蛋挞是我的最爱~~: X) @" u$ ^2 F
先上图吧6 p0 G# a- n5 @4 {
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~, g# {, [( ^) D& S
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
, x3 Y3 t( \% I _$ b5 O6 j蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
% Z& c& w" A1 U8 u% k5 g. m/ r" Z先上方子吧，我权限不够，慢慢上图. r) O7 L; \) f- D2 b" M! g
1、蛋挞皮：6 D1 q8 m* x* k' w; u+ F
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）* ~& ^/ ]& Q0 K( t2 V) [" h
2、蛋挞水：
& i( _0 K2 T* \+ W9 H3 P- [牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下 q9 T+ f; {/ V3 P' L
8 O% G2 e6 E, [一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
5 o4 V8 z7 F: o: J; I 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 6 J2 C5 u" E' C. H% f( e: F
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ! [' d$ S! }9 f: v
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
! v7 T2 |7 u+ X( I4 k这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
: x, G ~6 j7 @9 R) X我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
