- 妈米
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原料:
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米条:大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。- U1 i& a+ b2 o7 k2 P! [
& S: G7 U# ?. v) q8 r 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。5 j9 s! j7 R, a: B' `, U
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做法:
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1、先把虾上浆,里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉,然后用手抓匀备用。1 w9 T6 P8 b) _% Q1 m0 j
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2、制作米条,把250ml的清水烧开,里面撒少许盐,然后把米粉和生粉倒入开水锅中,用木勺搅拌成面团,把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀,放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。, }- l. B d0 p
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3、把铁盘置入笼中,上锅蒸15分钟,然后取出晾凉,用刀切成一寸长的粉条备用。" ]- A. a! C6 W3 S
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4、另起锅注入清水烧开,水开倒入香菇和冬笋条汆烫,然后把虾仁倒入锅中汆烫,把三种原料汆烫熟后捞出备用。* N3 h. g6 _8 R z* c0 b
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5、另起锅烧热,注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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/ H) a4 A- R N: V* Q! d% m" ? 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒,烹入黄酒炒匀,然后倒入蚝油和酱油炒匀。5 w7 l& F ~6 i3 ^* w
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7、下入米粉条用旺火炒匀,然后倒入彩椒炒匀,撒入适量盐和胡椒粉炒匀。4 u! j$ `2 `4 t) Y/ @( c
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜,最后倒入韭黄快速炒匀,炒匀后便可出锅码盘上桌享用。$ B) X- W, R0 o- _4 q7 |
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