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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~; \: \: a3 {- y7 u" G: q
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
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于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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1 J" Y( E" n! s/ b8 V. H: y& F首先,要准备食材~~~~6 v$ D. z3 n1 D4 V, m5 P* a' g
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~
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( q8 z& y+ N+ [2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~- Q7 K1 R( J' \: U1 k1 H8 D

, o. x( y) E! D9 q& L0 T2 {! I# r3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖, J! j. O- g5 j6 ^9 B2 |0 k" b% J

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宝宝生日
2012-10-27 
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4 z. d6 f& J0 i6 H7 p- X4 |1、小葱切成小段。
9 W, X- m9 S/ L- K$ ?3 v2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
* o  ?# z( S& M/ \% A. h+ U  h3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~. p. N) ^9 Z. Z# B/ M
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第二步
, v  w$ M! H- N$ V7 k烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉

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宝宝生日
2012-10-27 
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第三步
# c1 e8 X; w5 q3 r" o  q+ ]* A热油,这个有3个作用的~

. r% i# c8 n7 d3 F/ c1 Z
- |5 N3 M( i' y+ v一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。# h4 }% e2 w4 B0 N' N. f
  [5 t$ u  G; k0 ~
二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。" j! d# t. S! X% Q9 L# K* k: W

' i: f: v5 J' g' J$ |, I三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈+ B6 ~7 ^. c6 g$ \* `, m5 o% ^+ t
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一油3用~~
$ L, F! U0 G. v; r0 V% W/ n4 @$ S经济实惠低耗能,有么有~~ :)
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宝宝生日
2012-10-27 
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1396 

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第四步
- b  k6 {$ ?; i1 a8 j- ]1 g/ B煮面+扇凉面(这个是传统的说法)
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( B7 R+ J5 e% r5 Z0 c
将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!
; u( ]  w+ U; n
0 r7 ?/ K0 t! O7 R, C- p等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。
! S. y! m3 {" ~1 c$ E
' D. U3 d& K# U最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~! O5 ?# Y  k" K+ ]

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5 ]$ }- o4 O# A) Y0 c" C" r2 v) m' B5 m  \* o8 S
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~" Z7 g, u% x0 X2 |
这样香香的四川凉面就出炉了~~0 `& ~6 \6 c: t  \" w  c
口水口水~~~
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来吃啦~
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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢
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丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

点评

丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧
) _" X4 F# i. k+ M" `呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

: j# g0 J3 N& J6 z! A+ s7 k0 F) @我最爱吃的就是凉皮了  
& s$ `" a9 \6 r$ P, `% n/ o8 ]

点评

丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢3 ?/ x6 V, \' d3 ~7 ^
; Y; {$ `0 h/ [5 D" z* ~

点评

丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
帖子
1427 

9 {  a. N5 m: u9 J8 D+ e, y0 |1 w看着就好吃啊,学习了1 ~5 j/ N* T" Y* `/ o$ Y. T

点评

丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 

* R2 B( M* `, i真的是学习了呢,看着就很想吃啊  " A, j9 v; ^! {

点评

丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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