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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑 4 Q# F7 X4 G: F! E8 E, [' X
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想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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8 ]& I# G; d: z; f8 Z" S& e做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。 4 C1 a% G! G+ E
提示：7 r. f4 \' x% @" |! v- d
1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。2 P4 M% \! g( G3 d7 z/ o: n7 q
2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。6 v. X) e3 V$ |! n
3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。
/ E) _; N' u* @9 }5 l8 z关键是调料的味道。- l4 s: g- m O# [2 z0 M
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先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精, ?8 ~; c8 T' ^# z
蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；9 z6 a" t5 ?" _- V0 R
芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；7 i* r L8 N! y* M- T
辣椒油：我是自己制作的。6 y2 h3 k# _6 p( e( A# U8 i
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发表于 2012-4-6 10:08
