蛋挞是我的最爱~~; {% b! a \ h% Q7 g, q( J
先上图吧( ]: H# l* D/ e, V& B
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
9 K* G I1 Y7 r8 {, L就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
9 {% V( y+ h8 Q; ^+ U! l1 x蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
. Y$ B1 X8 { `$ q8 H P3 A9 m' H5 Z先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
& r+ n( u. K' ]! n5 f4 o1、蛋挞皮：: e ^" Q" B" _7 D+ k* A3 C
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）5 l! @& L0 k }8 }2 M; ~% R/ G0 c" U
2、蛋挞水：( g( }, d. ~0 N0 {: D4 k$ P' s
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g) l" h$ k7 [6 o9 e0 k
; G* W3 @: }; @; l- h先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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# g8 x i! \2 Q一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
$ W) Y% ?; @# G) H1 i9 W% F 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
2 Q& z3 Y& ~) \7 C( Q4 ?因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 5 j# j) S7 ?; P+ s( [! h- l1 x' q
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
3 t2 I H9 c' J这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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3 W3 `7 b j5 j3 l/ y等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ - s: n% n0 c% p3 p" Y( l ^
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
