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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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6 D. _# p4 i3 ^  d" @) l        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...  c# t; l( Y2 K; C. `! @! N
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# V. Z4 \; e. ^; Q: X/ Q% Y' M- g( l        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
) w8 a) g7 K1 z, D* t  t% b! r( z+ J                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
7 i7 M1 \6 m3 {# w; j7 r3 q                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。8 B: s9 E" @( H' U
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
) G3 a! a, t3 S7 W0 G                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。& r: @6 l+ {: w9 u
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
* l2 i' _7 C" G) `; U6 D9 T                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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+ q1 y( h4 m8 ^3 h                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。2 r* H+ t; D4 ]! x; x
                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。9 F- B+ m( `8 |$ x. q. w7 F+ N$ Y- b- B
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
. S% F4 x$ f1 |" q2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
0 C2 {4 h( _/ h- i2 ~3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。' T! Q6 _9 G$ K5 |5 e% N9 J7 Z! o

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。8 s- R( v$ s! ]9 d

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