蛋挞是我的最爱~~
% s) b4 l0 f9 U5 G3 X0 W. \% a先上图吧0 B, L, j& C; d5 [4 o
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~+ o" H( J2 h* q: f W V9 r9 y
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
/ @) y8 _) P: E# w蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。1 |3 |" x* c: P! h/ s
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图6 b+ y! z3 @! \% I& P3 E
1、蛋挞皮：1 d% Y+ Z7 x# f) r% S" Z& w
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
4 m& ]3 K4 D% V; l, N0 m, G2、蛋挞水：
( W/ C1 c9 i6 y9 g: i; t& D2 E牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g) B' _3 x I6 |1 w6 N
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下# \7 G; p4 e) O2 k( } ]. |; V
* n4 x N1 g+ U$ ~4 Z一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；1 T8 u4 q' \6 J; k2 V4 K# ?9 w$ M
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 * A9 R1 ~* p1 I# h' m0 t, ~. ^. q
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
5 j `* ?5 q- J, I* h这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 5 e+ N4 O$ Q9 T/ X* q
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ , s+ W" @) u: |! J4 R! F* d
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
