本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 0 H; c# y3 B, H2 A! b1 S j
6 Q' i; K) q# d) k 北京 芝麻酱凉面
& N/ Y5 z0 t1 Y& q
) @8 E3 n1 {: I0 w 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜! |& ~9 Q* i% _1 ?7 P" Z ~
. o/ @! c7 e) P0 a8 @& ]+ d: U
做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
, b c: ?* C, E$ L7 L: w% V2 A4 g3 q C! {: D0 |
四川 鸡丝凉面
8 Z. q: j! o3 ~# Z
M6 @: B! u% S4 s5 a+ T0 q( R 原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙. s5 M! n7 S1 I/ F# a3 I
9 U) ^- [% ~* a0 U6 k/ A [6 y( x 做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
$ N5 H# E/ `8 g' _) ^% c [
, g' m) e1 f- [5 r# n$ h, j' g5 L" U
9 o' J, m6 r8 k1 y 山西 冷莜面2 R& l2 b4 i; c z
$ D$ j8 q8 k1 z, T' ? 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
( _4 z8 u7 Z# T4 q l, o
# ~/ A; W7 O5 l 做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
( W- C2 e; k9 B8 C
7 t5 _* N" D5 L% q
/ r) m2 ^7 z5 U! Y, Z 吉林 延吉冷面& H$ `- t/ \- M
?# h+ m1 V5 G: s* E 原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
+ @) C6 t% y, p5 r2 p6 @0 G! \
z0 F( S1 j& S" L$ ~* { 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
) A5 l! y! t. S, u8 C' F1 P6 u! `. ]0 y; X* w) M
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
3 G9 h+ W: M/ M3 ^' @* O/ z. o# M k- ^& B& k# Z/ G) H
, m. `2 L& G9 o6 [
广东 鸡蛋凉面
- u9 \# t4 o3 a/ g* Q* B" {* x
, b. T9 G6 @9 s3 {
原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣6 A8 [" B$ _7 b$ u: F0 W% x! l# M
% W( Z+ A c+ h( _0 q, K a# C
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙( z1 T, Y) C8 C V$ W8 o
! A& f; W: p/ m! t1 F) ]* l6 `
做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
