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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
6 A  X# ?$ h" w5 E
夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~- j. `2 m9 Z' Z+ \, e
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~

9 \7 C- U, \! B& _于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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& @5 {' i: B' }6 Y: q6 ?0 j首先,要准备食材~~~~( T/ R, Q/ \2 v* i

% K! o4 D2 @# ]% G, H1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~: D, H% l5 A9 L* _# z& L

6 T! H& k# ^# H4 b' D% g2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~
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3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
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宝宝生日
2012-10-27 
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7 \: s" ]! M; e; C

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3 Q) q. h! G2 ^! Z第一步! t" }" P/ P1 @& _
1、小葱切成小段。
" W9 b6 }4 U/ t* b, i2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
: n( y( d+ |' n( W! ]; d! a3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~/ ~( y9 J& A8 v  M

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( w5 ]3 h8 s, F0 Z2 u8 K第二步
% x& ?: k" C# e$ i- L- `( ?& s& g* z. ?烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉
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宝宝生日
2012-10-27 
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第三步
: \9 o6 z# v+ C2 p热油,这个有3个作用的~

2 L0 J+ s& O$ Z# G8 W
8 a6 T4 p4 w% D, [一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。+ x4 v. Q# I. w: ~# k7 M
& h" b, o" b0 r6 J0 a0 X
二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
5 W* ?  K# a, M7 x' o/ r8 h* [8 I8 m, Y5 |4 E
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
9 r) f' E; ]# E. K8 s( N4 A% c: H1 H8 L0 O7 q
一油3用~~
9 C$ w2 r3 W* i# `! v' S2 M$ J, K经济实惠低耗能,有么有~~ :)0 V. c6 B5 u3 z' N5 {6 o
) @6 N" p: U9 D/ x4 [

% ~+ A8 z; i2 U% T$ A9 g
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宝宝生日
2012-10-27 
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1396 
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& C+ U8 G( z. L4 [- [% F5 d, H
' r1 F7 J% l0 M2 `9 M2 }1 q第四步
3 m6 ^9 y% A) [# {" @煮面+扇凉面(这个是传统的说法)

1 F$ r1 s/ E' w" n1 E( k: b! E) s& A1 O/ p& A2 ]
将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
1 p' v4 O2 V, V# U* m/ t/ ?
9 Z! R/ U5 F7 G( T" [! o( P
% M7 m) ?  ?& L2 s4 a) S捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!# J$ B2 n' X+ w  g+ N/ T

+ R' g: X% Z' J$ r等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。
- {. W( H( Q, t. m
+ S; g! l$ P4 }: d. x最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~8 L$ y! A1 {( @) {1 {9 m( Z/ p3 S
+ Z3 F# x  d, n# @2 R0 G% t$ N

2 r8 `' C# e2 Q; D2 S& G% {& g) M5 Z' p& ?
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
& J' H7 E  ]/ i" [) U( o6 C这样香香的四川凉面就出炉了~~& S1 M' \0 s# }7 [% U
口水口水~~~
: H2 f2 C: n/ e& w% {3 i
/ X! {( P5 u3 b" x. f  j  I! Q( }. A+ F4 J' U
来吃啦~& e; [  D. D* I* b
7 \/ |7 m# ]9 r2 B
) Y% b7 S9 J% T
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5 A$ E# e5 @# d. `+ T: V

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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
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2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢 2 |; x5 C4 O# x2 f4 Y

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丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧$ ^' r' u/ m% w0 S! w5 V  F
呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

& m, z, a7 E: L( u+ z: ?: O我最爱吃的就是凉皮了  ; X% K1 q! L6 X+ R7 Z# Y+ y1 [) p& N

点评

丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢
7 [- |% W9 m$ T: z& U1 R: e& Q; B* c+ g

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
帖子
1427 
9 d2 g2 R# `( _4 N& P5 V$ r* ]
看着就好吃啊,学习了$ \) |% H3 i1 d$ ?

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
2 D1 B9 l1 v2 H' H, i: L6 l
真的是学习了呢,看着就很想吃啊  
' z# l7 j  t# l

点评

丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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