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回复 北京小样 的帖子/ [8 Z) p( c. [* j% e4 H/ g
. g( {1 Q6 w! `% j% I【香草曲奇】(参考分量：30-35个)- _! }7 r4 X, N- @, t2 c; v) t. B
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
$ x) v% ^2 n" K0 K) r制作过程( J9 @, x. h+ M* M
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
0 U. D! {- \. h/ r2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。3 V+ x- P! m1 H6 D( F
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
( n8 S0 t+ T& v: R+ P4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。: o# X$ N u* e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
1 O# o( E5 }* R2 x$ H/ b7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
7 {% r( _) Q1 A/ F8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。# C- h0 g. T' z& r
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。9 Z+ |* k6 Y- D) D Q
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
# h: y1 M! k0 R, p1 l5 I11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
$ B" h, m F# y- ~* U12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。/ K8 k7 }) C R- {8 p0 U
13、如图所示挤出圆形曲奇: F+ j, S! _& ~0 o9 b
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
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发表于 2011-11-16 09:17
