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小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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楼主
发表于 2014-8-21 18:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& ]" d9 u5 u/ X- w( T高手妈妈们帮看看还可以吧,按下去依旧能弹起来,但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢?是正常还是怎么回事?
小黑豆

高 三

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宝宝生日
2012-11-23 
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做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上,没图还需妈妈们耐心。耐心。
; b/ n0 Q- x* |  k7 D# T5 G( ?) }1,四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离,
* r+ J* M, V* z1 _! h! c" C" w6 f2,60g橙汁(方子上让用橙汁可我没用过,上次用牛奶代替,今天用清水,我以为今天要失败呢,结果只是蛋白消了点泡)和50g色拉油搅拌均匀,加到搅匀的蛋黄糊里,再加入20g白糖搅匀
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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3,在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀,再加入30g继续搅匀5 F% V" o; n6 s% g( Q& Z
4,蛋白里滴几滴白醋,分三次每次加入20g白糖,打到硬性发泡9 ~$ N6 l3 |+ C% H) o0 f
5,在步骤3的糊里先加入1/3蛋白,上下搅匀,再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀' L+ z3 ^5 C/ r  V8 w5 b
6,把糊放到6寸活底模里,震一下7 P  {. `' }9 P) m0 t  M
7,先放到底下一层上下火140度烤25分钟,放到中层170度烤25分钟,这是方子的时间温度,我照这个烤完没熟,
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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又放到下层170度烤了25分钟,火色正好。是不是因为烤箱太大(42升)才需要增加时间呢?我猜是吧

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宝宝生日
2012-12-21 
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貌似挺复杂
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
九月

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宝宝生日
2009-09-19 
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1339 
真的做的很好
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 中医妈妈北京 的帖子
. n5 t9 A: R5 X/ S7 K/ _3 n貌似挺复杂
" G0 a/ |  @/ R. |
写的复杂,做起来也不麻烦的
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子
; e  G  Z7 C: O9 X' J放鸡蛋了,肯定有鸡蛋味吧
1 W2 I/ r! Q" ^7 h5 k
嗯,我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用,我给人家改了才会这样呢
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 xiangyufgu0471 的帖子' E$ }3 F& `: k& b3 l
路过 看看
7 S- ^) @0 H( v2 I- Z) M) {
欢迎留下脚印,哈哈
小黑豆

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宝宝生日
2012-11-23 
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回复 @shmily 的帖子
% E& j$ Q0 u1 r真的做的很好
# C1 Z4 ]3 a$ F  U7 S
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点,这次用水给消泡了

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宝宝生日
2009-12-31 
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回复 宇儿妈08 的帖子  ~. \: }/ l1 t
9 U; Y0 L! _: ]+ T# `
楼主做得挺好的,我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水,都是用牛奶。烤箱42,是ACA的吗?

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宝宝生日
 
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2140 
25分钟肯定熟不了,我都是140度烤1小时。
7 u. y% x- t5 U6 ]* `4 i( p! o不知道你的烤箱怎么样,我家烤箱温度偏高,我开始都是加了温度计找到的感觉,我觉得大烤箱比较好,这些可能温度能均匀些。( k6 H& u+ z$ u$ T
至于说的蛋清味,我到是没感受到过,下次加几滴柠檬汁试一下。
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戚风——最基本的必须0失败
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