蛋挞是我的最爱~~
6 q+ c: x' D; _# `先上图吧" z- i7 L2 U* u9 H) N0 t& r' _" `
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
" `) b' f4 x" z; X就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
- O% @ Y1 }; J4 ~% Y. R蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
2 K' `- |1 N. i t% ~. l1 s/ V先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
- v' u* Y9 e9 [! b C1、蛋挞皮：
' }0 x+ n* J7 f9 z2 L高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
# o( d8 E' E& u4 }& P2 Y2、蛋挞水：
K7 o. q) m( b- D/ K- I/ n: U* D牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g5 }6 u, f" \+ ^& M
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下4 k2 B% E6 B2 ~' w+ `- h" X- ?& x
Z$ P. k+ s9 ?一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；/ j1 N& ^! X/ }$ _7 e
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
$ \8 S9 `3 \- h因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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) @. ^- _ o' s, L叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 2 q* O( w& \4 x. A5 I: \ \
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 8 c. v+ I+ T7 @$ T; u+ E2 v! F
- @, d& a: |# ?8 U# P. e4 B& A* a等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ / f3 t- g0 d: e1 _) n8 d& L
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
