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0 z( O& p# y! E( G, E  t% Y* }/ B    夏天，啤酒，小龙虾。" G: N0 v. N% a5 e
    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。
( H# h& ]  K% }* @) [* H  g- k    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。2 |+ z: r8 r. S, G8 i
    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
( C+ T2 k8 z/ f  v/ v! {  ~    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。7 U2 D. e, G& C
    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。2 I. k, z  w- {# ?% M
    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。6 {- n% K- g+ [! @6 l0 q
    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……* D  ?0 l2 G; j$ B' H1 L) t9 s: W
    但使主人能醉客，不知何处是他乡。" I7 d5 u& P, j. y9 i
    楚人心蓝微醺下笔。
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材料：
0 a# e4 @. Z' P/ W% N5 y4 o! |青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g
9 I7 a- i0 M& c1 g  ?做法：
& h9 N/ _( h7 J/ ^1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水1 m: R) m5 f1 b" Z& a  T
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3 O5 B! }: t8 `8 ?3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净
2 Q/ U* \: ~5 ~4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红$ L+ `; O$ o, m1 Y& F
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香0 ]- l. Y4 D+ c: s
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
4 D4 T: M' N8 U1 T7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟0 ?2 z6 q. V* f& F# a7 j
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
8 v1 ?4 Q1 y  l& |# X7 M  c5 Z罗里吧嗦：$ d$ T% Y# x: F* X4 [1 z
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
7 l. M5 j( W/ I+ Z: ]2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的4 s5 {+ m# }7 P+ ?9 c. l
3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗
2 w; P/ j( Q, @( [4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢; Y$ [2 `2 X7 d/ i* ~8 o
5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
% W1 }4 P0 A' @5 R  j+ }1 @6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾6 l2 J% `6 `7 r6 y) ^8 U3 u; P

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