我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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) d5 B; U) ?4 n% c6 e* d9 F因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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2 c- C( M  g+ W7 f- d油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。2 h$ ^! h9 P# Q0 [% W$ ]; |! ?% ?5 A
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。. v, I/ b5 q: Z# D! A- L- a
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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. r3 g) z& o" n3 u3 t+ I大蒜，捣成蒜泥
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* Q7 k2 ^, e- K醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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; J) }4 T/ i9 V300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～
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; [7 Q' D8 {4 ~4 L双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。4 H& U6 L# F2 D4 O

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揉撮成这个样子0 [8 C. D) f( R( q8 r

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: Q, {: C- x' _盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖0 V* z8 V* ?' u1 F8 L

9 @" Q8 f4 Y4 D9 k0 o& @上保鲜膜，醒面半个小时。
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0 G# ~9 k: U0 F. e( ~& q+ |醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片+ O' T& _2 t) w
咱开扯了哈- O6 H$ j  l3 P' b, b8 _4 L

( f: _0 [0 w9 A4 x5 Y3 Q# ^1 l双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。1 i* c; d2 l; o) q* i( }9 o; z

& A8 U) ^- Q# [9 a' J* J& Y如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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, t) ?1 F) z, R+ U3 O5 n$ W面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 / J, J& Q; P, \4 I  C
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。3 f2 Q. P* B- @+ h
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。0 `; e% y; q! v0 w0 t+ E

* Q# [2 g, j- l8 g8 _事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下$ A2 Z2 M$ F  ?! `8 ^
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码到面边上，码一圈 & D& N& u9 z) X; p2 P; n

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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。# q5 r- t" u5 S% y

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码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）- C/ Z0 C5 H9 w( Y( {+ [

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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/ C6 a; s3 |( K0 F7 Z8 Q* w( s5 ~7 K趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫$ N/ x/ O# X  L5 w0 S. g  H& z

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味; F7 Y/ F6 H# q  B1 h9 H' m6 j

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。) e/ a2 i! q% r( f) \
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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6 c9 f0 d9 W* o1 Z: X很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子7 v  X9 s0 z: U8 s! A  p! p" G

3 ]- `1 {# ~/ e2 V( l谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝