我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。/ t) L+ E& R' u

, ^' W0 A5 `- T4 ?! Q  H  k. w油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。9 Q  O+ z4 |5 V

8 K2 x3 a* d  o8 ^抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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: G5 D% v8 l# S& W, [3 j/ s! f% x手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。9 X" P0 M  s1 J$ x8 j
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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5 e$ q/ c& R9 f% I" V) n大蒜，捣成蒜泥/ w& a( S8 ^# X8 e0 ?) Z

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( H( w% x6 H, _7 p9 u) k醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。# i+ r+ U) L# B# C
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。# u% }1 h% s: `/ u% z: m/ ~5 Y5 E" A$ G; b

8 w& {+ [1 e4 {; v2 J面团太大了不好扯～+ t( j2 N" R4 m. }. ^1 D) L
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。3 q" v( O1 D- _3 }; t) m
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$ J+ W6 ?4 }2 v$ C5 g7 T4 r揉撮成这个样子7 P* R! {' E: @6 @8 D) R# |1 _& i4 E
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖! F# ^( f* g  W# q
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上保鲜膜，醒面半个小时。0 H) ?9 h9 X; J+ ^

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$ q6 x. l( M$ c2 o/ t2 d. M醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
' S, J7 l- Y- R" _# Q* G& O咱开扯了哈) u; d0 k5 M3 T; \5 L' f

. N8 N- D2 o) w( T& Y3 ^0 @双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时: J7 s0 E1 U1 f5 u* ?1 E3 p

$ s+ g5 n9 ?0 n落，发出biang biang 的声音2 l& i1 i( {, `3 z

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. e, x* ?. H% h5 v面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。. j, H9 E7 a4 P8 z$ \8 N
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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3 D% ?+ Q5 Q: ^' `) G# A+ G面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 . E& Y) R, ]' x8 _3 m
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6 w2 g* i' Z; _' }& \左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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9 l: E" F% @' m. d7 C9 V所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ! ~( E' j3 {. i" _, [

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。" w7 |' C: z, W( J" b, n4 K
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下! Z1 E3 R: X0 J3 Y# p) T

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: \4 q, b9 y1 ?9 H" m码到面边上，码一圈
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我是贝儿

# e& l, }: n) k- p: d. K豆芽下沸水焯1分钟。
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9 i1 V, x9 m% |3 g码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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8 H" c# y; X& F淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）7 R+ x# m2 o2 w9 c+ n, h

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。6 f3 z0 P& I. p+ e1 X2 G. I

* U( h' U  L7 J% y油泼在辣子上会发出huanhuan的声音; X) S' K" ]: ^% C) T
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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: R' g# p: r# {虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。9 c) f. S1 G  _; ~) q
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子* b5 Z' _/ ?! b; @: f7 U
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子$ W6 C, `7 ?& N, k
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝