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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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' V- u# t3 B/ B& _" M# d$ ]2.扣肉原料:五花肉,生抽,盐,姜片,牙签3 K, R- H" i2 ^* L
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1.五花肉切大概8-10厘米一段,冷水入锅,煮到大概8成熟,捞出,洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞,越密越好。
* [5 ?* E& _( y: k; ]2.洁净的锅中,放入冰糖,炒化,等糖色变成红黄色是,迅速的把肉皮放到上面,这样,每块肉皮都是红黄色的。
. O- a7 M, ?& f4 p: H, C' F3.加入油,把肉皮放入油中炸。此时,会有很多油噼噼啪啪的炸出来,要做好心理准备。可以用锅盖挡着,或者干脆,小火,把锅盖盖上。
/ J! x. U. }0 y4.炸好的肉捞出,切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。
3 f! Y0 W% ?& h: R- L; e5.油锅放入姜片,呛出味,倒入肉片,炒一下。同时,放入生抽,料酒,盐。继续炒一下。
6 H: h; R8 y6 b' [. V6.盛出肉片,放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开,小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了,在开火,烧开,小火2分钟。如此反复3次。/ b; [6 U( ~) F, \. y1 K
7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。) p) q6 `$ L2 I! I# ?& ~% ?* {
( a4 ~8 ]# \( }- V* P4 w$ ]味道还是挺不错的,肥而不腻。图片上的扣肉,是我吃了几块,才想起来拍照的。
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& X/ j0 j* G+ l$ i/ i1 D) n8 h" l因为是第一次做这2个菜,所以,卖相可能不太好,将就着看一下,哈哈。# x, g! c# k0 j+ k
' M1 b8 Y, m. S另外,图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。; ~3 W, s$ C$ i1 O$ y
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