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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

% y2 O* p) D+ @% R- r- ^! W夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
2 [) m5 l) _8 v/ }# F5 @9 Z突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
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于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~- E- U) |" y# c2 e9 |& [+ |
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# F8 S# Z" F% {- P* ?! n首先,要准备食材~~~~+ a( v8 t7 S- }6 I
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~/ B  L/ s1 J% t: H

: [3 _( ^' l# n7 O/ j2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~
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3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖" g  R; T" S$ G: |# T1 c
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宝宝生日
2012-10-27 
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第一步& l8 ^% [; W+ z( k3 T4 W
1、小葱切成小段。0 A7 r7 o$ ?/ N$ P
2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。
! G5 `$ h' |9 V5 U. J+ f, R0 O3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~
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第二步0 O* ^1 k( V& W+ i4 l  ?
烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉

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宝宝生日
2012-10-27 
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' l  W& J, `6 q2 ^第三步
  m/ l' C& R2 l) v9 k$ T热油,这个有3个作用的~

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一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。
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二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。8 ]6 t8 E  j& ~: W

0 x: m  X6 a! u. ?三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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一油3用~~
/ M3 V. M0 L! z0 t$ i3 c! \经济实惠低耗能,有么有~~ :)
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# T4 k  R1 y# [5 g7 r1 E' J; e5 c) }* j4 }5 d2 b/ k  @7 x) b9 K
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宝宝生日
2012-10-27 
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. U# w7 i3 H) I7 g  \4 T1 G% v第四步# h; ^' X2 `/ D2 s/ j0 [
煮面+扇凉面(这个是传统的说法)

. h5 C; D  ^4 ]
3 M  x1 M9 M1 n% q将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。& o7 X6 {6 U6 K% g7 k

* d% b  `9 v" v. @  H3 d$ q- e* o" v$ `; z: a- O% ?$ Y# }5 \
捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!; n  h  p2 ]9 c
* O' s: z, s$ w4 _5 _: y: J* t
等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。3 ]! p, q8 T5 h* \, ^: `4 K

6 b( U* W3 O, f  j) \最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~/ W" U7 j# H- i6 O' e$ I5 `
6 f/ ]% k6 V6 D+ O& c/ [! [- q9 Y

- N+ w' O# `; G: q' H' {
: ?# g& r# D/ J8 A& w: W最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~+ G, W; R9 Z. o$ _& G
这样香香的四川凉面就出炉了~~
7 A1 Y+ h2 H+ U5 ?" D9 |口水口水~~~
# [. K1 d8 t. I
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来吃啦~. `4 C1 e  R* P! E# r5 ~8 r+ B9 p

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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
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58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢
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点评

丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
帖子
3041 
是宜宾凉面吧
0 n4 k0 B* ^5 n5 z% ~, S呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 
$ j  c  j  w$ s- w7 f  @5 Q0 H
我最爱吃的就是凉皮了  
. g. |6 C" z! Z9 ~( A$ v( T" ~7 U" F

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丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
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2047 
这个不错,学习学习了呢) G. z% ?5 F) I6 ]+ J( n

3 N. Y3 L+ d9 x9 a& Q) Z. o3 u

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
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1427 
' s8 [9 B  W/ k. b
看着就好吃啊,学习了7 H# \' W. }/ V1 D: U. u: R

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 
: v6 M2 b" Z4 v3 P9 F/ V) m3 w
真的是学习了呢,看着就很想吃啊  7 |( @7 @% K: A+ r; C& R, Q

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丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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