- 妈米
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( k; X) |9 O4 i- M; U* k1 ?/ c( L1 M, \, l3 H9 b- V, J$ ^0 ]
【香草曲奇】(参考分量：30-35个)
; `) V# }1 C# P, N5 G! p5 \6 x' Q$ _+ w配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺5 Y+ E9 W7 x( j* d
制作过程4 T* X8 g* M( z( q1 L
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。) v/ H; u3 e" w8 e# k8 y& G* W
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。% M& f& a3 E$ y! g/ D6 W, J
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。$ Z6 I5 t( H9 n$ V" z5 d
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 P3 _9 Q& o& g9 p" [5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。1 s7 L* j! C S
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。$ c; w/ |# d% K# W! E
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
; q6 C b9 z; W- q, N9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。: k) A- S, Q3 m& m9 ]
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
: ] L5 M" ?4 Y' c E2 q11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
" q3 V8 \$ z' n& f12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
. t3 M+ b. v ^: E13、如图所示挤出圆形曲奇
+ E8 t: x4 a1 U/ g+ V14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
