丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~. D! O( P. @" [: ^' F
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
! Q  L( H5 b2 B于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~" I3 Y$ Y. K% j$ |" y4 m2 `

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首先，要准备食材~~~~) X; {  P6 ]+ g1 W" ~: X
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~, l) m# u4 |$ ?2 N, n+ _
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~2 ?' c- i" B! n0 Z& D; O! u
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖! g8 A: o- {4 r7 I2 Z0 h
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第一步
; Q4 e  s) S* x8 ~2 E- G1、小葱切成小段。+ J& g  [. _/ U, W/ O
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。5 i+ J7 a/ `- |+ U$ t* {) [
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步2 ~# @* V6 h5 @  y  B
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉% ~: T+ ?6 F+ X) X# N' J3 A3 M. ]7 `

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" |3 D. a1 e4 }第三步& v2 X7 S& G! n
热油，这个有3个作用的~
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# A5 z1 C& F/ v一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。7 h: r5 O; S2 A5 T

" D/ M, O) t! Z! n/ ~二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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一油3用~~ : x; x' j7 C3 F3 x4 ~
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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$ ]- ?6 W" y" C9 H, k, P, E) Y% l第四步* c) n& m4 W7 f% g
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）0 v+ A* W( c& s( l* ]4 x& o0 S* \

8 ]& ?' [2 v: A; Z6 W6 s将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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% m  t5 t4 F, n' h捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！: e1 u7 y. T5 ^* J  A7 T7 f

5 R9 X/ n# `% k+ G4 u  I; e等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~. d8 d3 d! h9 T+ u
这样香香的四川凉面就出炉了~~5 A$ r' k' U  o6 M& ^$ D0 |: i
口水口水~~~" h8 [) ~6 ?- ~

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来吃啦~+ ]! p3 l+ q# Y' }# q" P
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 9 {  ~3 D5 r) g

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
# Z. d  y" Y) v2 b' j2 P1 O& Z呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

+ K/ Q1 w; `/ O2 V' [我最爱吃的就是凉皮了  8 K  H0 J6 Q+ Y! l9 H5 z$ v) a

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

( m) n! U" F' t
看着就好吃啊，学习了/ F2 J  H" y/ g( K1 l9 f( {# N) }

甜点妈咪

- _; {& {, T; m真的是学习了呢，看着就很想吃啊  ( h( u  \2 @, c! v$ ^

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了