蛋挞是我的最爱~~
1 \8 @ b, E+ O' T& ~- F先上图吧
8 r7 f1 y, R4 F! J反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
c" S0 c1 A: B) e就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？& w' u* @7 Z/ U2 h
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。2 ?% Q. P8 }7 E) l1 T' K! N; _
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
& A z! T2 q' u" w1、蛋挞皮：
) x' ~ V1 P6 K: i( m高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）) K, M* ?! W! ?6 O" p0 P. @+ W
2、蛋挞水：
/ ?: {2 W* @0 {4 p+ t- e牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g; S i0 g% P8 O. v6 P; R. K& w
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下5 \) e5 Z: j6 C0 ^
( t) m1 o& q9 e& P- \一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
5 R" Y% n2 d' A* m+ w0 n. T6 t0 F 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 ( S' Z y7 i, {& h( a( I
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ " N1 {) J5 D8 [7 U; p. w3 U3 P: k8 ?
; g3 A! U! P6 I* n叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
+ u, e+ C& ]. t* t+ |' r* S这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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) j) Q) p/ `4 b" P4 K1 a4 d' `2 i2 d等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
# X5 ~4 \% F$ T0 j, }5 f我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
