蛋挞是我的最爱~~" J! u4 ^1 i4 |# L; i& V6 p
先上图吧% i, L& V; D+ M+ t
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
( N. W3 z" C m; c2 r& f: J; W# X就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？: B3 D: L. o: t% ]) I7 k/ M k
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
! x- s9 S5 x P先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
1 j" k* F+ |: f. D1、蛋挞皮：0 g3 y( B6 h9 X+ o+ Y3 b% y. t
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）: v1 X, Z9 \" }1 ]! {
2、蛋挞水：
g8 p; c0 L) x" H K牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g- S! A6 x1 h( ^' Y2 V
" l2 M' m3 ~: n# b1 x( Q" A1 k7 W* y先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
7 x6 i( F0 |' B, F3 v+ D 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
; W; w. E2 g V- @& I8 I. `1 G7 u/ }$ i因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ - O! B2 ]& s" i% c3 b; p8 U% k
2 \6 V! n( L2 x$ }+ `叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 5 Z2 B# h9 d* Q) L6 \2 f
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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- r+ |) o c( b7 s, t7 K5 u; ~6 A等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 0 d+ v6 S$ k1 V/ u8 i& j- K5 p
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
