- 妈米
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1、面粉中加入热水搅拌，搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟 v1 d" t/ b' M5 g% i; |- W
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子) |3 @" L0 v9 L6 G; l
3、取一个剂子压扁，擀成牛舌状4 [9 ]" |! O/ |8 y3 r2 Z! u; j" w
4、在面片上刷一层薄油
( r _% I3 y7 G9 ^. s. M7 @5、沿着长条的方向对折一下，卷起: L& T% t2 [* x l) }" R3 b4 ]# U
6、把卷的面卷竖起来，最外围收口捏在面团下面
+ f( B+ z/ u& {: d* I7、压扁，擀成薄饼状) U* R+ X# p" N, ^# i& Z" F# Q1 h# p
8、电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼
5 [& K' N6 Y: j2 r2 i9、待一面微微焦黄后翻面4 l5 `9 \. C& |0 p, F4 T% {. y
10、在饼皮上用筷子戳一个小口7 s! S" ?/ [: v
11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀，倒入饼口中' C5 t% h( k6 M8 G6 \ H- b$ }
12、待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可
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0 Y c1 E; R$ ?! [$ U注：如隔夜吃的话，放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了
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: ^* L4 L+ g, e% W5 k+ d! D小技巧：3 |$ s' B3 l; }9 Q
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整。
" i/ C" Y. X; b4 S8 u# S, h2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感。
/ a' i/ ~( ~, i+ j8 a( }. C3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。/ ?0 T+ ?2 s/ B, \* X
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制。, K, l, F. @! u: `% w
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
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发表于 2011-8-8 14:32
