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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...7 Z; {, Q9 {5 ^& ~

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; ~. {6 t* {  B! U# V9 @* U        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。8 W8 m, I* Z) |1 x$ ?

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/ n. k& H, s5 U4 H4 z                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
) j: k0 U# o8 B% Y0 [- ?                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。& U! e; p$ \8 X
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
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6 a. J% m" Q8 ^- v                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。5 L6 n& L# Z5 Q' O& J3 S
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。, q/ w# ]6 m5 f( p; Y) v
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。! c& w- G4 m0 H8 {. \

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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
. x  R  O+ i% T, u3 k. y                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。+ J( ~9 M3 |$ ]# ~4 X3 I( a5 I2 R
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。, x- B& D+ m# K
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。3 V/ c' I8 n# ]: i" w
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。* c; E2 s( h4 ?, |4 g& Y
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+ p& g4 E) F) n1 S" j0 }7 D, g小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。4 \% I) P# j. o* E% o: p  z' I

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