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本帖最后由 sjay529 于 2012-11-18 23:00 编辑
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2.扣肉原料:五花肉,生抽,盐,姜片,牙签) C/ }- o) m- }) I. e# c e, @
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1.五花肉切大概8-10厘米一段,冷水入锅,煮到大概8成熟,捞出,洗净。沥水。用牙签在肉皮上扎上洞,越密越好。; q h. ^$ t; J0 K% I
2.洁净的锅中,放入冰糖,炒化,等糖色变成红黄色是,迅速的把肉皮放到上面,这样,每块肉皮都是红黄色的。, r$ [; @6 l9 R( _
3.加入油,把肉皮放入油中炸。此时,会有很多油噼噼啪啪的炸出来,要做好心理准备。可以用锅盖挡着,或者干脆,小火,把锅盖盖上。5 C* ]1 ^9 [- R
4.炸好的肉捞出,切片。厚度根据个人爱好。我家切的大概是0.5公分左右。
" [0 ~+ L, `5 } `' Q/ ?6 y2 P5.油锅放入姜片,呛出味,倒入肉片,炒一下。同时,放入生抽,料酒,盐。继续炒一下。. I {0 m' V$ V1 b
6.盛出肉片,放入蒸锅中。我家用的是高压锅。冷水。大火烧开,小火继续2分钟。关火。等锅里气下去了,在开火,烧开,小火2分钟。如此反复3次。
$ x' q( ~8 t# \" F7.把肉倒扣到碟子上就可以上桌啦。; `: l8 H+ x. h9 t6 P% {
! f; H9 g% k" Q! t8 K味道还是挺不错的,肥而不腻。图片上的扣肉,是我吃了几块,才想起来拍照的。0 b7 Q5 ^' }2 O1 ]0 ]5 T
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因为是第一次做这2个菜,所以,卖相可能不太好,将就着看一下,哈哈。
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另外,图片上右上角的泡椒凤爪也是DIY的哦。下次再说做法啦。。。。。。。。。。。。。6 n' l2 |$ K# Z$ f$ X
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