- 妈米
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" V' v+ [% A& y& I+ U 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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& U$ J4 D- w* ^# V 其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
5 w9 j% _( {) D0 D, e1 m 1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
1 X' M# A% @: E 2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。3 S3 k+ G! |+ C- j1 K' e2 _# Q/ Y
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4 y3 Z9 x( ~! G" R& x& i 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
/ W/ W/ G b+ r 5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
" T* x5 E: I8 \* B( q+ o y/ ] 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。5 r, v) Q! Q! U0 M Q1 \! P* N
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( L- n% d* }! C2 Q- \& n' q z7 h% J 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
1 x. d& v0 s; O i2 r0 f 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。! [8 L! t- h( P0 I4 `
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。4 J& h( \9 V: E
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+ A0 q! I* d9 I! M6 `1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。$ z3 [' b: Y/ p$ T! Z( Z
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。" I. w$ ?. w0 p) y6 ~+ G- e7 J
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。4 y, M9 Y* z# |* m
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发表于 2012-6-12 17:55
