我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。: @+ w1 d! c& R9 I8 Q: @1 L0 j

7 }( W, t! g- ]7 V4 q' j因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。
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4 i% J/ V  s3 O油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。/ H7 `- ~6 R' _: M, C- ?

* n8 t8 J' D4 o1 X' e抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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- M4 ?! `& v; [% C( a手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。
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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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- R3 u) [  ]  X4 P大蒜，捣成蒜泥
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  o* k  R+ V6 L醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。; ~$ m( O# e6 u
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300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。* X  }+ y+ p9 X4 v
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面团太大了不好扯～
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5 E( s5 s/ |6 E8 k双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。4 C5 S5 [( l: p+ w1 `4 N
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揉撮成这个样子6 M' S! Q3 |4 E" ^7 M$ ?

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# p" R: c, J, `) `9 x9 c. k盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖
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3 {! c  c! u5 @* Y上保鲜膜，醒面半个小时。
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醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片$ k  ~$ Q6 z; V2 @/ }9 w1 o& b

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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片& j- Z& y0 V9 d0 O" F5 R8 {! y
咱开扯了哈
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- Y! D. N' w$ H) Q; }! N; @3 U# G# V/ I双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时8 }6 Z& G6 S" Y  l$ J
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落，发出biang biang 的声音# e! O1 N7 i: ?2 |6 ^& r

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8 f# S" H. H# F* R' }: I面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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! ?$ V8 w! v2 E6 M' C哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。% u6 i) n5 ~/ L& G3 E  v4 a0 {: c
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 & Y: n/ G! l$ c

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/ o) E7 ]8 K# B) z左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。; Q8 v( i1 U5 G& _% p: [
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然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。  u9 i3 g3 t! [, n- U) N5 H  `
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所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾 ( K* w4 C0 @  s3 [, @1 H

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面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。
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5 K9 F1 K+ q4 d' M事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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) ?+ o  `9 W4 b( L1 [码到面边上，码一圈 : P% i9 M3 w  N3 x
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我是贝儿

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豆芽下沸水焯1分钟。1 T( G; s& B3 ^' n) }2 `: ~
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码一边% c, Q6 n7 e  g3 {6 Y) g- u# j) F

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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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3 S. q( ~2 `1 U; C6 P) z3 c$ I淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。" \5 r+ w/ V5 D8 P! @8 C& F7 o

: H3 Y, m( a  G3 Y* ]2 L油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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( x5 g4 A. o8 g$ b  \趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫
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我是贝儿

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9 }6 q& u, X$ u7 A. y9 F虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味* r1 F& r$ }& V6 }+ [) i! ]; H
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。/ ?6 u& n. j+ R# Z+ i

: q5 \. Y) E+ m) Z! B* X! s实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

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很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子; @5 @# D; G7 o) C
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝