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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

3 M' _+ V2 O6 u/ W; }7 Y" r高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。: o/ Y; ^8 Y8 f
1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,$ H1 r0 J" f4 L  ~! f; ^+ s, _
2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀' d9 `, K* o' C. v5 m! V& G
4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡
8 u, U+ a2 l4 v5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀
/ \) p& e# P9 E6,把糊放到6寸活底模里,震一下  p5 c) ~1 R3 H5 Q
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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真的做的很好
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子$ |4 O7 l/ l7 z5 B1 ?( e
貌似挺复杂

7 W" {. t" |$ \6 y% U写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子
5 e. p7 ]! g  Q8 e: ]. l( D4 a放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧

+ |7 H3 o% c/ Y0 @嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子( ?! t( Q9 b3 \6 z) [
路过 看看

: W+ l4 W! T- ?3 L( M3 e( Y# ?欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子3 C. c, t, [8 Z
真的做的很好
; J; v$ p7 C' d" W$ [( P
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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回复 宇儿妈08 的帖子
! [  L  g5 [  e2 c7 u! r+ Y  L
" _* U2 d  m/ z楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。
% N% F5 Z* l7 X$ w: Q不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。' M, A7 V5 b6 V
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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戚风——最基本的必须0失败
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