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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑
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7 K% s, A* j3 ~+ b 想念家乡的早点,在北京也能吃到武汉的热干面,但是做的很不地道。九头鸟的热干面(分量太少,而且味道不好)。今天在家自己做做,大家一起分享!!!
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! d: G) Y3 m" ~# X0 R, H4 `做热干面还是凉面,面一定要先掸好,水刚刚沸腾就把面放入,煮的时间不要太长3分钟出锅,放入准备好的凉开水里过一下,面漓干水后,用油把面拌匀,就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油(家里平时做菜的油,就可以了)拌匀,打开风扇吹凉,吹风的同时,还要拌面。 6 f& G! Q) S1 F: d# U2 y& f: p0 A
提示:3 _* f+ H1 X4 b! R* t" K
1、蒜水要适量,不要放太多,只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们,到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角,我这次没准备。
" H3 t0 p: E$ K2、我用的是在超市买的,鸡蛋面,高筋面。煮出来很有口感,不过隔壁的老太太告诉我,在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。/ ?% O/ v! U: K4 C
3、武汉做热干面用的面,面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距,只能尽量相同。; ]6 q9 _/ [4 ~7 O# R9 L3 o0 n
关键是调料的味道。
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4 o6 w U3 J7 a1 P- ]先说一下要准备的调料:芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精8 q& s. A" ?) z8 O0 a/ ]7 N
蒜汁的制作:大蒜头拍碎,加入凉开水,搅拌即可;
8 y; y* X7 c/ E- J3 u# [5 }( o芝麻酱:在超市买瓶装的芝麻酱,回家后盛出两勺,加温水调匀,要耐心多搅拌,而且不要加温水太多,要稠一些;
; r" k/ K9 H5 C' ]# S辣椒油:我是自己制作的。7 n" ?/ i. x. H, x7 j6 R
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