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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑 : G) f2 f7 I+ Y( o3 [6 K/ i
! v) ]' `$ T' f4 `; d/ g- o 想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！ + V: P+ \) F: U" A) C
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^4 N- b; I: ?& s- b做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。 ; E; e# d# w1 Z% T3 O0 H, n# ^
提示：
/ \, U" Z: S9 F5 s+ O$ J5 c1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。
# v0 i# z; s; X2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。+ S; j1 q- Y2 @& o1 s
3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。5 {/ N- H' z0 o* l) p
关键是调料的味道。/ X9 a6 \8 r! W- p& |) m+ P
# {4 r+ d* L0 y8 z! x7 t7 ?
' O9 |, G3 r! E; D+ u1 ^先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精
2 W8 _/ W; e. X: Z( L蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；
6 o a _2 H6 c# W: M7 ?芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；
. @) Z; Q! V! G" N ?( l辣椒油：我是自己制作的。; f/ E8 ^0 C8 ^
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发表于 2012-4-6 10:08
