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回复 北京小样 的帖子6 @( W! J( J7 w) H: g3 e+ k2 o
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【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
9 p; K# S: a6 e5 y2 V1 A" m配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺( S, s, m4 ?7 H5 K' Y4 p% G; N- M
制作过程
4 K& Z8 K/ O. @8 i' Q) i9 m1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
6 j5 i m& K% }' w$ i) @* C5 l2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
* H/ T4 L5 ]6 E& N+ W3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
' ]. w8 E( T9 ?4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。7 C2 k4 q# g* n4 X- ~) o
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
. O$ {) N1 x, ?( L; S7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。5 B% c7 Q' B: V3 R }
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
! o6 ]/ b2 h! ~! N5 Z* E6 E, j3 {, q9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。' f5 U8 B8 d1 H
10、将裱花嘴放进裱花袋内部* t% e5 p. y$ n* q
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
/ ?/ e j; W9 Z) K( |( J, g4 u12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。2 @2 C0 \7 q v3 W3 @: [
13、如图所示挤出圆形曲奇$ _( b B( ?3 T. [: @' ?. x
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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