- 妈米
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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。9 n& d; v6 s7 |! @' |
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。$ i1 V7 W/ `& l; Y1 M1 m
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
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e& Q* x l: n$ R: D; r4 j6 p小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
3 C( x' _0 C5 o& x在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。- @8 S+ L. b4 W' u) i% ]8 t
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。. K1 H# H% z7 H: y4 x# e
* U T4 W0 g( l: |调料很简单：( f1 L# l8 T( {# u7 ~7 Z
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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发表于 2012-5-23 15:24
