我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。9 A; \9 Y% [! @- j( U7 N' F! Q

+ s7 V6 ?/ w  j因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。+ y. N1 o- r  R9 B* m8 y. X! ?6 `2 |
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用9 {/ w1 `  k( L0 H. C

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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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- m" {  v6 x9 ]( n$ g  H300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～7 E5 E% c: Y: {* {7 P) @
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子. k+ j2 k! W4 `# D
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖- n. |3 D! d$ j+ e: [

) z2 l* f$ t8 _; k% s上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片6 F% I/ A9 t+ G7 U( X* e

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
1 n0 q4 a9 D- ^+ p0 E咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时, \1 C! l3 G5 R9 l1 Y

) x8 x  w; {6 N% ~落，发出biang biang 的声音5 I0 A5 @3 ~: D/ \6 p

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3 |' c& N( G. A2 E* t+ V- ~面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。0 ~/ M, R4 U2 P, Z, d2 W

$ {% V& M* D  Q" U, d; S& E  j" K哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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' B' f. k; g2 ]9 e4 m7 \如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 / x: X+ I! S; g" h
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8 V8 W7 O" D, x9 `2 K. j2 J4 u) U. A面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 0 q& g7 c" x0 D1 W9 Y) o" }  e

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。7 q+ T( g9 j! x
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。! t8 y3 _8 }& I% }, W
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 6 e1 A* q& D! k( u& X# p# o- R
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4 N& B! C4 K/ O面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。7 e. E0 v4 W9 i* T7 G
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。# L! c6 z0 Y  _3 J  _2 ]

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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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/ W" H: c) b, V# q; d码到面边上，码一圈
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我是贝儿

4 v7 b  ?+ J' U3 b4 L- B6 ?% ]3 \豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）, C6 R9 K# x  m7 G. f" Z" ?

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。! k4 i6 `% F5 m

7 |+ c8 p  L* ]油泼在辣子上会发出huanhuan的声音, h9 x& q; A: h; U- ~

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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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8 Z* L9 j1 k; U! A虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。, a0 J2 _4 S9 V$ K# w
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子1 m2 _& C8 u. t
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子) {9 a& \+ z, n1 K+ l8 j4 x

$ s5 G4 Y9 W# X& m! F  ]! X谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝