蛋挞是我的最爱~~
# C/ v3 ~0 W7 N7 z先上图吧
( C# A& K6 I) T% \2 {) P反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~3 ~& ^ ]7 `0 ]3 n; G* e
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
, X4 y% g( l1 U" Q$ L& z蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。0 S X( u8 {% X# u
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图 s H* ?8 \+ J: T* d
1、蛋挞皮：
* f& h' |+ j* `4 Z+ n/ {+ c高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
) F- U6 U" |6 q* s, D2、蛋挞水：9 ?2 s% {# J! O1 L; A
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g7 A6 `, H$ N/ K+ N* Y/ ?$ m
3 [" e9 T4 W4 [+ _* s# t% H5 W
先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下6 F/ m5 i7 V/ A0 L. ~
4 {* m$ u3 i5 y$ g5 }/ M& Z
一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
U; O$ U$ L& f6 O8 G 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
+ P2 A9 I4 o0 d# D6 K. ^, j# j$ ?; n因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 8 Y+ t3 u5 m0 k) {
3 v! H) \# |: L# z+ d
叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 $ ~. H# _# Z& J( @* o
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 5 O, S) r: W _, Y3 P" e9 s
1 d- O1 x9 t4 p3 H等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ & c: d; N# [, {0 {% ^
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
| 
发表于 2012-7-14 12:56
