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本帖最后由 萱儿遇到妈咪 于 2012-4-6 10:09 编辑
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想念家乡的早点,在北京也能吃到武汉的热干面,但是做的很不地道。九头鸟的热干面(分量太少,而且味道不好)。今天在家自己做做,大家一起分享!!! % {5 V: z* ]$ W; m3 v) o6 `4 v
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2 u) T1 I) W2 a b4 j做热干面还是凉面,面一定要先掸好,水刚刚沸腾就把面放入,煮的时间不要太长3分钟出锅,放入准备好的凉开水里过一下,面漓干水后,用油把面拌匀,就可以盛入盘中。或者煮好出锅的面直接用油(家里平时做菜的油,就可以了)拌匀,打开风扇吹凉,吹风的同时,还要拌面。 ( }5 [8 q3 _8 d L+ e
提示:
3 N' Z! M- m2 T4 G. m. [1、蒜水要适量,不要放太多,只放水就可以了。不过喜欢吃蒜的朋友们,到是可以多放一些蒜。也可以准备一些酸豆角,我这次没准备。, W- c+ {; _8 @; j
2、我用的是在超市买的,鸡蛋面,高筋面。煮出来很有口感,不过隔壁的老太太告诉我,在一般市场的机器每天做的那种面条也可以做。" u# g& q( {- H4 ~1 D
3、武汉做热干面用的面,面碱放的比北京的面条多一些。怎么都有一些差距,只能尽量相同。
) \9 ?. _4 I8 R$ |关键是调料的味道。
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& R0 \7 B) \3 v$ g6 F先说一下要准备的调料:芝麻酱、辣椒油、香葱、榨菜、生抽、蒜汁、盐、胡椒、鸡精( W- b1 l. r7 U$ V4 Q. r9 c
蒜汁的制作:大蒜头拍碎,加入凉开水,搅拌即可;
, H: K# q* O$ m& q K芝麻酱:在超市买瓶装的芝麻酱,回家后盛出两勺,加温水调匀,要耐心多搅拌,而且不要加温水太多,要稠一些;( v$ \, F! ^3 o
辣椒油:我是自己制作的。
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