我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。; r3 R0 Z' O8 X/ L

- X7 \5 C* x) q: R# u9 H- F因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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2 W  f2 P' F/ ^( q: P& L6 n2 h油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。5 s; u7 l' Z+ v7 i3 D: H" p8 Z% }

+ ?$ Z. [( h7 L9 i7 w! k手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。( a3 Z* Y, g( R

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我是贝儿

葱一段，切碎备用) ]) [% v; H, Q2 c. l( S9 p% H
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大蒜，捣成蒜泥5 t& q  N/ D, \# y6 P8 ~

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～* d, C! r( o: z- ~' r
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$ x* S9 k' ~2 i( h  m双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。* k* i* g8 F: o/ b* s% [
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揉撮成这个样子1 p5 g. Y0 d( ?# B. V& w
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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* v' V6 f: K# q8 E) d' _上保鲜膜，醒面半个小时。
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  }7 A6 o1 x3 N, w- l5 f* X醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片6 {, L# O  l. ]/ g4 ?* J  c/ W* e
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片) y- V$ @$ n$ z8 k+ K
咱开扯了哈4 n' B8 C* U! |- P
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时: U) H8 |1 z8 p
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落，发出biang biang 的声音+ o9 ~5 m. S6 S) ?

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: O1 f# v5 D7 c& q面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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7 ^; {2 ]( E% W8 q; X- J1 L# C如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 $ r& l* H- m  _7 J1 @

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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2 Y* X" g1 `" G. T5 o左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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' w' R! l5 |6 [5 S+ M7 p! J4 Q; B所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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6 E) I2 n; P6 G1 F7 ~' a面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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) @) G+ g' a4 n' s事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

# W  E( e" N( A豆芽下沸水焯1分钟。
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' u! E% A5 z$ U' }码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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8 e2 O0 S" O) {淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）! N4 E- V& S% Y
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。( z! R1 V/ K. N* Y6 ]5 G0 |7 x

7 @- R/ P/ Y% s6 q+ }油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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+ s5 C6 A( }$ a* f% [  J! p9 d
. S; v" ?% g3 s; ?; p趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味: K& Z$ u# C* v3 P- g. ?% _

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子3 b2 k$ h$ c  b6 c
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子: u5 z! K  l3 \& k& F" K3 e
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝