蛋挞是我的最爱~~
1 m5 E( [, v- ]& x7 P4 j7 n先上图吧
6 g- e4 v; n3 i! ]! T反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
( D1 s+ D5 p% V就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？; J( W i1 v; K, m
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
- g q9 ?; C9 v3 L先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
8 N8 N! Y7 I1 r2 v/ w1 j! b* s1、蛋挞皮：: m8 Y8 g* }# \. M* z/ R
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
& v7 V# q; G: }* V2、蛋挞水：8 }, e* ]6 ~5 K* U8 k! b
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g! f3 H1 U0 a0 d2 O6 G
5 N( t9 y6 l$ b% u' L先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
6 Q3 o8 W4 ]6 O' U7 T 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 * |/ d: k, O, @, }. ~
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
4 `6 H2 C& D1 K/ _" L这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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/ v) o2 v2 P: l& l/ R等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
" `, u0 f3 A( G# u4 y2 P我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
