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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑 ' H) i$ ]- R. @+ m) r( U9 b( N* \
& b; _/ \# U. g @* x K7 w _: |5 p 想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！
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8 A, }, O$ D! ]0 h3 Q* ]做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。 ! W- }! r, r; i& ?4 L# L4 @
提示：0 d1 {9 ^6 z8 Z$ t G* ^3 W
1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。
- k1 o- m& ~: \3 g( z) e* @/ H2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
0 F+ a2 C( F9 w3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。
% {: L5 Q, F- H+ { S关键是调料的味道。
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9 v/ h5 p+ Z/ e( c8 m* e$ v先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精. j" q6 T3 g) ^* C# R6 |9 W7 x
蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；
" C* `; W1 z2 o; d芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；, o, ]% ^$ Q% b' Y/ k
辣椒油：我是自己制作的。
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发表于 2012-4-6 10:08
