- 妈米
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接下来坐一锅开水,最好是炒菜锅,因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘,或者平一些的瓷盘都可以,盘底抹点油。8 w# {! A) _5 I6 C
倒入1/4粉浆(搅搅再倒,因为粉会沉底),大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后,直接将盘子放到水面上。小心烫手。
2 b! c4 K7 s" m ~盘子刚放水面上,可能会斜向一方,这样蒸出的粉一半厚一半薄,所以放进去后先用筷子扶一下,几秒后盘子正了就好。# @8 v x" a e: _8 M6 ]
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E5 d& Z1 y# u蒸大概1分钟,粉皮冒大泡,就好了。
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o) D+ x. e" n5 U% x& S& o小心取出盘子,放入冷水中冷却盘底,这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮,很好揭的,放入抹好油的盘子里。4 s s, b* u Z- v6 O1 `
在粉皮的上面抹点油,放另一张的时候不粘。
, T0 {2 l: ?, D/ G- D* [1 R为了更筋道,把粉皮放入冰箱冷藏一会。
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/ O3 y, O. u) F5 C( j$ B. T7 M6 L制作下一张的时候有点麻烦,因为要洗盘子,要抹油等等,工序跟前面一样的。
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! x& P: Q( X% {) n调料很简单:
! f* n9 M: O$ L5 p. y! u7 Z# z蒜水(蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉)、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末,喜欢麻酱的可以加点麻酱。
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