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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

- O7 k: M4 K# e% G1 W$ o高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
5 b: D0 U: ^$ {  Q8 A1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,/ L: c0 S4 H+ \: X4 P
2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀* K: W) W; W& z: Y( x$ b8 A) q/ ~" @
4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
6 Y4 s; e$ o9 O/ M0 A5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀/ [" Y4 n/ O# G% D: G2 v
6,把糊放到6寸活底模里,震一下2 @, t4 f1 v4 w/ c
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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真的做的很好
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
5 K' @7 r. l  A( g$ G3 s$ _5 M貌似挺复杂

& j$ G/ v0 h  s" D0 Z# G写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子  P, G' ~5 P( E! r3 X+ [
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
+ C# Z1 h9 q/ S- S% [4 m
嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子2 a$ f/ A3 X/ F+ |8 h
路过 看看

, _. O% j  f, Y% W7 J: T欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子. O+ d2 R2 r; d% u
真的做的很好
5 N: V8 P3 u# }# Z
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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回复 宇儿妈08 的帖子
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楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。: c4 ], u& u& i( B+ L3 K4 t
不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。: i3 \9 J. O* Z  ]
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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戚风——最基本的必须0失败
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