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, f8 y0 s- _0 f4 N       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。% c$ n" I, s# i) d

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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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9 D7 l% j4 U7 G! P        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。" [  y2 b% Z/ w2 X6 W

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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
% Y: G6 d9 H  M, q* @                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
  ~* W6 v- t7 b7 n                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
2 P8 ~& \) b. L                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
# R8 s# b5 q0 Q! n5 s+ _  `$ y                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。/ L8 @! B4 l1 T/ K9 i
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。- j& `! X: M7 r; u6 C
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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4 _6 Y. r- y' X$ t- W* j. T: z                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
- Z  Y3 R- H5 L3 r$ B0 ?  T" F2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
% |" l! N" z! }  z0 ?3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。/ V. U+ o7 l9 ]9 p% ]

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! g3 G% {% I; S5 L4 k小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。: Y# e9 U( L: h; ~. d' a) B

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