蛋挞是我的最爱~~
2 r( Z$ G5 l2 Y: L% Z先上图吧4 v) F, v8 B. c1 J
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~6 X5 p) k2 P4 k- D# P# M1 _
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
4 H$ w& S) h" v# }2 k/ p( p: i蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
- A4 @/ J3 H9 U* o& H4 l4 K先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
8 ^ p& g( b' y, L2 k' U' I( w1、蛋挞皮：
3 _: q2 s X4 L' w) W. w高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
2 g) h1 {, Y8 W( |) p ^( }0 P2、蛋挞水：; X+ s# E4 k% B r$ ~
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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( l! a h- |0 p4 o先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；9 r2 n' o# W* b s8 s
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
2 H0 r+ F U6 ^9 O" K; F* E. N因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 6 @# p) \* ]) F0 f) w% L9 g
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 : l5 q. J3 ~1 w- T
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ . n1 b- I' M& W
; W9 N ?" f2 r9 R& s1 R; S. d5 J, U等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 0 r0 e& `# G6 {$ |9 a: _' H
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
