本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 3 f6 @4 _2 ?& d1 |& [* j
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北京 芝麻酱凉面 + s9 K/ S; Q& L" V3 @* z- q8 c
/ n/ F+ E9 G! d4 y% w 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜
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做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。0 _. r( u" ]. T2 b, G4 V
3 ~, o) J* i3 {8 b8 o$ w 四川 鸡丝凉面
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原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
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做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
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' l7 P; j; o8 D7 \ 山西 冷莜面
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, r% z0 U* z! ^- N- z- q 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司' b+ U5 W* l" C, K, b& j
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做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。; O1 G3 B2 `; F' h3 ^) W. f- [
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吉林 延吉冷面
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2 D1 ^$ @; @7 b 原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
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煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
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' K: r* w4 B9 N! o( ^2 c; [( f1 } 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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7 t' B: O1 A9 U4 | 广东 鸡蛋凉面$ I) Q& F& d: N2 S3 m( M/ v. F
5 s% C. T7 m* Y1 A7 j 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣% p2 T- a3 D9 n3 m% s5 ]& T
' F. I+ | c: N) |0 i# ^# F, A 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
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做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
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匿名
发表于 2012-6-12 23:05
