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匿名
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匿名 发表于 2012-6-12 23:05 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
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  北京 芝麻酱凉面
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1 P, f$ B. ?, R  e$ Y1 z) H! o  原料:机制切面或自擀的面条,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜
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  做法:在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量,搅动使其溶解;另取一碗,碗里倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。
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      四川 鸡丝凉面1 g3 _8 C- M9 o+ e; [& R
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  原料:熟鸡丝,绿豆芽,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙
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  做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。- V7 t! I0 p5 A0 E3 A8 z' p: J

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  山西 冷莜面
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" `8 ?6 O# j7 M. O7 g  原料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
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7 I2 k1 I- S% g: I/ j  做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
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0 v# p4 k9 X) G1 @8 L6 i) Z# Q$ ?  吉林 延吉冷面8 H* G5 w1 |8 J  s9 ^  h6 ^3 {
  
0 j4 k! U7 v0 j2 P5 `  原料:瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜 # ^$ k7 K  F- H- [* W8 t
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  煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许
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! d; k5 R& m5 x  F2 _8 R
  做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。  T) I1 A1 L. T8 k1 U. S: ]9 n/ X

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- r! H/ h& Y5 O  广东 鸡蛋凉面; L3 U! [+ p6 a* E' R3 w* [7 I
  
2 j; U8 g2 C& k- ~$ x/ T6 w  原料:面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣& J! d! S" U5 b/ ~
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  调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙5 h8 W+ V4 {$ c4 I, t  y
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  做法:首先,把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;其次,绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;然后,把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;接着,往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;最后,将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。

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