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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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" d8 t- f+ g9 b/ y. l        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...1 S* L& j3 `, M, W# v

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( d  b3 j# d1 N1 h8 f, i$ F        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。1 j1 S# H- S/ b) C( N
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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
3 C& @& ^' \0 w/ p' l                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。. U: b: Z+ q( _) Z5 Z& J, N
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。/ h: S4 V: }( I$ p, p
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
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% Z$ K0 q3 a( g5 j# y0 c                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。# y; w& u6 Z5 L- {( S
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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$ A2 Q1 j9 \# d                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。+ W, x# ]* F! ~, {

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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
) e7 `$ K# R' x- P  D2 f2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
8 v# `% b+ G; v& U/ O3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。' M) v2 P9 D7 o' }; O. v5 j' K

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。/ A9 ^0 E2 u- w1 Q2 e! m. U
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