宇儿妈08

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高手妈妈们帮看看还可以吧，按下去依旧能弹起来，但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢？是正常还是怎么回事？

宇儿妈08

做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上，没图还需妈妈们耐心。耐心。( _# x+ V5 c$ ?, H8 K2 P, C! }. D
1，四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离，# z& _& E7 X4 ]; `3 d  n
2，60g橙汁（方子上让用橙汁可我没用过，上次用牛奶代替，今天用清水，我以为今天要失败呢，结果只是蛋白消了点泡）和50g色拉油搅拌均匀，加到搅匀的蛋黄糊里，再加入20g白糖搅匀

宇儿妈08

3，在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀，再加入30g继续搅匀- v# [' o0 _2 M* _1 F, U
4，蛋白里滴几滴白醋，分三次每次加入20g白糖，打到硬性发泡& {# a) @1 v% I- Y3 Q# e
5，在步骤3的糊里先加入1/3蛋白，上下搅匀，再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀6 {5 K8 f+ X0 K: u  L
6，把糊放到6寸活底模里，震一下/ ~3 @& K, J# A
7，先放到底下一层上下火140度烤25分钟，放到中层170度烤25分钟，这是方子的时间温度，我照这个烤完没熟，

宇儿妈08

又放到下层170度烤了25分钟，火色正好。是不是因为烤箱太大（42升）才需要增加时间呢？我猜是吧

中医妈妈北京

貌似挺复杂

@shmily

放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

@shmily

真的做的很好

宇儿妈08

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' K! w3 E0 k1 A) q, G貌似挺复杂

* s. P4 v' o8 v! ]8 H/ a1 m
写的复杂，做起来也不麻烦的

宇儿妈08

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0 b: i% k( e8 A8 W' M, A放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

2 h2 q3 I, R. E& |8 z+ E
嗯，我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用，我给人家改了才会这样呢

宇儿妈08

回复 xiangyufgu0471 的帖子* Q& Z6 t# S) {: k0 s
路过 看看

( T+ s, {( P9 [欢迎留下脚印，哈哈

宇儿妈08

回复 @shmily 的帖子7 f; C$ l4 U) T. ~) i! s4 T3 p0 K
真的做的很好

6 v0 e" d" T5 j. e- E, Q上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点，这次用水给消泡了

风晴水笑

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楼主做得挺好的，我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水，都是用牛奶。烤箱42，是ACA的吗？

对月听风

25分钟肯定熟不了，我都是140度烤1小时。
" u: _9 H' P. R6 z  W不知道你的烤箱怎么样，我家烤箱温度偏高，我开始都是加了温度计找到的感觉，我觉得大烤箱比较好，这些可能温度能均匀些。1 I0 u) F5 L% X% A/ ?
至于说的蛋清味，我到是没感受到过，下次加几滴柠檬汁试一下。