蛋挞是我的最爱~~
0 H: ~- I) P9 Q) @先上图吧
u0 N8 F; V5 g# H) \2 p" o4 \反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
6 S6 m5 n2 @2 k" {! \, M就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？$ i7 @! _ q: p! h' }/ N, b% O& c( _
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
6 z( V% N z8 v$ c6 `# E l6 R8 ?# B先上方子吧，我权限不够，慢慢上图+ E# ^# O6 @/ [+ H, z
1、蛋挞皮：* t: T* J. L, i w8 d4 P
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
9 w" w% A! A! e2、蛋挞水：
7 N5 o5 {# B6 O0 Q: `牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下/ P# A# {; y5 n) {1 C
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；: E( \5 }5 [. M
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
5 V9 e2 S) v( N: U' [# d/ P因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ; ~5 E! d$ R4 C
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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( i& _1 Q( n7 y) u5 n. l1 E等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 7 D. K. d) I. p9 k6 q5 b# b
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
