丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
0 s- z+ H, g& y突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~0 m) O" q( C+ Y& E+ F/ B+ }( s
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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2 M0 {) R6 I4 p, b首先，要准备食材~~~~
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1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~0 C' z& z) s2 w& V" t* U0 P5 [

3 L6 }' m# W# U& p" a* B2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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3 ?+ O/ P9 u9 R5 `$ Y6 [3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖% D2 j  E" _; I7 O2 a4 V
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第一步
$ P4 ]) y2 i0 X' c: k- |1、小葱切成小段。" U1 G( U9 c. T# a  \, F, I
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。; Y: T+ m& H7 Z6 n4 B
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~* r4 Z6 K2 }$ Y- K
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第二步4 \7 n3 l- n$ q7 E6 M$ x( N* D6 i
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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第三步9 |( ]% d0 [" [7 A% o
热油，这个有3个作用的~
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5 Z& Z) x* V2 _$ U9 Z一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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) M1 k7 z) z. g+ d三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈. a. U) c, G* o  ?8 g

  x4 |9 E& J" s一油3用~~ 3 [; P1 F/ H/ Z: R6 q
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）" Z0 S  Q( @* L7 X; I3 x
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0 C" ?. z6 M1 z$ k第四步! g) n# Y# T7 m8 j+ S0 u
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）, j  {* \6 a2 H  _) m

/ X4 o- b8 `7 B, F+ z. W将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。3 Q/ b8 T$ r# ?

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。4 b  {9 ?) l$ j2 b% b" j

' Q* d* D2 h: l, B; X& n3 |最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~) E. M, K* C, F0 G0 Q/ l" R
这样香香的四川凉面就出炉了~~8 L8 H+ i# |+ u; l2 s5 h
口水口水~~~2 N% K5 }. J: R4 B' k

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来吃啦~, O* Y* Y9 |' z2 |' r

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 ) ]; i6 B4 e5 ~4 Z. b: I

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
4 S9 }4 L0 K' H4 X2 z, Y呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了) m. b& ~3 ~9 @

甜点妈咪

5 n7 s! a" C* B0 T5 b! V# `( s真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了