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宝宝生日
2012-10-27 
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楼主
发表于 2012-5-7 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~. D! O( P. @" [: ^' F
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~

! Q  L( H5 b2 B于是乎找了老前辈请教,哈哈~~ 总算是学有所成,已经做了3次给朋友吃,反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~" I3 Y$ Y. K% j$ |" y4 m2 `

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首先,要准备食材~~~~) X; {  P6 ]+ g1 W" ~: X
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条,因为第一有硬度,第二耐煮;北京实在没有发现这个DD,所以找到了一个代替的,哈哈~~ 乌冬面~~~~, l) m# u4 |$ ?2 N, n+ _
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜,豆芽是南方必须的,反而黄瓜没有这么重要哦~2 ?' c- i" B! n0 Z& D; O! u
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3、配料。小葱、芽菜(这个超市有卖的,宜宾碎米芽菜,和涪陵榨菜同系列)、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖! g8 A: o- {4 r7 I2 Z0 h
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宝宝生日
2012-10-27 
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第一步
; Q4 e  s) S* x8 ~2 E- G1、小葱切成小段。+ J& g  [. _/ U, W/ O
2、姜、蒜拍碎(不用切哦),然后用热开水泡,这样出来的就是姜汁+蒜汁。5 i+ J7 a/ `- |+ U$ t* {) [
3、芽菜用少点有小炒一下,爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话,味道差很多滴~
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第二步2 ~# @* V6 h5 @  y  B
烧热水,讲洗好的豆芽菜放入到锅中,烫大约1分钟然后乘出,晾凉
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宝宝生日
2012-10-27 
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6 b1 Q* m: j% r& V8 [
" |3 D. a1 e4 }第三步& v2 X7 S& G! n
热油,这个有3个作用的~

# A, k1 C" w/ o4 x
# A5 z1 C& F/ v一是要做辣椒油;把油热了之后稍微冷却一下,将买好的辣椒面放在一个小碗里面,上面加一点点盐,这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去,用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去,这样辣椒也会胡的。7 h: r5 O; S2 A5 T

" D/ M, O) t! Z! n/ ~二是要做弄做川味凉面的花椒油,讲热的油里面放入花椒,等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
4 `0 @3 e9 o( B) ~/ N/ O9 m: ]$ ?2 d2 C
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了,因为大家估计都比我会弄,我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
0 r7 @0 @5 f% e5 u; J2 R- u2 `* x4 |' n9 |9 t: \
一油3用~~ : x; x' j7 C3 F3 x4 ~
经济实惠低耗能,有么有~~ :)
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3 C1 W; Z% D0 x  W2 I. a
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宝宝生日
2012-10-27 
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1396 
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$ ]- ?6 W" y" C9 H, k, P, E) Y% l第四步* c) n& m4 W7 f% g
煮面+扇凉面(这个是传统的说法)
0 v+ A* W( c& s( l* ]4 x& o0 S* \

8 ]& ?' [2 v: A; Z6 W6 s将乌冬面放入烧开的水里面,煮大概八分熟捞出,这个不能煮太熟了,太熟会面发坨装,不容易分开了。
5 H$ J( {7 T5 x4 |4 a; M8 z) K9 O9 U$ a( V

% m  t5 t4 F, n' h捞出的凉面尽量用筷子给分开一下,不断地挑起来吗,让里面的热气出来;等到差不多了之后,讲完全冷却的花椒油浇到面上,然后用筷子不断的挑动,记住是挑,不是说搅拌!!: e1 u7 y. T5 ^* J  A7 T7 f

5 R9 X/ n# `% k+ G4 u  I; e等到大概均匀了,讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的,这样是为了让面条都有规律的分开,充分的大家都隔离起来。
1 ^2 O# _& T6 r$ G- q4 T) `$ ?) r. z
最后就是等到面条都已经完全冷却了,那就大功告成了~~~~~~~
" z& A4 M- o/ M; g! {
9 E9 Q' V. k1 G  D) U% h
# D! D& W7 a" M+ M/ q: f2 B  D9 L* E' c& g9 p
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~. d8 d3 d! h9 T+ u
这样香香的四川凉面就出炉了~~5 A$ r' k' U  o6 M& ^$ D0 |: i
口水口水~~~" h8 [) ~6 ?- ~

5 C5 Z6 A! g4 u) R5 J$ S& Y, a; V5 Y# a6 L  E* P
来吃啦~+ ]! p3 l+ q# Y' }# q" P
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我爱凡儿  亲爱的,在加点海带丝。原味大头菜颗粒。会更香。  发表于 2012-5-14 20:17

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宝宝生日
2010-07-27 
帖子
58 
太稀罕啦. 好吃的样子.

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2012-01-01 
帖子
2121 
学习了,以后就可以自己在家里做了呢 9 {  ~3 D5 r) g

点评

丫丫妈妈166  呵呵,是啊,亲爱的可以试试哈  发表于 2012-5-8 11:32

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宝宝生日
2008-10-27 
帖子
139 
看着就好吃,收藏啦

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大朋朋妈妈  喜欢吃,夏天吃这些比较清爽,感觉亲做的挺地道的,是四川人吧  发表于 2012-5-8 14:57
丫丫妈妈166  恩,亲爱的也喜欢吃凉皮吗  发表于 2012-5-8 11:32
兔宝小逸

高 三

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宝宝生日
2011-05-27 
帖子
853 
夏天吃这个有胃口呀

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suxuanxiao  哈,楼主再教教怎么自己做凉皮吧  发表于 2012-5-8 14:37
丫丫妈妈166  恩,是啊,亲爱的也很喜欢吃凉皮哦  发表于 2012-5-8 11:33
臭宝诗彤

硕 士

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宝宝生日
2011-08-15 
帖子
4836 
看着就流口水

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以尝试做试试喽  发表于 2012-5-8 11:33

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宝宝生日
2009-09-09 
帖子
9959 
看着好吃,收藏了

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丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
丫丫妈妈166  呵呵,亲爱的可以做试试啦  发表于 2012-5-8 11:33
C妈 MW10776

硕 士

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宝宝生日
2010-04-23 
帖子
6497 

认证代购团长

我外婆做的时候放冰箱里凉一下,更透。夏天吃更爽。

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丫丫妈妈166  呵呵呵,这个建议不错呢,可以试试去  发表于 2012-5-8 11:34

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宝宝生日
0000-00-00 
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3041 
是宜宾凉面吧
# Z. d  y" Y) v2 b' j2 P1 O& Z呵呵我也喜欢吃

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丫丫妈妈166  嘻嘻,我们都爱吃凉皮啊  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2012-11-19 
帖子
211 
收藏了留个脚丫丫

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦,可以做试试哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-12-01 
帖子
3562 

+ K/ Q1 w; `/ O2 V' [我最爱吃的就是凉皮了  8 K  H0 J6 Q+ Y! l9 H5 z$ v) a

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丫丫妈妈166  哈哈,恩,确实是呢,夏天吃很合口哦  发表于 2012-5-8 11:35

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宝宝生日
2011-05-05 
帖子
2047 
这个不错,学习学习了呢
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% z8 O) V. }. f* o% o- [" G

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丫丫妈妈166  亲爱的也喜欢吃哦?可以做试试去喽  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
null 
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1427 
( m) n! U" F' t
看着就好吃啊,学习了/ F2 J  H" y/ g( K1 l9 f( {# N) }

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丫丫妈妈166  谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2009-08-01 
帖子
1540 

- _; {& {, T; m真的是学习了呢,看着就很想吃啊  ( h( u  \2 @, c! v$ ^

点评

丫丫妈妈166  恩,甜点妈咪可以做试试去哦  发表于 2012-5-8 11:36

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宝宝生日
2011-08-07 
帖子
1831 
夏天来喽,楼主做的这个很美味哦,学习了

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丫丫妈妈166  恩,谢谢亲的支持啦  发表于 2012-5-8 11:36
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四川凉面炮制~~ 原汁原味滴~ 教你如果清凉一夏美食 ...
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