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- w! `7 }4 T8 W* h" }1 o       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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1 N. G# v7 f$ v# e3 e        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...* n  a" a. W) M; _" |) R

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& y2 p& d7 w4 _7 o. K5 X2 Q        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。8 X3 g+ o, O+ V! n! w" d6 g( b

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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒! j- ?! B2 T3 K4 V) u. `& `8 W1 z$ B
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。) a+ c2 o6 J$ Z/ z% E/ P
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
. V7 S& W: a; |. s                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。4 T' {/ A% f# B; T- f6 ^) z* d1 P4 N
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。4 E) |  [& x: O0 ^" k* c6 m
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。) b9 k2 y( d. ]6 k( ^0 O
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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  L! @' [# @: Y, d: G4 R# x                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
, \4 u4 r2 @, T* k                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。* Y( u( U, r' s: R2 X% |# e
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。+ [. I" J1 @7 S

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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
3 o0 C7 o6 f. E2 [; u2 ]2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
1 }$ R' G( A$ H  P( X3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。" N! L" \+ u# F! N6 Z5 l

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。5 d4 R, d5 V8 Z" M  e: h

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