我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。- j5 M* V- F' U, i  }
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。; `! ~0 m5 T# O& g6 `: r: v
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥
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4 U0 v! ^$ Y, ~* N, r醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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2 x3 D+ U. n5 u( T300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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  a) {+ g8 I$ c8 @* s2 P面团太大了不好扯～$ a0 _% j& {: l/ s4 A! I  Y
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。* Q, Y2 j6 `# O; j! F/ D; `/ O
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揉撮成这个样子6 P# B& n( n% F; {0 e- c
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2 ]& m: t& J, |% j盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖. K6 m, e6 R2 @6 y/ H2 B

0 a, {/ a# g7 }$ Y1 a7 p4 v" _/ R9 H上保鲜膜，醒面半个小时。
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4 j. o! }7 b: w+ s4 B9 p: ~. n1 H醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片; d1 l2 H# r2 T. B- D7 j
咱开扯了哈- q& `9 u+ K3 M' l" G
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音. B. W4 }8 i. I5 r
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# A* P  |3 `% J* c面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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, L1 N- J2 ?/ a哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 " ?  s" z& v5 _; l6 s, H

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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。" ?4 o- n3 G! I2 @  c
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。
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! s2 ]$ ?! E* ^# a, j1 z; z所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 . v3 S: e6 X1 U$ H# m$ T+ L6 a

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5 @- H) B' [* \3 c* P/ ^& ^面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。" X& @1 D& e8 P7 {5 ^# V
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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9 u! R7 ^5 F* k油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。) D3 A: T0 Y: ]  V7 ?

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2 w2 Z* [' z. D( [码一边' X5 i. w8 `; h# @' Q) E! f

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）3 ]1 x, V# U& S( b

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淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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! R7 Z# Y1 ^& a2 U锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。2 G) g! f/ T! q8 ]- |5 d- I! Y
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油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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! c5 D3 \7 ^  U- C趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫. ?2 f" q3 U- M( d) H$ p9 z
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我是贝儿

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6 a6 u1 J1 T! \, s( e虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。5 J0 a5 u6 u# P1 V( a% r1 Y

0 X+ z* w$ b; g. h5 ~! H实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子( F. t$ l1 t) O1 w
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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

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& G$ c9 D1 t+ Z4 i# \! v谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝