- 妈米
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( {0 s9 @4 Q6 o: K. m, g! u/ t
$ u2 g3 m1 e7 [0 E1、面粉中加入热水搅拌,搅拌后加入凉水和成比较软而光滑的面团。盖上湿布醒30分钟. i' j6 p( z( x7 `+ F; @+ @
2、揉和面团分成5个大小等量的剂子
2 \8 m. m0 Y2 K7 X8 a0 L3、取一个剂子压扁,擀成牛舌状
; \! X, e! @0 `7 v7 u: [4、在面片上刷一层薄油( z1 v1 d8 ~3 g4 j4 Z! Y
5、沿着长条的方向对折一下,卷起6 L2 F- u) _5 U4 b' w
6、把卷的面卷竖起来,最外围收口捏在面团下面5 A6 `# l/ T+ Z
7、压扁,擀成薄饼状
5 y( a% ` p0 Q1 Q: _8、电饼铛或平底锅放油烧热,放入面饼
2 D7 z& j! h6 |1 I9、待一面微微焦黄后翻面) a4 R' C# W$ I9 @5 v
10、在饼皮上用筷子戳一个小口
- u& `3 g. J/ ?# v7 r11、一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀,倒入饼口中
! I5 i- e1 d3 ?! _12、待蛋液稍微凝固翻面,两面煎至金黄即可
6 S8 @" ?) k1 B2 L* j! [ : c& m2 ~: z" L4 z- P
注:如隔夜吃的话,放入烤箱180度5-8分钟就可以吃了 {5 Y+ f: [& q# @! B
% Y8 R: ^: m8 }2 p5 Z, z4 w小技巧:
+ ~9 @6 x" ` L' T1、水不要一次加入,量根据面团适量调整。
/ Z0 w5 _5 D: d2 Q6 P2、煎饼胚之前要多放些油,油多才能做出焦脆的口感。
4 Y h( E3 _9 }( g1 `3、要想蛋液不漏,一时戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起。6 I- L; B2 |3 ^4 [
4、喜欢在饼上刷酱的话,可以用甜面酱,加入少量味极鲜生抽和耗油调制。
- x5 g: ~& K4 E3 G$ u. ~+ M5、隔夜吃放烤箱加热一下,不但不影响口感,反而变的更加酥脆更好吃。
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