蛋挞是我的最爱~~- v% L3 ~0 z' ~# \% }4 V: H: s
先上图吧
' z7 c/ D; \: K. t" M) l反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
$ r1 A3 D- J8 s0 \* |就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
$ u# B$ E: H% v* q4 \/ M# P蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。5 N! s' D' l, O' ?* U; E% l
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
% \% r( H' I7 k% s3 ~6 \5 f1、蛋挞皮：
, ] U' c6 f' d* Q2 P高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）2 `; [5 W" F3 o
2、蛋挞水：
4 o& o) |$ g0 b. O! R6 u牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g- s5 g. c2 P. K
+ I# |+ C+ ?! S, F) d先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下" g' h" u) \; a4 r& P
" s7 D+ e0 A. {' ^+ J$ g$ |7 R一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；; B# z. z) \1 H* M- i5 o% m
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 2 z% Z$ p9 x# x( f+ T6 A
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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) u: p, |2 s3 k/ c8 z# p1 C% q* y$ M叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ' c1 B7 u$ p1 e+ m, Z* K: r
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ . D, Y9 V4 n: r& A: b
2 j7 A4 n! d$ |# B( y* @等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 6 }/ i! V9 P8 y4 c2 D
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
