蛋挞是我的最爱~~. ^% ^) T" I$ j% L5 q& ~# e
先上图吧, S: s9 [# o o
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~) }$ ?# E* ^. _6 m/ l
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？. a- |1 A2 ]7 {) E) V; b% J, T
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
8 S# c- @8 h% u, s9 ^4 r先上方子吧，我权限不够，慢慢上图% s9 s2 c' L2 l/ L, [( o. F
1、蛋挞皮：* n9 K" G e; e, q2 \
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
: P+ N! _0 i0 j! m: |" r2、蛋挞水：( X" n- M7 r& H/ C! l
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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5 H7 D3 T' [+ F8 z6 G5 V一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
" Q3 o, S% i. \/ f% N7 C 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
+ Q, q5 O; a! z& m/ l因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ $ Z) R5 g6 q: W6 V6 X
0 Q1 ^) o! R) p* @叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
# J# f( V6 S7 p! B0 H% P; Z这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
3 s) C E: _ Z) y/ A2 {8 z3 d0 r! Y我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
