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1 \0 c3 a) O! Z$ b( {       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。- {, D4 H# k% G' G
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& P1 e2 a! N. P0 |5 ]# c        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...2 x; o3 t& Y1 B& h5 z' e

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( d4 T2 k: ^5 R) o8 c7 [        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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- U" o; m2 [1 f8 v9 C5 `8 c                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒0 c* ], T& r7 v1 X! R/ e$ {
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。' i+ l% B& v  P
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
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                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5 c$ M2 E, M- j# k+ i* a4 e                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
; u# |  m7 o7 h                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。& Q4 C% F* h; r& }. K

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7 y" T: A5 \! i$ a4 u                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
' U$ i$ I: {7 l: J( b! D                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
  z5 }1 O/ z; i: k                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。$ N3 i& \/ F& O. k' ?; _- E8 x

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4 ~! G' s' n2 Z1 U2 T$ Z1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。9 s; L. ~2 O: R* f$ n) L! ?$ G
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。  p- r# v: {6 v# S8 B
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。5 |% o6 ~" _( D6 j( ?  `! Y$ v

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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