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匿名
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匿名 发表于 2012-6-12 23:05 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
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  北京 芝麻酱凉面

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( f) @* l0 D5 x; n' T  原料:机制切面或自擀的面条,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜1 F2 _3 m3 t4 o& M
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  做法:在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量,搅动使其溶解;另取一碗,碗里倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
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& q/ ?# e9 ]% v# B' I      四川 鸡丝凉面1 i1 h/ {+ ^+ x* c$ }+ r) ]

1 E& c; p# Y8 J$ h& w5 v+ J/ g' x  原料:熟鸡丝,绿豆芽,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙/ g7 _1 M  Q9 x1 m7 Y7 ^* P' ]
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  做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
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  山西 冷莜面
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# W, G$ x1 d1 e& |  原料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
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  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。* S1 T% Y: e+ p/ S

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  吉林 延吉冷面
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  原料:瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 / t! S( h8 e3 S9 g. x; ]$ x
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  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许& Y3 t0 P1 X5 V* d2 U, P
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  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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  广东 鸡蛋凉面- h1 i6 g6 d$ |: X7 V, L; n
  
/ B; d; w4 C* p+ C$ Y* \& O  原料:面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
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4 C8 O4 A8 U3 }. F6 ~% Z  调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙" G5 A3 u# c# I; x+ \' S7 @8 @

& t/ F6 ]8 }1 D  做法:首先,把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;其次,绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;然后,把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;接着,往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;最后,将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

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风味独特的各种夏季凉面
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