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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。& C* E4 i9 j9 c
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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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. M6 f$ c5 V8 O1 x1 @, m        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。! k' R& O' H6 o! n; e$ K+ |9 P2 h

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9 `& R2 v) g$ R3 l4 [5 }                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒! n2 d- Q) Z) M" q4 t5 y4 \
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
; {* L% N& ~* B2 ^7 A                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
' |& O' {5 Q' |' A; T                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。$ x- ^/ e! k) z4 {" T) u2 b
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
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                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。2 f& k( V6 C% r/ I# C

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$ B2 ]  I& V( S0 g2 ?5 p4 O                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
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                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。# s; u5 b7 o$ d

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6 k9 M! ~" Z/ k/ B" ~; x8 i1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。' X, W( u) o- q# Y( `
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
  p0 m; k0 F7 A% r3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。6 l' W1 _) K% C, o

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7 t: A! T$ ]. U0 ~* S小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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