丫丫妈妈166

" l  ^, a2 t% A5 x7 S$ i+ w2 r夏天来了~~ 总算是来了~~  热了热了~~ 到了吃什么都觉得热的时候了~~
# j. ]& X$ _( O8 ~' N, _+ G突然很怀恋老家的凉面了~~ 北京卖的都是加了芝麻酱的~ 包括爆人气的新川面馆的凉面 也都是改良后的四川凉面了 没有家乡的地道口味儿~~~0 R: w. {6 f, Q
于是乎找了老前辈请教，哈哈~~ 总算是学有所成，已经做了3次给朋友吃，反响很不错~~祝大家今年的夏天都可以很清凉很清凉的度过~~  好好胃口~~~
( F0 P5 H% y0 I" c. I* h% E $ _' R7 S+ n3 D+ ]2 l. S* Q
' C2 N% |1 m0 v! M
' K7 E7 p, l' R# j& \9 T
) w/ w. G: Y8 g; ?! [, P: L

* S( R' L% b5 O7 Q   y8 S5 R# b2 _5 T2 C

7 f' T6 g2 P) y/ k0 R首先，要准备食材~~~~7 m( C& t, K, I
8 @  O5 s1 f/ d/ R7 H, X' K
1、面条。  这个家乡用的是碱面条，因为第一有硬度，第二耐煮；北京实在没有发现这个DD，所以找到了一个代替的，哈哈~~ 乌冬面~~~~
7 ~1 L$ H4 ?1 T' U; C  c; l7 D3 k: L$ h: t; l, ?: t0 l0 }% W7 W
2、打底的。  豆芽菜+黄瓜，豆芽是南方必须的，反而黄瓜没有这么重要哦~
' y" L* ?& S2 k) ^. S
' J6 c, Y( Z5 j2 {3、配料。小葱、芽菜（这个超市有卖的，宜宾碎米芽菜，和涪陵榨菜同系列）、姜、蒜、花生米、辣椒面、香油、酱油、醋、糖
# Q' L& H+ Y9 m/ {* o& c$ W5 V1 t% A4 a. n2 r4 J, l" |
$ ?5 c( ^. @- V3 L3 ]
" F8 z7 p3 Z( i7 O

# d1 n8 I; D* ]7 Y- \# ?/ m / F9 F8 j! P  `$ U; X& u! u, }

丫丫妈妈166

. C3 e! L) i* @6 f' n) V
/ r& |- A- o: E7 u5 n

& O+ p# h! R6 T- H: s% E# ~' `7 ]6 }  y4 u) |0 r' J( j9 k- |8 A
第一步
  H; V2 _: P% D. I/ }1、小葱切成小段。( c0 V8 b: b; @: t0 ^  D% ^" i2 _
2、姜、蒜拍碎（不用切哦），然后用热开水泡，这样出来的就是姜汁+蒜汁。1 \" d6 I3 d3 i3 u3 a
3、芽菜用少点有小炒一下，爆香~~~~  川味凉面的一大重要部分哦~~ 没有芽菜的话，味道差很多滴~( F8 Y5 h( D6 @9 H

6 n$ o4 ^3 w& N% R3 w2 h9 J* A' o4 B: d1 V8 h2 U! ?( k

( Q; ]2 |1 B$ A- y; n( i" w- e' S' \$ y$ Y, j) n% b0 P

4 U5 {, A5 n) u4 B& f7 S8 G
8 b# n7 P0 T0 `8 v% M: v第二步
5 b' \( F" H# Y2 z  J4 U烧热水，讲洗好的豆芽菜放入到锅中，烫大约1分钟然后乘出，晾凉
0 `+ }* A! K$ e9 P
5 V! }0 f: \6 D# D" m
5 Y2 C# S+ D) z5 q& F
) N3 X- N9 W. U" p) G/ w; F( }

丫丫妈妈166

4 d4 |/ Y# t" M0 A
7 ~3 `; o& u3 n. G$ J
* a+ b9 [8 s3 M& j4 q/ F! `9 [! ~6 J; |( w& w; y
# c8 \, w% T' t

9 y* w9 J2 M2 t4 N. M6 o! G  e* t4 |! A  ^
第三步
# R) F1 p/ T% Z热油，这个有3个作用的~
: K* n( d6 u! d# L% z' A/ m9 \) x
一是要做辣椒油；把油热了之后稍微冷却一下，将买好的辣椒面放在一个小碗里面，上面加一点点盐，这样做出来的辣椒油才会香哦~  然后将冷却的油浇上去，用筷子搅拌下就OK了。千万不能将热油浇上去，这样辣椒也会胡的。1 U$ O0 l5 r7 R+ I0 B
% Q% E4 A0 Z  I. K% n/ E+ l! J1 P  C
二是要做弄做川味凉面的花椒油，讲热的油里面放入花椒，等待花椒颜色变得稍微有点深了就关火。$ D" W3 ~* V( y8 x; H- A9 S
/ T4 R) _8 A# }4 `
三是最后还可以用来炒花生米。做花生米的省略了，因为大家估计都比我会弄，我是次次都弄得热度过头有点糊~~ 哈哈
& r8 e, _& D: G) H
9 `7 R" O2 [6 ?6 p# k一油3用~~ - Y4 s. T$ E8 ~4 i
经济实惠低耗能，有么有~~ ：）) W% Z+ c, Y; _1 `2 B

; L3 r  T8 Y% F$ }; l: P4 I6 P0 G: f2 a/ l1 G$ M+ f7 g4 U" Y# m

- X" L/ Z8 k* O  a# J$ N5 H( T! n( E5 s9 X' ?& [
: w4 p1 A; i5 z

丫丫妈妈166

! i. m  K6 F: U9 G* }

+ G# B( G+ D% W& y/ i$ z! w) }2 l# W3 H$ T' g8 U0 \: Y4 u6 a

9 x! N1 L; h0 `6 q: c& o' f9 T6 f* K3 G) u" }0 w5 R
, Q5 G3 n" K; d( |+ V/ \$ H2 d

' Y+ G/ c) s/ B( x9 \
6 }1 N! i8 N$ T5 _- _第四步" ?7 s# H0 Z1 _, b8 ~% s
煮面+扇凉面（这个是传统的说法）8 u' N( i3 x- J

# J" d1 A, g/ V" r将乌冬面放入烧开的水里面，煮大概八分熟捞出，这个不能煮太熟了，太熟会面发坨装，不容易分开了。
& E& O/ D1 Y: O; S' t- q" u  p: v% A# z" Q2 _

& c. M) E8 D% ?9 G+ \4 Z捞出的凉面尽量用筷子给分开一下，不断地挑起来吗，让里面的热气出来；等到差不多了之后，讲完全冷却的花椒油浇到面上，然后用筷子不断的挑动，记住是挑，不是说搅拌！！
7 R/ s6 U8 f, X4 i
: M1 j9 R3 v- }% v7 U' @" ^" \等到大概均匀了，讲筷子挑起的凉面按照顺序放一条条的，这样是为了让面条都有规律的分开，充分的大家都隔离起来。
# x9 L  w1 i( h% |" X# G- A4 e% }) u( Y7 S! Y' f
最后就是等到面条都已经完全冷却了，那就大功告成了~~~~~~~
* E3 y! `" V1 i1 ?" \% Y! @, r( _- l# l8 g4 R4 w; j- C9 R
; S+ K' e8 \6 z, F0 M% n+ Q
0 Y( [# B  q5 e
最后 就是一定要将所有准备好的DD都放进去哦~~
: |* M  o3 \4 I7 x! Y这样香香的四川凉面就出炉了~~
$ Z% v8 ?6 H9 G; H口水口水~~~
! Z- m6 r; a( y/ m* Q. H) [+ r6 S$ t. L8 N
- |) |5 N' x- b/ A7 L
来吃啦~  F6 L2 W! F9 R& \/ U

, V( y; F; R, U1 l& V
& s* O1 _7 o- `+ i" e, p8 u8 m3 ?& J; |

$ |# @5 u" G1 j+ [: s& ^6 q

轩轩滴妈

太稀罕啦. 好吃的样子.

有个好心情哦

学习了，以后就可以自己在家里做了呢
7 C9 u, ]5 O* }, O% F4 x5 X

大朋朋妈妈

看着就好吃，收藏啦

suxuanxiao

夏天吃这个有胃口呀

□真知棒~@_

看着就流口水

cxljbj奕妈妈

看着好吃，收藏了

左C右C

我外婆做的时候放冰箱里凉一下，更透。夏天吃更爽。

jy11

是宜宾凉面吧) y+ j5 ~/ n; a+ F7 ^$ |( ~8 ?  ]; J
呵呵我也喜欢吃

威廉他妈

收藏了留个脚丫丫

大嘴嘴里大

6 v6 @5 q/ c. ]1 |4 l我最爱吃的就是凉皮了  ! S/ `: X# j, E5 K3 w

堕落的胖子

这个不错，学习学习了呢
$ o. Q1 e( \, h+ J' D6 T  L9 s, U
+ @" C/ m6 F( ^3 B, [- h9 h

我是贝儿

0 M# i/ Y8 f% Y% c! G& x( j
看着就好吃啊，学习了/ H- n( F$ _6 O- j. j$ g

甜点妈咪

* `- S+ ^" J  ^: M, ?* E
真的是学习了呢，看着就很想吃啊  
- B/ k' \9 v% G) R& f# |; F3 x: n4 S

新手妈咪初报道

夏天来喽，楼主做的这个很美味哦，学习了