- 妈米
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& [& I; A5 Z+ e0 i【葡萄奶酥】（参考分量：30块）; Y! l% M* O e& ~: z
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克' K6 e; ~( M0 @; J" T) m7 t" _
表面刷液：蛋黄半个, T9 Z# |6 Z6 ^ F- c# s
烘焙：180度，15分钟5 ^8 I8 ]7 Z; U4 O1 ^2 x- `
8 g. H8 r/ z6 E9 C, M" ]+ F' z( j
制作过程：
- a+ O3 }1 ]9 V, p7 D0 E8 b/ v5 c+ ?1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。1 t {3 ?& D) n7 W
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
: J, r1 k0 B2 G9 N3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。$ `& S" _6 k4 i3 g! d) G* Z, A
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
% H* k0 ~0 v4 Y4 V/ W1 K5、用手把面粉和黄油混合均匀。
# M- |1 z u; F$ c, B0 G$ D6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。4 w7 r$ P0 z$ e& L5 ?$ T6 e
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
! C. m/ y8 H. U. s* X/ z8 |8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。) ]( r/ T' `) E$ I0 }- C1 x, y
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。5 ?/ M' h6 a+ v
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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发表于 2011-11-16 09:17
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