- 妈米
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! f" x4 h/ _: }& z( A' |2 E3 r& ? 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。7 |3 Z2 S% Z* Z, ]
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5 F5 f; r1 j! x9 M 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...6 p+ F: L/ `6 M
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒 ~8 ~- r1 Z7 _
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
1 ]; f6 j, z4 |' ~' I 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
& }9 y6 p. o" @& n' [5 c4 W 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。8 r0 R( x% F2 J' @6 @! D9 V: C; G9 q
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
3 S& I9 `" _+ q4 S: C& M 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。+ u2 @* M1 Z& _8 l! O
6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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% p: N) {0 y! F8 ^; M9 m, _ 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。, h0 V* }6 ?8 W- F8 T1 _
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
P* g& t0 `; X | 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。" t C6 U$ D# O2 Y0 q
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
! m, U3 ?! l) h: L! c/ ]" J0 L3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
