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2 S8 m8 F/ w& F: e; n: N$ d, g【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
8 u4 L/ r( {. T3 c0 }$ d配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺) F5 ]4 R& _; B% Y% c. C; t$ j
制作过程
: L" D; e- y) l/ k6 q I1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
# @7 o6 C4 Z3 K7 t2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。' T3 {6 E; N5 B0 ], |; `
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。, h& ]+ v" {5 v0 c/ @
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, h: M! X" N0 O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。+ l8 O" ^- Y1 m3 d( I4 E
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
% j) c7 E6 j! R% ]8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
J+ {# e5 p6 b6 P H: {) `+ x+ w9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
* m9 x0 ?1 n' ~10、将裱花嘴放进裱花袋内部2 }- a) d9 V& S x
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。 o. B( O$ E6 s! j( Q5 G0 T
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
% ~/ M* J* W: o9 |+ R13、如图所示挤出圆形曲奇
X2 A5 {* F8 \- {# _14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
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