我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。" ^' f: _* i5 F

, `1 i1 h, R0 k. a9 V: [  F$ W因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。1 H# }4 o- {: k" w, A" t) \! q

/ o* g. ~" q' N1 o; _, e2 {+ ~( P油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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2 A% u: N1 W  q7 [抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用0 W4 ^9 G* R( i' P

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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。* m8 s4 q" P9 ]6 X8 C$ K# p

: r* i% R4 }. {7 k& a5 u面团太大了不好扯～# n( j+ m* K% S8 _# P
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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( k3 m4 ?* j5 s' m& b# @揉撮成这个样子
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. `% Y( F, o" _2 {盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖" R) o) a; ?0 k1 @

8 v3 F$ j1 o0 I- F上保鲜膜，醒面半个小时。6 q1 t4 o0 k1 r# K$ _2 `; k1 t
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3 z2 J" o0 ^# P6 v/ |" w- e, ^; R醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片, i5 o/ f" k$ s* l' _" Q0 B0 M7 D
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
; ~2 g9 ~' a. c/ O, r, w# f& P$ C咱开扯了哈8 B5 k* J" c/ R) {

/ K9 D9 j# ~2 K! \; i  M双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。* }# E3 Z! c5 _0 A* S/ H

4 D- U# f! }* S. T. a- ~/ Y哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。8 k( ]' h3 [  C/ Q$ t' M
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 . Q( u+ m+ L7 r! G: t1 p: m1 L  D# F/ I7 S

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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' J, g* i; R: `* q左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。& _9 N; @" \3 G

; E: `8 Q/ Q* V然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。* n7 ], Y$ o, o& G4 ^6 f& ^' a0 Z
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 % J$ M9 F, f* q# r
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。* i/ M% Y7 }1 D" e9 _/ q. D

* B0 Y3 k4 B  F) e事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。( v7 E9 d- e/ x) R/ c9 T
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 : G- D5 d+ N( \% O- {
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。* O; y2 T0 _+ h% G) k

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码一边
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$ U8 J) }3 N# l. M在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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  @( l' b4 {1 k9 K* w0 y0 f( ^: b2 [淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）3 x$ v& I0 q2 d, A
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7 G9 V9 y, w. u锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。$ B9 ]2 x0 a0 T9 m. Y; v+ B
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音' P7 r, U. s2 \% r- ~6 w! V& G. o

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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫/ V- g; \" K4 \  H% y5 [: {  C

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我是贝儿

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' A, Y) H. k' R! V" P" m虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。9 z2 ?3 Q& _, Q9 z7 K- s9 C+ y6 ?0 p

6 m6 |" w' Z8 R0 a4 f" s& [实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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9 s9 }8 D! Q+ L$ `/ \- n谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝