我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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1 e7 ], B6 d$ [7 |1 F7 `因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。1 D( V( m# u$ l8 u- A' d

% W/ m: z& M' r% g( g3 F  p* _9 a& _抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。. \: W2 Z: s0 E" I5 S

: ^7 q7 m# @+ O: C$ F9 H手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用" a% p* O; p" i% N0 J+ @  d+ f6 P5 q
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大蒜，捣成蒜泥! H. A2 G7 w( R; l
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醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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面团太大了不好扯～
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) O- X6 y" |9 [' k* v双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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$ {/ _8 `  i/ s- ]揉撮成这个样子0 e; o1 ?: }3 I
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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖/ `2 k, b, q* t7 e/ q
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上保鲜膜，醒面半个小时。6 e; t! o0 p% `/ ]3 r

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5 `* Y% |/ @7 V" X8 S醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片% q' p1 ?: G" C- t1 L
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片
7 Z' w- F$ i2 Q% a, d咱开扯了哈2 f! d; k9 Z! t/ |- G
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时; z' Y& u' q7 y( `8 n  X

* b$ i4 w/ X/ e6 ]" g落，发出biang biang 的声音# ^/ d4 m0 D+ i% L9 x! G$ |
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面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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& D. o: k2 I/ V* g* S哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。5 [0 n( z/ r  o; |, U- R/ ?+ [0 G& f
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。
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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。, O+ R/ x- G' j" i( K) A1 s
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。+ K+ ], `6 F  m  k# v5 U

+ q5 z6 n. u/ Y9 Q8 @: t( Q  [所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 5 y3 ?, s) \  c5 @" o% P* }' t! V2 G( D

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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# b+ J5 Y; `; [  ], d1 k事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。$ V' c+ [0 ~; u  L& M2 u' X
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0 e: O" m- T2 W0 k5 {( [油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

7 ~4 [: B/ _  r3 w豆芽下沸水焯1分钟。
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码一边) a( m' y, @/ n
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. k- S. h% a0 G& W$ m- _' N9 G在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）3 i  `% l1 {& a, a1 y

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* r& z* _" o) H# i. S淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）, z9 \8 x$ h0 W9 c+ O$ N

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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。0 M: e# Q" H* h. ]  W

8 h, s- J5 g- V0 P! e  ]油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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6 K- O/ R- m9 o: `6 K; f$ A趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫, M6 Y; A1 j2 o8 x# X$ I

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我是贝儿

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虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味8 ]- ~3 [5 R" H8 v% Y; d
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。8 @" L& t" k9 d

/ w0 ?* r4 c+ A实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子6 K- [8 Y) S3 m6 _, D" r  M

3 K* c1 p& G3 r9 ]很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子
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, u1 ?' c9 V# F4 B( |- D谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝