我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。) J* Q) @5 ]! k- b
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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% T! A" I1 E* M+ o* D# e手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥4 D+ _; K. X% x
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。$ E+ d9 v% l) j8 C! y- Q% M

* Q5 l) F2 c/ G" U" b8 [% _! W300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。) Z1 b- ]- e) O* e4 m
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面团太大了不好扯～" x: h  h1 P3 M+ ]# y
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。2 A$ }( c6 ]- X' Q6 p

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揉撮成这个样子
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' E3 ?3 v8 J  s0 V7 e& M1 F盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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0 r. j3 H. v( U1 ]0 ^上保鲜膜，醒面半个小时。3 @$ y8 D' |: U/ Y

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( B6 @2 p8 y0 m. K. J醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
- q6 J7 [7 G0 L3 f5 B1 Q3 l6 E咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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& M& J7 Z& a% E( f3 x0 p落，发出biang biang 的声音
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8 @9 X3 K) H7 o0 \面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。9 g, c, o" G8 l8 h$ q/ e% V
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。0 k" |: ^% |! H/ X0 w
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 - R; D/ u' l1 A* U, u
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。# k2 o3 n2 T0 _. @# e

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, R# v1 W! r0 c0 r5 H. u3 P% Z油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈 ( F/ w0 |( ]1 x. Q; b" I/ X
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我是贝儿

: e8 P, _/ r' G6 O; _豆芽下沸水焯1分钟。. F) V5 X$ J5 d9 M0 n
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* i" _  v+ x4 }% X1 g% r3 p码一边- w1 D6 V9 o2 k/ t6 K3 Q

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。1 b! P# x& f1 t- l; m% y

& _) p: r2 c4 ?4 a实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝