我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。! D) O6 R: G5 A" v8 D9 i
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。: ^1 ]: w$ ^/ u7 |7 o. z$ F

" N6 y, q7 q6 S1 H% r& o/ J抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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1 ~/ V2 x: [/ _" g3 W手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。& y: Y0 q! i0 n( }4 z8 t: K

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我是贝儿

葱一段，切碎备用9 }% U( |" O! ]: U# v2 a

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, @+ A" R# f7 }) A9 B大蒜，捣成蒜泥
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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+ L) n/ M2 G+ ?4 {( L300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。% }! v# D" u) R# b  h
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面团太大了不好扯～- s) [' Z+ g4 R. ^% B% _

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# c9 F" ]! b; @双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。# ^: S7 v- B( r7 o- m
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揉撮成这个样子
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8 p# V6 G% b* X* u盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖% B0 Z1 j- Y3 F; E, i+ C7 n: e. i$ g

/ g2 O3 j! `$ F+ F. M- E+ S上保鲜膜，醒面半个小时。9 f! Y6 F5 t5 }7 G

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片1 }% x3 [$ T" g/ B9 C  R
咱开扯了哈
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5 e; U; w% _& T: ~$ J" \0 |0 F* k双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时' Y8 M8 ~* l* n9 V& l' K
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落，发出biang biang 的声音
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: M2 y+ ]$ P) x2 X3 }面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。+ b- \, _+ Q/ S" R% I' i, s
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。; D9 i) a9 \8 b- v
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 $ m: c2 m- E& x# P

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。   m; @) @  s4 D+ `, }+ \# S6 W2 L) R

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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- d2 U: l7 O- X9 V然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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+ S3 c' u- w2 g3 N% u4 a% f所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 & k" _" [! T$ P  G0 i

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。2 K/ o7 Z0 e+ E4 O$ p  G

2 a  n, E9 o" M9 r5 m事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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3 J7 z# ?/ y* _油菜下刚才煮面的沸水中焯一下8 T6 Q% }! ?7 g" c5 M

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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

+ l+ h) z' L$ M. t! e. V0 J3 a豆芽下沸水焯1分钟。
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8 T0 y% x' Y; A: K码一边
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）1 g  b% K; Y% P/ r. A8 S1 q7 Q

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6 J( l, n+ ]7 ?* i: H' O( H淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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' _$ ^. k. e  A" m# I锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音4 d8 e+ {3 v* N* ]* \. U2 ?5 C! o
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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+ b* Z9 W& Z+ A0 e5 }8 m% \) [" v虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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3 i) N: m8 X% S; s; l/ ?实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子; j# [5 ^: i' s' J) w; {

: V8 |7 o# [- J' M* l3 F: B2 u很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝