宇儿妈08

" H3 `% Z( W1 Y1 Y高手妈妈们帮看看还可以吧，按下去依旧能弹起来，但是为什么细细品尝有一股鸡蛋清的味道呢？是正常还是怎么回事？

宇儿妈08

做法因为孩子捣乱弄得我没能拍上，没图还需妈妈们耐心。耐心。5 M% A% X# X, X/ o/ _
1，四个大颗鸡蛋蛋白蛋黄分离，
0 n$ i! e* {- ~0 k2，60g橙汁（方子上让用橙汁可我没用过，上次用牛奶代替，今天用清水，我以为今天要失败呢，结果只是蛋白消了点泡）和50g色拉油搅拌均匀，加到搅匀的蛋黄糊里，再加入20g白糖搅匀

宇儿妈08

3，在步骤2的糊里先加入60g低粉搅匀，再加入30g继续搅匀9 P' [0 W' E$ A* {% q
4，蛋白里滴几滴白醋，分三次每次加入20g白糖，打到硬性发泡; H/ u7 F1 n- V$ d
5，在步骤3的糊里先加入1/3蛋白，上下搅匀，再把它加到2/3蛋白糊里上下拌匀
  q' o1 G/ l4 B$ G; q4 \: u( u6，把糊放到6寸活底模里，震一下# m& I% Z) x+ u" m, E
7，先放到底下一层上下火140度烤25分钟，放到中层170度烤25分钟，这是方子的时间温度，我照这个烤完没熟，

宇儿妈08

又放到下层170度烤了25分钟，火色正好。是不是因为烤箱太大（42升）才需要增加时间呢？我猜是吧

中医妈妈北京

貌似挺复杂

@shmily

放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

@shmily

真的做的很好

宇儿妈08

回复 中医妈妈北京 的帖子- Y$ F5 v; q; I
貌似挺复杂

- l  b8 X5 r/ }  p' O, v$ k5 `写的复杂，做起来也不麻烦的

宇儿妈08

回复 @shmily 的帖子8 n6 G) r9 @4 \& L0 q
放鸡蛋了，肯定有鸡蛋味吧

  b* ^  S; l2 u+ e
嗯，我猜是不是橙汁有去鸡蛋腥味的作用，我给人家改了才会这样呢

宇儿妈08

回复 xiangyufgu0471 的帖子
5 X2 f9 f2 ?2 t5 j2 y% Z! s% H$ G路过 看看

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欢迎留下脚印，哈哈

宇儿妈08

回复 @shmily 的帖子. k0 l  S- {  ?+ p% L
真的做的很好

6 l! k2 n- C  @
上次用牛奶替代的橙汁比这次的还要好点，这次用水给消泡了

风晴水笑

回复 宇儿妈08 的帖子# F& C* c( h  A0 g  |0 f# a
2 b; U- W- \8 Z, l
楼主做得挺好的，我每次烤完戚风会回缩不少。没有用过清水，都是用牛奶。烤箱42，是ACA的吗？

对月听风

25分钟肯定熟不了，我都是140度烤1小时。
; g0 x  }+ M: x. _' W3 }* Z不知道你的烤箱怎么样，我家烤箱温度偏高，我开始都是加了温度计找到的感觉，我觉得大烤箱比较好，这些可能温度能均匀些。4 ^' |! Z' `  J$ e' u$ I0 r* h
至于说的蛋清味，我到是没感受到过，下次加几滴柠檬汁试一下。