蛋挞是我的最爱~~
% [0 P3 m6 O2 |9 o/ Y先上图吧+ P2 a' R/ F, M4 q* E. ~
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~. \8 H7 m8 B" ~2 c
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
$ P0 l$ f$ T( U0 g/ k蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
" H0 i: ^: u% g, G6 k先上方子吧，我权限不够，慢慢上图, I0 [7 [! m: d" z5 w/ I
1、蛋挞皮：0 @ K# b/ T3 o! I
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）8 ]8 X+ W1 N$ ^9 z4 ?+ i1 c
2、蛋挞水：
$ H: U9 c. s. s3 f( s' C, C* m牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
- R# {) R" [+ b
& Q2 l! y3 G: q1 ~' F) N) D* h先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
5 I6 g& e6 y4 V/ F! z, m& U4 b5 u( n5 h+ F$ f6 Q. Q
一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；; e8 _, U" L. `+ P9 a0 ^" A' x
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 / j/ w% ^3 b4 E4 o0 C* f- @( T
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 8 l" E/ y" o+ v6 M3 D
2 C4 b4 }) _/ F& q
叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
% E" J3 k9 V% w这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 5 G* S: F$ F: h2 S# O) O& S' p
( A' B- @1 @3 E: b8 A1 z. Q7 o$ {1 e
等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
( d+ J4 C9 o* |我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
| 
发表于 2012-7-14 12:56
