蛋挞是我的最爱~~ L# z4 h# r9 g
先上图吧
1 m' b; _9 K% w反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~% k: L2 S4 T; _' e) B3 A
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？2 k5 v: w3 W4 E; }2 `% m; G
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。, S J4 r( I7 r
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图8 t9 I9 m' K- `
1、蛋挞皮：, y0 I) X6 b. H. q# @; E l6 R- g
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
- Y5 {6 ]' t' n# ]1 ^; ]- `2、蛋挞水：
h m( l1 s6 n6 a3 { g) [$ P牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g) _2 W' j7 f, \3 b# D) {% d6 w
) k" E. ?# w, d3 p6 L: P* ]先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；3 ~$ r7 H3 A r9 C0 |* l* P8 |, K
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
4 V# ]/ M% t) n( ^因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ; x/ u" @$ {' W; I
L0 D m5 `4 w叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
% y$ A2 G# G; ]& X1 l+ c4 Q" x9 {( D @这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ ' v7 [ N& b1 {% `' o+ c6 k# d
% `: _; l7 x/ g9 G: p$ z5 A等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 8 b8 J6 w9 x. T$ A. o% t
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
