本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
/ _2 N5 r; U4 \0 G/ R4 v& S
K, l R5 U; a& {' [9 P 北京 芝麻酱凉面 [# C. P/ O% Y. k
( h {; m: c+ X4 u9 v0 { 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 d# p9 C+ k& Z# [% l) S
& V5 S' K$ \3 `: I+ V, h! U
做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。# {& o2 e8 V6 F+ i' s: G
" @8 P v! n. p. y7 [
四川 鸡丝凉面: `' d, p7 I# W6 e i: K. {
' ~3 ^( @$ Q0 w; [. H2 W# T' {' P8 d
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙* N1 ^6 E2 K. N5 B6 u( N( M
8 o3 M; I) p8 T% X) e' d+ G
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
S' R2 q( t4 W2 ]6 M* ]' q8 ~3 k1 c+ v: J
' J; v: G7 D5 G! Z( E$ @7 S( K! ]
山西 冷莜面
4 m( x, A' D8 E' w% ~, f& o
/ r0 ~1 {; i0 B: F3 X3 ?5 l 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司' @2 A. ~7 { F
# B- S5 V: ]( E% M8 x 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
2 g" i( l$ A% i7 S7 E+ F( S- s) e, ^1 I. [) I
( |% E ?; p. P) R9 t: F 吉林 延吉冷面
) M$ x: P$ \ o0 S " W7 B) K3 h( l$ S
原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
^0 _6 ~: @3 Z5 U" u* c3 U3 d
+ t3 q \: a+ q* p: I. o 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许: Y/ r% i t8 m3 k* w9 I6 X6 ]1 o
$ _0 c5 k9 f) `* [, t2 x. K
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。2 |3 Z2 i9 i5 r4 R) n6 V7 t
9 d; Z: y f: @" M5 _/ ^' d! O& Y5 Z% x1 ?9 s
广东 鸡蛋凉面
3 D, o5 M9 h+ `% c7 g
( g/ b- h H+ O; ~; m3 P
原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
& m& V7 O* h( N5 O0 O; s, M8 H, p( s$ \3 Y# L
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
/ w4 I4 f- g& o9 T9 r* [! n
: c7 g% ?2 d& F; R# f$ Z# x 做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
