本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 ) f/ ?# q' N7 P( H
8 _4 z. J# d8 Z7 j' l9 S 北京 芝麻酱凉面
" D1 ?2 R: N! q: L& M t1 x$ ?4 Z4 R) |2 @0 g) o
原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜& K; [" |$ S; ` f1 V: M" @( i
3 R: t+ j- i5 k$ |8 V$ }5 G 做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
6 P! I$ I) C$ t1 b- U) o. p F3 X$ ^1 h" V
四川 鸡丝凉面
% {0 D+ m% k6 k, E$ C! y8 t; K) ^2 H! ^
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙4 s* i4 r$ d2 `. g( _! G
0 [) t3 \8 c( w* F! `1 p
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
) E0 @% r! Y# r7 W, \; q( Q% P5 Q7 q5 m8 D
* \* n& ^3 x$ E- t( G% {1 a4 }0 Y
山西 冷莜面
5 P( ]3 X; g% g. C& m( j M3 H3 f+ Y, Z+ B
原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
0 |: Z4 K+ k9 _2 _2 T% Q$ }5 [* _. ?( X
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。, P+ I' o& U8 T* v
( d2 J; N0 `& d2 ]! }
! j3 h$ R |3 Y) u5 g' h% N 吉林 延吉冷面) O0 @9 U$ G6 n3 \0 E
! s$ k$ R- `6 F+ j% A
原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 . l) ]* i) Q" j# E9 ^
3 T# o, _9 k [2 A5 r9 {$ b7 Y- n 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许4 F& j; a9 V) r1 N: f
7 D' [& C. G" g1 v( l
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
; }; A7 v9 w) H1 y4 ^1 |' W- P/ ^7 x8 B5 l$ X7 i3 I5 A
: L! X6 o9 S0 f9 q5 w$ ` 广东 鸡蛋凉面
0 B+ d4 r# o. o4 p
4 a* e* ^/ F I7 ]' ^+ [0 K 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣9 w/ g/ m2 e( j( n+ z$ f# v8 ^
# j3 I" g9 C5 M+ s/ H
调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙3 @/ n! | }% D4 E0 R
: y$ x8 k9 O* \1 v2 p3 R4 J 做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
