蛋挞是我的最爱~~
3 [6 N. g7 _, Y& r先上图吧
3 P* A% ]) B" B( A v2 Q) p反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~* O9 i1 `/ ?9 X4 X& ?
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？. v6 x2 ?3 C1 B6 I1 l. q% _+ r7 G
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。8 D. a7 u' | r/ A% @
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图2 N$ w, Q- o+ O9 s. P: X# K& d
1、蛋挞皮：# Y( }2 P' A6 ~' v2 X2 m
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
5 [. V! S/ r: ~& L* h s; B2、蛋挞水：, x( N- g- G2 o
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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6 J/ I5 B$ \2 b6 f3 b( u先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下7 D$ ?: t( i z% |0 ~
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；: |5 R* S# X0 |, I! v9 @
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 7 \: p, x, G# _7 b1 G! Y, R2 C( s8 n
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
: a7 i8 Q# w: s4 I这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ . v9 u3 e% q6 m, q. m
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
