陕西麻麻教大家厨房巧做biang biang 有声的油泼扯面！ - 我爱厨房 - 北京妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：北京妈妈网 » 我爱厨房 » 陕西麻麻教大家厨房巧做biang biang 有声的油泼扯面！

12 3 4 下一页

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 72 \| 浏览: 11286 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 陕西麻麻教大家厨房巧做biang biang 有声的油泼扯面！ ... [复制链接]

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

楼主

发表于 2011-11-10 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
7 o' P/ O( S0 n$ h& h' p5 T, r
因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。

油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。9 i" _: t& |: F0 F% k! e) X# m- m1 G- x
2 `; Q: F) H$ h+ m% I
抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
& u# }. W$ c0 q1 j5 |, m$ M
手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。" Q" t( u) F9 S( h6 U/ g

# P7 C) N6 \- l, T4 a0 j

已有 1 人评分	经验值	收起理由
两只小熊	+ 30	感谢分享

总评分: 经验值 + 30 查看全部评分

回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

沙发

发表于 2011-11-10 16:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

葱一段，切碎备用5 h% x- @+ Y0 I  G* I/ R4 {
! z8 g- B" J( A  D" H& b4 a

# W- k9 z! A8 Y- C7 Z5 U/ _大蒜，捣成蒜泥
8 S# a0 |& r. `3 }) F
% A! x! E7 w( c# \: Y' |! z
. p  G: U9 H; f+ f' d: v2 f& D' S' @2 w7 u
醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
( T) G6 H, R6 G* n1 H) G) x* `& V# a7 d
300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
8 u5 q4 ^: p& a3 `0 O( {* K, W1 x2 e6 D. _
面团太大了不好扯～0 d1 v7 ?6 H/ ^6 A3 D0 W7 X

; l* p/ \& s- ~+ k- |2 u1 g8 ^( O; ]' X( d5 F& I# @) a
双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。$ l6 J5 p, q# D; M9 s7 R5 e! Q
, v- G# @9 q7 l/ J4 k8 A  j9 c& G; j4 t

* r! S( N* T7 F$ B# J, d8 e
7 p: ^9 ~  d( S2 e7 h揉撮成这个样子3 T1 P/ T6 q3 y7 B/ L- k' S  d! N

$ a2 R$ |, |: C0 |$ C
: x# F6 o; t% b  T" t. t盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖. p" e( h9 \& X) T+ q

. z' Q3 w/ ^) u4 r& ~5 j上保鲜膜，醒面半个小时。# r! F/ {! N# O8 p' z2 e! J
" F$ X/ u1 n" s8 _6 y/ C" B  Q

: ]: F% c6 |5 c) t
3 ?0 x8 p& p$ e醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片: B6 y0 F# I" g, k9 X( S
2 A* {" D4 ?( m$ D* V$ l7 V

, g5 Z' K+ F6 g, Q2 ?7 B
: J* u! Q1 y+ D) Z/ V- x6 f/ s5 ?" i, s: W2 B  ]- G! u+ N

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

板凳

发表于 2011-11-10 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片, m& M. n7 P* n9 @) R3 C
咱开扯了哈( j- }+ s* Y  |. q% D& {/ ^! K7 A

! n% |. x9 y8 E9 Z# m+ @$ ?双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时6 w4 }0 C$ P4 u: c  x" d  F" F

: j9 s4 P+ A' h6 ~5 k+ l' q落，发出biang biang 的声音5 `7 s8 _3 n2 d, i. {1 _4 Y

+ A% R& p+ y! a# o0 ^7 x
4 F$ L* ]  U. C( Y* H, Z' Z9 R$ s1 |  e* g8 @8 i; }

# T( W6 B4 E# `2 x8 @2 V4 J6 s: v6 R' E0 a7 I8 N: @$ V
面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。! E* ?+ z/ o! @( |

& y% D* [9 J! P' A; Q/ i3 E哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。3 W/ s( F, ~4 s' v/ _

/ z# _0 K1 p- c如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
8 q7 J3 ]  K1 |7 P) q* K0 M3 H! n) M" Z9 g- r+ q9 |' }7 |
; @+ U' k3 s$ J. m* a- A/ Y' Z

: c2 t) V+ {. p面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ! v9 I5 h0 O* ^  s6 j
( v9 p9 |3 g% g% d2 a
% @7 l' u4 ?8 B4 s9 I2 C

" [9 L& Z! O9 Z2 j+ L: S3 m左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。' [$ o. W$ G) s' v1 o6 I" g! c  ]
" s' f1 O7 A  ^" ^4 z
然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
! L8 l) Y2 c4 _- s8 s0 F+ K8 N; I& |5 \+ `
所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 & A/ q; ]4 I" l

# P' x+ e: {& S
6 P4 U) S2 Y5 L( q% |
2 y5 N$ B5 T5 |3 A. n0 s面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。( k0 G1 h! X* T; P1 K5 W) o& f
$ ^# `( O+ {) H6 b) V" D: g
事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。/ O4 Q8 J% b2 ]* f
* E" E, g1 @, t7 U0 t

; Z" K+ i9 E! r" l2 L
( Z6 T4 v% v! z油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
' c0 a4 A; G) C4 {4 ^2 W+ Z- Q- b

# g; ?+ J; K' Q! ?- Z3 A
2 ?' f! ~) a/ Y* e) [码到面边上，码一圈
4 k2 y" l: k) G5 `7 \+ B- \6 w# o" M$ r" R% a

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

地板

发表于 2011-11-10 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1 b2 k, n. e; v4 M0 P0 W4 ~) J4 z豆芽下沸水焯1分钟。3 \. Y4 T$ s3 o7 [

! ^' B: a4 m5 X& |0 ?# `
! d2 I& s" d& A0 r7 Q/ M
' v  g" i' f0 d' h5 w' |) t码一边( x# m# p5 N* L& L& |9 X' z

+ s  I" c% H* T7 Z  P9 C) ^
7 T; g" K( V, j) S4 t1 m2 Q+ v在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）1 t: l9 o, f, c) m4 r( t

# k% e  C9 w! k# F: }5 e4 R. B5 K+ e+ Z: H) _7 m
# C  S9 E4 i, p" Y' i
淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）  C& h0 M* z  z7 V$ W* i) T

3 k5 }& I# _2 k; O' ?9 L# R3 ^7 a7 |- G8 X+ n; W9 r/ ?# o

" P! w$ J# x' r# m% B锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。- `" m" e, X+ U! a

; D8 m2 ]: W$ G油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
% h- F/ F) S& g- ^4 V0 j' V" w- B: Y
/ l% h* U" b7 O# @$ {2 p
5 l5 b, P6 l2 X, ]( c& w趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
7 t# Y- H( O6 Z
- ~% }1 X1 S3 c7 B

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

5^#

发表于 2011-11-10 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( w( C' ^- h: g6 k9 m- p1 X
# X/ ^& n1 g, _4 I' h8 j9 q; L

, u; h2 z8 v- D4 i
虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
k& Q N2 q/ s w
( x2 u+ k+ ?+ A& X7 x4 G
+ B) Z- O: n6 K
' H1 O5 _2 Y4 Z$ p( w( {( s( l& C

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

6^#

发表于 2011-11-10 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
" y, q8 s" D! }2 h* D7 S3 @3 x1 z% ]3 A3 D3 D' g/ w
实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

点评回复引用

阳妈 MW11602

Rank: 25

宝宝生日: 2011-06-17
帖子: 68647

最会吃妈网红人油菜花

7^#

发表于 2011-11-10 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

Rank: 26

宝宝生日: 20090110
帖子: 16307

油菜花

8^#

发表于 2011-11-10 22:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊~

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

9^#

发表于 2011-11-10 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 xingfu214 的帖子
$ n$ Q2 l* v6 q9 S6 ^" e6 B
很高兴受到阳妈的支持哇

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

点评回复引用

Rank: 17

宝宝生日: null
帖子: 1427

10^#

发表于 2011-11-10 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复两只小熊的帖子$ v' t- _( A: w8 h U1 c, q
+ v' N2 O: a n, Z* M
谢谢版主支持啦

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

点评回复引用

小小子妈咪

Rank: 17

宝宝生日: 2010-08-01
帖子: 1571

11^#

发表于 2011-11-10 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持下但是肯定学不会啊

点评回复引用

宝贝我的最爱啊

Rank: 16

宝宝生日: 2010-02-16
帖子: 746

12^#

发表于 2011-11-10 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

点评回复引用

新手妈咪初报道

Rank: 18

宝宝生日: 2011-08-07
帖子: 1831

13^#

发表于 2011-11-10 23:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持美食，顶下啦

点评回复引用

Rank: 15

宝宝生日: 2010-03-13
帖子: 767

14^#

发表于 2011-11-11 07:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我挺爱吃这个呢，看着真香

点评回复引用

Rank: 10

宝宝生日: 2010-06-04
帖子: 244

15^#

发表于 2011-11-11 07:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这就好吃，改天试做一下

点评回复引用

豆爸爸妈妈姨

来财妈

Rank: 26

宝宝生日: 2012-02-12
帖子: 4779

16^#

发表于 2011-11-11 08:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

点评回复引用

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 653

17^#

发表于 2011-11-11 08:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

改天试试

点评回复引用

爱在皇城根儿

蔷薇妈团长编号MW10529

Rank: 18

宝宝生日: 2011-11-29
帖子: 2319

18^#

发表于 2011-11-11 08:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就很好吃啊~！

点评回复引用

大禄

Rank: 17

宝宝生日: 2003-01-14
帖子: 1541

19^#

发表于 2011-11-11 09:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会一定尝尝

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

陕西麻麻教大家厨房巧做biang biang 有声的油泼扯面！ ...

快速回复

后面还有3页内容，点此翻到下一页

12 3 4 下一页

发新帖

育儿资讯

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011548公安机关备案号：44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部