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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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2.扣肉原料:五花肉,生抽,盐,姜片,牙签" H5 |' R2 T4 z: {3 `
) V; V( K) K7 b" w1.五花肉切大概8-10厘米一段,冷水入锅,煮到大概8成熟,捞出,洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞,越密越好。( E3 o8 O/ ?' N5 v5 }
2.洁净的锅中,放入冰糖,炒化,等糖色变成红黄色是,迅速的把肉皮放到上面,这样,每块肉皮都是红黄色的。- `5 V0 y' s: \7 O2 c
3.加入油,把肉皮放入油中炸。此时,会有很多油噼噼啪啪的炸出来,要做好心理准备。可以用锅盖挡着,或者干脆,小火,把锅盖盖上。2 @, H: {$ r N* G% h
4.炸好的肉捞出,切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。
1 ], m7 f, f- S0 w& b: H1 O+ e5.油锅放入姜片,呛出味,倒入肉片,炒一下。同时,放入生抽,料酒,盐。继续炒一下。
6 V- _. H8 J+ |- i6.盛出肉片,放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开,小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了,在开火,烧开,小火2分钟。如此反复3次。. E2 q$ D' r: I; \6 |
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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味道还是挺不错的,肥而不腻。图片上的扣肉,是我吃了几块,才想起来拍照的。
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8 a: _! @/ ~! C( H因为是第一次做这2个菜,所以,卖相可能不太好,将就着看一下,哈哈。
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+ ?1 h ?6 H) k. w另外,图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。
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