蛋挞是我的最爱~~( R$ ]& b1 n; B3 E! l, `3 `- |
先上图吧/ Z6 ?9 L, [0 o% ]0 h0 _
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
, ~4 L* l# N0 P: K5 c4 I就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
6 g+ P2 L. Z8 p/ s/ O) S蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。 `, e6 f6 n5 O# G& w* e
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
2 Q7 E2 f: G. w9 b1、蛋挞皮：
4 I0 Q. t4 b) `1 a" ^高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）) U) u" K% N* }
2、蛋挞水：8 q4 O8 o9 |% A3 x! ^
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g; F) ^- N6 y3 D4 o1 q* n/ S
$ g P" v$ e8 T+ o' T6 T先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下0 L1 e3 _! s4 S3 P. C+ N6 \ X! ?! Q
0 B& j' _! I+ K) x: ^) Y- W1 Q a/ S一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；) R: Y+ a0 I' o
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 8 n3 r1 q1 `/ w" y K1 O$ Y4 M
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ( Q) n& c/ ?" X# f. W1 o& a
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 1 Q( Z$ G. {+ g4 J0 l6 G
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 0 D0 |( p" j4 @8 S$ R
4 c; h8 j, Q4 A/ ^- i等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 6 r& Q& B7 y8 g* X1 W
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
