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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
6 M- `% R, ~' s& Z; N6 Y! l
! g' a( s. @- s0 A R6 W' H: V2.扣肉原料:五花肉,生抽,盐,姜片,牙签
! n9 ?/ M R. C3 q. Y
; G' q( _& Y6 H x+ Q1.五花肉切大概8-10厘米一段,冷水入锅,煮到大概8成熟,捞出,洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞,越密越好。+ C, I* G( l3 _ Y3 D% d1 S: R
2.洁净的锅中,放入冰糖,炒化,等糖色变成红黄色是,迅速的把肉皮放到上面,这样,每块肉皮都是红黄色的。
6 f1 F' i! ~' N7 S! s0 L# o3.加入油,把肉皮放入油中炸。此时,会有很多油噼噼啪啪的炸出来,要做好心理准备。可以用锅盖挡着,或者干脆,小火,把锅盖盖上。* L$ V- U8 t% A; [. i, L# V
4.炸好的肉捞出,切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。
( w, {/ W5 D# _6 ~6 j5.油锅放入姜片,呛出味,倒入肉片,炒一下。同时,放入生抽,料酒,盐。继续炒一下。
5 V" {- z2 n/ v1 B- h9 Z6.盛出肉片,放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开,小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了,在开火,烧开,小火2分钟。如此反复3次。
3 T, z- J) h/ X& f5 n: u5 l- k7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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% T1 ^" p: p, _7 y3 k# `% }& p味道还是挺不错的,肥而不腻。图片上的扣肉,是我吃了几块,才想起来拍照的。1 m' H) w! f1 r# k4 O' o: ?
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因为是第一次做这2个菜,所以,卖相可能不太好,将就着看一下,哈哈。
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0 Q' M; ]0 U8 t另外,图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。
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