- 妈米
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夏天，啤酒，小龙虾。 N) N3 ?7 t" f
楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。
/ m7 f7 t9 F7 K' F 刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。0 x9 Q3 w! r% p6 l$ u
楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。. P; J J& |. M N' H: ?# n
楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。
) j$ O/ h8 s" D& h 在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。
7 O: f4 p, t! } t$ s/ D 如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。5 t! q+ U5 b1 u
在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……
{8 w5 j) h+ T' o% z9 A9 B 但使主人能醉客，不知何处是他乡。
. L! ]. a/ L$ I% n 楚人心蓝微醺下笔。
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: S/ C$ `* b: H3 A材料：+ P% {5 h2 w: |
青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g7 c, G* ] q f* ~* i1 Y _9 g
做法：
* x/ r2 s0 X1 W9 G' Z% Y1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
" [/ @. `, d7 L8 o9 H, `' |% O2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
& s: @! }' l5 i7 z6 _2 \7 }4 y3 W3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
1 L" q3 h% i( h9 C% ^4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红8 x$ v2 [; v4 H' e" d
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香) C. j, K( s. _
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀% D' [7 {; z' b6 ], ]
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟; S( o, ?! n, {( v: B5 C9 K0 f
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用% ]: Q* E6 E% l. M
罗里吧嗦： i! C; w& l/ S# R: u6 [+ P
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2 w) S4 X8 B5 m8 t9 t+ @2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的 A( o- j g( Y) |, D6 v8 [
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
% s+ ~: j s1 w8 L+ g6 ?4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
8 i1 l/ Z% n% X5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
- |" l' g2 C$ k/ ^& ]+ `2 E6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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发表于 2012-6-9 16:52
