- 妈米
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3 A0 m' @; X0 O4 B
$ [# y, J1 w& d, \2 A R1 C E' Y1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
8 ?+ f% R" q+ x6 q2、揉和面团分成5个大小等量的剂子4 Z- O6 f0 m% n; h: r) p
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
3 X4 w( k# d3 h( Y! `, f3 K4、在面片上刷一层薄油1 R5 [- n1 |/ p8 N3 Z
5、沿着长条的方向对折一下，卷起
2 h) ^/ ~( q9 q6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面2 Y6 [* H1 o: G; i2 O* n @& L3 ^
7、压扁，擀成薄饼状8 n* A' g9 J. e t3 t3 k$ J, v4 U
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
+ N: Y. L' J5 k9、待一面微微焦黄后翻面% H$ @: A; ]) R3 ~3 B
10、在饼皮上用筷子戳一个小口, P0 S1 y) b+ x" p( o
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
6 v, P$ O, t: o7 a. J( ?; A2 z% X12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可& r: Y8 d$ ] W. m4 W
% O, g; E! R+ E
注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了8 G) q3 ]& i, k% j6 \0 H
4 T$ G9 E+ G1 z% a, d
小技巧：- K5 X. {" M: o, z3 i
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。0 |8 c) p' v: W+ g6 G
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
2 Y3 E( n2 x) U5 I+ r8 x3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。* [; i! R9 W$ n# ~
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
D7 q) W) }7 _7 Y3 L3 y5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
