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【葡萄奶酥】(参考分量:30块)
9 N3 v. h3 i7 B! X0 l; R配料:低筋面粉195克,蛋黄3个,奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克8 y% k$ @8 ^, j
表面刷液:蛋黄半个
; |0 @! w. A, F1 i烘焙:180度,15分钟
, q, i' z* H! m- X, q( n n+ l+ Q% u" Y* [: Q( O6 j$ \( S
制作过程:$ K. E/ Y: a0 J* E# _
1、黄油软化以后,加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
1 U4 j# a' _$ S5 `2、依次加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
! S* N% Z; U* i6 P' h1 X3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
# _" @6 { j7 K7 E$ d4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
$ Q; r& l# p% t) y8 @5、用手把面粉和黄油混合均匀。
/ ?5 x! B3 o& G; k. {0 ~6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。! E3 F# D0 D, A- ?, r
7、把面团放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。! O6 l% R5 l- {1 j
8、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。
# c2 N$ O/ T; Z0 e; {9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
" C! b- A9 @" ]% a6 R A10、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄色。
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