- 妈米
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3 Z# J( \0 N4 p/ Y. |1 e& N' o5 g) I
n$ j. p3 a% X: { 又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...& B% A8 H! @- h9 ]
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。, F) g: d5 [! L; m! ` [: r4 _+ Z, B9 C
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒/ W8 ~$ O- f C1 K& N. n
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。. ~" f3 m: G6 l' Z9 K' Y) J
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
! N5 n2 b$ R& u! E2 J# f) ]# ]; D 3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。1 |0 C! j7 X# t6 Z2 R7 S- r
4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。3 L' [9 V+ c* |
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
, \' I# t' A3 O# y+ _; R9 |/ L 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。8 }, U& U' U3 j" U
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7、放入控净水的田螺，大火翻炒。* i1 c8 {3 C' Z Z- K! j& p6 y; k6 c
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
8 n" A1 s5 c5 x( C+ D- Z8 W 9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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, A3 A6 Z, Z9 ~3 W) |1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。$ E) H. {+ q2 B, E# [" Q8 d* `$ f
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
+ e, d6 v0 B8 i$ O# A3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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6 Z2 ?9 i* ^& ?& Y2 z3 \' |小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。( Z$ `7 |: f! \8 j' r
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发表于 2012-6-12 17:55
