- 妈米
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& r! M& u' o' i$ o/ Y& Z 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。8 Y9 W* I2 x4 O
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% o, R2 y% J7 D& F' b' Z4 U, P 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...! a2 ~- j% k8 j
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。 z& |+ }& r' _
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
2 v* t8 C) d' r" Q7 E 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。( F! Y8 H, ?$ _9 A( z! D
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。$ ^* L6 ~" r9 R* E' ]# M
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
+ m9 b* S3 f) X d. ]' ^/ c 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
8 v! v7 L* T$ \0 @, n( t/ H& A5 q& m 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
- t& d1 B* ^# a 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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7 }) I, D6 V7 v2 k 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。0 C; Q& T9 T1 B: Y
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
8 K3 I: M6 Y# o; I/ _ 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。: o, t5 B+ P+ U4 t
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) H- p* t7 h s! x1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
. w& {1 R3 E6 j; C8 R2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。: X9 p; s; L& o
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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L3 {9 Y$ o, C- z2 @小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
