蛋挞是我的最爱~~
0 f6 O+ |! a: B( g/ i I8 v2 v* C* i先上图吧
: I! w, I6 y8 k3 H% d7 [. j6 v/ m9 t反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~5 c. v" z I b- i* H0 Y/ @. H
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？8 X0 K9 o k' T9 [3 i S f
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
1 W7 w( ?& N$ l$ R2 D% e先上方子吧，我权限不够，慢慢上图7 I6 P( ~2 l0 `$ J
1、蛋挞皮：4 w( w$ H5 Q& Z4 P2 V* {9 R( D
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）4 v$ }$ {4 t. p! k d7 x+ n
2、蛋挞水：) u; V) b3 e3 J1 g
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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6 B! u+ B: G. J# t6 a7 H" p3 X- i先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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; U. }/ G2 [ V9 _1 F( C7 m: i一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；- W6 V: x% T7 {, \# g% i
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 9 `( ~$ Y( R# ?9 T& f
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ / s" d- [; d# g* R! {
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
1 o( m* w5 u( ~6 r这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ / o: e I' I6 V7 T
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
