- 妈米
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再用擀面杖擀成相对薄一些的面片4 k: Y2 Y! s8 G, r2 K0 V; u
咱开扯了哈
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- Y8 ^3 Q! c" K5 w0 o8 x* q8 J3 K双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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6 V( C: h3 R) `落，发出biang biang 的声音/ {6 | Q' L( i0 c
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4 x9 k) j& ?% A1 ?" y" H5 ~面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。- C- X3 V' k, T0 c2 a
& S! [- V( B" d/ I& f哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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+ k+ }2 H& i9 U U E如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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7 R) Q2 |# s6 ]7 Q0 V" H9 m* d左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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9 z0 g' W0 {' Z6 x$ a! @然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。1 `. u( y( h' R2 u* I" B1 b, Q
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 6 Y. a0 m+ B3 I' t
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9 h& z) ~. S) K0 f面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。9 U, w' D2 |0 d( N6 _
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+ B" D4 _& w" K5 C油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 , _& R9 }0 R* t4 {0 p
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发表于 2011-11-10 16:29
