- 妈米
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原料：& {- H4 A. `$ K% {8 T- G$ J( O7 r
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米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
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做法：9 I6 v6 F6 R& W+ G' b! L
, y: `) ^/ z# j 1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。
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1 ~4 M* `/ N$ R) z6 ^ 2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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$ e: a# |; P! i- R1 k 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。+ q1 `$ i' n% Z9 G
, m6 k0 ]+ V* v) I p 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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U0 _/ G6 s C% t* C 6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。
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7 W' ~; J; K* D1 T 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。" U, z/ b! A& F" ~) t1 q5 I
; e# J3 C2 ?5 b7 V2 V 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。4 `- ]3 @* r: L# f/ T
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发表于 2012-7-11 17:42
