我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。2 k" |! b( `  U' r4 u% }
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。4 }6 J, B8 S6 m7 y$ j
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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( t8 e- Z! C- ^5 k8 ?抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。9 B' T& g! Z, n  f5 c  i7 V
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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大蒜，捣成蒜泥& e& j6 }+ z! c( x& w
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。% [$ ~0 E. _; }( }
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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+ ?' Q( n, P$ h面团太大了不好扯～% d1 ~: l9 ]: g2 H# i

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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。: a; A3 U) r2 G/ s5 ]' v5 W) K/ D
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揉撮成这个样子7 y0 T( i+ O2 _8 q0 j$ t

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) b* x' {4 U8 B' t盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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9 ?4 K. A( b4 c. M上保鲜膜，醒面半个小时。3 e6 W4 ]" L3 q! x" K3 Y/ L

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片! z- C  l$ g' [- A
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片4 N; n0 t* D  v5 O5 A; `
咱开扯了哈! V  d; l* o2 M7 s1 I* z
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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落，发出biang biang 的声音
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。- y: O1 a3 `( C

0 s7 |. _1 b. u8 |哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。
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; }1 {* m: \/ D8 w% ~* y/ _如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 ) b, p: P, D6 G
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 ( N# X$ x  C# m8 X* z
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% t/ o* q* l6 `6 i左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。9 D3 \. t1 v2 l

# q6 ^- R' ]* M: @/ F/ n然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。' C* D  K5 h5 ?7 A5 Q6 i" Q
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ; S; v" z3 }( v5 Q! `& r

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, G# a" l: o. v" Y5 f* ~9 g- f面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。& E8 {0 s* B  \! E3 u

( w$ x  J# B: n  M% U! n事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下: {. U$ ~4 |1 N  m) {

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码到面边上，码一圈 5 t; v$ U9 q. \( x7 J& ~$ n

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我是贝儿

' c1 p' p2 s4 `2 S! B豆芽下沸水焯1分钟。
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% A' L2 k& ^. A5 |- ]' X4 @码一边+ G: Z9 V; j, e
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( M: P, a# K' @& `; y在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）  s  t. D2 m2 q
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' s; g( s7 Q$ F" e& C淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）+ B. n4 [2 K' @* J& o$ c4 _

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( C  @8 |! _. ?! h/ V; L: ^& |锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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& P2 S/ l; `! D% E' K" |8 A: G油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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: f/ Q/ Q1 Q8 J3 F3 }6 b) h虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。
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- s$ i* l5 D4 }0 p  m1 H: y, C实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子% b% X% B  c8 t

/ b6 Y* ?  B4 ?  X, n2 G& A很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子. _# }' ?& ~! w. }# C; Y6 A7 o* G8 U# B: V
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝