丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
) ~( o) E" I$ ~5 L% g突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
. b7 {  K; ?7 s/ s于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
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首先，要准备食材~~~~
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+ @9 N8 E( i, A  ]/ p! L% x1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~: t# B+ ~* [" b7 D0 Z1 c: M" K
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~8 f0 H! F. x* d' t/ g; S/ k0 m
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖, b- C5 Y/ `4 [$ D" M: |8 D5 x

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第一步; I" D! r6 K5 o4 P% |6 a1 L
1、小葱切成小段。0 N' Z3 ~& t$ Z( j3 j1 y
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。8 I- U3 S. [/ U+ \4 U
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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' G5 @9 U* }' H8 [" y4 H第二步
3 t; n  Q. Q) A4 e烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉9 l8 l' j0 l5 f
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第三步
! y# w' z3 [1 {: U热油，这个有3个作用的~! t% b7 J$ S$ L; M

7 c% ~3 R( T0 n* N- E9 z, Y3 x6 c一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。7 I) I% e% h6 E) W

2 N- x/ p. ^5 t+ }二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。0 s  t0 z, A( v6 B, N1 E

& ?' d) s' z5 K% {/ l' b三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈5 H& y% b& `' V* u4 `. L
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一油3用~~
5 L9 n5 x& j9 V/ Z8 c经济实惠低耗能，有么有~~ ：）  [$ J3 m' l, O0 I/ Y

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* |$ h+ w; T. d; W+ C7 h- W  k第四步0 r; N% j& S. e: {
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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8 h, w5 {6 ?9 ^4 ]: G* w1 m将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。: O; [' ^, \& b. z

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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。& N, [0 C2 M, k, ~4 U# V
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~: C0 z& {5 E4 k8 w/ o  J

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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
, |3 \# p1 C3 O6 U9 n这样香香的四川凉面就出炉了~~
5 Y6 @. Z# u) k  Q9 G* H口水口水~~~
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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
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大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧6 \% p! V) i6 [3 @+ p5 {
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

  [" d% O4 `$ [5 h6 Z* a看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

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真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
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新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了