- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片# @* _7 s* r2 b) A+ |
咱开扯了哈
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: L" [0 {' Y6 r/ ~$ }/ ]双手各握面片一头,抻开宽片,两臂缓缓张开扯面,面片的中心点会在案板上时起时6 }" S0 N- Z# ^/ b3 E- N
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落,发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长(用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧)。
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哦,对了,提醒一句:醒好的面团,不要揉,必须直接擀面片。过度的揉面,面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。& j: T, g% t; f4 J3 J
2 k, ~! d3 T8 |* _- I* K. q4 f如果第一次扯面没有扯成功,把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行,面团已经出筋太严重了,所以这个扯面最好一次能扯成功,如果做坏了,重新做的话,要重新醒面1个小时再用 2 Q \3 y( q; D3 Y; ?
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% E, W" E+ S+ w) H0 ?, t面片比较长变薄(不需要太薄),将两头合并到左手,右手手指伸入面折处,两手再张开慢慢扯开,面片在案板上弹落,面片又会进一步扯开一些。 ) ] o5 ]6 s/ ^
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1 A U- t# Q |/ V. p左手将一头提起,右手从第一道压纹处随意的撕开,要快而随意。一直撕扯到头,撕到头可撕断也可不撕断,那这一个面团就只有一根面条哈。 c' c% B, u2 A. g; A7 U3 ^
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然后再从第二道压纹处撕开,最后撕第三道压纹。
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0 O" R8 }3 O' Y/ B9 E% Y( u. }0 Q所以前面压纹的动作很重要阿,压的一定要平行、要等宽,要从头压到尾 " v( s6 e+ [8 l( D- ^: ~& \
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. y: V; p K1 [1 L5 H面片两头合并扯面时会比较粘,为避免扯开的面条和面条粘连,可用少量手粉。
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/ _. I; A; e, Y S5 q3 Q8 W事先准备好已经煮开沸腾的一锅水,一边撕扯面条,一边马上投入沸腾的水中,扯多少扔多少。煮面期间点2次水,即可捞起放入碗中。煮扯面的时候,要水宽,面少,不要一下子下很多面条。: N$ s/ ~- y8 W- N9 t
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% H7 ~+ z5 U/ |" r0 F+ V油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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( X$ o+ E$ P ~" Q码到面边上,码一圈 4 b( G$ w W; N: _
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