蛋挞是我的最爱~~/ T- c5 Q- l5 G4 b& R6 ?; L
先上图吧! ]7 K+ _5 w+ N& P; c6 }
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~' p5 w( P6 S7 `! M
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
. l0 L; X$ Z; V2 J7 x4 m: S蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。% O4 H3 V, F P& I) j: C
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
- S) o% v% Z& I P, R1、蛋挞皮：8 n- _$ X& b! M8 O: d- W8 o
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
4 a# S* C) i) g: d0 f4 c; O/ V4 B2、蛋挞水：3 [6 G! v$ U# M0 e+ J3 Y
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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3 y; i* D V( h, U+ d! m一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用； H: J h2 A0 I( f2 z& @
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 $ x' i! P: x3 M, W
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 8 K' L: e: u/ \; f0 P7 J) |
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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0 x" i/ e0 |6 W: M; V; K等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
1 Y/ g9 K% z- z1 b/ K0 z我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
