3214561

6 w! a8 @, C. K6 _$ _
' H$ F' }+ D$ Z9 S% L3 Z

7 b5 f2 F6 d( E) w: ~1 g    夏天，啤酒，小龙虾。% M+ \7 P' [+ p$ h- _; J9 G# j
    楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。+ _2 s$ M  c3 `
    刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。
2 [' i9 b0 M6 P/ ?: P/ x! d    楚人吃虾极其讲究。虾，要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，美其名曰“至尊龙虾王”。每只虾，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗，虾腹有一丝黑垢，上桌时无人买单的。每只虾要去除头壳，湖南人吃的是口味，不是个头，藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
% |. z) D) x. D+ `    楚人对美味的制作不厌其烦，吃虾，虾壳上一定要开一刀，一来便于品尝虾肉，二来更加入味，多一道手续，虾肉更加美味。一锅秘制的龙虾汤是一道完美的口味虾的必经之路，经过鲜汤的培育，龙虾才能踏上终极美味的宝座，笑傲餐饮江湖。
) o4 P2 q- `, _! z    在心蓝的记忆里，口味虾是四季里最常见的美味，从初夏一直要吃到深秋初冬，依依惜别，然后明年再见。一只只红艳诱人的龙虾，是楚人缠绵口舌之欢的红粉知己，是楚人好吃文化的最佳载体，是楚人追求味之巅峰的荣誉勋章。3 T: r& Z2 n7 H. w) B
    如今，心蓝身处异地，慢慢接受了异乡的饮食习惯，心蓝可以吃油锅里做道场的杭椒炒肉，忘却正宗的小炒肉；心蓝可以吃水煮盐相的干锅平包菜，忘却正宗的美极包菜、手撕包菜；心蓝可以吃盐腌风吹的风吹咸肉，忘却正宗的湖南腊肉……却唯独无法忘却那植入灵魂深处的味觉——口味虾。任何十三香、卤汁、油爆虾，心蓝都是浅尝即止，意兴阑珊。9 h8 M; I, g4 D+ q  d
    在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……6 b- n" L, ~. k2 S$ k& A9 d8 Q* Y
    但使主人能醉客，不知何处是他乡。
' r* j- L9 }6 Z+ i! G. p    楚人心蓝微醺下笔。
# ]2 o: I9 \$ q8 ~   
! r$ x5 P5 [+ X+ I: _3 y4 r    9 N+ O* ]0 ?0 a0 O$ p1 L/ ~

% |! t% D1 ~9 U+ \/ e0 w$ t0 |1 H. S材料：5 K. x. [4 n& Q
青虾1500g、豆芽菜100g、各种香料适量、正宗辣妹子3g、自制香辣牛肉酱3g、自制味素2g、自制辣椒红油2g、自制五香粉2g、盐4g、高汤500ml、紫苏少许、油5g. y/ g! c+ M" s3 P1 g- M
做法：  g0 o& a9 A% u
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水
& q) s% k' W$ t9 i% ^* @. N2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净
( P9 T' y% X, t3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净3 j4 u' z9 E) _9 L  [
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红, c- {2 r3 C- M, c! }6 h: M; B" a
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
( b7 Z' P- i- a1 j6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀
+ K  V% |% V9 v* u1 X2 Z+ A7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟
- y* V# A9 m" D/ B% Z+ P8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用
  m- D" L  t0 G, q罗里吧嗦：$ V3 T1 }2 v. B
1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
% c( l4 u! I/ C. u" y/ o3 e" ]  u2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的
/ a/ ^+ f2 T0 M/ _5 q5 b3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗7 ~; {- `0 o5 f
4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
" Y) p* d! {# N5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感
# q$ B- |$ \9 a6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
7 R# Z2 A  g$ f2 T, w7 V; a! u2 s 0 c% Z9 p8 J3 t) u

' [  Y5 m2 ~. P$ ?7 r/ g