蛋挞是我的最爱~~- u5 h4 d4 }# A
先上图吧
; Q3 s ?# n4 h R反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
7 }# S: G: e# x% T' X就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？9 c! E$ c( U- U- k
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。) v+ t/ o j4 {6 ?
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
; k7 V: M# b0 ^- u2 }9 B1、蛋挞皮：9 d" x; [2 H. {! H% e& Z# w
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
1 X8 L5 G+ g) N9 {, o; i) w. C2、蛋挞水： j6 v1 m6 `+ J& T0 j
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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2 S, V, g- K" k; Z" w; v4 B先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下0 z. ~3 T$ e, P3 N7 h
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；% G' R ]8 C( {1 ?% N8 ?
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
g) @4 \% D# S+ o# \因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 % [+ o- V% f( T$ U
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 0 ? a( c0 C& [. U0 {9 {
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
