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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑
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( @/ R% v) ^/ {, h& R 想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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: b+ C3 s7 k9 A* e) ^1 w做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。
/ y5 C+ ?3 Y' h4 Z) V提示：
8 O0 T g) F2 _2 y6 T# \. T1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。
; p& v, I9 ?8 `/ U- y2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。3 O9 j* Z( @% O6 o1 H, B8 M
3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。
1 k$ q' I& D9 ]2 \+ U6 F关键是调料的味道。& \2 S9 x3 L: G4 Q5 a' Z" F
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3 ]$ P" A2 h) a5 ^: w6 A" w+ Z5 L先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精
' L8 \; O8 ~6 N" S* w1 l蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；" F. \/ s9 s; A# K3 u
芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；" C5 [2 M% ~+ F6 b) h/ p" }
辣椒油：我是自己制作的。
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发表于 2012-4-6 10:08
