蛋挞是我的最爱~~
4 @5 _( g/ ~$ \先上图吧
, |1 ~- q6 Z9 o% T- N K反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~ B1 R+ S" \; Y- M+ q* }/ h
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？) y" o$ t& q! e$ ~/ m ^
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。, I. } P: ]0 M6 ~/ u
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图( w6 _" E/ s( X* { b+ R- r
1、蛋挞皮：3 U, F; d% k0 e+ w [3 Y
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）8 [5 {' q. {* M
2、蛋挞水：
+ e$ | [% ^: P( P7 U牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下0 s- {) K: l- w# n: S# ?! R
9 u, K) q: Q* U) n9 @一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；8 X7 o' V- X* H. D
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
$ e" O& p1 a9 X" y" k1 L8 c8 ?因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
/ ~$ l/ \8 ~( G9 C& Z这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ ( C! r9 h$ ^6 `
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ " W4 o0 s4 j) P3 C7 F
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
