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4 R2 b# t- e* w+ V' C! n       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。: Y, n, W0 j2 ~: U' a0 a/ X

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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
' ?7 O2 w9 U: Y  O6 m+ O                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
* g5 m' p. t; p7 b, `9 p                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
, B& c, p- p# A% v; l6 s% X* Q                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
+ B  K$ U5 ]8 w$ w# w# Q# ?                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。- X" ~2 `. N4 C' g- F3 ?! t
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
! l0 w8 ^& W5 S. D3 ~                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。% X" ?: T$ p1 s5 I

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# r7 R) J; Q: \0 x                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
* |. j! D! |7 |. w5 X# [9 {                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。' X2 S2 p: {, Z& H. c; k
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。" e1 `3 j, G$ _) Q( _& p+ z

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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
9 t  `0 J; a: ~3 i2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。0 _$ }. Z! Q. b0 ]
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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+ V4 j1 ?  H  P' o9 E" H5 w% u小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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