- 妈米
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; Y2 `% n. Z2 v; Q6 j( m
% }2 G2 `0 t9 v' u/ L0 p1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟. ~6 c c9 R) R7 c9 f+ l
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
! s0 ]8 q6 K0 \' y" Z4 A7 d8 U3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状
0 f# \- C1 ^! {: D% H9 p4、在面片上刷一层薄油
" }1 {0 w% r: n6 x5、沿着长条的方向对折一下，卷起
5 K y- ^9 _! M* e3 @6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
! J7 x: {5 G2 }7、压扁，擀成薄饼状
4 v5 _/ j+ L- e' k( U8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼) K% ]4 {4 S2 Q) O
9、待一面微微焦黄后翻面! j" w9 N5 ?1 E1 h
10、在饼皮上用筷子戳一个小口
+ {8 a( |. d4 f11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中& g. _9 S, m, Z
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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小技巧：
F0 s% O. h9 |9 _1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。3 i1 h8 `4 e6 c
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。2 _1 n \. {5 C0 K& Z4 [) _( s
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。9 L% m# `1 i3 y4 o
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
& \5 l) s0 V8 `5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。6 [; x! t( n8 x6 K3 J/ a% a& \/ O
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发表于 2011-8-8 14:32
