本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 + G" c; b V4 o9 @
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北京 芝麻酱凉面
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原料:机制切面或自擀的面条,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜$ A3 q; R+ ?3 z/ l
( T: V+ D, C9 A 做法:在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量,搅动使其溶解;另取一碗,碗里倒入芝麻酱,兑入少许盐凉水,用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。* O8 h* |) j* t4 J
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四川 鸡丝凉面
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原料:熟鸡丝,绿豆芽,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙$ E5 l% I+ ]# E* C, e5 I* r
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做法:面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
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! o, E, g7 \0 `& Z6 c+ v$ Y 山西 冷莜面; H0 C. L3 j; N# ?. g
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原料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司* @$ u4 ?. ]: H
n" ?9 C/ |# ^, S# ~ 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
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吉林 延吉冷面3 U& z" k9 M& }3 K( P
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原料:瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面条,香菜
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3 B4 B! c/ W( B/ k4 w 煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许$ G3 ^4 k! J" o, C; D- S4 \+ X
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做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚,放下肉块煮40分钟。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,如有浮油需撇除干净,盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。' o# k0 a4 b& G1 d% e C, l
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广东 鸡蛋凉面
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2 J4 J0 Y; z& h) c" \ 原料:面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣7 `- ~" T+ i0 |! k8 ^( e# z- k. C( Q
5 F% I2 z6 _) D3 Y) ^ 调料:食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
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0 s$ [. F. j- X3 y 做法:首先,把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;其次,绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;然后,把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;接着,往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;最后,将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。
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