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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 {( `1 F. f$ c3 F) Q" q夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~& M$ j6 b; [% v- A1 w4 A" T# h
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
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于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~% C9 e/ t2 `" U$ [

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8 R. J- @/ Q3 m1 {/ h- u $ Z3 v0 `; b2 e
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0 {" B. z0 {1 r/ Z% [, k) Y 0 L4 A# b  n$ }* I3 [
首先,要准备食材~~~~
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) ?. l! q! \5 _2 W3 I# z* f. _1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~
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- r, E5 p& }  x0 J2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~
4 R5 ?- J5 i, _; `  C& h
& k8 Q) u, ]; l# y+ z+ @3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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宝宝生日
2012-10-27 
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5 _/ r9 ~, ]9 V: D  d3 K0 e第一步" \9 U' N, O7 }2 [; H
1、小葱切成小段。8 k$ K" S3 k) J2 P
2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
4 i6 H" T1 M. h3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~
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. K: S% e- \' c4 o
* z& ]4 F3 b1 i2 |. W$ ~第二步9 G$ \" M/ ^% N( H7 L# u0 n: W/ S
烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉
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宝宝生日
2012-10-27 
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  Q) q6 h; D+ S& v) |3 d6 d; n2 X4 e1 B+ \# _' E$ S/ [6 }- h# {% `

8 N  _! {/ y- s. ]/ C0 w第三步
, b- F1 O, g* _+ E6 u1 K& F; u1 _6 W热油,这个有3个作用的~
# I0 t1 u2 f: X, ]9 s
/ B. P0 F5 U2 [( Q, _' }1 S
一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。
4 j. J: V( J" ]% r: g5 [
. G. x: D6 ~8 u' J7 u! R. g二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
: |. {. i; }3 p; `  T) M4 Z% Y- m: b
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈) w4 o. l% f5 G9 n& J
2 A+ c+ W+ A  }3 f( o$ a
一油3用~~
0 m& D% o7 w0 m* p, R/ X经济实惠低耗能,有么有~~ :)2 F" z3 N+ L0 U5 ^' o
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7 V$ n  ^7 N3 p. S1 V# s6 [

* b$ H% h% u2 L0 X! w" n, s  H

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宝宝生日
2012-10-27 
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1396 

& A, U6 J+ z  ?+ p' E/ E7 E$ _% h* F* H5 S* x  w
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2 P2 a+ g) J) A2 ?7 k2 j
* A7 U& ?* Z9 h$ Q, D0 O! P& D% h

4 o) q( a; h# B: y* o) i9 W% ^  \3 i! x8 ]+ A/ o/ ^1 X- l
) L1 q$ m1 }3 K) ^
第四步
" \. U& U5 C3 \) {4 }. E% E1 H煮面+扇凉面(这个是传统的说法)
0 d, H" I7 x) n  ?

  E+ K: i. W. H) n将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
9 l9 a! B$ M, ^! }* ~6 u9 r( E3 C! M6 n% ^" Q: s7 j, U2 n6 r/ M1 d0 z2 E

# ~1 _8 O; a! U捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!2 i3 C7 w: ~( B6 ], _3 g
; ?5 S6 b7 R5 W' n2 h; ]1 Z1 }8 s
等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。
; m2 h- A, a, I8 J2 D
* r4 Y( t3 `$ m最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~
8 w$ m/ c3 Z8 y( f
4 m0 }: z( ?4 F1 F* g( d) R, r9 H# F9 z: x, c. C, [
" ]+ z: A4 z+ d
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~! ^3 A4 m$ ~8 E/ y2 F1 V
这样香香的四川凉面就出炉了~~
# a8 v; N) X. ]2 `5 }2 @$ N9 k口水口水~~~" e6 n/ P2 M# l. c

: O5 h  w/ |$ T6 j' X9 t+ R: V: \6 U% F' p0 L" }
来吃啦~) {2 x: F3 U! c; b6 D" t7 h
1 h+ Y$ a  E0 l$ _7 t

' ]9 @% j- _3 ]7 D# x+ F1 a! Z' d

8 p: D- g' [2 M) U0 g

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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢 , v# S/ \- h- S( ]+ l+ F. \

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丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧) i2 z+ J% l- G2 f/ D% \
呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

/ D5 E- u, _, n- ^4 T+ \我最爱吃的就是凉皮了  + Q' e; ]% N  s) a

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丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢1 M- ?  {. U; A

: b4 r( Y: `$ D6 c, X5 u

点评

丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
帖子
1427 

2 \) X& v4 C2 y' U$ {+ k  ?( k' w看着就好吃啊,学习了
- E1 S$ D- x2 L, X

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 

! D8 ?' p& f% {% I真的是学习了呢,看着就很想吃啊  9 E" w5 r$ Z6 P/ \

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丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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