- 妈米
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原料:
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米条:大米粉60克、生粉40克、盐1克、清水250ml。# `8 Q- k8 ~; P5 S
' }: ]1 e; W' R. ~; P$ W8 W 凤尾虾仁120克、红椒条40克、青椒条40克、冬笋条80克、香菇条40克、韭黄50克、葱花20克、姜末10克、黄酒15克、蚝油15克、酱油5克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、烹调油20克。" l6 z9 Z7 L* f9 J1 J
8 l0 m) o* N2 h3 w, C# H 做法:
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2 j' O; D( T9 m& H2 F5 n8 J 1、先把虾上浆,里面放入盐、胡椒粉、鸡精、黄酒和干淀粉,然后用手抓匀备用。
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2、制作米条,把250ml的清水烧开,里面撒少许盐,然后把米粉和生粉倒入开水锅中,用木勺搅拌成面团,把搅拌烫过的粉团放到案板上用适量干生粉趁热揉匀,放到铁盘里按扁呈饼状罩上保鲜膜。2 B8 t Y0 i5 a" D
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3、把铁盘置入笼中,上锅蒸15分钟,然后取出晾凉,用刀切成一寸长的粉条备用。& O% {" p* ?$ g) w
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4、另起锅注入清水烧开,水开倒入香菇和冬笋条汆烫,然后把虾仁倒入锅中汆烫,把三种原料汆烫熟后捞出备用。
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8 T" d- M1 e) C1 W/ J( Y 5、另起锅烧热,注入适量烹调油煸香葱花和姜末。
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6、葱姜煸香后倒入香菇、冬笋和虾仁煸炒,烹入黄酒炒匀,然后倒入蚝油和酱油炒匀。) R& U/ r9 m' G/ N2 f @3 ^) x, T
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7、下入米粉条用旺火炒匀,然后倒入彩椒炒匀,撒入适量盐和胡椒粉炒匀。* u) u! Q0 I( y8 m3 ?8 u7 H
$ d1 ]% J5 s8 O5 l8 G 8、炒匀后撒入少许鸡精提鲜,最后倒入韭黄快速炒匀,炒匀后便可出锅码盘上桌享用。
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