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3 ^+ H" C/ l0 m. S5 U       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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; }' g, K$ d4 Q! g' _        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。9 _# c9 F) m+ ~# s, t
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9 l& ~2 d8 F' b1 ^) }. r% [; X& F, E8 `( ~                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
" b0 j4 O8 e* a  |                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。8 C. W& R- o8 v5 t; S9 z! }0 E" f6 ]
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。% y9 r& Z; }  ^
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。! s5 {2 Q* g9 B( y, S
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。, @& D1 k8 ~  L
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。6 H' [9 W0 L+ u3 w6 u
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。0 a8 }! k5 _2 G% X$ p
                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。9 V5 t5 m# g. _# F
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。, \( m$ ?. x# O. W, G8 S6 U9 G

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5 U% h% u, t$ `2 e8 j1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。5 p6 \2 y- O  p- Y8 v1 P6 q
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
1 t' a+ F$ {+ f* @3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。
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' I3 f+ w0 ~" H; V3 P: A( Q小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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