蛋挞是我的最爱~~: P5 w$ T& ?2 g" \! U/ \( ~/ W
先上图吧, H% @# H& k8 X X
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~3 ?- L1 D" C4 f" ?
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？! k) j" N+ X+ s; o. m7 t9 r* G
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
. [( P" F- Z' T/ [先上方子吧，我权限不够，慢慢上图5 O! ^& ^+ i# \6 H* T& k! ^
1、蛋挞皮：( W! P- g% z5 f! W% h8 h9 m/ h
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
+ o' @( | X. a: ^( U; D" R& \2、蛋挞水：
( B% J/ B4 W; E- z: i牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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6 j& B- s# U$ a先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下$ D7 L" B$ h+ w k
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
4 f6 w6 z7 j& Z 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 6 `4 L, y' r1 e* L' `1 m4 b5 `
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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. i, f- r7 s7 z: D9 O* \& K叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ! d+ x# V% k& a' }( A6 X r9 K
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ ; [1 o% h/ T) n3 p+ J8 u, u
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 3 B, G0 z0 c) k# |- ]! p3 Q/ C
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
