蛋挞是我的最爱~~
c; e( T9 T: n; u4 I* y先上图吧7 |8 n% S3 G$ F# P8 ]: e7 g/ j
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
: Y' N2 Q0 }7 N8 A就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
3 |" m( w6 [8 `: M' _! @蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
. Y9 N8 Z$ p2 w2 U; K- T先上方子吧，我权限不够，慢慢上图& O& w; l6 u9 K( D* ~2 w& M
1、蛋挞皮：6 M. |" } m9 |% M) }
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）5 o6 F2 h5 F" R3 ]) z( V0 y
2、蛋挞水：2 C2 N" ?' F# ^8 p6 F2 P# n
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g$ g' c y' ~8 O) E! V
: `# D+ L c) d# h先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下9 W) E) D; T8 j6 A; J# b6 t7 S( t
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
7 i3 V, J S; S# B 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
- H4 Z6 O: @) w7 T' F5 q/ y6 [2 y因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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: r% c T0 y8 ]7 S3 z叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
8 U) F8 Z: N" k2 Q: F9 ], t这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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F0 h+ w5 U# ~等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ / t, W! l' P3 t8 D# S) P
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
