丫丫妈妈166

# a- {, [# {* Q0 M2 Q夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~% t2 \4 m1 l9 ]' T5 R
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~; }% |& ]% l: t) Z8 Q) {, t+ V" V8 g
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~* z, Y; \( n: O/ K6 M% y$ `

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$ w% n0 {3 t( I- b$ `: N+ |7 [7 b+ u首先，要准备食材~~~~
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& a5 l6 L5 d6 c1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖& b4 o4 n7 R) `- L
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$ l- n( k( L8 u+ U) }& }第一步
3 K  J/ Z9 |. o: F1 k3 s7 ?4 R+ ]' `1、小葱切成小段。. C# g3 c1 v+ P7 C1 g$ a6 l
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
0 r' h1 _( i0 o4 Q3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
0 J" _8 Q5 f( o/ W& L烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉/ ~2 e7 d0 j, E. ?* H6 y8 D

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第三步
" C0 N3 y# O" L4 ~& ~0 m; {热油，这个有3个作用的~( a) c7 p8 G9 c1 {7 K5 j4 i& _

) N) T  G- c' q) {一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。, N3 w  F& u( Y1 o: X! h) E4 ^
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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一油3用~~ 5 X6 S2 z& @0 u( t2 Y
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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第四步5 q$ z/ X9 ]# a* }
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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5 d, r! R* [8 T6 z8 E7 y将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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: E- n4 J" r5 ^& q% G! f  N1 K捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！  A/ V" P7 \0 v4 m7 m3 S: b. S$ S

! k% M: D& T! n- }0 b等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。; v( x8 C, @- }" C1 q2 |; k) C
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~; ~- A9 c$ |# w
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; J# |2 g  f8 @. T% m% r最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
- s: J9 w7 ~, V这样香香的四川凉面就出炉了~~
6 M/ ]. C/ y8 ^( |; A, P/ {口水口水~~~+ u  Y" M% Z) o4 i% P' i1 {& J

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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 ; ?/ j3 v: Y% {4 z4 V) I

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧$ ~& F9 l8 k/ k6 m, O, u/ j( _
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  7 X! y4 x1 d& K1 g* X

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢4 a2 F' z" n. \1 z# n( B
3 e6 s0 ]! }6 @. L+ u: T$ l) m! k

我是贝儿

7 X5 X+ C2 t7 |* J2 h看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

& R& d, G2 q& D! ]; S* V# |真的是学习了呢，看着就很想吃啊  ' K: G9 c$ C$ }

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了