A) J" C
7、压扁，擀成薄饼状
~8 d0 q* j: ?0 M( ~7 h8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼: d- g1 {* g' a6 J. g/ ~. C3 t+ \
9、待一面微微焦黄后翻面
' ^% T, E! h2 R4 N2 T10、在饼皮上用筷子戳一个小口: Y9 D' c& ]7 y- ?- J% F2 ]
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
# V; i' B# b0 B. }- F! ~: h12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
( }6 g- B$ x8 ]3 J
' M8 p3 v8 p1 C8 m4 n" `( n注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了) D. c: u+ K/ L% t7 Q/ H
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小技巧：
; m8 ^& F) f' \5 p: R# x1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。! s( o9 R% B a0 e; n2 x
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
6 g* V+ |7 M8 B9 V. L* e/ P3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
7 ]8 B+ ` I5 v4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。$ o& @- q' w, z
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。- z% s9 A/ o+ a6 X8 B( a& `
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发表于 2011-8-8 14:32
