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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑 * q& ~0 C8 _6 P( `* ^ B2 T' L6 {* b8 X
' n( f1 f8 J& i$ } 想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。 ( `% l" _: A& T& e0 s4 {
提示：2 F7 U( y7 t, T
1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。) t% c6 e0 @. I, ^/ l5 N, Q
2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
9 w! t( J. U: n8 ?3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。& p& o7 K. t$ m; _& A6 @
关键是调料的味道。- V# F6 y8 E; y6 I9 E* Q( G
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$ X1 _# a& v/ L先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精
% s4 w( Z6 [$ K, p蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；* l! \. }5 Z* [$ }
芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；
I6 x |) A+ R% C: I0 q8 n; r辣椒油：我是自己制作的。/ l; q0 t% B% s. ^3 J
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发表于 2012-4-6 10:08
