我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。6 n! J" f) Q5 J. Z
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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9 e8 C, l  C4 C2 @: t/ i. t* M- f油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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. {. b$ g% `4 S1 O: I抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。% H. X/ q, \( X0 Q  e( I1 V! c
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。/ I. j: l* G+ |

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我是贝儿

葱一段，切碎备用- b+ I. x! t# R7 Q) a( j: @- l3 ?7 T

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2 v/ x- A' e4 [* p  t& ^大蒜，捣成蒜泥
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( m& N+ Q" Z9 Z7 ~& v醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。; H/ e  K& a! `

7 S6 @' y4 ~. I2 J  L面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。3 w! K% C6 \* H9 Z& O
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揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖6 o" x! Y" p% ]7 z& K* ]1 ~

  q, M. n* R, `上保鲜膜，醒面半个小时。
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5 O8 e/ I' R8 o( ~3 t( |: L醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
4 Q) G/ j& ?+ k* R咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时; c% _5 x- g/ b

) k9 n5 Y; _) x/ }' V0 b落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。2 A/ z* A# Y/ X5 w
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 9 W$ q- t! [' N# v! l
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。& i& m  S# E- w$ C
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。. k# Y* O6 X. N% `8 }# Q
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 7 R  ]4 ^% c9 F$ H! \/ q. Q

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( j. \, v3 E1 f7 v面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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: j/ c( ^+ y, d/ A8 n油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

9 H" Y* W/ l  Q2 W' ]' y. c% s豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边% [4 g# O& S- ^: T; X5 J# N

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8 X  B8 E* E; n7 ~在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）) A6 {* W2 ]7 N( \) a

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4 t& {, ?/ G8 V2 [7 G- J淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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$ r0 D) r! z) x& |8 u锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。" I5 {2 @, \  k/ }
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音; R4 X: r& H3 J, ~* T7 O
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫; M. U6 U0 X6 D; S3 o

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。( I. r. T7 J& p' e  h; V! w! y
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子3 p) R3 t7 r  U; U
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子- ]* M* f3 \; m# Z2 G, V

+ y- [8 Z" h4 T( U0 d. l2 k谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝