- 妈米
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/ w% D" x& d4 W* R# _7 Y 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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4 z2 ^0 x1 @) ` 这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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4 a2 P3 z" }! S0 E 其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。7 ]5 \7 w; R) f) U& g. s4 o
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5 h( U6 ]# q v- }2 g& b 食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒' w$ q* |- M# P
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。" u+ g) M# `4 S; f4 l8 `# _
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
6 a0 |) Y+ }) m% z) V 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
5 C5 u, z$ j0 x& P 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。+ M1 }. I& n4 C+ V3 b8 h( I8 a* y
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
9 e* x- v- M; m' h$ z) P2 M 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
4 ^% G; m! I* f* `! `. r 8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。9 i2 k- k& D; K1 p& ?# w8 h
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。2 J) j" m5 N6 G) m, s! P& y
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。( T' c2 c" @2 c7 s9 c8 _
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。3 i+ C' M& l6 r5 A/ g! f
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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发表于 2012-6-12 17:55
