蛋挞是我的最爱~~7 _' t5 ]# W z6 o
先上图吧
+ o0 A' {' ?) B) E8 F$ N反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
( s4 W8 h0 g3 R6 b1 R0 @5 O3 C* y就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？6 M% y& O% ^9 S0 N5 M
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
% j2 q, }: K4 Y' t先上方子吧，我权限不够，慢慢上图5 j f0 o. O# |1 m; P. q
1、蛋挞皮：
* z* o5 A' g( z4 r高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）+ S6 X3 `6 k7 M; f. w7 [- E2 x( S
2、蛋挞水：
$ h+ M7 w2 y$ L9 ~& W牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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7 w- K" y- E9 w+ }4 e" u9 y; x先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下0 q) _# ~) z1 M; e2 R
% x$ y# F+ l' H U* ?1 L- a$ ]一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；9 P8 n6 y) y& e( g
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 " z$ ^. @" _5 P& j# E7 n
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ( |1 W, l; ~: g* ]
. q# L h, h% W, f) H1 {0 Q8 L2 {叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
1 z' A( j) j( S1 j* C) N% j这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ . A) `+ e+ F3 R, |
' U# D5 P. b. K4 E. F# u+ E, a等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
( H& u+ \% \; U6 x9 Q我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
