我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。8 g$ L# Q1 [) }3 X
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油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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0 O3 P5 u% G. O. a4 B$ V* o抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。2 U! Z8 c# }6 v! G% K9 @

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我是贝儿

葱一段，切碎备用0 `1 c0 w" y* y4 z% ?2 B6 N5 y
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大蒜，捣成蒜泥
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2 Y# X9 \2 X% ]% Q8 F! C醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。8 U! c1 x: p& ?

4 k& l8 l* @5 F1 J300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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/ ?2 u: \" y; y9 b( ]- M6 s面团太大了不好扯～, T, x$ M/ s0 L0 L# r& R
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。4 m. B% i; r% j8 l) B
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1 l, e$ ~; A! N" V揉撮成这个样子, q3 z1 i- X% u( @% N! G0 v7 W8 n

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盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖& d( a4 C  |; |
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上保鲜膜，醒面半个小时。0 ^& x) i% D3 p7 c* |

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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片1 T7 t1 s2 j7 Y" I9 J5 c9 E& J1 v
咱开扯了哈
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双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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" s  Z$ B& P# A落，发出biang biang 的声音
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) U, W0 ~- r; p' W" K. A" j7 k面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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9 x, T6 |- f7 G$ r哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。; H6 M+ k: a  t
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用 - p( T% O' U) {1 M$ I
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; d( T2 |' {) |3 x4 g, h. p/ q面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 2 @# P3 k4 m8 i& j8 H/ j2 m7 V
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( D, ^, ?5 [* n0 P1 J左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。
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6 d7 A% I) @4 j1 b% s. u然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。$ O0 }# `' k- i

5 c, l6 w; i; S3 p& t8 R* o所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 * g4 A. d- m4 N3 l$ O
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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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' H0 r/ F9 y3 I5 a事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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2 C# D% w- C, ?# V! T- ~& Z
$ H4 ^! N- ~$ W: a. o6 B6 T码到面边上，码一圈
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。( U8 Q; M" q8 K2 V
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码一边
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/ z$ ]8 }& Q1 I9 U! B6 }在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）0 l, X4 B) Z: E

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2 _' O: Z% j% _) P5 P4 n淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。
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& d* n7 }& [( U6 W# h油泼在辣子上会发出huanhuan的声音' k1 b9 x$ \/ J2 a4 g; q3 Q; f+ G

8 t+ o  J: ]+ }" o! w# ^; Z
, q4 @- m% L: x/ u趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫8 g/ Q9 q7 o' _! g
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我是贝儿

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5 E/ M. R# a9 W. u虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。; K% t1 Q) {, z3 c4 E6 k9 O! T. r
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实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子# |; [* ?) U! ~9 x) q3 `

0 k% e5 z. v5 x9 X很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子- k* J- p2 s! R

) y, f9 v# s6 ]. S6 p9 |谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝