- 妈米
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原料：
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米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。0 l a J- S9 ?. E& v, _
. k* I! S+ m: l. Z2 n! O* d" y) R- p 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。$ d8 X" P6 C! |6 c
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做法：
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1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。 r/ o, f! _5 H
' @$ H2 o3 v4 ~" } 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。/ H3 m, V7 N2 k1 D% f8 V# u4 N
! I# Y$ g* Y, J1 Q+ Z 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。! S4 _0 O- U G" t% g
# w# x9 z- ~9 J5 b1 Z 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。5 g. m7 E: ^' Z2 U5 l
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7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。3 _. e& x( G) c5 _" Q
l$ Z5 Z3 P* T' B. r 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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发表于 2012-7-11 17:42
