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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
* B! b" n- K$ o6 D( r- _: _6 ~! G
4 S( w0 s# P) a+ S2.扣肉原料：五花肉，生抽，盐，姜片，牙签
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0 P c/ H' S$ ?) h3 {. y x1.五花肉切大概8-10厘米一段，冷水入锅，煮到大概8成熟，捞出，洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞，越密越好。/ k0 S6 x# e- S3 c0 [) h
2.洁净的锅中，放入冰糖，炒化，等糖色变成红黄色是，迅速的把肉皮放到上面，这样，每块肉皮都是红黄色的。9 i# c6 ^' @$ Z0 q `8 y0 U
3.加入油，把肉皮放入油中炸。此时，会有很多油噼噼啪啪的炸出来，要做好心理准备。可以用锅盖挡着，或者干脆，小火，把锅盖盖上。3 H) f& T6 G: m' {/ P
4.炸好的肉捞出，切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。; j$ t. k; Y7 p0 v! }+ j. N
5.油锅放入姜片，呛出味，倒入肉片，炒一下。同时，放入生抽，料酒，盐。继续炒一下。' N! `0 [9 x& ?8 _; h" J% B; u
6.盛出肉片，放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开，小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了，在开火，烧开，小火2分钟。如此反复3次。8 C3 }) U- n' ]9 v
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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! G+ i. b, [+ j" F+ u% V味道还是挺不错的，肥而不腻。图片上的扣肉，是我吃了几块，才想起来拍照的。
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因为是第一次做这2个菜，所以，卖相可能不太好，将就着看一下，哈哈。2 F& y& w0 |6 X o2 U, L$ U1 k
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另外，图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。, r4 i- D* s" ^: |6 o! O
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发表于 2012-11-18 22:43
嘻嘻，谢谢
