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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
6 A/ R: z, I, t& d+ A: [
高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
: u0 t; F: g0 m1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,( b0 e6 t& Z% ?1 E  s' |8 L
2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀7 }0 ]( ~  F/ e9 w9 K; X
4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡. Y! D& x, `: O# r' P. ]" O
5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀% y7 E) w  `$ H' c
6,把糊放到6寸活底模里,震一下- C, e2 D2 i/ F0 e
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

大 专

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
真的做的很好
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
% I$ ]4 a6 A4 c* a" `  V貌似挺复杂
# O5 O* @  a) U7 U9 r
写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子' N* a7 C3 I/ b/ \
放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
! \3 o' S2 x$ M& y! b
嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子6 E9 |6 n% Z/ o! D; G" {7 M, F
路过 看看

; t' L* ^5 C* u% C8 ?欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子! l5 `2 |5 f: [' L* t6 i
真的做的很好

8 M% J& z& _+ i上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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回复 宇儿妈08 的帖子/ i1 [' x7 g# n8 b/ p
4 Q9 x) P- N0 m* f% H& ~
楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。: C3 ~" q/ Y) e0 @9 s# ?$ T
不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。
2 b# H( m, p. y& q# x至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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戚风——最基本的必须0失败
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