蛋挞是我的最爱~~
8 B' s( q' O1 |, O4 `! @5 ?+ {4 @3 K* E先上图吧
& _/ a& f% v( L' l反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~& a) I" E4 L3 z6 R
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
8 x# G1 H# G- U5 m. N蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。9 a) J& ^% _( v8 q$ j
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
, H& d3 r, |, g1 A1、蛋挞皮：' d% M9 _+ K8 [( V- y6 o3 R
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
* ~+ _2 w7 @& _2 D2、蛋挞水：
Y) o7 w4 Q5 r$ t) ]6 v, h3 B牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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4 \, }/ U; y* `一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
y+ q: V' R2 y 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
$ G$ `6 q3 G3 `: S" x1 d7 g因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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& t% {- Z, i6 N! K. `& _" {0 Q叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
4 l5 u# ]) x2 S2 T这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 1 M" J( M! m: p/ F- c
4 f% k/ a$ t! H等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ $ E3 @( d1 j# g2 _) d+ |- t
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
