蛋挞是我的最爱~~( p3 D5 C& d- c
先上图吧- c+ J" _' M. X) t- U# z" p
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~; L: |6 c3 k" f3 P6 d) d
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
+ k/ w. T! M! Y5 n. H蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
# m0 q \4 z$ d" z% o, Y& b先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
, s+ }- d% { q' c4 n8 I& z1、蛋挞皮：4 m( y- r: I& D) s9 R
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
8 R% c0 d7 {5 A3 f+ l+ _2、蛋挞水：
9 p1 N3 H! h4 P z$ \* c牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下0 @$ Q$ g- {( `9 H h1 D9 b: B
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；9 Z) U4 J7 i: J8 w# ^
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 , t; u) [7 R& G, N# [5 W& E
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ; q" v7 I, s+ _# c2 A, O- X, t+ ~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
* k3 @& U# ?- B2 `& Q0 }$ j/ A这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ - s1 y( Q; {; w! |, [
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
1 K# h C3 b" @4 }我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
