丫丫妈妈166

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夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~' I' U" L9 ]4 Z$ K% N3 k' U) f* j
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
, X6 J7 B- H8 b; Y7 m$ \: i于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~9 t0 l* S: Y* e) x. i

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首先，要准备食材~~~~
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( l6 Z( l" v! _5 W; W1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
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2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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1 \2 Y# f  D. u* o# \' N- e1 d3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖' K( `) F8 x- u* v/ a
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第一步
2 R7 _, I8 k  r- @, G1、小葱切成小段。0 r3 q; K7 j7 T4 U
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
; b3 Z. z# {0 R" R7 |% Q4 _3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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% N: k& |3 r+ s. Z& K# J& p' ^4 l第二步8 ]! l% j" y  p* U* a4 |2 i
烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉! H. h+ f+ g& V% f& U2 n

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第三步
5 G2 ]+ A* ]; O# `( r+ _热油，这个有3个作用的~
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一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。
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3 l. _3 v' H% W( k/ z" C二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈: O7 J* O6 O6 L; J4 H4 @
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一油3用~~ . @5 {1 R" h  v
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）- a; M+ a; P, q% y

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8 F% P2 z; R* y' P) f) o. w$ J第四步8 T: ^. x3 M1 {* v+ ~% B
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）* q8 b, Y# I# K5 \
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将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
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  c) ?6 }% {9 Q! P捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~- M; {8 e% v8 S

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最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~. G2 L; f# @* n8 c' L/ y: g8 O  t
这样香香的四川凉面就出炉了~~. t7 ?' Y, v: V' s. U, D
口水口水~~~
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来吃啦~* K- d6 q1 n  L8 n( k7 R

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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 8 ^1 h( p2 r% c) c+ n

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧5 f- G* p2 d9 S5 n7 Z9 z) g
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

) {, b  E: c5 O. r& ~  @& [& X我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了
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甜点妈咪

2 ~- F4 }  E7 N8 G% T/ U: v8 p真的是学习了呢，看着就很想吃啊  : t& ^3 g, |, W/ @- _- l: R: o

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了