我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。" d1 G9 {$ ?5 a. o

+ r* o1 V4 R! q8 a1 K3 s( M油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。# c0 m" P$ z9 f
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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1 m" ^8 m. s/ N+ G1 b! g$ |+ ~手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。0 t& ?7 ?* m4 L4 h
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面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。. b& B2 w4 o% e

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+ H9 i6 q/ G3 X' w- P1 C揉撮成这个样子
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖8 O' z' ~& d% J  W, X6 ]$ [
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上保鲜膜，醒面半个小时。" Y6 H0 u5 ~: W0 h, e/ `/ ?' Y

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片7 U% H4 {4 G  O3 x

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
. {" D4 y) }- j( ^" |+ r& `1 J咱开扯了哈  a5 [" h2 P% b% |- i% Z1 B* k9 I

* m$ f, ^& L% s" e5 i3 E/ E双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音
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7 B" e8 ^3 L+ ?" b: D0 i5 E& Y面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。, l* X* I1 m- \8 R9 H- b

8 E2 T# O+ j- w! L& N1 P哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 2 ^9 Q7 n( \6 I. S% f

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' R$ y* j& Y9 [) \1 W面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。" ^- H' l& a; c0 H. B

' i$ K& q2 j/ ]然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。0 r& t" u+ `# L" @) m& j
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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8 @( b) V) }3 h; D. t$ j面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。) B$ X) D, L6 g2 G; o5 y7 i* ^  J
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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, T- ~0 d7 I+ k: R. x码到面边上，码一圈
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我是贝儿

3 u, T# F3 t7 d: f- o# i. @+ D豆芽下沸水焯1分钟。
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% S: O4 u- Z( t% Y% |. O码一边' U, n( v9 z& e( z$ p) w& ~
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8 Z& T0 f. w5 P/ s# X, s2 z. J在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）/ S) @+ S8 i4 }3 t) ^8 c

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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. b7 Y( D4 q# q( _3 E+ |4 l锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。; u8 r0 n! Y/ N! k, }
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫: l' A5 I9 q" }# M8 W$ H
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我是贝儿

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( V" o9 e2 g8 A2 k  t虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味2 H. S2 R. a/ k  `7 q9 m

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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8 D3 X. K1 o9 a+ G* k9 W' b4 D实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子5 p, A1 d8 y& x3 i, L

9 }6 {9 F# H( j, Q谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝