- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
* C7 _* L L4 J, @( O0 Q咱开扯了哈+ Z7 A @" z3 X' i. P" C. h) V
+ j5 h# A. y! Z `: {* b1 P O双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时) |1 Q' @, h5 u; q, u0 ~; i
( X, R0 t n' F, M7 Y6 f( L) d落，发出biang biang 的声音
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. M, |% i( y- C$ R' @9 h& P, S& N N) ?
面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。, Q. h" l2 H& O* b0 X# Q
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。, g& I& J5 E( }* K) d
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 * R" {. H; L# t0 v) z
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 : v5 a+ C8 P3 e8 U( q. ?' ~
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。0 l# I, ]4 K; B! k
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。, e& b; A: q$ H8 t
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ; a) t( u1 Y/ {, Y6 N1 m1 o
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。" W% T! F4 ]( O8 F6 S N
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。/ g" h9 [9 L' _
7 P: R5 ^) h |. J6 E3 X8 Q) A3 I, O# f+ x( Y
- D' F* ?2 p% Z! B! I油菜下刚才煮面的沸水中焯一下5 t0 K* g( I5 ]7 ^3 S" z
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* \9 Y% M, B# ?9 O* P8 h8 V码到面边上，码一圈 1 F: c# q- S( Y& c( B
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发表于 2011-11-10 16:29
