- 妈米
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原料：
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) {3 k2 w- L) X5 \9 s: h 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。$ B& \, ]- o1 f' b
+ \5 k9 \) [% c: M+ ]/ V 做法：8 X- x4 Z( q5 `2 s1 c2 ^
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1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。. u1 \ X' b S) W7 P! f0 J
0 B4 N* V. C4 f- Y' V 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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0 E7 f1 m. Q! M. f1 E# ~# { 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。" D+ b* V# w$ p& m( n" w
9 p! L9 `9 M) f8 h: B" g. _4 h 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。; H) w- E% [- X$ X* C. `% G& ?" w
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7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。' Q+ W7 o$ C) ~6 `
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发表于 2012-7-11 17:42
