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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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& {6 P$ V, ~8 M2 l, v5 L        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...0 q7 f+ e: s# q* X2 r5 @# k$ G

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# m5 J$ B( D( L        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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% q2 T7 x5 t+ l4 S+ ?- S, W                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒1 {: ~$ x7 l9 W* ?
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
$ P5 _1 y; g" n/ w; b                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
' ~( F+ B( R& R+ W9 K9 Y                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。8 o! I5 V( p) F6 }: M
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。4 w: K. Y- D6 W1 ?  }' y
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。$ N2 E- T1 `* }
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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$ |! i3 X% a4 q5 e2 G4 g9 h! {7 M                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
. W( n. |6 `0 n1 `; Z  K6 v0 l                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。8 h2 p8 g3 z5 j& w
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。% j' e6 F. q% e$ I: h& X) {: m

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* o- V" \6 _- Z6 Q; T1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
, n' n+ z: ]3 F7 N6 Y3 i% g' V2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
6 V+ Z) Q  T; l& \2 M  Y3 E3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。9 p* X) _) }8 j) c8 \1 W
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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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