- 妈米
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原料：
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% Y: _1 }3 p9 y, l6 }6 N% W 米条：大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。/ I: N/ j, Z2 Z0 ?$ ~6 }
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凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。
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}4 d+ r" H* ]& [/ l% i 做法：9 l" c7 ?& q. i
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1、先把虾上浆，里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉，然后用手抓匀备用。* `3 q* H& J' O8 Y& ?' d
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2、制作米条，把250ml的清水烧开，里面撒少许盐，然后把米粉和生粉倒入开水锅中，用木勺搅拌成面团，把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀，放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。
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9 Z$ M- n7 S0 S 3、把铁盘置入笼中，上锅蒸15分钟，然后取出晾凉，用刀切成一寸长的粉条备用。
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4、另起锅注入清水烧开，水开倒入香菇和冬笋条汆烫，然后把虾仁倒入锅中汆烫，把三种原料汆烫熟后捞出备用。2 w5 }0 K; s" N. Y# D! c9 Z
$ v4 Y# B9 W1 \/ m; |2 b 5、另起锅烧热，注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒，烹入黄酒炒匀，然后倒入蚝油和酱油炒匀。
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+ a9 |( }. m2 Q8 e4 s( h2 T2 z 7、下入米粉条用旺火炒匀，然后倒入彩椒炒匀，撒入适量盐和胡椒粉炒匀。. h# \! H$ Z8 e+ d7 _: p5 F
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8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜，最后倒入韭黄快速炒匀，炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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发表于 2012-7-11 17:42
