- 妈米
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! n- T5 n/ K5 ]8 f8 Q8 U# K: n
5 N0 o; a" r% ^$ U C. ~ t1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟' @ v ~# I4 S u6 R; P
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
# W+ l( h6 [; t5 M7 b. E( e h3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状( W5 A; ^) I2 E1 u
4、在面片上刷一层薄油; r) C; y- Z) ]# ^% S& e
5、沿着长条的方向对折一下，卷起& `% q3 |# [" H0 ]
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面! F4 D) d- _" g5 l+ l
7、压扁，擀成薄饼状/ r# c$ z+ `5 q3 n/ C
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼3 m( |$ U' x1 S4 Y* p
9、待一面微微焦黄后翻面
0 s# o0 z( h6 ?, j7 z10、在饼皮上用筷子戳一个小口1 L% Z. a: ~+ N4 V# n
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中8 m# m3 {, t9 f0 _2 \
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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/ _% R. j% C: q5 G* `% \" a; V注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了5 s+ I3 k- `8 i$ }2 d
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小技巧：
3 D+ _0 G7 @7 y* c) V1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。& w/ w& ?7 e8 S( q" k v
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。6 P9 N& k7 Q% k( ^
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。5 h* K, f* I$ ?6 m5 h
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
8 h3 C( y$ O P1 c5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
