蛋挞是我的最爱~~6 X/ Q7 z3 {9 h" T* P% ]
先上图吧
0 ]4 E8 M1 a- F* |反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~, G: W0 v: _/ i, I( R: I" k9 J
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？$ c; P6 |' H; J4 `. F1 F' G, h8 Z' W
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
7 K. i. ~. C; d6 B先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
. o2 S' [4 S4 w5 y2 @ Y1、蛋挞皮：! ?( ~4 R" q! E* e I5 |. N
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用） A6 ^, k" ?( U# H" ]3 J# q1 ~& x
2、蛋挞水：
8 @3 L6 q/ S9 P3 I1 ?4 C' |4 P牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；0 A: D5 k3 `. i d) f, B3 S5 M
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
7 v% ] P$ _/ O6 f/ E因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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0 i" F: s; Y. S) l5 ]# Y# ?7 S叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
9 F8 G& h6 w7 T7 \5 ~1 p. a这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ - I7 r1 g2 _) w5 Q
. g% r7 N7 g/ @. T等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ v) M+ C: V. f
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
