陕西麻麻教大家厨房巧做biang biang 有声的油泼扯面！ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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楼主

发表于 2011-11-10 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
2 E; Q; F: Z) @. P6 J( Y* z
因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。

油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。& m: k: g, \# @* J, L1 K

抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。

手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。

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沙发

发表于 2011-11-10 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

葱一段，切碎备用
8 p6 d0 R6 w3 O* O" t9 N
! ~& H+ i" l0 X- y, i4 G. i" Q4 C" R( f1 Y
大蒜，捣成蒜泥
0 s- f) {" R' X, C% F( c3 y7 M
1 p; g0 J6 \2 h5 x; z$ d
" f7 w8 H( L4 L  ~3 H, m7 S2 @) l+ ~+ q3 g
醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。2 C. {% z5 N) S# h+ b7 n& T5 J$ P( E- O

$ Y0 |& v" O% ]! t300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
: v8 a5 l4 h  u" {: A  [
面团太大了不好扯～
" Y5 @9 G) Y4 w3 ?. g0 Q" I- V6 ?, f& V" T7 J4 ~6 B

2 K. m, j# T0 x' N; w6 ^; u4 Q4 k6 M双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
  Y' R* Z" `+ E9 [, I2 t
5 G- ~; v* f0 |1 |1 ?% _7 L6 ~; M9 y8 I2 j- h# S* S

4 L  M* W! C# o揉撮成这个样子
* s' v  p( [5 M" j# H, ?5 W
. K! |9 l; R) k" W/ i: r( D$ D1 C3 {
盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖+ w# J& i# O: ~. j( o3 R

$ y9 |) Q% o, E% E6 j" _8 M上保鲜膜，醒面半个小时。
  U  F! @$ q5 W; f* M# ^' Z, I1 Q! z4 j
9 i0 O9 @. b8 c  ~+ z9 q' d/ F! [! ?

8 t( K0 I) C; `( K1 g3 x; ?醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片' x5 e, c) m! K1 t% ]0 B" T- N# |+ u
% s; R8 L# V$ o" d

8 Q% v, Y# V. S* N$ S% ^7 M, U  v+ R
3 I6 G* m; d3 z* s, {4 E: U7 U( T" P1 k3 p

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板凳

发表于 2011-11-10 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
5 v3 t7 @9 |9 k1 q& K1 L5 F咱开扯了哈
  r! y4 P# E7 L6 _: W6 \
& ~& [  l0 A! M, O3 K* Y双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
, F  d1 ~: {  p7 s( N+ M1 c( B/ h0 t' G
落，发出biang biang 的声音
% n( T) y7 I5 O; }3 O6 T& ?+ ~& E" T/ F
- ~$ v( _% o3 x% ]* |
) B4 K/ X3 n2 I) ?4 P) h

+ G% H. f6 P6 r6 N
+ D5 v( H7 T% S* P9 V0 M面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。+ w$ @4 p' d  b5 C5 c

5 x4 ^/ u# J1 f3 X  \$ ]哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
& ~1 D! R1 w. T# X* c6 ^# H. y$ r$ G* {2 K+ c
如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
( ?) `9 ^  q, G# ?4 o: g, V# j' ]- o2 R9 }) m
2 Y) O! c, G% j- c* U6 X- \

3 Y6 M0 Y) p1 V7 W3 R; Z' I面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 4 O! ~6 ?/ D7 E: ^: J8 {% H

; L. A  H$ q+ L! i1 K! p8 ?7 J- b; y6 ~) J' ^% F) B! p6 q
- I- V' R5 U  ~6 W" i7 t9 A
左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。1 `4 Z4 m0 Z+ c8 S4 ^: y% X
. w" {* x. R* B( s- D! f& F
然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
& a* t% P9 n) k/ Y3 Q0 E
. u1 [% X: v2 p+ ]% @( g/ O8 b0 y所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
' S4 [/ h& W5 g2 ~% l% h+ o$ t
9 B& Y. Y+ G& _; {
& M% B7 \" p# i6 ~) y; K- Y6 ~% h' e" k8 s! t9 b/ @) o: L8 @
面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。- D0 Z" e7 j$ \; b

9 m& c7 H; W6 f! c' K, v9 j: p事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。1 {8 `! @6 U/ [# {  Z6 @
" r: I0 o! _" ^% Y" d
! ?6 f! m: j1 J7 A1 J% P
2 l/ e1 b" \/ N$ I1 @
油菜下刚才煮面的沸水中焯一下2 i0 b' ~7 @+ G( ?& W$ T7 b
; W4 w2 W8 w- o' w% G

! a" D7 {$ L- d' Q& ~  m
1 X$ y4 [) ]9 ^# B$ E码到面边上，码一圈
+ d) E" @, ^# q7 m4 m
) U1 u  p  j* v8 g' u

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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地板

发表于 2011-11-10 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; n( \# j8 p+ o. K- k
豆芽下沸水焯1分钟。8 F  a0 R9 ?$ ?: J: i* L$ I

7 v6 n" F7 |8 W6 T3 I
, ~" y0 ?- C" O; `4 h
4 ^, r  x2 W2 ]2 w7 Z+ d码一边
% l/ t. d; ^! k& f* W- L7 {  ]  f
% v* q) s7 t7 A2 ^# x2 T2 W) q
在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）0 `  U6 B7 Z* u5 i- h' P, `7 O
& @8 D. W; X1 q) J  l
' D- i9 t$ S# a1 c

, w! a0 j% H5 g& n, ~+ i1 W淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
/ P4 v0 P& ]& k6 v  v2 t
% R, [+ T- g! h) }* O+ u' z6 c& Q+ n2 s; q
* Q8 u( u3 ]1 Z: N+ |9 f
锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。9 L$ t# R$ Q* [7 L  k

- [2 o+ [0 X* t+ H4 P油泼在辣子上会发出huanhuan的声音, h# {+ I' G" f! y6 x

+ \& I$ v4 ^" @; {3 y5 ?( R% c7 [- f( E# Z0 _" G& }! n* t
趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫& ^& m8 Q+ G7 q- T- f

2 k  ]8 n. G+ o9 E/ C2 l# i9 `

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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5^#

发表于 2011-11-10 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 `/ @" _: @/ o& L

虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
/ O) ^: P9 I5 [7 n
/ |, J) V: z; E- h
5 ]. C1 \2 j+ z

: F/ M- h, j4 e* `7 s( i) W

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: null
帖子: 1427

6^#

发表于 2011-11-10 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。) j0 C i7 P# Y! C! G9 z6 T# R

7 n* E- L* k8 B p8 ~4 {! R/ K实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

要带宝贝出国走一遭，哪些问题需要老爸老妈多注意呢？答案就在这里，来看看

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阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

7^#

发表于 2011-11-10 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

8^#

发表于 2011-11-10 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊~

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

9^#

发表于 2011-11-10 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xingfu214 的帖子
1 P4 Z7 R! ^9 Y4 L6 p5 j4 Z) V
很高兴受到阳妈的支持哇

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: null
帖子: 1427

10^#

发表于 2011-11-10 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子
$ m7 s. ?0 R, f- l7 G* o
谢谢版主支持啦

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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小小子妈咪

Rank: 17

宝宝生日: 2010-08-01
帖子: 1571

11^#

发表于 2011-11-10 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持下但是肯定学不会啊

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宝贝我的最爱啊

Rank: 16

宝宝生日: 2010-02-16
帖子: 746

12^#

发表于 2011-11-10 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

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新手妈咪初报道

Rank: 18

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

13^#

发表于 2011-11-10 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持美食，顶下啦

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宝宝生日: 2010-03-13
帖子: 767

14^#

发表于 2011-11-11 07:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我挺爱吃这个呢，看着真香

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宝宝生日: 2010-06-04
帖子: 244

15^#

发表于 2011-11-11 07:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这就好吃，改天试做一下

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豆爸爸妈妈姨

来财妈

Rank: 26

宝宝生日: 2012-02-12
帖子: 4779

16^#

发表于 2011-11-11 08:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

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Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 653

17^#

发表于 2011-11-11 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

改天试试

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爱在皇城根儿

蔷薇妈团长编号MW10529

Rank: 18

宝宝生日: 2011-11-29
帖子: 2319

18^#

发表于 2011-11-11 08:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就很好吃啊~！

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大禄

Rank: 17

宝宝生日: 2003-01-14
帖子: 1541

19^#

发表于 2011-11-11 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会一定尝尝

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