我是贝儿

今天闲逛有学习来了一手，不知道大家都知道油泼扯面不，陕西著名面食。
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因扯面在抻拉过程中，面片在案板上落下弹起，而发出biang biang声，所以又名“biang biang 面（二声）”。# V; s+ t  Q3 v- }& o* s! b: w- i

: ]- l2 p# N+ q) ]- b) H) c6 o油泼扯面中的扯面，必须由两个动作完成：一个是抻，一个是扯。
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8 T! X1 j$ G! B抻，是先将面抻拉成宽面片，扯，是将宽面片撕扯成长而粗的面条。
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% Y8 G* k! m! r' o5 @8 T2 T7 e3 k手工扯过的面条，边缘会有小小的波浪纹出现，面条像"裤带般"又粗又宽，光滑筋韧，很有咬劲。+ u' a) V& c3 E( v, H$ H0 K* o

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我是贝儿

葱一段，切碎备用
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3 b7 p. B4 b5 m大蒜，捣成蒜泥
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2 z; u  G! B6 a& u  D醒至常温的面，放案板上，切成等量的3块。
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3 ^+ g/ c: x! J' o! W  b300G的面粉，所以切三等份，如果400G就切4等份，以此类推哈。。
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8 j6 o" A& y) z7 X, W1 c0 [面团太大了不好扯～
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双手一起上，把面团轻轻揉成直径比较宽的圆柱型。也有点像油条面团的形状哈。
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2 v5 }- p9 b# j- M/ S揉撮成这个样子! p8 ]1 J. `9 v$ _8 O

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$ X3 k2 J- P' H盘中抹油，将面团放入盘中码好，用刷子沾油，刷一层油在表面和侧面缝隙处。盖# I& D* z4 b. r- @* X6 z

/ ~, u% ~( a  _. F上保鲜膜，醒面半个小时。
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+ ~2 g/ t  p  L5 K1 h' d; h% V醒好的面团取出一条，放案板上，用手掌压瘪，压成宽片. ]" T0 M: S9 h+ ~
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我是贝儿

再用擀面杖擀成相对薄一些的面片+ M' u  J8 ]: m( U! g6 `6 \
咱开扯了哈
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, m! q+ v4 d- z- i9 L, O$ X双手各握面片一头，抻开宽片，两臂缓缓张开扯面，面片的中心点会在案板上时起时
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: X" x+ f9 R' g# V- h; X1 Q落，发出biang biang 的声音+ p7 l4 F( E: i, Q# a
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  v7 T5 F4 E4 _  h面片会很快抻长（用擀面杖压出的三条纹路在此图中能清晰看见吧）。
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哦，对了，提醒一句：醒好的面团，不要揉，必须直接擀面片。过度的揉面，面团会因为产生过度的筋度在抻拉时断筋的。  y% {7 K/ N# n. S/ r
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如果第一次扯面没有扯成功，把面团重新揉一下继续擀面片继续扯也不行，面团已经出筋太严重了，所以这个扯面最好一次能扯成功，如果做坏了，重新做的话，要重新醒面1个小时再用
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面片比较长变薄（不需要太薄），将两头合并到左手，右手手指伸入面折处，两手再张开慢慢扯开，面片在案板上弹落，面片又会进一步扯开一些。 7 T& t" p$ R% X: x! J  w

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左手将一头提起，右手从第一道压纹处随意的撕开，要快而随意。一直撕扯到头，撕到头可撕断也可不撕断，那这一个面团就只有一根面条哈。+ J5 L$ U3 ~- B: t% V

8 I6 q1 X& }, b' ~# x) O然后再从第二道压纹处撕开，最后撕第三道压纹。) [( w6 N- a7 o% H* f; p

/ ]0 Y' j( J) G* S$ t3 l+ l所以前面压纹的动作很重要阿，压的一定要平行、要等宽，要从头压到尾
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6 M+ j1 ^: x; Z8 J3 v: B: f) A: ^面片两头合并扯面时会比较粘，为避免扯开的面条和面条粘连，可用少量手粉。% F& |  }: `0 z3 k/ h
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事先准备好已经煮开沸腾的一锅水，一边撕扯面条，一边马上投入沸腾的水中，扯多少扔多少。煮面期间点2次水，即可捞起放入碗中。煮扯面的时候，要水宽，面少，不要一下子下很多面条。/ t0 X/ U0 _. S4 ^1 e& }- J
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油菜下刚才煮面的沸水中焯一下
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码到面边上，码一圈
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我是贝儿

$ |/ N# O" A6 @9 A0 F/ B0 z豆芽下沸水焯1分钟。
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- Y' n# d; Q) D/ X/ P码一边% u' Z' r5 y' E: n) x! O2 k
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在面条上，撒葱花、蒜泥、粗制辣椒粉、花椒粉（少量）、盐、糖（少量）
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! b+ C8 u) c( d' [  x淋上生抽（不要淋在辣椒粉上）
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. f# D/ P/ R* f! X锅中烧油，将热油猛浇在辣椒面上。, P2 k/ W2 j. h+ E3 d

) P  w( S6 A# x% r5 }( |7 H油泼在辣子上会发出huanhuan的声音
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! b- V  T' x' R/ ~: R4 i趁热马上拌一拌，面条上都是星星点点的熟辣椒沫# {4 Q$ Z# w% D/ H" |. e$ J: j( ]+ x! P
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我是贝儿

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" F$ ]1 F6 w/ F5 R虽然是现调味，现泼油，但是非常入味。面条筋道有咬劲，酸酸辣辣的很惹味
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我是贝儿

面团的配方很百搭，做扯面，做拉面也可以，或者也可以做皮带面。; L' X8 O6 O: Y0 ^

8 k0 N  D; u) A" Y2 V实在扯不了，擀薄一点，做手切宽面也不错，因为面非常劲道，怎么做都好吃

xingfu214

两只小熊

好诱人啊~   

我是贝儿

回复 xingfu214 的帖子6 D- M4 g+ {* B* Z

- M4 ]5 Y; k+ D* a5 Q7 ~很高兴受到阳妈的支持哇

我是贝儿

回复 两只小熊 的帖子; y* H9 q2 F/ t, g+ U/ o
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谢谢版主支持啦

小小子妈咪

支持下但是肯定学不会啊

宝贝我的最爱啊

只是想吃，学习下，好像有点难度哦

新手妈咪初报道

支持美食，顶下啦

虎妈

我挺爱吃这个呢，看着真香

jinll_007

看这就好吃，改天试做一下

豆爸爸妈妈姨

这。。。太复杂了，真佩服能自己在家做的

译远宝妈

改天试试                 

爱在皇城根儿

看着就很好吃啊~！

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有机会一定尝尝