蛋挞是我的最爱~~& R( B6 W8 } a. N* K
先上图吧- H P6 k4 Y, g) k+ r2 t
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
. F- } \- p a0 R/ K# [ M) S就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？3 r c' Q: y( j r% g! J5 j% T
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
! s4 u. W+ d% r: D1 g先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
# J3 S: Q+ p8 U0 N: a1、蛋挞皮：* L2 A) _# |2 j$ O+ j
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）7 O8 Q: E; W, m" I& T
2、蛋挞水：, l6 w, H2 d4 K
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；) h) `, X- J8 K g# j. h- ]/ c
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
- u' _0 c/ O# f7 h因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
) k( j& ]- s0 c% [ u这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
. u1 j7 [% v |6 P我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
