丫丫妈妈166

- U! G' ?! G& q& X) d2 o4 T3 \
夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
/ ~$ }# \" A4 n2 [/ j7 O0 _, n1 I/ k- H突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~  l1 u$ N# E/ h3 A0 v" j
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~. V% }; s" N5 i
( y: s% x5 ?- u, g( l6 U

! H  c: C: L. Z" N/ O 4 z" V3 t% }5 @. V0 U$ K/ y5 ?

8 H- K4 s- |5 g& G! U1 P* Q
7 U; N1 `4 @; e, Q/ t2 x
* w7 q- B7 H6 L, h0 A. w2 T$ t) g
7 e0 a% R9 c0 v/ t* m首先，要准备食材~~~~
7 d% W+ Q2 T7 c) W/ t
9 v! D# k, t1 w/ K- k: R" g! r+ h1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~/ `6 Y* U) z, s

7 H+ [/ F) d" T2 z! \2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~! j7 P, }0 T+ [9 A  ~+ |, O
& K0 n4 W2 R# q5 F2 G' _
3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖  M2 B, y- R; V( x
4 s8 v0 ]4 n# i" |" W# u
' n# s9 [5 S3 u- w% c! c( j
4 a0 [6 X* k) v% H4 h( d
( ]7 i; o& f% y2 T( q

( m2 ]; I, C9 n+ |$ W4 {

丫丫妈妈166

; ~- P- @$ s, L0 j- s% O; `
' B: c% u; K/ |
3 S$ M- }3 Y/ Q0 `. z7 r  p+ o: O& q1 M& m  c9 ?$ J
第一步; O6 T0 U" x4 W' W
1、小葱切成小段。/ A' q# d# J0 L
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
; `% r8 I2 k4 J+ Y7 ~4 M3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~  H9 N$ N/ R, a9 O1 }* H, n* O1 C
- z$ S( N1 G% y- O* c" `7 `

3 N! x' e, V, N6 e+ Z7 ?$ w6 ^( t2 N6 t2 T) K7 F8 ]% ~
: l0 P( ~) T8 e# P$ v3 {* P: T

. v" h7 Y# J) O! G2 W: e; }0 ]1 y. y4 g% M- N' Z4 e2 O; R
第二步0 V' V1 p/ ]8 s- }7 I: g
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉$ z$ j4 J$ T# ]6 `( A: @! p( R
# m. F- W/ @4 ?9 M

& ~- _4 o* t9 d) w4 @
6 }  Q( h7 ?3 V

丫丫妈妈166

5 Y. }* m' k  C

% n& d/ \; a  u" n; |& c4 I& O" A$ ]7 g( h2 P1 x9 }$ @" r
. z) A8 w% u$ B& U) a
7 Y1 i( j/ X1 }; ?4 |
. B% X& |6 B4 X* w8 k8 w: _
) h( i8 ]1 ^* T/ M' F
第三步
; O/ v/ r$ q3 ]7 N8 N0 ~热油，这个有3个作用的~+ w. R; k! a/ \) O8 y% s4 ~+ Q

% d3 o8 {5 ]" H  o/ k, k一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。) n. Y7 R* B  O1 _
5 |% O( H) ]7 ]: t" g- k
二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
" G; k; [# h' C* L% t7 a5 D% p% E! I- {
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈+ Y/ r: ]( |9 o; R8 L
3 G& F, x- @6 O& s
一油3用~~ 9 c9 v. W; ~; m4 ^& }. v
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
; P6 G6 ^& ?/ r5 @9 |
7 z( t. i3 k, u0 F. g
( ?; }$ a% C. q9 p3 ^6 R( x3 ?0 F5 w  D1 b0 D& M1 x! Y

7 ]1 s" `, a5 e! A/ E( ~6 U+ E; j  D) u$ D

丫丫妈妈166

, y  _2 `. B0 E" S) D' R  b  A8 {3 J. U. q' k8 O

. a- _7 k' a( Y4 |8 T+ a4 g- ?2 k; d& R( z1 }

/ }! S) r+ V+ {+ z8 U7 J
' f" F; K9 p" V1 `
5 s3 r/ _9 T' Q( C" L; ^& R
! A& L& A2 S( ]( t2 s4 n% ^. P4 X, S第四步
( \* j) N' ~( W4 n. J煮面+扇凉面（这个是传统的说法）9 ?  _; q& ]5 o5 e8 x- l$ I

( @" z. d+ w4 P+ A2 X3 B, b" c将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
; J8 E  X9 R, K/ X  P: y3 t) ]( u% M& j; M8 h- G, H& ]0 X- j

! u4 n# z$ f2 \! Y% [/ a& G7 w$ F# @捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
- q# P4 w& f* f6 Y- |1 N& F5 H. Z0 o0 i; {
等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。$ l; T- J0 K# B: W+ I) }) l) m
1 Z/ R) H- A; u! A) l
最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
7 r! p( D' A, R8 [6 ?  ?# u
: O: E7 Z+ e& c
* X, I4 ?5 V; k$ [8 J" S! W8 E4 u8 u/ x
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~% U5 q0 A2 a/ i2 Y  ]
这样香香的四川凉面就出炉了~~7 Z' l3 F* v3 E% O! `( o: t
口水口水~~~* ^$ O! M/ f0 i3 v- g. b

* a( i, r" o+ }0 {2 c
/ G$ [- J. P& p4 X0 A. Q& i" G来吃啦~
" R8 C7 P5 M5 d" R9 q' R9 s0 K! W$ F+ m& f7 N

3 Z; |5 f& t% {$ f3 P, I7 }% r6 l' ^! Y. r: s
: V7 a' ^: I6 B' J+ j' F

轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
0 x3 }/ H/ W2 c/ i- J

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧2 ~% X6 C4 n0 F% x; f
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

1 Q" d4 r+ w% T6 t0 K我最爱吃的就是凉皮了  
8 c. S8 W. H7 R# S/ b

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
1 N: w+ r4 R7 Q- k+ H# ?1 v8 ]
/ h; v7 V  J0 d4 p

我是贝儿

# J1 i5 _! [3 f6 M- T+ C$ `7 T
看着就好吃啊，学习了
+ c, E" L' t. H

甜点妈咪

/ K2 d* P2 Q- _& `0 z
真的是学习了呢，看着就很想吃啊  & `6 _, R) S: d& c7 O1 {

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了