蛋挞是我的最爱~~6 I+ ]2 ^0 F" j- L
先上图吧
$ j8 b; ~, @5 O( r& } B7 { d反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~4 }3 s8 x t0 a
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？, a: g+ P" D. j- H0 V. j
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
/ `/ K% }% s1 K% r先上方子吧，我权限不够，慢慢上图 g* a" S8 t8 e" q
1、蛋挞皮：) h+ j! I. m: P9 t- m
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
0 H- n2 E5 N9 p0 t( R+ C( \, e2、蛋挞水：
% a3 o( I: n h牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g- p0 z# C" a4 ^! Y' g6 j- _ W3 m
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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, X5 D" V+ K8 V1 z一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；6 a" q; b! D( t( g1 A
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 % {0 b3 |1 I3 P3 K! Z' s- t
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ * m0 o/ Q3 t! L& r7 f
2 u1 J6 | v, {0 N叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ' T/ Z! d2 z9 E' \/ g2 M2 [3 u
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ ) ]$ S( `7 F1 Q. @
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
