- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
8 c( l# p. h9 A H3 t# e咱开扯了哈
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8 I4 ^/ z L! m$ n5 O( S$ v双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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% B% {6 |) f' Q; S' h- f9 @; N落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。/ }0 W0 h& Y( r, y% P8 o
; x9 ~6 [8 t. ?4 @7 n- ^哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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$ {7 Y0 r t. ]" K) G左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。- T7 w5 v% o$ y2 a/ n
+ [4 h0 [9 B, g- {然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。6 M; L* Q4 E5 n9 D) [8 Q- q
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 8 e2 ?0 o% N: l) F+ `, B
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; M3 H! ~5 [% I5 b+ d2 o3 l: Z面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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3 C1 c: G+ M* x事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。 X0 t) j+ C( H) a- I
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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- R* m/ g e' x$ V码到面边上，码一圈
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发表于 2011-11-10 16:29
