我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。) W2 G: B: w; o, m! q' c

& k; D% E( K3 q5 D7 t, ~因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。, o7 ]* ?# r: T" r0 P7 N

. p  u5 U9 f  |油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。6 Y/ a- n0 {" y
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。( f, x" F1 ^* |1 l
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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: u$ e3 H0 P' E6 b0 A( r+ h4 j% v0 {醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。( W; t/ d2 n$ m; c% u" `3 }9 {& y
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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( X. i" q. N- e0 m9 Y1 d面团太大了不好扯～# c: P7 e) L- w5 D" B

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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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揉撮成这个样子+ P  F8 V8 C9 I3 B. |. S' U: c

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& z) K) w0 k0 y盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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上保鲜膜，醒面半个小时。( b# p1 R. ~/ O, ?  d
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片- U7 V1 ]" v. F9 g+ d

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片2 \  I, v1 c) {/ a* _: H$ h, R
咱开扯了哈) G+ J1 i" j' z; r9 X
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时. C2 E, O2 y' b8 @$ C
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落，发出biang biang 的声音3 Q/ g7 P2 Q2 @# ]5 U5 {

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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。5 O, U1 g( d6 \# W7 r! X
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。8 b+ [0 J9 q6 _0 O  L. \9 M6 w  {

) @) f2 N. s2 C如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 7 q3 I# ~* B4 j* e

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 & R. ^1 z$ @3 P
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。4 r# S( L! D; N1 ]9 J5 M3 q; }1 p0 H9 j

8 k% X$ c5 e  D5 u9 ~所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。6 ^8 ^+ E. |7 {' Z
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。% D$ b5 ]) W7 g" z' T5 u

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; A+ g; }& k. M油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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4 H+ O, V, F  F码到面边上，码一圈 ( u: @) A. k( R" q4 k5 B$ |

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我是贝儿

2 x5 E- L; T9 S" y3 j$ N! L* Q; I! C豆芽下沸水焯1分钟。
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+ V' _+ p5 W/ \. _, Z码一边; N+ c0 b2 ?+ l1 F6 p( Z
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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) s9 f0 D" H- I( U2 H3 T( x+ W: C锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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" C5 s6 h; C( V* a& ?+ z+ w  y8 d油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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$ M9 _: Y! m% ?* i  n1 E趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫* Y, z4 w* A, \. ~% z

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。* S" p7 I$ P2 ~' s5 P- X
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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4 A8 D& [. F2 o. g3 a5 L很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝