我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。) U/ c7 I' i- X# I8 P
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。- P- K4 ?) z/ Q% l6 ?* a0 g& @. _4 ]

$ r  j, C  [- N油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。; J: G$ P+ l, Z7 |9 E$ s
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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' E$ p; ]1 i- r; t* y手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。. I4 y# n& w+ y: n, q% h! `

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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. q. S; l& A. L2 w* P, X7 Z+ I醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～7 I$ W2 L! r2 c4 E: N" C/ V/ I

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* A, Y! Q, H4 Y6 l7 A双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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% L, J1 d  |6 w5 l2 K: F揉撮成这个样子9 K" W" h  W9 t
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖# T6 s! o; C+ A, B# `
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上保鲜膜，醒面半个小时。1 ]- P$ i! L' T* M
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, Y. k7 o! `6 h# i# x醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
, U' F1 V4 ~% A0 k' {. o5 q/ h9 O咱开扯了哈
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4 _( i4 `% z* C4 h( P双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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' U3 ]' f$ V/ Q+ q) c落，发出biang biang 的声音6 B; ^( u- x$ v) l7 L: R5 Z

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。1 u& I% V0 z+ ~; n" D( {
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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/ s9 r+ x4 n0 B* T0 d, h面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 3 H  W0 h: H2 ?* y, g' S& }% x# k
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- k) [: S# s: G8 h左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。" K2 S0 M+ j2 {5 H7 c) X/ r' \

* f8 J7 K$ `/ s# h然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。2 H+ V7 m0 T6 X: S$ j

6 J* y; B* H9 Z7 |; X1 a/ u所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。3 ]4 \3 K+ K$ K% o# `

. q/ ~( B3 D! S事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。+ c% N0 v0 F) |, W! o4 Y/ |

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  Z8 w4 i1 i1 z' u+ G6 \, y2 j油菜下刚才煮面的沸水中焯一下) A0 R: ^) b+ R
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码到面边上，码一圈 0 ~" ~. H$ ]7 j$ s

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我是贝儿

; u/ o1 y1 @* u  t( S/ h豆芽下沸水焯1分钟。
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8 _. d" w7 ~* ?# R* j' M6 K4 m码一边9 ^/ [# x$ ]; Z5 |8 V4 G( V

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$ n  T5 B3 S* z在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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0 T) n  u/ v# C8 F* }9 T0 t淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫# y1 F4 b1 ?# B, Z

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我是贝儿

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2 q6 |5 [+ t% F# [4 d; {虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味8 [2 `) B1 x- D& ~; g  i
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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' z+ h8 G7 ?; K% A" ~很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝