我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。# M" R" }2 j# r4 J
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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0 P" z' C# A2 }' R+ k# Q1 [油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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* m( i% Y: H) D( l抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。, h0 z6 U% e5 p

# z! T& _8 p) ~( E9 L手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。( v+ N: d, E7 a2 w. r- q  [! N
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我是贝儿

葱一段，切碎备用# X. A) h" l0 [$ z9 x/ Q

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大蒜，捣成蒜泥: r3 G7 y' ~5 m- e7 h
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- s5 Q* \* t  ~# S0 Q醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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+ y1 ]- p8 S! L) u( O8 d) b0 k! ?面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。" i# T9 e7 |7 z' V7 L3 j" Q1 ]

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揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。" m! R  l& T0 L2 L2 c& r
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4 [# M' N9 O; z: ^* k4 i; S$ @醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片3 }/ w/ l# ~* |' w7 ^+ [
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片& H- V; e& q! ?& \8 r- X
咱开扯了哈8 i2 i' ~) Y3 f. O* F
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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3 m2 z+ a6 l$ q3 y! T5 j% M落，发出biang biang 的声音! I4 d8 S( `1 T1 r5 E
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。2 m- d& Y$ W( p# l, q" T, @
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 & h/ W2 M% N# L% i: q# s, ^% j
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ! Y( X9 f) i: w; z* `7 H) f+ O

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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4 v7 y) @+ F1 |9 a& V然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 0 o9 Y  o# N! M' `, w( P

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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4 D5 z% T, F4 r- T# x/ j# N" z事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。7 }! n: T, b. j! z: \; g! R$ x( g# C$ `
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) `5 S6 f( [2 M6 S; C9 E& \8 z油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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9 R# @/ M0 b- u: ?码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。
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/ c5 z/ o% v! f" ?$ S, y/ ]8 J& |码一边. ?* z( i- D2 {/ Z) s2 ]2 i5 }
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）1 h- X7 T1 ^6 }8 K0 [0 Y

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4 ]6 G% k+ U8 E$ u7 ?淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）) X  f7 O* g+ Q5 N- r

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。+ f: R3 r7 e5 p  Y6 f' x! B
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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" F6 o" @: q* X9 A( e. G4 U趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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' Z# ^; {/ m8 \4 v) J, s6 \8 [虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。  L* J) @  L- E: C

/ B% X- h8 Y. C+ N0 y* I& v实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子- i& x3 Y- H1 v1 P# K
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝