- 妈米
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原料：; H* z1 ?( S8 q# Y
$ _" _- V4 q7 T* T$ K6 N9 q 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。/ a7 o) C% y5 |9 F; ^ i9 b
: h" u5 T" D* U/ x7 \5 U6 f 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。8 X+ d& N0 }! e
1 \; V; d7 {* @, v$ y1 {/ B/ K$ m 做法：" \0 ] Q9 ]6 _* K! h
% x- A) I3 A+ k$ U3 K* k) ~/ m 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。
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3 H, @2 L9 B. d4 M 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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6 {# `& {# C" C, E 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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: _5 E& g. |6 L1 b 4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。
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5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。
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7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。
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1 \! g+ J5 k9 @- s8 Y 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。3 J. r7 n3 J4 c, v( e9 P
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发表于 2012-7-11 17:42
