本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
2 ?$ H; E' G$ J! E& H5 E# Y, @ I
北京 芝麻酱凉面 / q; x' Y5 S$ o0 k! t
1 P, f$ B. ?, R e$ Y1 z) H! o 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜
$ |' r! x9 v# r) `' b$ S( |; _7 J4 f! J4 o8 G
做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
/ R: `, d: N3 I2 C, @0 o3 j' z6 }. t, L9 b
四川 鸡丝凉面1 g3 _8 C- M9 o+ e; [& R
, x/ z4 {5 o/ N4 P) _/ J2 Z4 ~1 Z
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
4 \! {3 P( a: S% z& Z0 x0 j/ E4 f& h$ ?' t# P: f* r" A
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。- V7 t! I0 p5 A0 E3 A8 z' p: J
) m5 D" C- R9 V0 S0 x- ]. Q; |7 L, Y+ g" p
山西 冷莜面
, h9 ^- `! q. U$ [& [- k5 N
" `8 ?6 O# j7 M. O7 g 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
2 |1 L) u! W4 _& s$ p# p& A
7 I2 k1 I- S% g: I/ j 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
% }8 R- L1 O" d$ F) L; u8 r' p
! _7 Z' O3 q9 H9 U; b% z1 R
0 v# p4 k9 X) G1 @8 L6 i) Z# Q$ ? 吉林 延吉冷面8 H* G5 w1 |8 J s9 ^ h6 ^3 {
0 j4 k! U7 v0 j2 P5 ` 原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 # ^$ k7 K F- H- [* W8 t
! a7 w9 A$ j7 h* w1 i' G7 x3 M
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
8 G9 E* B2 M: e9 G% W! d; k5 R& m5 x F2 _8 R
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。 T) I1 A1 L. T8 k1 U. S: ]9 n/ X
' A! {0 U6 V" q6 R
- r! H/ h& Y5 O 广东 鸡蛋凉面; L3 U! [+ p6 a* E' R3 w* [7 I
2 j; U8 g2 C& k- ~$ x/ T6 w 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣& J! d! S" U5 b/ ~
1 L5 s1 Q3 u! A) H+ ]7 h
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙5 h8 W+ V4 {$ c4 I, t y
1 L6 k: L2 v2 s( H" ?. T6 b
做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
