蛋挞是我的最爱~~3 q2 p) Y9 W+ i( r* ]
先上图吧* J d1 ~7 c. B# p$ |
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~# q, F% R# Z2 k+ x7 S( g# q) m
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
; X% g1 n! d9 L% y( @3 |蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
/ h7 w8 G0 y) z1 [先上方子吧，我权限不够，慢慢上图; K& G9 \, i) u: P. k# J" d: p
1、蛋挞皮：, i7 {0 u2 i5 b% `0 U9 g3 o7 U
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
: Z' l l* M& B9 x5 ~ u- [! I2、蛋挞水：
" @9 t& p5 A$ G& x! E4 ~* M3 e' _牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g6 @" h$ @( \5 i$ Y6 X6 ?
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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: d/ Y' d) ~) ~7 A# G( C一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；- x: b; H( c+ O. x8 a) Z
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
7 ?/ k$ _5 l$ V# y8 G/ i因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ $ E- ^: N* o1 t- S) {
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 3 b2 l- z* @, S9 {! e
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ " [/ e h& S: t+ K# ]* q+ w
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 8 q3 @, n4 d0 Q, m: n% Y. d: v
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
