- 妈米
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又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。# J) v, C( @" p1 u
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这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...( o1 ^3 s& U# S, c+ }( O. Q4 ~# q. y
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其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。- ~, u5 r! F% w( p7 ~
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食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒4 ?+ x E' O8 C6 A, Y7 t) ~3 v
1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。. t& A: b) @0 y+ | d4 e# J
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。8 W9 a+ J5 Q' o
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
1 X( u: g- q. R/ Q 4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。5 o. }3 }' C2 m" Q. R R
5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
% ]$ u' `2 }# y j$ j9 l 6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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" K, Y# K, |8 U* J; V 7、放入控净水的田螺，大火翻炒。, k: q! l i& j l+ T! k: L
8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。% T' t0 r; M1 i5 @( _
9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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) v! D2 ?& h4 @- f' I1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
b5 A- q1 ]3 ^9 g2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。8 W1 B% [! Y; ^* v* R4 u( M1 ]
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。/ d! y3 i' _& b6 x: h" |) x% T' C, u1 T
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发表于 2012-6-12 17:55
