- 妈米
- 11574
- 经验值
- 9588
- 在线时间
- 228小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 1427
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9816
- 精华
- 2
- UID
- 6169206
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 1427
|
再用擀面杖擀成相对薄一些的面片* f' a. ?3 U5 e
咱开扯了哈
- M5 d- w8 Y0 m. X' C0 F
B# C; m2 @' U4 u! w- z2 u双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时: e3 h% V% I4 J. e. X. k6 j) H
. j3 @ [- T+ a P( p落，发出biang biang 的声音3 L( `" M3 @4 l9 }: X1 y, a
2 O/ q- [. S* v; X
2 y h# J8 @! A# B- k) ]2 _
) ^6 c% W7 c& b+ [- w6 o2 X
% d2 i# w( M$ Q
- P/ _' S% P% Z! m- X5 x6 _面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。3 K& n' V f! L+ n& A" N
4 [. W. m4 F( N+ Q2 }* g: _$ Z哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。" O4 o& _8 C( K6 y0 Q- f2 l: C( |
+ x' x" s3 z+ I$ S
如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
7 _4 e/ e1 K; q/ `& {
' E) ~' T+ P0 ~% p! d5 ~ C
8 k m$ x1 y: t+ [# l3 w1 d' N! ~$ m8 [# e* z3 X
面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
. G+ E6 ?1 e% X0 ^
$ A0 g5 M! u- G, X# ^4 r4 t. ]' v9 \. N$ s' N5 }7 h7 u7 B
0 h7 f2 [( j: a E) s左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
4 ~9 W$ f8 k- ]& d4 p
1 f) }$ J! E+ o然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。. G9 M5 u8 V; p# G; ?% t2 c
( f- k# h* ~: n) O" d/ Q+ _, [* y1 X8 K
所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
9 w) g3 Q* S4 i- i) i; D( X" X" R& t0 P4 ]8 m
8 Z0 c! ]7 J. h) W& H4 {
" l$ v1 C S! i/ p. J* ~/ ~# R面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。+ _! P& j4 X/ Z0 G. L2 T
; A+ p8 k: N+ w" r( H2 j, l# B事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
7 Q) p: d1 X/ w6 r5 U" W: L8 P1 G7 U
! y1 Q. O [: x4 ^
0 @1 m$ V# X3 ^9 o o油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
' s( `; @1 _/ ]. ^" i9 O. N
& S- Z/ e, z: H; V3 L7 ]% `; x9 j9 V: Y
5 E, u1 M& g D& |3 k+ X码到面边上，码一圈 , K3 [$ P$ x+ W" K) N4 }
6 C) B o! K+ w
|
|
发表于 2011-11-10 16:29
