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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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2.扣肉原料：五花肉，生抽，盐，姜片，牙签
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1.五花肉切大概8-10厘米一段，冷水入锅，煮到大概8成熟，捞出，洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞，越密越好。; q% r |. b3 H' R, u6 J+ |* P H
2.洁净的锅中，放入冰糖，炒化，等糖色变成红黄色是，迅速的把肉皮放到上面，这样，每块肉皮都是红黄色的。8 p7 L6 }: W' t4 k& {
3.加入油，把肉皮放入油中炸。此时，会有很多油噼噼啪啪的炸出来，要做好心理准备。可以用锅盖挡着，或者干脆，小火，把锅盖盖上。
\) N: C# T; e0 S, W8 H' r# t1 m4.炸好的肉捞出，切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。
p! _( o- J p& c5.油锅放入姜片，呛出味，倒入肉片，炒一下。同时，放入生抽，料酒，盐。继续炒一下。
, S/ J6 l9 T% {2 Y9 h- {1 z% f6.盛出肉片，放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开，小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了，在开火，烧开，小火2分钟。如此反复3次。7 A5 A( r4 a G% L
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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% ^! `0 W$ o# c6 J+ z味道还是挺不错的，肥而不腻。图片上的扣肉，是我吃了几块，才想起来拍照的。
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因为是第一次做这2个菜，所以，卖相可能不太好，将就着看一下，哈哈。
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' U* M2 S0 G9 W8 O另外，图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。; |# D0 ]5 T1 b- Z& N7 I
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发表于 2012-11-18 22:43
嘻嘻，谢谢
