- 妈米
- 11574
- 经验值
- 9588
- 在线时间
- 228小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2011-7-20
- 帖子
- 1427
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 9816
- 精华
- 2
- UID
- 6169206
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 1427
|
再用擀面杖擀成相对薄一些的面片# @* _7 s* r2 b) A+ |
咱开扯了哈
' ^6 g% Q8 x: q0 E: k3 E7 m
: L" [0 {' Y6 r/ ~$ }/ ]双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时6 }" S0 N- Z# ^/ b3 E- N
' O/ c' ^" A1 }& r' Q8 X
落，发出biang biang 的声音
1 Z6 K# ]* U# r1 K$ F; C9 f
$ r6 f# C o& ~) E& [' Z2 a
) E. }2 ^9 A5 I$ u! K2 N
1 w7 a% n% n: b2 ^$ W' B q6 H! y# t( `: ?1 j" n
6 M+ `0 u- H2 K5 S' p5 w; Z7 p
面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
! n% L0 r- l, E8 L9 n7 m, j* }, G, t, ~! @' I# K5 J
哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。& j: T, g% t; f4 J3 J
2 k, ~! d3 T8 |* _- I* K. q4 f如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 2 Q \3 y( q; D3 Y; ?
. Q1 I/ b( n1 B1 x, D
* f: e% u, h. `) b
% E, W" E+ S+ w) H0 ?, t面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ) ] o5 ]6 s/ ^
, y& w4 W% X& H: ?
) z0 I3 A0 Z* p, d
1 A U- t# Q |/ V. p左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。 c' c% B, u2 A. g; A7 U3 ^
6 M8 C; \7 ?+ v- I+ }7 b0 w) T" J
然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
+ \! ]. M& `' k/ x4 y
0 O" R8 }3 O' Y/ B9 E% Y( u. }0 Q所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 " v( s6 e+ [8 l( D- ^: ~& \
! R0 \% ^* `2 ^2 b, C/ v, i
& W9 b# z+ D( T4 v& R5 s
. y: V; p K1 [1 L5 H面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
' J x6 `* l. X: n
/ _. I; A; e, Y S5 q3 Q8 W事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。: N$ s/ ~- y8 W- N9 t
# `7 M" k$ w; a$ E
, a, L- r. U4 e- @- r% [
% H7 ~+ z5 U/ |" r0 F+ V油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
( U. t+ h$ r9 N6 Z/ R$ A
+ O- h) ^0 D( ]9 D$ T9 @7 ^8 r
5 r* i& `6 W/ s+ j
( X$ o+ E$ P ~" Q码到面边上，码一圈 4 b( G$ w W; N: _
6 @& R6 }# F1 N
|
|
发表于 2011-11-10 16:29
