蛋挞是我的最爱~~
4 h2 A; M" c' B# R; Z: U先上图吧
$ d, x4 {9 j( n; H反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~& X4 k0 J; s7 Y9 P
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
; K& o. L0 t v M0 L蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。. R% `6 a+ Q" j" K. b+ z9 n
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
$ g! w$ L" Q8 V% d5 }( L' b1、蛋挞皮：
7 ]3 O5 J8 I3 f- L" e- _# [9 O高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）. i& U+ f7 q& l6 @
2、蛋挞水：3 j/ b$ [% Z: o O% x1 v
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g3 ^2 n( y9 x; w
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下1 H' h$ U5 ^/ g# t2 d* b2 T- ^' W
. E6 G: S* P9 E; R: a; X6 l' K一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；9 z/ i6 b2 _* p; W% M, H2 z( E6 v
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
4 }( X/ Z1 c% N$ r' e因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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& @) Z B t4 u7 d6 v6 R% s, D叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
9 J$ c4 G3 S% X6 E这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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" }& b- T0 S2 I, g9 I6 J等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
; w! B) X) e1 V: I6 [我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
