丫丫妈妈166

! Q* }/ u# L( c! v! }+ |5 B夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~. X" Y/ h- m% h9 F
突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~
. h% u9 {* F! j4 L1 T7 O! f于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~& u1 o/ d. g; H; S5 g$ e

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首先，要准备食材~~~~
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5 F, @) y8 u+ j) M1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~+ i; k2 u: f- n+ e

6 @! M4 G6 b! E' V1 ]2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
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* }8 h, _+ s6 b/ r4 b2 @3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖& n8 U: Q: m# H% z# Q$ v# d( s

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2 ?# c5 Z4 b! E第一步# J+ |& x5 r" @$ i) Y8 k
1、小葱切成小段。
! e! f  h6 p( C9 k; [5 `- N8 Y& L2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。
+ O& A1 Q# \! P6 K  L$ o3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~
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第二步
$ M8 O) e  Q' ?/ i2 W; T烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
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) o" G5 [9 `7 p4 Y" E第三步
# X4 ~. J. f# @; W: k7 n热油，这个有3个作用的~
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. `6 @1 k7 Z& A1 f5 x* z一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。6 [3 K7 K/ p! l( n: Z( A- J

# G3 }+ p7 u: R' R( a) P) V7 V二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。
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- h& A; s% f! q三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈; p" S7 B6 K$ ^1 _7 X0 T9 c# D
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一油3用~~
" o) M7 w+ a. i4 m" v( O% \经济实惠低耗能，有么有~~ ：）) l9 J% p, _' [4 t9 |. y  d

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第四步
+ X/ a+ _2 h5 r; e煮面+扇凉面（这个是传统的说法）
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, u( f- K6 r$ o/ G+ p2 m将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。$ b, M  Z5 K7 o- b

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2 [( e6 Z0 T( R$ @捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！2 k' `7 F; r0 f+ z6 q7 p- G
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等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
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& G" i, a( v5 S/ P8 Y最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~' k4 u( d7 U1 ]8 P% Z1 ]
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& O3 Z2 u* T8 ~最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~' H% j. x* A4 r8 h+ g4 g0 {1 Q
这样香香的四川凉面就出炉了~~) x/ D) A8 N( h
口水口水~~~
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; E9 W# ?3 a+ v0 {" K$ K9 Q来吃啦~
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轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢 : E$ L# B, q, h

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧
7 R. d( g0 n  u' m呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

  M( e8 C5 b- ?& X1 Y. x) S我最爱吃的就是凉皮了  
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堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢. R6 J" P" U+ P; }4 o# E, l# ], u

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我是贝儿

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看着就好吃啊，学习了2 p; x. ~! w* U; m

甜点妈咪

) i+ A' J1 _' p" K' t9 K真的是学习了呢，看着就很想吃啊    k" H; D2 A9 }) x

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了