蛋挞是我的最爱~~0 w" y6 X- ~, l
先上图吧 S0 y7 m5 s ^: k
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~" ]3 W5 T* `/ a' ?* ?. V
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
" s0 Z' v/ z: K8 d1 S. Y蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
[0 a6 X! J& j先上方子吧，我权限不够，慢慢上图/ x9 S) t5 Y. a+ s$ r
1、蛋挞皮：
3 [8 w8 T3 o7 p! }+ Y高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
0 h1 m( y8 V* U& P8 [2、蛋挞水：+ G/ p4 h! k+ z9 Y X$ L
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下/ R* J5 a: o4 [' n) C+ R* X
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
$ Y. Y1 R+ P6 R8 a' Y 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
; ~- H0 \$ G: g因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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3 I" H$ @+ U% x叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
0 U) q+ T8 a+ H! `+ @* H0 h. f这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 7 l _6 [# ^$ u0 \
; [# c( q3 r S9 K' R等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
4 S$ ?1 }0 m0 P: U& U7 H# m% ]我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
