蛋挞是我的最爱~~/ k. j( n6 j5 Z
先上图吧
t1 d; R0 E! J! g& z2 a反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~; F$ t8 O; l' P# Y, i3 K$ K0 b. b
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
; R) v- c+ X. ?5 [蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。+ R; f; _4 B6 a9 i4 v4 V' f
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图6 ~: i2 P H4 A3 a! P, x
1、蛋挞皮：
0 o6 R) o9 X% Z1 z; p8 J高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）5 P9 b$ t6 [+ R: x* q
2、蛋挞水：, Q5 v2 u4 c9 q8 D8 ~
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
7 T2 G" W5 {' G3 N- `( ]: [
$ Z4 J$ \/ V+ x3 H先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下) I& R8 c) K5 `
, W7 l$ @! }8 z% Q/ }# j1 Z一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；0 h9 }1 t: M& L) `' V* g
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
O1 K5 V) H5 Z3 p因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ O, o' H9 p( P' O h
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
6 g8 z$ B1 z3 U( p这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 5 o5 Y5 S* H/ @0 I( G& _7 i
; e) p4 D+ P3 K+ |# W8 k5 V等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
$ M7 j1 a& U8 z3 c我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
