丫丫妈妈166

1 \' _, @4 D7 s- _夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~: p$ G+ d( y. n/ \; r/ g6 e& r
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~: n$ `* {/ p) n# O% r) n
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~8 v( Q: G) q- [- U4 F7 I
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首先，要准备食材~~~~
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% }1 \* R, k* b; g" d$ Y% Y1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~/ B! m! `; z! O8 @( d
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~( {; p+ |& ?! O5 H; b4 b) j/ {6 f

$ q6 \! K& U( j& ~' X3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖; {# K6 `7 q  N" Q. L0 r
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& M9 r6 L& m5 }2 B  g! F/ i/ C第一步
/ N7 Y* g. }; M: K3 f1、小葱切成小段。
1 {& v& l2 n8 o7 `2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
0 X3 T9 @$ P9 o3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步% F$ x" p1 Y+ p# d" b4 V
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉/ o( W. _1 X/ V' s, u1 W6 R
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第三步
6 M. X7 H* O  k% S) U4 q热油，这个有3个作用的~
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
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0 V4 R4 c7 w$ B一油3用~~
( @( y3 D( j/ D, j/ e2 @0 }经济实惠低耗能，有么有~~ ：）
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3 j5 T7 j# y' V9 {第四步* L% Q0 h9 L; T+ W5 g+ M
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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  r4 J' Q4 H% F9 B: m/ {$ ]' H等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
! V7 U) d) E/ V! I' m- F3 m这样香香的四川凉面就出炉了~~8 Y5 V7 v/ U. Y, ~7 N
口水口水~~~
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来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 4 F- A' }4 L! R( t

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
5 ^4 _2 @/ d- o6 G7 J4 W呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

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我最爱吃的就是凉皮了  . x2 W- e7 U  Y3 M

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢9 ?) U# G  V* \& @# ~2 w7 I
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了% Z  h( N* y) V

甜点妈咪

1 H; X1 |9 \0 j5 I/ |真的是学习了呢，看着就很想吃啊  1 ^2 H5 b7 p" h6 _/ ~

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了