我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。% ^& q5 R, q, b* A

2 n3 o* P' z5 }, K7 Q) y7 e油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。1 J6 a; f0 u, o9 F) N9 Q; M' W

) z' A% s4 N! q; A1 x抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。" ]0 u  K% N. U  \
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用: q- f+ g# u1 O
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大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。7 \- U' J0 E$ j% [6 P3 k' _0 w

7 G5 p, Q9 M7 P- l! U300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。, c. X# p4 ~5 J2 L

3 a+ f4 `. ^1 t1 W* V面团太大了不好扯～0 l0 b1 _- F2 T) H. r: T
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。3 u; J7 d2 j' W! h0 U3 w  L

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2 l4 r' A6 U; ^* K, x揉撮成这个样子
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( G  I* }) ]4 ^: ^8 E8 I# m# g! Q9 m盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。
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$ g; c# v; ~- }4 _- ~/ ?- v5 `& w醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片1 O' j4 A: @7 L. a

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
; B' I: s7 _! J% M  e咱开扯了哈
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" X; t0 e) |9 i1 g双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时9 l1 x; Q! }5 @+ ]: q& F: @; c; H9 D
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落，发出biang biang 的声音: b. N# S! ^9 Z3 F* I2 q8 w

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2 h: g4 n: ?7 \+ S面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。9 f" p( R& a$ ?# S" y
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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) T( |( A' `. }) {2 b6 `& [! O7 K/ b如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 ! o" g+ x8 ~! `: Q, G; r

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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( c2 r9 `* a1 r2 u8 ?% p* B左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。& c4 G0 }' x4 D% T/ z
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。. B" I, Z  F  }) }# ~
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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3 `# o& }8 U. J面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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, o2 ~/ F' l6 I, f' }事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下" G, _. H. a# b0 N' X% m( {

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4 S! y/ ]0 ~! \* C5 X1 C码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。  F& X! ^  A6 f

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4 m4 O! a% Q; ~; Y4 C- ?  t码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）- e5 S/ G& V. N/ A0 |1 k3 c
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0 e0 q! y' O9 }/ q0 [, e. c# b淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）" T" j. S3 d  K2 b+ J+ ^
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9 @: }  p* ?( ^$ m' z8 U; A锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。% r6 |9 E* S$ q. K3 n( f1 ~

0 g5 [( U! W" G& ]+ _/ u油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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5 q7 b* ]# E( S  j' A4 ^趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。& D& N' I, ]! Q& d0 m1 F

8 b8 v6 M' Y8 i+ O2 H* K* o" G" a实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子7 c# m  N/ V/ K6 \' F# `! Q7 I2 `

# r" g7 f' H1 P& e! ^2 s很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子9 S; ]3 r2 n0 N0 a
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝