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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑
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. Q* U8 ]. |( F O' T 想念家乡的早点，在北京也能吃到武汉的热干面，但是做的很不地道。九头鸟的热干面（分量太少，而且味道不好）。今天在家自己做做，大家一起分享！！！ / e2 ~9 q, u; J9 t, ~% \# _
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做热干面还是凉面，面一定要先掸好，水刚刚沸腾就把面放入，煮的时间不要太长3分钟出锅，放入准备好的凉开水里过一下，面漓干水后，用油把面拌匀，就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油（家里平时做菜的油，就可以了）拌匀，打开风扇吹凉，吹风的同时，还要拌面。
- e+ t2 e. l7 E- y5 d4 g- H提示：
% l" S( Q; A. Y1 k7 C2 q, j f {: j1、蒜水要适量，不要放太多，只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们，到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角，我这次没准备。3 N$ H* m; y. G$ d4 P) `+ F
2、我用的是在超市买的，鸡蛋面，高筋面。煮出来很有口感，不过隔壁的老太太告诉我，在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。
5 X# j. o7 w, C5 \9 n* ]3、武汉做热干面用的面，面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距，只能尽量相同。) ^6 Q8 ^7 K/ K0 \. |
关键是调料的味道。" H: X& {5 c0 f& X8 S( R
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7 G0 W8 o- ~: O- I U先说一下要准备的调料：芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精3 y: F. L# y) `- z+ Q7 L
蒜汁的制作：大蒜头拍碎，加入凉开水，搅拌即可；
\2 `0 F4 B5 v9 b$ N+ c, c+ x; J芝麻酱：在超市买瓶装的芝麻酱，回家后盛出两勺，加温水调匀，要耐心多搅拌，而且不要加温水太多，要稠一些；; o" k: n' F! y+ n
辣椒油：我是自己制作的。
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发表于 2012-4-6 10:08
