- 妈米
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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
- ~% ~% k4 s: t& K倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。
( d. q& g, F; ]盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
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蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。/ |: Y1 K/ h9 R q
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
5 r. ]* l* ?3 c* `在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
( }% W6 [% W' y为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。& V, |; G) F# B) p
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+ ~) {6 _3 ^, \; V9 F制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。 Y2 \+ {3 k- o, D6 a' R+ ]
/ C3 M9 Z9 W+ x6 _调料很简单：
: E# o/ H2 @" K% r4 x" A7 ?蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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发表于 2012-5-23 15:24
