我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。1 @! r: K1 v) Y. ?

8 }7 {. U: ^. p! S/ p* R# B+ m因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。6 \0 q; Q" n7 A$ \. p6 r7 {
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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7 J  Y4 e7 Q3 D. I4 G4 d! C* t手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用) I/ A: y' l) I2 K+ \

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9 O6 [' b3 H6 |2 o& D3 A: X& f, M4 n大蒜，捣成蒜泥+ p$ k! A5 x7 c# k8 y

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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。# r' g8 `" G& i

4 K, u) a/ d+ e/ S0 O2 O300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。. N: V7 ?- G5 o2 \. Y$ f
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面团太大了不好扯～7 w1 j, k! G5 _. }1 E  _4 z

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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。' m3 x1 r* U4 T

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1 L8 H) \6 f& w' r揉撮成这个样子( F7 z$ m: y% R9 \' V, N3 k3 M- @
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! r% g8 c$ {; h  O+ j6 q盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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1 A) L( F( C+ ]* P% U! U上保鲜膜，醒面半个小时。; l6 k: Y  S) i, V
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片$ G- \: J3 X$ ]
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时5 m7 r  e% x3 v% t6 U' X
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落，发出biang biang 的声音7 i: D$ r& ^; \% ?3 J1 u

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。+ }! t  C' W" N

& ]" X% A+ U9 g9 _# E8 [1 _  V哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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3 J1 [6 A" |, R5 ]  ^, d2 r如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 1 s; A: y8 T0 l, `

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 5 d3 [0 A! y: K, s; `% `
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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. S0 o  y3 P, K2 j6 c$ S; a; f, F" M然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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! E$ g% e  M- J4 ?; z- t! Z. M所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ) A- ~0 J7 \- F; Q+ `. I9 W

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。; I0 e, K2 a0 k& G: q5 l0 I

8 M9 v9 {2 h! v3 K+ m2 \事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。5 \# V- w: T3 B2 H2 Q
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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# o3 ~5 j8 q* v# p' b& J4 O码到面边上，码一圈 ! C) @% f$ F( ^$ H' i

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我是贝儿

6 t3 k3 z' i0 s+ L, O5 h% f豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）8 s9 }  R7 ?9 v# Q! P% v4 R

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）9 q, p$ S$ v4 Q) o% o
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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/ d( H* b3 L0 n油泼在辣子上会发出huanhuan的声音. [2 f+ M) V( X; V" A
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味4 I' q8 M3 z2 v, g* k' x

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子7 \7 f. F. J. s7 G! H

" h( B  ?# O. M# I# @4 }很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子! D6 O" {5 }8 w) M/ y
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝