- 妈米
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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。$ f$ D% d/ j; m9 Y5 _' W8 ~/ G
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。: `4 x" I( b9 K _$ P( x5 ]+ ^
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。" k, w/ X! v+ s" h9 [8 P! l& S
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, [5 K& N% O/ M6 P- f小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。! c2 @) b5 {- x3 e! c
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。9 W& X( u6 z+ q9 w5 s
为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。
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调料很简单：
% U+ ^% Y9 o# Y: V蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。( b9 [6 s8 A4 A, K) }( V4 y. z" C
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发表于 2012-5-23 15:24
