- 妈米
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回复 宝妈爱北京 的帖子9 y' V% \+ `4 g0 f( P# a
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【葡萄奶酥】（参考分量：30块）4 x( h7 w6 Q2 _" W
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
( z: r V% Y A$ h% n, l9 v1 R4 Y5 j表面刷液：蛋黄半个) E( L. y6 ~! O- W7 a1 S
烘焙：180度，15分钟
9 H. }1 s& X6 i( W# n1 ?6 G0 J) A- b+ n5 p' _# q1 F
制作过程：5 m( W. ?8 I k3 c. S
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
1 u3 y+ w, c, m) [, U2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。# X- q5 c2 |1 b! X1 a7 _2 _
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。; ^ Z, [5 E/ x: u
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。) J# g; S) {% ?
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
) R3 L X3 P, ^( ?6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
" {6 T2 o4 r8 e7 r" C( _; T7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
- R$ N+ L9 K1 m2 J, u8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
- A0 d! _6 H8 Z! Y8 C$ z) n5 r9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。9 m% f7 U6 T+ }; V( I9 r8 D6 o
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
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发表于 2011-11-16 09:17
