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' \2 ?9 t8 P: C4 n- ]    夏天，啤酒，小龙虾。
& D- ^+ C. w( ~, U6 e7 W- ^9 ?  {    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。9 R- k. Y" K  g1 {2 A$ T: y
    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。
3 a- X6 d- i. g2 x' U* ?3 i+ p    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。' r) |  S0 i8 e
    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。
2 K2 t, H5 a) r. C* z9 U    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。
6 e2 S, s1 o2 s. y; W- K4 s' ]/ v/ E    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。6 i. ]; c+ n: ~" [5 f
    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……$ [% C6 A; Y# G
    但使主人能醉客，不知何处是他乡。- B9 G" n% e3 G! E9 G7 w0 F3 d
    楚人心蓝微醺下笔。3 \9 s! V( v6 M4 K
   
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! `/ t/ T. s; h) X) M  l材料：
' I! c+ q! r4 I: x6 q4 Y青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g
& j$ N1 e( z/ o8 @8 \$ d做法：  S( M0 i. h- p! `' o! S8 x
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水. {  s/ d& d' ^, T
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净1 b5 r2 P; G: j  I1 M( n
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净/ O( E, K& ]% E& H  E: F* ?
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红
6 K4 L, c; ~  H5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
3 C! |& C0 z1 S  E9 ^3 v6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
. H" b# q: k* e+ q4 ~  Y' V9 _5 A7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
7 |& F7 j% i, \! E$ w" O8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用0 h/ `6 Y" Y# n+ z4 t: f& E
罗里吧嗦：
0 I% v4 T- m' k; a- R7 v7 B1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头9 `( z" Q0 ?$ s
2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的5 O6 c  ^# @3 E! E6 M$ x2 q
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗& Y- ~8 V3 s# ^* n( m3 H# d1 y6 a$ d" |
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢% B" P% E- ]2 v8 t+ M
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感$ K+ L8 K: z4 l1 W- f/ n; l, T
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
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