蛋挞是我的最爱~~
; s* y: K& d7 {6 C5 j7 [4 h- B先上图吧
+ w0 f8 Q$ }7 P6 L" u, c" z4 X反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
9 L- a1 E. A' u* e就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
1 P) I7 t4 q2 |1 @, u蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
9 Q; q+ x! I5 V C& J. T x( V先上方子吧，我权限不够，慢慢上图3 X7 w4 n- [% `( X) z5 f7 \
1、蛋挞皮：+ @5 r& D+ P, `4 @. D( u
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
7 t+ V9 q* F% L* X+ Q9 ^2、蛋挞水：
2 j6 _0 \4 |4 G( N7 O牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g [! b! A' \/ B) I& j
8 h+ {1 j2 P4 G: Z$ u. `先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下8 h$ v8 N0 G* H/ c
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
8 a9 }1 N; t0 z( U8 f7 U 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 , k5 }0 k# x) S! `2 \
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ; n \3 n5 E% V7 @( m/ b6 I
# K& p$ F) R. _6 c4 x' @0 G叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ; N) ~* G4 ~ |" b
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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& N" _" t- t; h) G) b0 b. z, v等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ ) j2 [* u Z, v8 G7 y$ A. H
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
