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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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" _( E. y! ^+ b" O# ]6 v2.扣肉原料：五花肉，生抽，盐，姜片，牙签6 W( P+ X2 b7 B3 k* p: K( D
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1.五花肉切大概8-10厘米一段，冷水入锅，煮到大概8成熟，捞出，洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞，越密越好。, m1 q4 `9 L5 z. l2 l9 I
2.洁净的锅中，放入冰糖，炒化，等糖色变成红黄色是，迅速的把肉皮放到上面，这样，每块肉皮都是红黄色的。
9 N) Y; g% z2 S* @( R8 Z8 s3.加入油，把肉皮放入油中炸。此时，会有很多油噼噼啪啪的炸出来，要做好心理准备。可以用锅盖挡着，或者干脆，小火，把锅盖盖上。
0 K n/ r, S r# c: o3 w/ j+ |4.炸好的肉捞出，切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。5 Y h6 ~9 c" v4 K$ \ }
5.油锅放入姜片，呛出味，倒入肉片，炒一下。同时，放入生抽，料酒，盐。继续炒一下。% R! l5 c( d: m9 _% }1 Z
6.盛出肉片，放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开，小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了，在开火，烧开，小火2分钟。如此反复3次。; V+ R1 z0 L. |0 v. e& g
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。
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味道还是挺不错的，肥而不腻。图片上的扣肉，是我吃了几块，才想起来拍照的。1 q2 W1 F# M, j _5 ]+ l# T% C
* k* o0 ^1 i. m( |+ v因为是第一次做这2个菜，所以，卖相可能不太好，将就着看一下，哈哈。6 N( D9 Z' L) C% n
+ s- A. [; T: O1 o* L另外，图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。. a) A7 x" K- J K# A. \/ N% z
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发表于 2012-11-18 22:43
嘻嘻，谢谢
