我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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" B& L  u0 q5 ]: k0 @! ^" O7 ~因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。3 F0 Y- X) o. {, s( k- U
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。$ r/ y+ X% ~- S& W! }0 M: T( W" ]# y
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。& ^0 o( f( p: Q* U( R$ ]. L2 X

9 ?1 A  o6 c  `  C0 \, y! ~手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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  l) Z1 T- i9 o8 Z+ G大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。* \. u3 R* K) j0 z9 z
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。5 |  A3 j7 H8 t5 B

' A) L* G5 d4 T" o面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。$ S+ G% M, L+ t4 @9 t

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揉撮成这个样子; u  t" O. w% N8 ?" O

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% [. r! {6 p% g0 @+ _盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖% g1 N0 z* r! Y5 ~* |) Z& o9 Q; S
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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$ E) h; r' N! z0 A& W! P2 o, m' s醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片: s' U3 a4 ^) `. F

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
0 e9 f6 B9 b: T5 S, ^- u咱开扯了哈
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- ^% ?6 W7 U+ h双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音% W, D' X% o) c: x

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。( a  c$ f. }9 @2 s% s& M

$ K0 C! F8 r' J9 V哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 5 n) L# c& r6 i, v* |! X1 m
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- e3 z3 Y% X  \* ~面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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, {) K- b) \( C1 h然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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7 o$ J9 Q+ L+ E* Z( ]9 ]9 I. C所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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" a$ D, k! G$ m0 \+ V面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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6 ^' N% V8 d( U3 \7 s事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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; |. k+ X. X) F码到面边上，码一圈
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我是贝儿

% d) Q) S  `8 S4 h豆芽下沸水焯1分钟。
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; a: `* E% X5 W5 n2 s. A! A码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）# j) _1 ~" Q9 B6 n
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5 ]6 L) _1 T% E锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。- p+ Q% D: l# f" j  d$ B/ L

5 ~" \" {9 y4 e7 T1 M油泼在辣子上会发出huanhuan的声音3 R* e9 Z/ X/ ^
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫5 h% O, B+ C5 x$ b" L3 [7 G# o. n
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我是贝儿

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) ]* `5 e* R$ Y! s虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。& H5 e1 ?0 {; A

5 C$ m" S0 S. ^4 R. O( R实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子( `) H% @. f) k5 `( f' i

0 K* U6 K3 F1 I9 g# K谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝