我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。0 f( A& s6 `! l+ C
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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$ U4 t  {% b0 [5 l! S8 P, e抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。! B& l. P9 F+ V/ \
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。$ M& h: W  n& s1 U& A6 [% ^
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我是贝儿

葱一段，切碎备用7 k* ]9 B; v' A  z* v

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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。/ A7 T4 u7 C* E( d0 H
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面团太大了不好扯～' \, C2 k7 J$ }0 H5 {  t2 Q( e

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% Y. e6 z* H& L. h双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。& u6 Y. d% V- I! X
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6 {, }+ p5 J3 ?8 s5 `$ H揉撮成这个样子
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; R) T: Y  r7 r8 f, N- m% U盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖3 l+ [7 Z2 V* m) e% {3 N/ p5 J

0 i* W1 r" E& E+ o5 u0 I上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
/ t7 Z( I4 h3 c; R; T3 k' O咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音7 B. u* R1 Y! _+ U" i

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。; R1 R/ I9 }9 O
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。$ T" [& z  Y3 Y
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 ' C7 g/ o9 t" Y5 h7 V
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8 Y3 Y9 g8 D+ k( Q+ s面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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: ?# y& J& r- U" g* ^所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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/ h, Q- H% F" B/ n3 W5 a面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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( M2 J) P% k. `事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。# l2 s. }0 Q/ f% f- p- Q- ~

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) Q8 E: Y5 h; }  i油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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! y  j" w# b- `: Q# G码到面边上，码一圈 ( x& K, e. r% z
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。, r. ^, o, v5 p! z# w

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码一边+ u% G, n2 a$ E9 e

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/ f0 b0 Q9 l: x6 a! N, s在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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$ l) D" \. `) R, O2 d, |锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音, u+ B6 _5 G8 z0 `& Q

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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫; U7 O8 S. L9 F+ ]4 Y5 U; D

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味& [) T- S( w1 @" X

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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。* t* y" j% y5 G

$ W+ \4 S3 ^" [4 F9 ~: D! J  H. X; g实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子2 I& I# j9 C" l; r
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝