- 妈米
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1 \, |, G7 \1 p4 X- V/ T2 R4 m1 G" x# z8 }3 F
1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟
s0 M% M' t) U) L6 A" S5 @+ q2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
% {, ~- c9 N7 p3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
$ L+ F9 v, E6 R V D% F9 y* {4、在面片上刷一层薄油
4 _1 K8 D! m/ e7 p5、沿着长条的方向对折一下，卷起
9 u! F# @* f: H6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
5 t2 b& F6 o: s1 ~9 a+ \& g7、压扁，擀成薄饼状1 B M, b3 P' K6 r
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼, I1 p# c/ T* x7 D8 X
9、待一面微微焦黄后翻面4 A. c/ o# @; n0 y& w% k. ]7 w
10、在饼皮上用筷子戳一个小口
/ `6 ^$ @) G4 ~. [11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中
/ N& T& Y2 Z* d; W3 M/ a( _12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
; ^) ]" |& |" g c
3 T2 V! i! T8 F3 A5 M2 m. K/ ^注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
; e p* i% W; l/ w( |2 | ' H" [1 B( Z+ V- k
小技巧：
) c: S5 g8 V g) t% b8 `1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
" O* Z7 G: \% K) f: m- o2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。: [9 k4 V( \4 @6 f# b
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。
( T, _) S+ A% v+ W& U: R0 k4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。. D2 ]7 a* R! m% u9 h: J
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。- N& z# d$ \0 R; |( b" \
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发表于 2011-8-8 14:32
