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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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4 Q. w6 e- b7 @+ U' F2.扣肉原料:五花肉,生抽,盐,姜片,牙签0 P( R* c9 c5 ^, A% z, L7 c
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1.五花肉切大概8-10厘米一段,冷水入锅,煮到大概8成熟,捞出,洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞,越密越好。% V; B" Q2 ^5 P9 [
2.洁净的锅中,放入冰糖,炒化,等糖色变成红黄色是,迅速的把肉皮放到上面,这样,每块肉皮都是红黄色的。- C) x; }& d% Y) ]. H
3.加入油,把肉皮放入油中炸。此时,会有很多油噼噼啪啪的炸出来,要做好心理准备。可以用锅盖挡着,或者干脆,小火,把锅盖盖上。
5 t' `$ b+ J L( t# E1 ^/ T4.炸好的肉捞出,切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。0 {+ [$ y1 M. q( G
5.油锅放入姜片,呛出味,倒入肉片,炒一下。同时,放入生抽,料酒,盐。继续炒一下。- X9 ^( e- R: T9 `) |4 [8 {/ [! }
6.盛出肉片,放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开,小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了,在开火,烧开,小火2分钟。如此反复3次。
5 _& {4 x% _' |- C7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。. Q- k1 L3 z, N# e( C
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味道还是挺不错的,肥而不腻。图片上的扣肉,是我吃了几块,才想起来拍照的。
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( J* S r a7 q3 Z: D因为是第一次做这2个菜,所以,卖相可能不太好,将就着看一下,哈哈。& C7 }! N2 s3 {. Q$ e
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另外,图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。; C/ C( _9 k' @8 [3 I7 l3 y6 n
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