蛋挞是我的最爱~~
, I: z8 Q, L! Y& b- I3 }% |2 }! I先上图吧& {- N1 \! m9 m
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~" g/ L' i7 s! Q7 x7 O: [% Q
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
( W1 b- ~) s& U. ?4 D6 K% g蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。 N! Z/ D$ V7 w
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
) j, h5 y6 Z3 s" g9 H1、蛋挞皮：
+ ~# V2 h5 z" u$ }4 x5 J+ U高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）* `$ T/ B Y9 x1 ]
2、蛋挞水：" f5 h( f( j+ r( d1 }# X
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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: u1 [% y; z$ C B) o: \先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下. J5 s& j1 V7 x5 i1 ]! k5 P
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
+ z8 |) {/ _. p& ~ 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 ( B( A: V9 a& d, X! S$ { \
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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) w1 }5 b& Z Y5 N1 ?叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
+ `: L1 y7 v6 z6 m' c* d这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ * m) {" ~* r* J. T
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
5 _* m8 a3 o& e/ u我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
