丫丫妈妈166

3 \7 {: P/ F0 H6 q  I夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
, C; c$ j5 H; W突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~2 j3 U8 ~0 C3 P
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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首先，要准备食材~~~~# M/ b- E* ~% _) `1 b4 l

6 o, K1 L) ~8 a$ R1 w: ~$ f1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~( w' x: v& Q% g/ D2 T, F9 a  Y. R% M

9 A( u$ v) g) F- v/ x+ d3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖# Y5 v; L% s# \7 q! r

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1、小葱切成小段。( d. u1 f5 r/ `! A
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。6 R3 T4 g! e' z1 G, ?
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
, R2 T( @+ O# t$ e烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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丫丫妈妈166

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. z. o% F3 {3 ]' B1 y1 O5 S第三步1 d) @) q( q( \1 l
热油，这个有3个作用的~
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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6 e" o6 \0 m: w- ?8 P  e2 C# y二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。8 c! v& V6 R( ?+ t5 l8 M
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈4 k7 D! P3 [( _& ^  x5 B4 @1 M

9 P# E0 x0 l6 j+ {9 z9 m6 _* f一油3用~~
/ ~2 \2 h! Q! T2 d. P- R5 O经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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第四步
# A, P( ?+ a  m/ T% b1 g煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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6 K" F* @( T. c- l) W3 k将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。( m2 P8 z/ p4 ^2 M2 O

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0 J& Q! d  [* c2 N5 d" f  \: Z5 s) f捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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0 @, [  J: Y( f% Y3 ^最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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1 K3 {: G3 F' R1 z, G最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
4 R1 E8 [; d; n$ \4 q, y这样香香的四川凉面就出炉了~~
; g8 F) p% P' q9 c* i6 g口水口水~~~0 c0 O/ t) \$ C0 Y! O3 @5 m
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来吃啦~* S2 A7 j0 \2 I% I; m
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 # c* n4 [& B5 n, \: `* ~0 C2 Q  t

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
# c& U2 ]& v4 L2 ?& U& F2 s. n呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

6 @2 R; V* [" q, \' H- ]; U我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢3 s+ h+ n& B0 O5 q8 X/ J! o
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我是贝儿

( K0 a9 y2 B& Y( J4 @5 ?看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  5 \# \7 R% H) g$ p1 Q

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了