蛋挞是我的最爱~~/ e$ n! U3 N8 Z* o& n( o
先上图吧
! x' k6 f% X; m' K, B6 l反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
2 d" t* x2 }# v) ]. v2 n0 }就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
* s6 |5 ? r9 [蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。* z: ]% T9 Y1 l( v0 e
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图( x6 V* E; e3 R
1、蛋挞皮：
/ X: A$ [. q6 S高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
' g8 ]5 Y- ]( @/ y, c2、蛋挞水：3 g8 x8 Y5 D2 P2 N- A
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g. t/ } P: r7 p9 F5 a3 H
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
" a- X8 u) I& A* H! K8 M- J 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 3 C5 c/ z: T8 i5 B$ l4 e& i8 Z
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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4 K* c1 E3 H2 ~. X叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
& r& U- ^- L& |; q; q& y4 I这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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$ T8 m. w% V: {0 A! @ e- J, H6 K等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 9 c9 r5 D* O' _5 n7 a
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
